Reszelés után sütőbe szoktam tenni, hogy kicsit elmenjen az ereje. Jénaiban érdemes csinálni, néha megkeverni - de ne hajolj fölé! Amikor kicsit átsült, általában húslevessel felengedem, hogy szűken lepje el, ehhez jön még egy kis ecetes-cukros víz, mint amikor salátát csinálsz (arra sincs ugye pontos recept, hanem ízlés szerint). De így húsvét táján a zsírtalanított sonkalé még jobb mint a húsleves.