Használj wildcardokat ("helyettesítő karakterek"). Pl.

? egy darab bármilyen karakter

* akárhány akármilyen karakter

Nem tudom hogy néz ki egy adószám, de ha mondjuk 4 szám, kötőjel, négy szám és az A1:A5 cellákban keresel akkor:

=COUNTIF(A1:A5,"????-????")

vagy magyarul:

DARABTELI(A1:A5;"????-????")

ui.: azt hittem, hogy a # karaktert is lehet használni (egy db szám karakter helyett), de egy rövid teszt után úgy tűnik, hogy nem.