Idei száraz időjárásnak köszönhetően alacsonyabb savval értek a szöllők. Sokan csak a cukorfokot nézik a szüret időpontjához. Idén hamarabb kellett volna szüretelni ( föleg az illatos fajtákat) ahoz, hogy egyensúlyba maradjon a cukor és a savtartalom.

A mustok forrása is gyorsabb volt ( főleg ha a pince sem volt elég hűvös).

Ha kiforrt a must, ként neki és szigorúan azonnal fejteni!. A teljes kiforrást sem vártam meg idén ( cserszeginél, leánykánál, kozmánál) mert a forrás végén már kezdett átmenni oxidációs folyamatokba.

A savanyú és a  savas bor nem ugyan az...