Az ammonium a jobb barnulás miatt kell, azt olvastam. Kétszer már csináltam szalalkálival, legközelebb a citromsavasat próbálom ki. Bár ha tényleg rákkeltő, akkor felejtős a kóla és sok más üdítő, a dobostorta, édesanyám szalalkális süteményei, bolti barna  sörök egy része, stb...  Annyira nem parázok miatta, de ha a citromsavval is működik a dolog, akkor inkább azt favorizálnám...

Digitális sütőhőmérőt használok, teljesen jó.