Ott azért egy egy jól kiszámított mennyiséget forralnak fel, és bár abban tényleg megszűnik az enzimtevékenység, a maradékban (jól kontrolláltan) marad elegendő.

Az ilyen lokális túlmelegedéssel pont az lehet a baj, hogy nem tudni mi történik. Lehet, hogy nálad pont jól jön ki, másnál meg nem. Az igazi a folyamatos keverés lenne.