Alapanyag minősége, darálás, előáztatás, víz pH-ja, kevergetés gyakorisága, hőmérsékletek betartása, ill. időhosszúsága, szűrés-máslás minősége, csak ami hirtelen eszembe jutott.

Ha már nem változik, akkor ki lehet palackozni, csak akkor még sok benne a lebegő élesztő, meg miegymás. Ezért szoktuk tovább hagyni, mondjuk 2-3 hétig. Vagy akár tovább is. A mostani sörömet 2 hét után palackozom. Ha majd felszaporodott a készletem, akkor hagyom tovább is, hogy még kevesebb legyen az üledél az üvegekben.