Végre sikerült egy képet készítenem az idei "alkotásról" és megmutatni. Összesen két 1,7 literes üveggel lett, mert nem is állt több alkalmas paprika a rendelkezésre. (Az idei évben szemben a tavalyi évvel, nagyon gyengén teremnek a paprikáim. Lassú elvontatott növekedés és kevés paprika a jellemző.) Tanultunk a tavalyi hibáinkból. Most heggyel lefelé igyekeztünk berakni a paprikákat az üvegbe, de mint írod is hegyes mivoltuk következtében ez nehézkesebb volt. Azért többé-kevésbé sikerült talán. A két alkalommal forró lével felöntés melegdunsztolást alkalmaztuk. Majd meglátjuk. A harmadik probléma tavaly az volt, hogy az 5 literes üveg igen nagynak bizonyult. Ilyen lett:
Ez Zalkod ami ugye nem blocky tipusú, de ezt tudjuk is itt mindannyian....Bíbic jobb lett volna pl....a lényeg hogy roppanós maradjon és ne barnuljon meg....az ízével nem lesz gond....a felöntőlé begyakorolt már nagyon régen...
Hogy ma se unatkozzunk csinálunk némi ketchupot....nem kellene már de sok a piros kápia és pritamin....nyilván itt most a "sok" nem a Tintus által megtermelt mennyiséget jelentik😂 csak szolidan...
Nagyon hasznos volt a feleségem számára, aki azonnal döntött is. Most a 3. verziónak adott zöld utat. Minek után mindössze csak három üvegről van szó, ezt preferálta. Tavaly már tettünk egy kísérletet ilyen betömött paprikával, de a dunsztolásra nem emlékeztünk pontosan. Úgy látom, hogy a mi korunkban már mindent föl kell írni. Mégegyszer is köszönetem irányodban.
Szerintem mind a 3 módszer jó. A 3. az nyilván munkaigényesebb. Lehet forrón is ráönteni lehet hidegen is. A lényeg hogy utána tedd fel a tűzhelyre. Aztán hagyod a vízben kihűlni. Persze lehet szárazdunsztba is tenni.
Paprikába tömött reszelt káposztás savanyúságot szeretnék eltenni. (Tavaly kipróbáltam, kis hiba volt amit az idén kiküszöbölök majd. Fejjel lefelé kerültek a paprikák az üvegbe).
Nem emlékszem, hogy a felöntőlevet hogy kell ráönteni az üvegbe már behelyezett paprikákra.
1./ Felforralom a levet az összes ízesítő fűszerekkel együtt és forrón ráöntöm.
2./ Felforralás után hagyni kell kihűlni és utána hidegen beletölteni az üvegbe.
3./ Forrón ráönteni a paprikákra, majd a kihűlése után kiönteni a lét az üvegből. Majd újra felforralni ismét visszatölteni a lét az üvegbe, lezárni és dunsztolni kell? (Mi úgy dunsztolunk (száraz dunszt), hogy csak melegen tartjuk vastagon rukákkal kibélelt kosárban.)
Most címkéztük fel az őszibarack befőtteket. Átszámoltam végül 39 üveg lett. A fán maradt még bőven. A gyerekek nagyon várják hogy azok mikor szedhetőek.
Pár napja sütöttem körtés müzlicsókot. (Így neveztük el, összetétel: mazsolával párolt körtedarabok a kertből, 0,5 kg zabpehely, 5 tojás, 15 dkg sózott, pörkölt napraforgómag, ízlés szerint porcukor, vaníliás cukor, kis fahéj, 10 dkg vaj, valamennyi liszt, míg jó lesz az állaga, lazítónak szódabikarbóna.)
Tegnap este, míg eszegettem, a negyedik darabnál feltűnt, hogy élénk zöld foltok vannak benne, de túltettem magam rajta, megettem. Az íze jó volt, és nem lett semmi bajom. Ma a férjem is eszegette, mutatta, milyen zöld benne a napraforgómag, nézzem meg, nem penész-e. Belül volt, így nem tűnt valószínűnek, nagyítóval nézve penészgyep sem látszott. A férjem hol ette, hol nézte, latolgattuk, kidobjuk-e. Aztán gondoltam, a Google mindent tud, beírtam, hogy napraforgómag + zöldül. Ééés, tadamm!
Mikor még nagyon kezdő voltam a sütésben, a kolléganőm lediktálta a csokoládékrémbe mártott, majd kókuszreszelékbe forgatott mézes kocka receptjét. Megsütöttem, és nem bírtam felvágni. Apám segített, fölfűrészelte kockákra, szép fényes lett a vágási felület. Azt mondta, tölgyfa keménységű volt. Gondoltam, majd a csokoládéban megpuhul. Mindenben megforgattam, nem puhult meg, szemfoggal ráharapva lehetett egy-egy falatot lehasítani.
Vittem azért a munkahelyemre kóstolót. Jót röhögtek, mondták, hogy a 100 tonnás szakítógéppel kellene összenyomni.
Én régen megerőltettem a csuklómat, ezért szeretem géppel dagasztani, de előtte kézzel állítom össze hogy érezzem a tészta lágyságát. A gépben meg is kél. A formázás megint deszkán történik, a sütés sütőben. :) Süteményt nagyon ritkán sütök, de finom bagettet rendszeresen.
Most kapcsolok hogy ez a kertből a konyhába téma. :))
Nem szoktam mérni a folyadék mennyiségét, a tészta állagától függően adagolom. Legtöbbször lágy, de már éppen nem ragacsos tésztára törekszem, akkor jó könnyű lesz a végeredmény.Mehet bele tejföl, tojás, sült tök pép és tényleg sok minden.
Kézzel gyúrom, kenyérsütő gépünk nincs. Lehetne robotgéppel is, de kézzel egyszerűbb, nem kell annyit mosogatni, és érzem, hogy milyen a tészta.
Még megvan az élesztö fele... Szerintem ez a recept csak ilyen élesztövel müködik, mert pont az volt a baj, hogy már gyúráskor kökemény volt és az is maradt, mert az élesztö a lazító szerepet nem töltötte be. Tapasztalat van különben, ha nem is saját: PONT ugyanolyan tésztát szerettem volna; rég nem ettem olyan finomat, ezért is vetemedtem olyasmire, amihez nemigen értek.
Szerintem bármilyen kelt tésztát megpróbálhatsz szárított élesztővel is.
Elképzelhető, hogy nem pont olyan lesz (de ha nem tapasztalat, hanem recept alapján sütsz, úgysem tudhatod, milyen is pontosan az "olyan"), de biztosan jó. Az van ráírva, hogy nem kell fölfuttatni, csak összekeverem a liszttel, meggyúrom a tésztát és hagyom kelni. Eddig mindig jó lett.
Legföljebb a próbasütésbe nem teszed bele az értékes kaprot (nekem most egyáltalán nincs, ami tavasszal kelt, hamar tönkrement), hanem raksz rá/bele valami más tölteléket.
Az érezhető különbség inkább az élesztős és a kovászos tészták között lehet. De kovászosat még nem sütöttem, úgyhogy ez nem tapasztalat.
Még szerencse, hogy vettem a fáradságot és visszaolvastam kicsit: nincs itt édesanyám, a paradicsom meg vészesen fölhalmozódott:-(
Nóra jobban emlékezett, mint én, hogy a lékészítö géppel már tavaly se boldogultam, de azért mégiscsak megint megpróbáltam. Persze nem mentem semmire. Aztán derengeni kezdett, hogy valaki égre-földre esküdött erre a masinára...amire akkor bukkantam a pincében, mire vége lett a paradicsomszezonnak. Fogalmam se volt, hogy müködik, ezért visszakerült oda, ahonnan jött; édesanyám innen-onnan összeszedett, sose használt kacatjai közé...míg ma eszembe nem jutott, és be nem üzemeltem: ez ugyan sehány wattos se, mégis seperc alatt ledaráltam a paradicsomot, -tökéletes minöségben. Most itt állok egy nagy tál tökéletes nyersanyaggal, de a tartósításról a leghalványabb fogalmam sincs: mit csináljak vele? Minek ezt fözni egyáltalán? Teljesen sürü. Kár pedig, mert egy nagy adagot már beföztünk úgy, hogy lehámoztuk a héját, de a mag meg minden más benne maradt, aztán forrón összeturmixoltam.
Ilyen tökéletesen száraz, hasznavehetetlen anyag marad csak utána. Csak ezzel az utolsó képen látható eszközzel fájdalmas kissé a munka; abból nyilvánvalóan hiányzik valami: szúrja az ember kezét, ha avval nyomkodja befelé a paradicsomot.
Azt hittem, az ilyen kenyérféléhez csak friss élesztö való, ezért közvetlenül elötte lementem a közértbe és vettem. Nem száraz, nem büdös; élesztöszagú....és aznap 40 fok volt árnyékban. Ami föltünt, hogy azt írták, "futtassuk föl" az élesztöt. Én nem tudom, mi az, de én meleg tejbe morzsoltam, aztán föl is oldódott benne, de semmiféle kémiai reakciót nem mutatott. Egyszerüen tejben föloldott Élesztö maradt. Lehet, hogy vízben kellett volna? A receptben úgy volt, de úgy emlékeztem, hogy a nagymamám tejben szokta. Már az összegyúráskor kökemény volt, kétszer fél órát kelesztettem, de semmi se változott.
Kizárt, hogy negyed kiló élesztő kelljen egy kiló liszthez.
Az élesztő élőlény, el tudom képzelni, hogy egyszer csak tönkremenjen. De én se vagyok egy konyhatündér...
Nekem a fél kiló liszthez 2,5 dkg jónak tűnik, én is ilyen nagyságrendben használom. De mióta felfedeztem a szárított élesztőt, csak azt veszek. Eddig mindig működött, nincs az, hogy hol repedezettre van száradva, hol büdös, mint a friss. Bár ezek még a szárított előtti tapasztalatok, lehet, hogy azóta mindig kiváló minőségű frisset lehet kapni.
Még az lehet, hogy melegebb helyre kellett volna rakni, vagy hosszabb ideig várni, hogy megkeljen. Mondjuk most a konyhában sincs gond a hőmérséklettel, de télen be szoktam tenni kelni a tésztát a 40 °C-ra állított sütőbe.
Szerintetek van olyan, hogy az élesztö "nem jó" ill. nem éleszt?
Nem vagyok az a konyhatündér típus; nem értek hozzá. Akartam tejfölös-kapros kenyér-lepényt vagy mit sütni, de egyáltalán nem kelt meg. Finom, de lapos és szívós, mint a cipötalp. A receptben egy kilo liszthez 250 g (!) élesztötö írtak, de azt hittem, ez csak tévedés lehet, így én fél kilóhoz tettem 25 g-t. Lehet, hogy mégis 250 kellett volna? vagy valami mást csináltam rosszul?
Akkor nekem tárgytalan, az itteni Lidlben soha nincs semmi.Párszor elmentünk, mikor jeleztétek, hogy ez vagy az éppen van, de csak néztek ránk értetlenül, mikor rákérdeztünk.
Tényleg én fotóztam. 😂 De ennél azért többet is dolgoztam. Valóban...nálunk évek alatt szépen kialakult a munkamegosztás. Mindenkinek megvan a feladata és a specialitása...jól működő projektről van szó....pl én ásom fel a kertet rotálom palántát nevelek ültetek trágyázok stb...a párom gyomlál kapálgat kacsol stb...a befőzés úgy működik ki mit tud jobban...pl a koviubit mindig én csinálom....ő inkább lekvározik...nem sorolok fel mindent de lényeg hogy mindent közösen csinálunk egymást támogatva... másképp nem lehet...
Nekem a gyümölcsprés volt egy jó vétel, azt aránylag ki tudom használni. Paradicsomot nem préseltem vele, hallottam, hogy arra nem jó - talán éppen Taorminától -, de almát és céklát dolgoztam már fel vele. Egy ismerősöm is gyárt vele paradicsomlét, mondta, hogy el szokott dugulni, de szerinte nem áll sokból kitisztítani. Szerintem viszont kevés utálatosabb munka van, mint egy létől csöpögő készüléket munka közben többször szétszedni, úgyhogy inkább meg sem próbálom.
Na azért az enyém sem egy álom - elég erős kattogó hangot ad működés közben. Vissza is akartam küldeni, de aztán a férjem megbarátkozott vele, és végül is ő darál:) Addig jó lesz, amíg nem sikerül végre eldönteni egy jó robotgépet, ami kever, dagaszt, darál, reszel. Csak pár éve vacakolok, hogy melyik legyen, amolyan Pató Pál úr formán.
Idén nem is fogom, nem valószínű, hogy lesz annyi paradicsom, hogy befőzzem, vagy ha mégis, nem lének. Tavaly (vagy tavalyelőtt?) kisebb adagokban sűrűre főztem, de csak hámoztam, nem passzíroztam. Pl. pizzára finom, jobban tudom használni, mint a levet. Lé van egy csomó maradék korábbi évekből, valahogy nem fogy.
Nálam lehet, hogy az is a baj, hogy a konyhapult széle lekerekített, és nem nyúlik be elég mélyen a rögzítő rész az asztal felé. Alig harap rá, táncol a szerkezet, ha tekerem. Segédeszközökkel nem merem meghúzni, mert félek, hogy sérül a konyhapult burkolata. Ugyanez a bajom a húsdarálóval is.
Biztos jó lehet a tied is, és már megszoktad. Nekem is bevált a daráló, nálam nincs vele gond, sok éve használom. Annyi csak, hogy a rögzítő csavart kell kicsit erősebben meghúzni, a kezem nem bírja, így egy kis fémrudat hívok segítségül. :)
