Ez ok , köszi , ismertem , de azt nem tudom elképzelni , hogy a rozé még 2 évesen is olyan , mint frissen ! Én pont az üde friss , gyümölcsös íz - illat hatást keresem egy rozéban ! Kíváncsi lennék ugyanazon borász friss és két évvel öregebb borára !
-Természetesen János nem árulta el a titkot, de mint nemrégen még jómagam is gyakorló borász lévén néhány tippem van. Az erjesztésre szánt tétel egy részét lassan, hűtve kell kierjeszteni az illat megőrzése végett. Másik részét a test és és beltartalom fokozására. Azután márciusban sok próbaházasítás alapján összeállítjuk a tételt. Meg sok apró trükk. Így azután a rozé csak fejlődik míg el nem fogy. Addigra viszont ott a következő.
ez engem is érdekelne...... az általam kedvelt rozék egy év után már jelentősen veszítenek a gyümölcsösségükből ...... ahogy elkezdenek hagymahéj szinűvé válni ...
-Ha 2002-ben jártál arra akkor tényleg rémületes.(hehehe, bár ezt nem gondolom) Igaz, hogy a rozé műfaj más mint a beaujoulais. Ezt erősíti meg a ma délelőtti soltvadkerti tapasztalatom is, aholis Frittmann János mutatta meg az egy évnél hosszabb életű rozék példáját.
Malya Ernőt én is a Nyakason keresztül ismertem meg .... Gonda Jánosról nem hallottam még , bár egy tavaszi napon végigjártam fél Hajóst.... ott rémültem meg igazán , ahol a 2002es rozéját ajánlgatta a gazda ....
-Szép sorozat. Látszik az irányultság is. Meg még kosárlabda is. Én Szöllősy Mihály(Neszmély), Malya Ernő(Buda), Frittmann János(Kunság), Gonda János(Hajós) borait kedvelem.
-Nyugodtan bevallhatom, én mindenivó vagyok. Egy dolgot tartok szem előtt. (Kállay prof.-tól hallottam) Az élet túl rövid ahhoz, hogy minden szir-szart összeigyunk. Amúgy inkább a könnyebbeket kedvelem. (Kékfrankos rozé Gyula barátomtól)
Persze , nagy kedvencem , a lepalackozott 260 ból szerintem egy karton már az én keringésemet javítja!
Már várom , hogy megjelenjen a 2003 as !
Fehérbort ritkán iszom , de a Nyakast én is kedvelem . Mondjuk én a Budai Cuvée-t szeretm , vagy nemrég jelent meg a Béres féle 2005 ös száraz sárgamuskotály , na az még a nagy kedvenc.... általában a rozét iszom , vörösbort csak esténként , aféle gondolkodós borként .....
a viccet értem , Solus-t életemben csak kétszer ittam , a Bock Syrahból pedig még csak hordóminta van (2004) de nekem az is fantasztikus nagy élmény volt ...
Borban a verseny Radiocafé: megvan a legjobb magyar bor Gyüjtobe vele! 2006. április 28. 11:15 Utolsó módosítás: 2006. április 28. 11:18 Nyomtatható verzió A radiocafé 98.6 bormagazinja, a Késői szüret meghirdette „A legjobb magyar bor” választást. Másfél hónap alatt e-mailben, az adás alatt és sms-ben, valamint a rádió weboldalán lehetett szavazni a legjobb magyar borra.
Az eredmények:
A legjobb borok (1–5.):
1. helyezett: SZEPSY ISTVÁN ÉDES SZAMORODNI, TOKAJ, 2003
Nem akarom elkiabálni, de azt hiszem megoldottam a problémámat. (Valószínúleg előző életemben nagy borász voltam.) Ha tényleg bejön és valakinek lesz hasonló gondja, majd megírom.
Nekem eddig derítési problémáim nem voltak, néha szűröm a bort, attól szebb, csillogóbb nem kell, és diliből palackozok egy pár üveggel, azt mindig szűröm. Szeretném eltenni sok-sok évre, de sajna nem marad belőle, mert nálunk fogyóeszköz.
Én is használtam már enzimet, a legjobb volt, amit a gazdaboltosom adott egyszer, németből hozták, akkor lett a legjobb hozamu a cefre.
"Hihi" így igaz, a szüret még messze van, de gondolom mindannyian készülünk rá és reménykedünk a kegyes időjárásban, hogy jó borunk legyen jövőre is.
-Bármelyik "magára valamit adó" gazdaboltban megtalálhatók az Erbslöh, vagy a Keller, vagy más gyártók anyagai. Nem akarom reklámozni őket, mert se ingem, se gatyám(hihi). A "nagyüzemi szerekhez" pontosabb elővizsgálat(labor) kell. A Deritonnal azonban nem lehet nagyon mellé lőni. Vörös bornál vigyázni mert színanyagot visz el. A bentonitos (Tükrös, Deriton, Neoder, BW2000, stb) nem is mindíg szükséges, hiszen a vörösbor csersavtartalma kicsapja a fehérjéket és tkp stabilizál. Egy jó csersav-zselatin derítés vagy a régi jó tojásfehérje a házi technológiánál beválik.
-A vörösbor színe a szőlőben felhalmozott színanyagtól függ. Ha nincs benne, hiába erjesztek a világ végéig, nem lesz sötétebb. Általában a cukortartalom 75%-os kierjedésekor a színanyag is kioldódik. A kioldódást segíti a cefre kénezése, az enzim alkalmazása, a magasabb alkoholtartalom, a magasabb hőmérséklet. #De hol van még a szüret?(hihi)
Nem keverem,mert a tetején tud jól elszaporodni és onnan gyorsan lehatol a borélesztő.Régebben nem használtam borélesztőt ,akkor is kiforrt..
Derítéshez ismered a Tükrös nevű derítőszert?Szerintem nagyon jó.Porított kőzetekből van,tisztán mechanikus úton derít és ,csillogó,tükrös lesz tőle a bor.
17 mustfokig nincs gond.Alatta már vészesebb .
Ittam már én is tühtig ,lelkismeretes osztrák gazda igényesen kezelt, borát.Hát mitmondjak...:-)))
Azért tőlük nem kell félni borfronton.
Maradt téliről vagy 30 kiló édes golden alma,lezúztam kis víz hozzá,némi kristálycukor/SZŐLŐHÖZ SOHA/már szépen erjed.Nyáron jó lesz fröccsnek.
Nem tudom mit szól a topic indítója hozzá. Remélem nem sértjük meg, ha a borkészítéssel is foglalkozunk.
Teljesen igazad van. Szeretem a jó vörösbort, de ha a szőlővel nekem kellene foglalkozni, leszoknék róla. Még így is sok munka van a borral, de általában megéri. Ausztriában van egy ismerős borász család, ők nevetnek azon, hogy 1 v. 2 hétig erjesztünk, azt mondják 10 foknál préselni kell, mert utána elkezd visszavilágosodni. Persze nekik más dolguk sincs, így ha éjjel éri el, akkor éjjel préselnek.
Tetszik az ötleted, hogy a fajélesztőt egyből a cefréhez teszed. Nem is kevered bele, csak úgy a tetejére?
Az jó lenne, ha az ember mindig 18-19 mustfokos szőlőt tudna venni. Tavaly én örültem, hogy egyáltalán elérete a 17,5 fokot. Vannak ismerőseim, akik 14,5 fokos szőlőt vettek. Most megyek, koccintok az egészségetekre. üdv. gertibor
Szívesen,de úgy látom,hogy Te sem vagy már kezdő borász,borkészítő:-))))
Legyen ez a Topic a hasonló érdeklődésű körű kollégáké!!
Kerestem már én is borász topikot,de csak sznoboktól hemzsegő bor fogyasztós topicokat találtam.A szőlőt én is veszem,nem éri meg a termelésével vesződni.
Vörösborkészítés,héjjon erjesztéssel ,ahogyan én csinálom.Kékfrankosból készítem amit általában 18-19 mustfokkal szüretelnek.A szőlő legyen egészséges és permetszermaradékoktól mentes./Lehet,hogy Nálad is ez volt a szag oka/.
Ezután lebogyózzuk a szőlőt/idáig kézzel,az idén már lesz bogyozó-zúzó gépem is/
Zúzás után rögtön megkénezem mustban feloldott borkénnel,ami segíti a bogyóhéjban lévő színanyagok feltárását és leöli a vadélesztőket.Majd feloldott borélesztőt öntök az erjeszteni kívánt cefre tetejére.Ezután hűvös helyen megindul a héjjon erjedés.Ez nagyon fontos ugyanis meleg helyen túlmelegszik a cefre,túl gyorsan forr ki ami további gondokat okozhat.A keletkező co2 a törkölykalapot mindig a cefre tetejére nyomja ,amit naponta többször is visszanyomkodok az aljára,ezzel mechanikus módon elősegítve a színanyagok kioldódását,és meggátolva az ecetesedés kialakulását is.
Kb 2 hét múltán amikor már nagyjából kierjedt a must ,kipréselem.
Eddig mindig mélyrubinvörös színű ,tükrösen csillogó lett az így készített kékfrankosom.
Nosztalgiázom kicsit.