Pisztáciás kenyér. A recept lényegében ugyanaz (jégcsapretek helyett most aprított pisztácia), mint a 4378-ban, azzal a különbséggel, hogy a pisztácia víztartalma nagyon alacsony, emiatt nem kellett a hozzáadott víz mennyiségét csökkenteni.
Rozskovászt vagy a TESCO-ban vettem (már ha volt éppen), vagy a DM-ben. Ez utóbbi "bio", jelentsen ez bármit is. A kenyér minőségét nem befolyásolta, hogy melyiket használtam.
Azt a receptet, amit beírtam, egy barátunk kísérletezte ki, sok selejt és káromkodás árán, egy másik gépre. Nekünk bevált, mindig szép kenyér készült belőle, de kellene valami változatosság :)
Ha megadja magát a Moulinex, lehet, hogy veszünk valami komolyabb gépet.
Moulinex? Oh azok a régi szép idők, kedvenc kenyérsütőm volt amíg el nem füstölt... szó szerint. Jó kis gép.
Nem csak a hosszabb kelesztés miatt, hanem főleg a kíméletesebb dagasztás miatt kell a korpás program.
Én egyszer megpróbáltam a fehérkenyér programon az alanti receptet, katasztrófa....
Rozskovász sokféle van, lehet nekem nem volt szerencsém. Úgy teszteltem, hogy egy befőttes üvegbe tettem lisztet, vizet, kevés kovászt, langyos helyre, mintha kovászt készítenék. Be sem indult... ettől amit Te használsz még lehet kiváló minőségű is, nem akarlak lebeszélni róla.
Nekem egy régi Moulinex gépem van, az alap programot szoktam használni (3:09) Ennél, egy hosszabb program van, a korpás kenyér (3:21), lehet, hogy ez egy fokkal kedvezőbb lenne. Bolti kovászt azért használok, mert nincs időm/türelmem a házi kovásszal járó pepecseléshez. Közben megkérdeztem az AI-t, "szerinte" is több víz kell, illetve a búzasikér mennyiségét is növelné, szóval megerősíti, amit írtál :) Ebben az irányba fogok kísérletezni.
Ok. Ami nagyon szerény tapasztalatom van a témában. Felesben sütöm teljes kiőrlésű + fehérkenyér liszt + némi zablisztel Pana kenyérsütőben.
Nem tudom milyen géped van, de a 3 órás program biztosan alkalmatlan ilyen kenyér sütésére, sokkal több idő kell.
A Panán az alap fehér kenyér 4 órás, a teljes kiőrlésű 5 órás, de én azt is megszakítom sütés előtt és még 1-2 órás kelesztőprogramot hagyok neki, utána sütöm.
Fontos, hogy olyan program legyen ami kifejezetten teljeskiőrlésűs, mert az nem szereti a hosszú dagasztást, szétvágja a rost a fehérjeszálakat.
Nekem semmi jó tapasztalatom a bolti kovásznak nevezett valamivel, a nevén kívül nincs köze a kovászhoz, nem erjed magától, ízesítőanyagnak tartom, citromsav van benne.... legalábbis amivel találkoztam drága pénzen.
Én a kovászt próbára kivenném, helyette még egy-két mérő sikért tennék bele.
Hideg vízzel szoktam, nem tesz jót a túl gyors indítás.
Kevésnek tűnik a víz a száraz komponensekhez képest, én 3/4 aránnyal sütök. Kb. 4 dl vizet jelent minimum a kilós kenyérhez. Akkor jó, ha a lapát alatt marad egy nagyon kicsi korong amit nem szed fel... de tényleg picurka.
Én egyáltalán nem használok cukrot, anélkül is jó, minek bele még szénhidrát.
A sorrend is hazardos, találkozhat az élesztő a sóval, az a halála.
A Pana gyári ajánlása (élesztőadagoló nélküli típus) az alábbi sorrend: élesztő, liszt, só, (cukor), zsiradék, víz.
Fölrakom, teljes kiőrlésű program, 4 óra elteltével a sütés előtt a programot megszakítom, indítok egy kelesztőprogramot (most is kel egy adag már több, mint egy órája), amikor szemre megkelt sütésprogramot indítok 65 perc.
Szilárd komponensek: 3-400 ml rozsliszt 2 műanyag nagymérő kristálycukor 4 műanyag kismérő só 1 műanyag nagymérő búzasikér 1 műanyag nagymérő rozskovász 1 csomag szárított élesztő Fehér liszttel 1000 ml-re feltölteni
GÉPBE BEÖNTENI
1. Program (3:09) 2. 1000g 3. Legsötétebb szín
A kérdésem, hogy a fehér lisztet hogyan tudnám kiváltani teljes kiőrlésűre (búza, vagy rozsliszt)? Első körben teljes kiőrlésű búzaliszttel próbálkoztam, de lapos tégla lett. A második kísérletként 1,5 csomag élesztőt adtam hozzá, az eredmény kb. ugyanaz. Szerintetek mit kellene változtatni a recepten? Előre is köszönöm az ötleteket :)
Gondoltam, felhozom a topikot. :) Az apropót az adja, hogy most úgy készítettem kenyeret, hogy adtam hozzá jégcsap-retket. Jó lett önmagában tekintve, de alig érződik ki. Apró, kb. 3 mm-es kockákra vágtam a retket, kb. 2 evőkanálnyit adtam hozzá, a víz szokásos mennyiségét valamelyest csökkentettem, mert a jégcsap-retek víztartalma min. 90%. Korábban 2x csináltam sárgarépás kenyeret, onnét jött az ötlet. Ez sokkal egyszerűbb, nem kell hozzá reszelő, csak kés. Tanulság: legközelebb nagyobb kockákra vágom, hogy jobban kiérezhető legyen. Egyéb hozzávalók: BL80 liszt (3/4), TK búzaliszt (1/4), 1,5 ek darált dió, só, élesztő, víz, borecet, étolaj. Még csak annyit, hogy azért lett ilyen "sápadt", mert a 3 közül a legvilágosabb opciót választottam.
mivel bevált, a "Nagyi titka" liszteket használom, de se a BL80-as fehér búzakenyérliszten, se a Graham-liszten, se s teljeskiörlésű rozslisztes zacskón nincs ilyen jelölés, a tetején ilyen kódsor van például ezen a 3 terméken:
- fehér búzakenyérliszten: 30.09.2025/K/30/12:02/1
- Graham-liszt: 10.02.2025/K/14/17:53/1
- a (megtalált régi, de jó) rozsliszten pedig: 01.03.2023/K/02/14:41/1
Ezek egységesen vannak jelölve, de nincs rajta az A-C minősítés. A K szerintem a malom, Komárom lehet.
Viszont az új rozsliszten (ami miatt ide írtam), mert elég más mint a korábbi, teljesen eltérő a kódsor: 12.08.25 3B 12:43
A 3B rejtély, amit linkeltél lisztminősítés, ott nincs ilyen osztály.
"...valamilyen külföldi lisztosztályozási rendszer,"
Nagyon magyar rendszer, amiből valóban nemzetközi lett: pedig te is olvastad a linket
Ezt rögtön a malmokban, forgalomba hozatal előtt elvégzik, ha jól sejtem.
"A Valorigráf készülék megalkotása Hankóczy Jenő mezőgazdasági kutató nevéhez fűződik. Ennek a találmánynak köszönhető, hogy a búzatészta mechanikai vizsgálata műszeresen mérhetővé vált. A Hankóczy-féle búza- és lisztminősítési osztályozást a gabonatermesztők és felhasználók már a múlt század közepén világszerte elfogadták, és a nemzetközi gabonakereskedelemben ma is ennek alapján történik az egyes búza-tételek értékelése."
;)
Abban viszont igazad lehet, hogy a búza termékekre vonatkozhat, ennek még utána kell nézni.
Ahol nyitod. A dátum után. Általában, közönséges bolti forgalmazású liszteknél, Coop, Spar, ... pontozott betűkkel nyomtatva. Általában ott a malom betűjele, a dátum, és ennek a lisztminőség vizsgálatnak az eredménye.
Kipakolhatom a spájzot és fényképezhetem a liszteket, de talán eltekinthetünk ettől.
Most van itt a kezem ügyében felbontva 1 zacskó finomliszt (BL 55) és 1 zacskó búzadara.
Mindkettő csomagon A1 minőségjelzés van. Lehetne más, de én direkt utazom az A1-re.
Tehát semmiképpen nem jelent az A-C minősítés szemcseméretet.
Persze, hogy ipari. Elolvastad a linket, amit először küldtem? Megértetted?
Nem tudom milyen forrás kellene még?
Covid idején, limitált liszt vásárlási időszak alatt szinte csak C1-et lehetett kapni. Errefelé. Vagy C2-őt.
Én sütök kenyeret. Van, hogy kenyérsütő gépben, de van hogy a géppel csak dagasztok, majd kiformázom, és sütőben sütöm, előforrósított pizzakövön, ami egyszerű samott tégla persze.
Az a tapasztalatom, hogy a receptem A és B lisztekkel szépen működik, dolgozik az anyag, a C problémás, néha teljesen kuka. Persze a kenyérsütés sok összetevős dolog.
Mivel a kérdező a liszt minőségére gyanakszik, ...
És igen, a liszt romolhat állás közben. Hiszen a lényege a fehérje, a kenyér szerkezetének megadója, ami romlik.
Ez érthető, tudom, hogy a lisztminőség sem állandó, de ha több mint 2 évig (azaz feltehető nem egy aratás lisztjét használtam) használt liszt minősége durván változik, az érdekes.
Majdnem kidobtam a C2-es kenyérlisztemet, szerencsére előtte keresgéltem a neten.
Nem találtam érdemi infót, de a ChatGPT ezt írja:
1. C1 (finom liszt)
Ez a lisztfajta a legfinomabb, és leginkább fehér pékáruk, például fehér kenyér készítésére alkalmas. Alacsonyabb hamu- és magasabb fehérjetartalommal rendelkezik.
2. C2 (finomabb liszt)
A közepes finomságú liszt, amely valamivel durvább őrlésű, mint a C1. Leginkább olyan pékáru készítésére használják, amely nem igényel annyira finom lisztet, például péksüteményekhez.
3. C3 (félfinom liszt)
Ez a kategória a közepesen finom lisztet jelöli, amely már egy durvább szemcsemérettel rendelkezik. Alkalmas különböző házi és ipari pékáruhoz, de nem olyan tiszta, mint a C1 vagy C2.
4. C4 (durvább liszt)
A durvább őrlésű liszt, amely több rostot és egyéb szennyeződéseket is tartalmazhat. Alkalmas például rozskenyér vagy bizonyos egyéb, durvább állagú termékek készítésére.
5. C5 (rozsliszt)
Ez a kategória kifejezetten a rozsos vagy rozskenyérhez használt lisztet jelöli. A fehérjétartalma és a rosttartalma különbözik a búzalisztétől.
6. C6 (teljes őrlésű liszt)
A teljes őrlésű liszt a legdurvább kategória, amelyet a legkevesebb finomítási eljárásnak vetettek alá, így a legtöbb rostot és tápanyagot tartalmazza.
7. C7 (ipari célú liszt)
Ez a kategória olyan ipari célokra használt lisztet jelöl, amely nem közvetlenül fogyasztásra szánt, hanem például takarmányozási célokra, vagy más ipari felhasználásra.
kb. 3 hónapja azt tapasztaltam, a megszokott jórészt teljeskiörlésű rozslisztből készült kenyér nem lett az igazi, nem bírta teljesen átkeverni a lisztkeveréket.
A gép hibájáéra gyanakodtam, mert semmit nem változtattam, és mivel csak a teteje lett rücskös, úgy voltunk vele, hát nem szép, ez a része kemény is, de belül jó, az a lényeg.
Viszont a géphiba mint teória megdőlt, mert a karácsony előtt a nagytakarításnál előkerült 6 kiló rozsliszt, amit jó 2,5 éve pakoltam el és a szavatossága ugyan kb. 1,5 éve lejárt, de szárz heyen tároltuk, semmi baja nem volt és kipróbáltam --> és újra olyan kenyér sikerült, mint előtte mindig.
Visszaváltottam a mostani lisztre, ugyanaz a nem tetsző, nem igazi lett az eredmény.
Márka, típus ugyanaz. Mi lehet a baj a mostani liszttel? mert hogy van némi különbség a lsiztben az évek között, az még rendben van. De ekkora már nem, és az elmúlt 3 év lisztje tűnik a megfelelőnek, ilyen kenyeret vár az ember - mi lehet magyarázat? az idei nem rozsliszt? vagy félig az, de keverik más gabonafélével? nem készítik elő, őrlik megfelelően?
Már többféle márkájú gépem volt (jelenleg Gorenje van), de mindegyikre jellemző volt, hogy az üst keverőlapát tengely egy-másfél év alatt beszorult. Először kissé nehezebben jár, akármilyen gyorsan megtisztítom az üstöt a sütés után.. Sajnos az eredeti üst igen drága lett, a Gorenjéhez pl. 17 800 Ft-ba került (+szállítás) Hogyan lehetne valamivel megnövelni az üst élettartamát?
Mi is rákaptunk évekkel ezelőtt az otthoni sütésre.
De őszintén szólva nem voltam elégedett a sütőgépekből kikerülő szögletes kenyerekkel, amelyek négy oldala közül három falak közé szorítva sül meg.
Én elég konzervatív vagyok kenyér téren, számomra a guszta vekni a hagyományos, kemencében sült alak, amely kérgének nagy része szabad térben sül szép ropogós barna-pirosra.
Így áttértünk arra, hogy a tésztát a gép kikeveri, megkeleszti, aztán kiöntjük, megformázzuk egy hosszúkás cseréptálban, és megy a sütőbe.
Imádom ezt a ropogós megsült kenyérhéjat, ami a gépben sütve nem alakul ki.
