már régen kérdezted, de azért hátha még aktuális a válasz :- )
A ratatouille-nak az a trükkje, hogy külön-külön sütöd meg a hozzávalókat oliván - külön a padlizsánkockákat, aztán a felkartikázott cukkinit, stb, kivéve a paradicsomot.
MIkor mindent külön átsütöttél, összerakod az egészet egy lábosban,befűszerezed mindenféle provance-i fűszerrel meg fokhagymával és fedő alatt összepárolod az egészet, nagyon keverni sem kell, csak megrázogatni, és nem törnek majd össze a zöldségek.
Régóta tervezgetem, hogy fűszerekkel megoltok valamit ( mondjuk csülökkel már játszottam el, csak nem elég merészen) , alighanem nekilátok. Amúgy sütőzacskós dolgot olyankor szoktam csinálni, amikor összejön annyi szalonnabőr, amit alulra lehet rakni, hogy a hasznos holmi ne tudjon leégni.
Ilyentájt meg szőlőlevél is bajnok a hami alá ( persze nem a perenosz elleni harc után...:}} Nálam meghagyva 5 szőlőtőke, absz. biokezelésben, direkt ezért..:})
Megnéztem a recepteket, és kedvet kaptam az íráshoz.
Diétás malaccsászár, egészségügyi módon.
Végy egy kb 30x25 cm-es húsos bőrös malaccsászárt, sózd be és tedd félre.
Egy 2dl-esbögrébe tegyél 1evőkanál sót, préselj bele 8-10 gerezd fokhagymát, tégy bele 2 babérlevelet, néhány szem szegfűborsot, egy kevés majorannát, és reszelj rá egy kis szerecsendiót , vagy gyömbérgyökeret.
A bögrét töltsd fel vízzel és a micróban forrald fel legalább kétszer, szűrd le és hagyd kihűlni.
A fűszerlevet inyekciós tűvel és fecskendővel sűrűn a húsba oltod, majd pofára fordítva, sütőzacskóba téve,a forró sütőbe teszed. Amikor a bőr üveges lesz, kinyitjuk a zacskót, és éles késsel a bőrt felkockázzuk. Minden 3-4. metszéspontba,
1 szem szegfűszeget szúrunk, Visszadugjuk a sütőbe, és ropogósra sütjük.
Én úgy csinálom, hogy egy nagyobb serpenyőben olívaolajon megpárolom a hagymakarikákat, paradicsomot, paprikát, cukkinit és a padlizsánszeleteket. Só, bors, oregánó, pici őrölt kömény.
Amikor minden megpuhult, a tetejére mozzarella szeleteket teszek, és hagyom egy kicsit rotyogni.
A lecsóról jut eszembe: itt, Franciaországban a ratatouille lett a kedvencem, ami egy lecsóféle, de cukkinivel. Csak a mikroban melegíthető, készen vásárolt fajtáját ismerem. Tudja valaki, hogyan kell csinálni?
Közben rájöttem, hogy én igazából azért ódzkodtam a lecsós varitól, mert a lecsóval van bajom. Egészen pontosan, a paradicsom héjával. Ha nyers a paradics, nincs gond, néha szakmányban eszem, de az összepöndörödöttel valamiért nem tud mit kezdeni a feldolgozóműhely.
De hogy ehhez miért kell 53 év, hogy rájöjjek?
Ugyanez van a nyers uborka héjával, ugyhogy uborkasaláta csak héj nélkül. Ehhez is kellett 40 év..:}}}
Eztet mindenkinek nagyon ajánlom, mert bár van vele egy kis macera, garantálom, hogy megéri!A múlt héten csináltam, de már elkezdtek a férfiak otthon nyaggatni, hogy mikor lesz megint.Szóval:
6-8csirkecombot - vagy más húsneműt - sóval, borssal bedörzsölni és 2-3 evőkanál olajon/vajon megpirítani, majd ráönteni 1-1,5 dl jóféle fehérbort és fedő alatt puhára párolni.
Egy másik serpenyőben 5 dkg vajon 25-30 dkg gombát sóval, borssal hintve, jó sok fokhagymával és egy apróra tördelt cseresznyepaprikával megpirítunk, majd kakukkfűvel megszórva pár percig - míg levet ereszt - pároljuk.
Egy harmadik edényben egy jó fej vöröshagymát apróra vágva megfuttatunk (a hús alól lehet kivenni zsiradékot), hozzáadunk 1(-2) doboz hámozott konzervparadicsomot(most már lehet igazit is), jóféle fűszerkeveréket (én cajun-nal próbáltam, finom volt, de az eredeti recept provence-it írt), sót, borsot, bazsalikomot és összerottyantjuk.
Amíg a sütő előmelegszik 200 fokra, addig kifőzni még 40-50 dkg csuszatésztát(én fodros nagykockából csináltam, mert az volt otthon), majd következik az összeállítás:
-tepsibe a kifőtt tészta
-rá a fokhagymás gomba és elkeverni
-rá a húsok
-erre a paradicsomos mártás szépen egyenletesen
-tetejére úgy 15-20 dkg sajt reszelve (én füstölt karavánnal csináltam)
....be a sütőbe és kb. 30-35 perc sütés után ehető is!
Nekünk nagyon ízlett és ha marad, melegítve is nagyon jó!(Meg vendégvárónak, mert az utolsó fázis kivételével előre lehet dolgozni!)
Még csak beleolvastam, de nyilván elkezdem előlről a topicot.
Ezt a sajtbejglit én úgy is szoktam csinálni, hogy darálthúst, vagy gombát vagy vegyesen a kettőt terítek rá, kétujjnyira felszelem, panírozom és kisütöm.
Galád módon, megfeledkeztem egy ígéretemről, tehát a csülök sütőzacskóban.
0.A sütőzacskót gondolom nem kell bemutatni.
Nálunk ilyesmi akkor kerül szóba, ha már annyi szalonnabőrke összejött az idők során, hogy a ( nálam hátsó szokott lenni) csülök alatt távtartóként elég legyen.
Ennek az az oka, hogy különben a jó kis bőrke odasülne a tepsibe azt meg nem díjazom,eszem inkább én.
Tehát a használt bőrke zsíros felével felfelé a zacskóba.
De még ezelőtt:
1.Én a hátsó csülköt úgy szoktam szétvágni, hogy nagyra ki lehessen teríteni,
mindegyik csont kilátsszon.A sütés előtt 1-2 nappal kívül besózom( a bőrt), meg belülre is ( a szétnyitáskor nem baj, ha több "rekesz" van a húsban) szórok , de én csak a földes sóhoz tudok tartani, a vákuumost egye a nejem.
2.Van spékelőtűm, de a nejem "velőtrázó kés"-e még jobb,( az idők során kb 6 mm széles penge, velőscsontok kibányászására ideális), beszúr és egy gerezd fokhagyma hosszában 1/3-1/4-e beledug tetszés szerint a hullába.Én egy rendes fejet el szoktam rejteni, pedig a gyomrom sajna nem nagyon bírja a fokhagymát, noha imádom.
3. Egyéb fűszerek:
majoranna, bazsalikom,meg ami eszébe jut a munkásnak.( Texas Grill rulez)
Picit leolajozni, aztán hűtőbe.( Telik-múlik az idő)
Most jön a 0. fázis.A zacsiban a szalonnabőr, rá a röfi.Amikor nem peronoszpóra elleni küzdelem van, szőlőlevél a szalonna és röfi közé rulez.
Cikkekbe vágott paradicsom, hosszában tv-paprika( ezen mindig röhögök), karika vöröshagyma legyen kéznél.Ja, megy egy alma nyolcfelé, kimagozva.
A zacsiba a szélekre az alma/ paradics( ez utóbbi a tetején is elvan), a röfire meg rápakolni hagymakarikák, paprika,meg kolozsvári szalonna csíkok.
Az egészet beügyeskedni a szalonnabőrkés zacsekba, ( kiskorúak közelléte még szülői felügyelettel sem engedélyezett a trágár kifejezések miatt), aztán a mű
lezárása következik. A zacsit feltétlenül hústűvel, vagy egyéb bármivel ki kell lyuggatni, mert eldurran a haszon..:}}Kb. 20 likat kell gyártani, mert a lustaság ez esetben azt eredményezi, hogy idő előtt kinyílik a sütöde.
Indulhat hidegen is, amikor az illatok jönnek, a zacsin keresztül a tűvel( jó kötőtű is..:}}) böködve látszik, hogy megpárolódott a cuccos.
Ekkor a zacskón harakirit kell elkövetni, és ha eddig még nem dübörgött a sütő, akkor most hajrá!
A túróscsuszára nem árt egy kis kapor. Juhtúróval, kaporal pedig fokozhatatlan a harcsapörkölt. No meg ellenállhatatlan is, előtte vegyél be egy Bilagitot, úgy is többet eszel meg belőle, mint kéne.