Lehetőségeinkhez mérten segítünk meghatározni talált gombáidat, de ne feledd, az itteni rábólintás nem pótolja a szakellenőri vizsgálatot. A vadon termett-szedett gombát mindig mutasd be szakembernek!
Fogalmazzunk ugy, hogy elmeleti sikon bebizonyosodott a pkg letezese. Most mar csak az a fogas kerdes, hogy kulinarisan mit kezdjek ezzel a mennyiseggel
Nem a kinézet a lényeg hanem a talaj. Azért találják ott ők ahol találják, te meg sose. Nekem is ez volt a gond. Keringtem évekig, mondták mindig hogy arról szedik arról szedik, én is arra fele mentem, csak aztán vettem észre, hogy hiába van a két hely közel egymáshoz, néz ki ugyanúgy, a talaj mégse ugyanaz.
Tegnap becéloztam a pilis egy kevéssé szem előtt lévő mezejét Úgy éreztem az előtérben már semmi keresnivalóm:D
Mai nap, Börzsöny. Kissé rendhagyó pkg zás lett. klasszik mezőről erős 8db-ot szedtem, négy nagyobb egy ritkás galagonya lejtőről, többi harminc a rétek közt tekergő utak keréknyomaibol, sekély árkok , vizmosások csupasz falárol Nem voltak hosszú üres periodusok, folyamatosan jöttek a találatok Minden irányba pompás panoráma, néma csönd... Bírom ezt a hegyvideket, naon szép nap volt
Atya... Nézem a képeiteket és még mindig azt látom, hogy egy csomó ilyen helyet tudok, de mégsem találtam még pkg-t rajtuk. Megkérdezném, hogy ezeket kaszálják amúgy, vagy annyira csetva a talaj, hogy mindenféle művelés nélkül is ilyen alacsonyak maradnak a fűszálak + ennyire kilátszódik a talaj a többi évszakban is? Tudok rengeteg, jelenleg is így kinéző helyet, de azokon évente 1-2x végigmennek dobkaszával. Jellemzően felszámolt ingatlanok mellékes területei. A talaj löszös agyag jellemzően.
Fuhh, pont erről villant be hogy ahova vargányázni szoktam járni, ott vannak tölgyméretű galagonyák, na valamelyik nap ki fogok oda menni kíváncsi vagyok az mit ad.
Azért mert a galagonyás nem mindig ugyanúgy adja. Az öreg galagonyák környékén jobban jön, azon a részen ahol takarítani szokták mindig nehézkes. Galagonyásokat általában időről időre legyalulják.
Úgy látom, jelentősen zsugorodott a tészta. Keletlenség és a relatíve alacsony víz tartalom is okozhatja -> elasztikusság. Amikor kinyújtják, ujjbeggyel meg szokták nyomkodni végig, ezáltal úgymond feszültségmentesíteni lehet magát a tészta tömeget. Én alsó hangon, a szokásos 60 helyett 65, de inkább 70 % vizet használnék. De akár többet is, mintha ciabatta tésztát (80+ %) készítenék. A kelesztést úgy csinálnám, hogy direkten, de lassan. Jelenleg (18 fokos előtérben) a pizzákat 20 h-ig kelesztem egyben, utána még 4 h-t 22 fokon, bucizva. 1000 g lisztenként 0.8 g budafoki (700 g víz, 30 g só). Kézi dagasztás 20 percenként 5-10 percig, párszor. Tény, fárasztó. Sima sütőben próbálkozhatsz kordierit kővel vagy pl. 30x40x2 cm-es samott lappal. A tészta várható teteje és a fűtőszál között kb. 10 centi legyen (gázossal sok mindent nem lehet kezdeni sajnos, 250 fok az már nagyon a vége). Úgy legyen bekapcsolva a sütő, hogy minél magasabb hőfokot csináljon és eközben a felső fűtőszál minél nagyobb része üzemeljen (grill fokozat tipikusan). Azért jó, ha követ használsz, mert fél órás előmelegítést követően annyi hőt vissza tud adni, hogy alulról is sokkal jobban tud sülni a tészta -> kevesebb idő alatt elkészül (lemez tepsivel is). Megjegyezném, hogy ha az eszközpark meg is engedné, 350 fok fölé akkor sem célszerű menni. Vagy inkább úgy mondanám, 350 fokon célszerű megkeresni azt az időpontot, pozíciót és minden egyéb paraméter együttállását, amiből valami jó sül ki. Na, majd próbálok valamit alkotni én is, engedelmeddel a kompozíciót felhasználom hozzá. :)
20 perc 250 fok, szerintem nincs olyan méreganyag a pkg-ban, ami ennyi idő alatt nem megy ki. az első focaccia volt, már látom, hogy mi mindenen kell majd változtatnom.
Ma elmentem arra a helyre ahol rendre minden évben először találok kucsmagombát: egy 40cm törzsátmérőjű galagonya környezete. Mint mindig, idén is bejött. Tavaly ez a pillanat márc. 29-en volt, hogy indulgatni kezdett, tehát kb. 2 hetet számított idén a februári tavasz. Mondjuk nagyon nem örülök neki, mert pont most hogy előjöttek jön jövő hétre a fagy. méretben is még elenyészőek, ujjbegynyi nagyságúak, ez a tavalyi mérettől még messze van.
Focaccia? Az ötlet nem rossz, viszont én előkezelést adnék a gombának, hogy minimális idő alatt meg lehessen sütni az egészet. Esetleg megkenni olajjal a hagymát, hogy ne égjen meg.
Tegnap nem sikerült hozzászólnom, elég rég jártam erre. Idén négyszer voltam (vittek) gombászni mindössze, most fiksz helyen jártunk, ahol rengeteg hegyes kucsma volt.
Tavaly január-februárban sokkal több eső leesett. Most kb. átlagosnak néztem. És tavaly dömping volt. Viszont ilyen feltételek mellett muzsikáltak már sokkal jobban is.
