A kávé, kávéfőzők és -darálók tudománya és művészete.
Szeretettel várunk kérdéseiddel és véleményeddel, de előbb nézz szét a www.kavekorzo.hu weboldalon, ahol már sok elméleti és gyakorlati tudnivalót összefoglaltunk.
Hétfőn a Jófogáson, le is csaptam rá, tegnap már nálam volt.
Elsőre, ma reggel az a klasszikus "ősrobbanás" elmaradt, pukkant egyet, majd kijött a KV (ez lehetett talán attól is, hogy nem én őröltem most a szemest, hanem vettem csomagolt Segafredót, és szerintem az nem ehhez volt előredarálva, túl finom arabika), amúgy adagra másfél csészényi jött le, de az le is jött rendben, nekem ez sok, általában ennek a régi retró pohárnak a feléig szoktam kiönteni a KV-t.
Viszont amikor magát, a főzőt összeraktam, majd a végén öntöttem ki a KV-t, komolyan mondom, majdnem hogy déja vu érzés fogott el..., tisztára a klasszikus régi szarvasi kotyogó (tényleg az a kotyogó, nem ez a brikka!) emléke jött elő! :-)
Ja, még annyi, hogy tegnap kicseréltem a tömítőgumit, és a másik Brikkámét tettem ebbe az olaszba, amikor abba az ims-t raktam, nem dobtam ki a régit, most ez utóbbit tettem ebbe. Amúgy szerintem rendben van ez a kis olasz masina!
Vettem egy olasz ősbrikkát, "minden brikkáknak legbrikkábikát", ami talán még nem is igazán brikka. Ma átmosom, aztán holnap kipróbálom, de ami eltérést már most látok az az, hogy ennek a kosara más, mint a későbbi brikkáké.
Köszönöm a válaszokat paljoc, Adam.Clayton és beanvader
@paljoc EU vagyunk, rendben. :D Elhiszem, hogy egy hazai pörkölő ugyanannyi idő alatt jut hozzá egy friss tételhez. De a beszerzések is ugyanazokon a csatornákon történnek? Ha csak a Nordic Approachból indulok ki máris eltéréseket érzékelek. De azt sem tudom, hogy az egyáltalán használható viszonyítási pont-e, mert az interneten fellelhető szüreti és szállítási időszakokat leíró táblázatokban jelentős eltéréseket találtam anno mikor nézegettem őket. Ha tudsz egy ilyen szempontból használható naptárat, örök hálám üldözne. Egyébként a gond nem annyira a szállítási csúszás, mert türelmes az ember, hanem az hogy van aki túlvásárolja magát és nem fogy el a készlet addigra mire amikor azt hinné az ember hogy már az újból vásárol. De ha már így összefutottunk. Ha azt mondod, hogy ami nálatok van most Yirga és Guji az már az új, 2019/20-as szüretből van, azonnal rendelek belőlük!
@Adam.Clayton Guglizni nyilván én is tudok, az a baj amit az előbb leírtam paljocnak, hogy a naptárak nem egységesek. Ha azok volnának, járható volna az amit beanvader javasolt, hogy várok pluszban egy keveset, vagy az átmeneti időben kérdezősködök. Az a Napnál is világosabb, hogy a tárolás számít, de azt azért kötve hiszem, hogy bármely általam ismert pörkölő ahogy írod, "kibaszná a zsákot a napra az udvarra, hetekre" vagy bármi ilyesmi. Nem arról van szó, hogy a kávé dohos, ízetlen vagy más módon tárolási hibás volna, csak az, hogy óriási ízélmény különbség van mondjuk egy fél éve szüretelt és az egy éves kávé között. Persze örülnék ha a webshopokban fel lenne tüntetve a szüreti idő, de olyannal még nem találkoztam. Zöld kávét még soha nem vettem, a pörkölést meghagyom azoknak akik értenek hozzá. Egy ideje próbálkoztam néhány külhoni pörkölővel, de csak egy nagyon drága jött be úgy igazán. (The Barn) De inkább rendelek itthonról és nem csak ár miatt. Szerintem semmi baj nincs a hazai pörkölőkkel, sőt.
@beanvader
Valóban, ha visszagondolok elsősorban Etióp kávékkal volt problémám, de a szállítási időkről már írtam paljocnak, hogy nem az a gond. Az árcsökkenésre meg csak kínomban tippeltem. A szürettől számított 3-5 hónap várakozás akkor működne ha volna egy hihető, pontos szüreti naptáram. Arra gondoltam, hogy ha nem találok konkrétan egyet, átlagolni fogom azokat amik a neten vannak. A tárolás nyilván sokat számít, de naiv elképzelésem szerint akinek nagyobb a forgalma és hosszabb időre el akarja nyújtani egy adott területről érkező kávé pörkölését/értékesítését az a tárolásra is nagyobb gondot fordít mint a mikropörkölők akik kisebb tételeket rendelnek be.
Ha felnyúlsz a csőrébe ahol kijön az őrölt kávé, ott van egy vékony fémlemezke, ami azért felelős, hogy ne töltődjön fel sztatikusan az őrlemény. Én először jól kitakarítottam, nyomtam felülre egy kis ragasztót, majd felhajtva belenyomtam ezt a kis fém lemezkét. Egy darabig bírta, aztán elengedett. Akkor fogtam és egyszerűen egy hosszú csőrös fogóval felnyúltam és csavargatva kitéptem. Gány megoldás, de nem volt kedvem szétszedni. Van viszont valahol róla leírás, talán videó is, hogy hogyan kell "szakszerűen" megszabadítani a darálót ettől a lemezkétől. A ph-n valaki egyszer linkelte, de nem találom...
"Olyanokra gondolok mint pl. hogy saját észrevétel, hogy Etiópia itthon jellemzően az év második fele, de inkább harmadik harmada amikor már nem az előző évi szüretből pörkölnek itthon, miközben az EU-ban már májusban bent vannak az első szállítmányok."
De hisz mi is EU vagyunk! :-))) /egy hét alatt van itt kb. ami "kint" kereskedőnél friss szüret megjelenik és nem lekötött tétel, feltéve ha megrendeli és kifizeti az ember/
ott látod hogy mkkor kerül az ő raktárába, onnan jön még a pörkölőhöz persze..
de amit egy tasztaltárs itt lent, az is fontos, milyenek a tárolási körülémények - ha a pörkölőd kibassza a napra az udvaron a zsákot hetekre, akkor cseszheted hogy neked friss zöldből pörkölt :)
szerintem erre az a megoldás hogy komoly pörkölőtől veszel pl casino mocca... ők nem fognak átbaszni, nem engedhetik meg maguknak azt a luxust
neked meg persze azt a luxust viszont meg kell engedni hogy ezek az átlag felhasználónak drága kávék, háromezerpárszáz forint egy tasak
vagy van olyan is, hogy a szüret ideje is rajta van a csomagon, sőt, pl a zöldkávé ára amennyiért vették - ilyeneket pár hete láttam beanbrothers-es előfizetéssel jött tán dán pörkölőnél - de én spec a beanbrothers már lemondtam, többször jött nekem nem bejövős kávé mint bejövős
amúgy honnan van a régi szüretes kv-d, tanulnék belőle, hogy kitől nem érdemes venni
Szerintem ugyanannyi esélye van egy hazai pörkölőnek hozzájutni a friss tételekhez, mint a nyugati társainknak, pár hónap alatt meg az áruk sem csökken. Etiópia egy érdekes eset, ha valahonnan, akkor onnan igazán meg tudnak csúszni a szállítással.
Vannak országok, ahol évente nem egyszer szüretelnek, onnan többször is ki lehet fogni frisset.
Ha úgy számolsz, hogy a szürettől számítva 3-5 hónap mire elérhető egy kávé, akkor nagyon nem tudsz mellényúlni. A frissességet amúgy sem 1-2 hónap dönti el, illetve nem az idő nem az egyedüli tényező, nagyon hangsúlyos a tárolás.
Srácok, segítsetek! Olyan naptárat keresek, amin rajta van, hogy az év egy adott időszakában mely területekről származó kávét érdemes rendelni. Találtam régebben szüreti naptárakat, de azok alapján nem lehet tájékozódni és akármennyire óvatos vagyok. Folyton belefutok abba, hogy olyasmit rendelek amit már nemigen kéne, mert az előző szüret már nagyon régen volt, az új meg még nem érkezett meg. Azt vettem észre, hogy pl. a németeknél sokkal hamarabb megjelenik a friss kávé mint nálunk. Gondolom a szüret elején drágább a kávé vagy ilyesmit oka lehet. Olyan naptárat keresek ami a magyar piacot mutatja kávé szempontból. (Olyanokra gondolok mint pl. hogy saját észrevétel, hogy Etiópia itthon jellemzően az év második fele, de inkább harmadik harmada amikor már nem az előző évi szüretből pörkölnek itthon, miközben az EU-ban már májusban bent vannak az első szállítmányok.)
A cikkben Bialetti Venus néven szerepel, de Moka Express kinézete van. Régen más lehetett a Venus? Most teljesen más a formája és nem is alu, hanem inox. A korábbi hozzászólásodba linkelt kép sajnos nálam nem nyitható meg, de gondolom még a Top Moka gyártmányú peremes aljú kotyesz lehetett a képen.
Jó vásár lehetett annyiért. A tied 1 vagy 2 személyes? Az olasz webshopban már egy újabb verzió van https://www.pascuccistore.com/caffettiera-moka-1-tz-nera.html. Ez már szerintem GAT gyártmány, a tied még Top Moka lehet. Itthon nem tudom melyik az elérhető (és mennyiért)? Az is érdekelne még, ha van valakinek ilyen jellegű tapasztalata, hogy a gyakorlatban hogy működik a Mokina koncepciója, miszerint a szűrőjébe még az 1 személyes Moka Expressnél is kevesebb őrleményt kell tenni (abba talán 7g megy), igaz a víztartálya is kisebb. Az eszpresszónál ugye bizonyos őrlemény mennyiség alatt nincs értékelhető eredmény, de az a rendszer más nyomással dolgozik.
Nekem ez a márka van, amit jelenleg használok is "kotyeszként", nálam ez bevált, itt az oldalon árat nem látok, én 2000 Ft-ért vettem..., igaz, a jófogásról.
Igen, ez én voltam! :-) Azt a kis feketét szereztem a Bialetti Mokina helyett, az előbbinek az anyagminőségét tartottam és tartom most is jobbnak a Bialettinél, amúgy pedig mindegyik tök ugyanazon az elven működik. Ennél a Bialettinél szerintem a nevet kell(ene) megfizetni, amúgy mintha ez Kínában készült volna..., nem ígérem, de holnap megnézem, hátha megvan még valahol a doboza is, akkor előkeresem.
