A kávé, kávéfőzők és -darálók tudománya és művészete.
Szeretettel várunk kérdéseiddel és véleményeddel, de előbb nézz szét a www.kavekorzo.hu weboldalon, ahol már sok elméleti és gyakorlati tudnivalót összefoglaltunk.
A gyári szimpla szűrővel ha fejreálltam sem tudtam értékelhetőt kihozni a Gaggiából. A vst 7g már jobb volt, de ahogy világosabb pörikkel kezdtem kávét készíteni már az sem volt ok. Aztán ment a levesbe a Gaggia, és a Cremina dupla kosárba 14-16g megy, az már ok. Az egyszemélyes szűrőjét gyakorlatilag nem használtam.
Felújítás alatt van egy Cimbali Junior (első generációs) kávéfőző gép. A gyári portafilter van hozzá 7 és 14 grammos szűrővel. Olvasva több hozzászólást legtöbben 18 gramm körül készítik a dupla adagot. Remélhetőleg tudok hozzá venni kompatibilis nagyobb méretű szűrőkosarat.
Használ / használt valaki esetleg ilyen gépet közületek ? Szívesen venném a véleményét, ötleteit.
Én szimplázom és soha nem spriccel. Tény, hogy jobban oda kell figyelni a szimplára, mert sokkal érzékenyebben reagál a rossz előkészítésre mint a dupla.
"...9 BAR-nál nagyobb nyomású vízzel elárasztva nem fog homogén iszapként viselkedni, hanem egyik helyen jobban "áramlik" benne a víz, máshol meg kevésbé" - pedig igen. Te tökéletesen leírtad a nyomásfokozó szűrő működési elvét. A tömörített pogácsa nem igazán így viselkedik. A 9 bar a pogácsa fölött mért nyomás, de a szűrő alja felé közeledve pogácsán belül esik a nyomás, az utolsó milimétereken már épp hogy meghaladja a légköri nyomást (ha a pogácsa alján is 9 bar lenne akkor ugyanúgy spriccelne ezer lyukon a kávé mint a nyomásfokozós szűrő alján). És éppen ez a gond a hagyományos szimpla szűrővel. A pogácsa nem egyenletes és a víz megtalálva a kisebb ellenállású utat és szépen utat mos magának ú.n. csatornásodik, és ott a kis ellenállás miatt valóban magasabb a nyomás a szűrő alján, spriccel is méterekre.
A víz valóban a legkisebb ellenállás felé megy (meg arra, amerre lejt a terep), de ezen a videón is, és az összes áltátszó főzőkarral (youtube: transparent portafilter) készült felvételen az látszik, hogy a pumpa nyomása az egész főzőkart telenyomja forró vízzel, és először nyomás alá kerül az egész kávépogácsa.
Jól látható a felvételen is, hogy mindenhol áll már benne a víz, amikor eléri azt a nyomást, hogy át is nyomja a kávé-pogácsán a vizet.
Vagyis ilyenkor a víz ( mivel megtanulta a fizikát) minden irányba azonos nyomást fejt ki, mivel elég kis belső ellenállású folyadék.
A minden irányba kialakuló nyomás addig emelkedik, amíg a főzőkar fém(vagy plexi) alkatrészei által kialakított kamrában minden ponton és minden irányban akkora lesz a nyomás, hogy a rendelkelésre álló nyílás/okon keresztül kipréselődik a kamrából, és elkezd kifolyni a kávéital.
És ilyenkor a víz valóban a legkisebb ellenállás irányába megy: az alul lévő lukakon keresztül kipréselődik. Eközben a kamra minden pontján, minden irányban az a nyomás uralkodik, ami ahhoz kell, hogy kipréselődjön alul a főzet.
Tehát egy rendesen tömörített pogácsa esetében nem tudod megmondani, hogy merre áramlott a víz, illetve, hogy merre mennyi áramlott.
(Az áramlás szó eleve túlzás, ha figyelembe vesszük a sebességet )
Gyakorlatilag nem tudsz olyan kávépogácsát gyártani, ami a 9 BAR-nál nagyobb nyomású vízzel elárasztva nem fog homogén iszapként viselkedni, hanem egyik helyen jobban "áramlik" benne a víz, máshol meg kevésbé.
A víznek van egy olyan nem egyedi tulajdonsága, hogy arra megy amerre a legkisebb az ellenállás. Bár a kávé változó méretű szemcsékből áll, de egységnyi vastagság mellett kb azonos az ellenállása. A Gaggia egyszemélyes szűrőjénél a pogácsa vastagsága változó (középről a széle felé csökken), a tömörítés szintén nem tud egyenletes lenni, ráadásul a felsőszűrőtől a kosár alján lévő lyukakig változó utat kell a víznek megtennie. Ezért a kiodódás egyenletlen lesz, a kávé meg szar. A vst próbálkozott a dupla szűrőhöz hasonló alakú, de kisebb átmérőjű (41mm) szűrővel, ezzel már egész ok a végeredmény. Not a rocket science :)
A "-2" esetleg kifejtené az enyémtől eltérő véleményét? Mert ez így a laikusok félrevezetése (ha csak nem talált a tisztelt fórumtárs más magyarázatot).
A kávépogácsa eltérő alakja miatt a széleken több víz megy át, míg a közepén kevesebb, ezért a kioldódás nem egyenletes. A szélek mentén ráadásul könnyebben is csatornásodik.
Az ezüst általános "fertőtlenítő", meg lennék lepve ha nem lenne jó vírusra, gombára, bármire. De a gond egyébként sem a kancsós víz íze, hanem a végterméké, a gond gépen belül lesz valahol.
Köszönöm! Végre tisztábban látok. Akkor kérdezném, hogy Lalinak mi a véleménye az acélkazán+BWT kancsó kombóról? Illetve, hogy milyen vízkezelés a célravezető szerinte? Bocs, hogy tőled, de sajnos nincs kontaktom Lalihoz. Ha publikus, akkor tőle is megkérdezem.
Pont ezzel van bajom, hogy nem ajánlja, meg nem szabad mert ph meg minden. Ezt több helyről is hallom, olvasom. Laikusként el is hinném, de soha, sehol nem láttam még ezeket alátámasztva tényekkel, fotókkal, hogy tessék ezt tette a kazánnal, ezért NE használjátok a kancsós vizet. Persze ha vannak erről adatok, képek stb. szívesen veszem a linkeket.
ezt a "nem ajánlja" dolgot kifejtenéd jobban? valahol ez hivatalos verzióban elérhető? pont a bwt teljesen mást mond, pont hogy promózza hogy teához és kv-hz milyen jó ez
A BWT Mg2+ vízszűrő kancsó azért különleges, mert nem csupán szűri és lágyítja a csapvizet, hanem értékes magnéziumot is ad* a vízhez. Így kiteljesedhet a tea, a kávé és más forró italok zamata és aromája.
