Engem nagyon erdekelne, hogy hogy keszul a pl 3 testver nevuben kaphato igen finom joghurtos teszta es a megfinomabb joghurtos paradicsomos padlizsansalata. Kerek valakit, konyoruljon meg rajtam es arulja el!!!
Én is csodálkoztam, hogy nem találom. Ha két topicot összevonnak, vagy valamit törölnek, azt közölni szokták a Közlemények-ben. Tegnap visszanéztem vagy 10 napra a közleményeket, de sehol egy szó sincs róla.
A döner magyarul forgókebab, elnevezését a speciálisan forgó technikát és berendezést igénylő elkészítési módról kapta. A háztartásokban szinte ismeretlen, a családi szükségleteket meghaladó mennyiségben kell elkészíteni, és egyszerre feltenni a gépre. Így jellegzetesen vendéglői étel. Nyugat-Európa nagyvárosaiban, de újabban már Magyarországon is egyre gyakrabban találkozhatunk a döner kebabot árusító kis vendéglőkkel.
Így érdemes megismerkedni az egyik legfinomabb kebab változat elkészítési módjával.
Hozzávalók:
2 kg borjú vagy bárányhús
hagymalé
só, bors, olaj
60 dkg húsból darált húst készítünk. A maradék húst a hártyáktól megtisztítjuk és egy éjszakára hagymaléből, sóval, borssal, olajjal készített lében megpácoljuk. Ezután a speciális hosszú függőleges nyársakra húzzuk a húst, szorosan egymásra fektetve, a hússzeletek közötti részt pedig a darált hússal töltjük ki. Az így elkészített nyárson lévő hús szorosan összepréselődik. Hagymalével megkenjük és kezdődhet a sütés. A függőlegesen elhelyezett nyársak lassan forgásnak indulnak a grillsütőben, melynek az egyik oldala nyitott. (Régen természetesen faszénparázzsal fűtött sütőt használtak.) Éles késsel a külső megsült részeket függőleges, egészen vékony szeletekben folyamatosan levágjuk. A döner kebabot nyers hagymakarikákkal, paradicsommal, erős paprikával, zöldsalátával kenyérlepényen tálalják.
A margarint megforrósítjuk, a hagymát, a kockára vágott húst, paradicsomot, fokhagymát és 1 evőkanál sót a fenti sorrendbe a serpenyőbe tesszük, megforgatjuk, és 30 percig fedő alatt lassan pároljuk. A burgonyát meghámozzuk, kis kockákra vágjuk és hozzákeverjük. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje és egészen kis lángon 90 percig pároljuk. Finomra vágott kaporral tálaljuk.
Talas kebab
Hozzávalók:
1 kg birka vagy borjú hús
6 közepes hagyma
a tésztához:
35 dkg liszt
2 evőkanál margarin
2 paradicsom
1 csokor petrezselyem
só, bors, kakukkfű
A hagymát finomra vágunk, a margarinon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk az egészen apróra vágott húst és 30 percig lassan tovább pároljuk. Hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot, vízzel felöntjük és 90 percig folytatjuk a főzést. Ezután 2 finomra vágott hagymát adunk hozzá, kicsit átforraljuk, addig, hogy az újonnan hozzáadott hagyma is megüvegesedjen. Borssal, kakukkfűvel ízesítjük, félretesszük, hagyjuk kihűlni.
A tészta elkészítéséhez a lisztből vulkánszerű kúpot képezünk, a közepébe helyezzük a margarint, 1 tojást, sót s vízzel sima tésztát gyúrunk. A tésztát körülbelül 1/2 cm vastagságura kinyújtjuk, és négyszögletes darabokra vágjuk. A közepére a hústöltelékekből kis halmokat formálunk, és háromszögletűre összehajtogatjuk. Tetejét tojással megkenjük, kizsírozott sütőlemezre helyezzük és közepesen meleg sütőben 30 perc alatt készre sütjük. Törökországban a talas kebabot készítik u.n. yufkából is. Magyarországon e célra leveles tésztát vagy réteslapot is használhatunk.
Törölték. Egy csöppet leddöbentem, ugyanis beleírtam két elég hosszú hozzászólást, amelynek tartalmával hasonlót sem láttam itt. A moderátor meg csak töröl, bár nem teljesen értem, miért "büntet". Az ő dolga, én nem hiszem, hogy újra bepögyögném.
Ameddig nem jártál netközelben, felbukkant itt egy olyan topic, hogy "A szultán konyhája", de a szerzőt lehurrogták, mondván, hogy van már ilyen, és beolvasztották/törölték?
örülök a topicnak
remélem népszerű lesz
sok-sok receptem van, nagyon sokat főzök "törökül", egész traktákat
a férjem ugyanis török, és neki, illetve a barátainknak készítek rendszeresen török ételeket
és gyűjtöm őket ezerrel
nagyon sok oldal van a neten is, és sok-sok újságom van, meg könyvek is (magyarul, angolul, törökül)
és az is fontos adat a tengelyek mellett, hogy a török konyha a leggazdagabb az ételcsoprotokban, értem úgy mint: levesek, egytálak, stb. stb.
és milyen sokfélék az ételek valóban, és egyszerre nagyon sok fajtát készítenek, mert nem fogsáokat tálalnak, hanem mindent kitesznek a nagy asztalra (gyakran forgós), és mindenki eszik mindent, amit csak kíván
vagy egy teljes ételsor kínál végig a pincér, lefogy az egyik meze a tányérról, és jön a másik
ennek lokum a neve
vannak boltok, amik csak édességet árulnak, és kilóra lehet venni vegyesen: pisztáciás, duiós, kókuszos stb. ezer féle
nagyon fincsi
az esküvőkön is osztják
nálunk si volt :))
Nekem van egy elég jó kis könyvem, kb. 50 recepttel. A címe TÖRÖK KONYHA, az Alexandra Kiadó "Egyszerűen jó" sorozatában jelent meg talán 2-3 éve.
Állítólag a Lurdy Házban van egy kiadói könyvesboltjuk. (Ha nem pesti vagy, akkor más címeket is tudok mondani).
Nálunk nagyon sok helyen csirkehúst adnak el gyros-ként. Nem értem miért. (Kicsit off: én betegesen írtózom a tollas állatoktól. Életükben sem szeretem ôket, haláluk után meg pláne. Viszont ma már szinte minden húskészítménybe belopják és csirkébôl/pulykából csinálnak olyan ételeket amit négylábuból szokás. Brrrr...)
A Vígszínházzal szemben tényleg nagyon jó a Szeráj nevű étterem. Azt mindenképpen próbáljátok ki. A Honvéd utca Szent István körút sarkán van. A 3 Testvér sem rossz, de a Szeráj mindennél jobb.
A Vígszínházzal szemben van egy nagyon jó török étterem. Előnye, hogy a húsos ételeket friss bárányhúsból készítik, ami bizony nagy dolog ahhoz képest, hogy némely büfében báránynak hazudják a marhát.
A török hús a bárány!
A budapesti döner kebab-gyros vendéglők, utcai árusoknál, szóval ezeket teszteltemgyros-ezt mindenki ösmeri,
köfte-amolyan darált kolbászkaféle, ezme-bátraknak ajánlott erős mártás, karamelles rizspuding-speckó puding
sis kebab-mint a "mi" rablóhusunk,
döner kebab-u.a. hús, mint a gyrosnál, de becsavarva tésztába
baklava és tsai-geil édesség, jó soksok mézbe mártva
török tea-tea esszencia formájában
Ja, és amit a padlizsánnal tudnak művelni...
A körúton a 3 testvér, a török-kínai étterem( a Jászainál) a fincsi. A Blahásnál van viszont egy igen gyenge.