Örülök, hogy te ezt így leírtad, nem éreztem feladatomnak "outolni" téged ebben a sztoriban.
Igen, a fő probléma az volt, hogy a tagság nem volt hajlandó egy költségekkel és melóval járó egyesületté alakulni. Teszem hozzá ennek azért volt a lustaságon túl más oka is szerintem.
A Sütő Zsolti boraira azt mondtam, hogy _szinte_ mindegyik szar. Ez azt jelenti, hogy jóval több a vállalhatatlanul szar mint a jó. De a tény, hogy szerinte a borhiba az egy egyedi jelleg ami hozzátartozik a borhoz az azért beszédes.
A kénmentes sztorit már ezerszer megbeszéltük. A borászati ként és a bor kénezését azért találták fel, hogy a bort palackozott formában szállíthatóvá és tárolhatóvá tegyék. Kén nélkül egy normális (*) bor csak hűtve tárolható és szállítható.
(*) Normális alatt itt azt értem, hogy nem a kénmentesség céljából extrém korai szürettel, extrém magas péhával, extrém alacsony cukormentes extrakttal, zéró maradékcukorral és jó sok csersavval készülő bort értem. Vagyis a világ borainkat a 99.9999999 százalékát.
Egy olyan technológia amivel még a legelkötelezettebb és a legállhatatosabb, meg a legprecízebb és legszerencsésebb borászok is hébe-hóba tudnak olyan bort készíteni amihez nem kell éveken át trenírozni a fogyasztók hányingerét... nyugodtan mondhatjuk, hogy egyszerűen zsákutca, felesleges, értelmetlen fasság.
Mondom ezt úgy, hogy én is rajongok a Karnerék jópár boráért és mösziő Frick borait is nagyon szeretem (mondjuk főleg a kénezetteket). De ezek a ritka, nagyon ritka kivételek.
Csinálják, de a módszerük nemhogy nem skálázható fel úgy, hogy eltartson családok tízezreit (ahogy ez az ágazat amúgy évszázadokon át ezt megtette) de még csak ne is adaptálható.
Unortodox módszer, de aki próbálta már, tudja, hogy sokkal hatékonyabb - ezt akár diszperzites vödörrel is lehet művelni, miközben a belülről kifelé merők csak ilyen kis csuprokkal tudnak manőverezni.
Szerintem nagyon nagy szolgálatot tettek az értékfókuszú borászatoknak azzal amit a TH-val elértetek, nekem is mint kívülálló termelőnek is zsinórmérték és iránytű volt a TH. Köszönet érte.
Ezért volt szomorú látni, mikor ezek szerint a csónak azért süllyedt el mert nem volt már aki a vizet kimerje és húzza az evezőket.
a történelmi hűség kedvéért: a Terra Hungarica nevet és mozgalmat vagy hívjuk bárhogy én és Richárd találta ki. utána kerestük meg az első 10 embert akivel egyesületet lehetett volna alakítani már 2011-ben. (köztük téged is) akkor sem sikerült. utána mi gründoltuk, mindenki profitált belőle és természetesen adott is főleg jelenétet és bort a kóstolókra. 2018-ban úgy gondoltuk, h kipróbáljuk menni fog-e nélkülünk , ismét egyesületi formát javasolva. nem ment. a kén ügy csak egy kis szelet volt ebben a történetben, de biztos hozzájárult az események alakulásához.
szerintem aránytévesztés jellegű ezózni meg laposföldhívőzni a kén használatának jegyében. ez egy legitim pálya, aki rálép nagy kockázatokat vállal. sok-sok remek natúrbor van, ami nekem sokszor nagy élményeket adott. a Kárpát medencéből kicsit kevesebb van ilyen de van. a te szóhasználtaddal élve, egyszerűen faszság azt mondani, pl h Zsolt minden bora szar. simán nincs így. voltak nekem is olyanok, amelyekre az évek során azt mondtam, h bocs Zsolt de ez nem kerülhet be a Mitiszol/Terroir Club kínálatába, mert otthon nem innám meg. viszont pl életem top5 kékfrankosából egyet ő készített, vagy a Porta vagy a Heion egyes évjáratai teljesen új horizontot nyitottak meg számomra. és ettől teljesen független, h a személy mit miért és hogyan tett pl a TH kapcsán.
Ahogy syntaxerror írja a 60mg/l szabad kén az még soknak is számít. Ez az a kénmennyiség amelyik lelkesen és felkészülve (állig felfegyverkezve) várja az oxidálódni vágyó molekulákat, hogy oxigén helyett azok inkább őket kössék le. Palackozáskor ritkán toljuk fel 30-40mg/l szabad kén fölé.
Az pedig, hogy karrierje során egy bor mennyi ilyen szabad ként köt le az nagyon esetleges. A borász gusztus, szokás, hit vagy tényszerű meggyőződése szerint rendszersen vagy ritkábban eteti a borát kénnel és közbven nézegeti, hogy mennyi szabad kén is van a borában. Van úgy, hogy minden ésszerű magyarázat nélkül egy bor zabálja a ként és van úgy, hogy hónapokon át hozzá sem nyúl a neki felkínált kénhez. A mi boraink 100-250mg/l összkénig szoktak elmenni. Vannak fajták amik jobban szeretik a ként (juhfark) és vannak akik kevésbé (tramini) Elsősorban annak a függvénye ez, hogy mennyire gazdag a bor polifenolos molekulákban. Ha sok akkor bőségesen van kapacitása oxidálódni, ha kevesebb akkor meg értelem szerűen beéri kevesebbel is. Egy botritiszes, áztatott technológiával készülő, nagy szárazanyagtartalmú, alacsonyabb Ph-jú bor nagy fogyasztja a ként. A gyorsabb feldolgozású, nyersebben szüretelt, alacsony szárazanyagtartalmú borok meg kevésbé. De termőhelyfüggő is a dolog. A bazaltos, vulkanikus talajon jobban kívánja a bor a ként, a meszesebb talajon kevésbé.
De a lényeg azaz, hogy ha nincsen egy palackozott borban szabad kén akkor ott bármi megtörténhet és egy öreg Murphy nevű borász szerint ha bármi megtörténhet akkor bármi meg is fog történni.
Ez egy hosszabb folyamat volt. Ez a kénmentes balfaszság ott volt a levegőben már a TH alapításakor. Ott ültem egy TH gyűlésen és padlóig esett az állam, hogy mi a túrós szerszámért vetette fel ezt a kérdést a Nemes Ricsi? Az alapító csapatban ez tökre nem volt téma... de valahogy apránként beszivárgott ez a kótyagos, laposföldhívős, ezotér vonal. Mire a Sütő Zsolti érkezett addigra már rossz irányban álltunk.
De mondom, a TH sorsát a tagság passzivitása pecsételte meg.
Igen, a fő baj az a Sütő Zsoltival, hogy konkrétan okádék szar szinte minden bora. Azért mondom, hogy szinte, mert ma olyan konszenzuskereső hangulatom van :)
Megnyerte az ultit azzal, hogy támasztott egy követelést - aminek az akkor tagság nagy része nem tett eleget?
Persze a zérókén törésteszt, de ha van egy jelentős számú termelő, aki kénnel együtt organikus értékek mentén folyatja, akkor a csónak mehetett volna tovább, azután is hogy a "naturalisták" kiugráltak.
Ez a S. Zsolt pont nagyon hiányzott nektek a TH-ba. :)
Érdekes, hogy ekkora arccá nőtte ki magát a baromságaival.
Én sok évvel ezelőtt többször is kóstoltam a Strekov borait a kürti fesztiválon. Fingom nem volt, hogy ki ő és semmi extra pozitív érzést nem váltottak ki belőlem a borai az akkori mezőnyben.
Igen, biztos ilyen is lett volna... viszont meg tudtunk volna fizetni szakembert, hogy elvégezzen olyan munkát amit a tagok nem akartak. Ha lett volna egy olyan arc aki beül a kocsijába és 2 havonta egyszer csinál egy 10 perces beszélgetős interjút a tagokkal akkor lehetett volna csinálni egy kétnaponta frissülő youtube csatornát. Ha írni is tud az így megfizetett ember akkor jobb boros blogot csinálhatott volna a TH mint az összes boros blog együtt. A tartalmat, a borokat, a híreket és a szellemiséget adták volna a tagok, az operatív dolgokat meg elvégzi egy lelkes alkalmazott. Aztán persze simán lehet, hogy a tagságból többen is beszálltak volna ha látják, hogy megy a szekér.
A Sütő Zsolti bemondása inkább olyan volt, mint egy megnyert ulti után bemondja a játékos, hogy ja, amúgy megvan a csendes húsz-százam is. Szóval mire idáig eljutottunk addigra már nagyon világos volt, hogy ez a kén téma egy komoly törésteszt lesz. De ez a téma már 2012-ben is felmerült... én csodálkoztam is, hogy például a Nemes Ricsi vagy akár a shiraz nem látták előre, hogy ebből baj lesz. Én láttam és beszéltem is róla, de kevés voltam.
Nem csak a TH-ban volt ez így. Az egész terroir, organikus, természetes mezőnyt megosztotta a kén téma. Például a Szentesi Józsit nehezen lehetne vádolni azzal, hogy ne lenne elkötelezve a természetes, termőhelyet bemutató, helyi fajtákkal dolgozó borkészítés mellett.... ő is kerek perec megmondta, hogy tud ő szar bort csinálni anélkül is, hogy csökkentené a ként. A komolyab fajsúlyú tokajiak is mereven elzárkóztak a kénmentes őrület elől...
Nem a tehetősségtől függ - az emberek egyre nagyobb része egyszerűen nem is érti már az ilyesmit, vagy attól tart, hogy majd cserébe "elvárnak" tőle valamit. Ami ugye egy borzalmas dolog, ha esetleg valamikor viszonozni kellene valami kedvességet, kinek van ideje/energiája manapság ilyesmire...
Én arra jutottam, hogy a barátaimmal jótékonykodom, a többiek le vannak szarva. :)
Szerintem ha komoly tagdíjat fizetnek a tagok, akkor még inkább passziválódik a tenni vágyás. Azt gondolják majd: " Van nekem elég dolgom, befizettük a lovettát szervezze meg az egyesület a következő taggyűlést/kóstolót/sajttájt és majd elmegyünk "
De értem a logikádat, aki hozott téglát, deszkát, cserepet a házba az jobban vigyáz, hogy ne égjen le.
Nem világos nekem, de ez már inkább csoportpszihológia, hogy amikor a Sütő csapat bemondta a piros ultit a 60 mg/L kénnel, majd ezt bebukták - utána a maradék társaság már nem akarta folytatni? Annyit sérült a csoportkohézió a natúr-vonal nélkül, hogy fenntarthatatlanná vált az egyesület?
Úgy érted, hogy 2019-ben. Persze... a tagság nagy része addigra már elvesztette a motivációját a folyamatos natúrboros pumpa miatt.
De a fő ok az volt, hogy 2011-ben amikor összeült az első társaság akkor nem azzal kezdtük, hogy egyesületet alapítunk mondjuk palackonként 10 forintos tagsági díjjal. Ha fizetett volna a tagság akkor jobban vigyáztunk volna a fókuszra. Mivel ingyen volt a TH tagság így a többség ült és várta, hogy majd "valaki" csinál "valamit" ... de leginkább a Nemes Ricsi meg a shiraz tolták a szekeret. A tagság pedig várta a sült galambot.
