Keresés

Részletes keresés

Toilet Duck Antilimescale Creative Commons License 45 perce 0 0 68900

Ezek tényleg érdekes árak.-;)

Előzmény: Hepci (68899)
Hepci Creative Commons License 1,5 órája 0 0 68899

Érdekes árképzéseket látok egyes éttermekben... mintha nem eladni szeretnék a bort, hanem elriasztani a vendégeket a borfogyasztástól...

Például:

Bobo étterem: pohár (1,5 dl) Bott Frigyes hárslevelű 3200 Ft (polci palackár, Bortársaság: 5350 Ft).

Spíler Buda: pohár (itt 1,25 dl) Figula Sóskút olaszrizling 1800 Ft (polci palackár, Bortársaság: 3450 Ft).

 

Ha így megy tovább, esetleg polci palackáron is mérhetnének (szegény hüle vendégeknek) másfél decit, hogy ne kölljön sokat számolgatni.

loading Creative Commons License 9 órája 0 0 68898

A 2003-as évjárat az nagy kedvencem volt. 

Előzmény: Hepci (68897)
Hepci Creative Commons License 10 órája 0 0 68897

Szeremley Huba Pinot Noir 2017

Korábban rettenetes tapasztalataim voltak különféle borbetegségekkel sújtott Szeremley-vörösborokkal, ez legalább iható. Vékony cucc erdei gyümölcsökkel és kevés fajtajelleggel, nem szimpatikus kesernyével a korty végén. Másnapra szobahőmérsékleten megecetesedett. 3 pont és 1800 Ft (talán Sparban vettem, de nem biztos)

BZoltan Creative Commons License 19 órája 0 0 68896

Örülök,  hogy bejött. Érdekes, hogy messze nem a legcombosabb Juhfarkunk, sőt.

Előzmény: Hepci (68895)
Hepci Creative Commons License 26 órája 0 0 68895

Ma tonkatsu (japáni rántott hús) mellé a 2016-os juhfarkodat (1300 pénz/dl) kértem ki a Kobuta étteremben (nyilván azért, hogy lefikázzam).

No de, nincs mit fikázni, ez a juhfark gyönyörű, valószínűleg éppen optimális állapotában leledzik.

Előzmény: BZoltan (68880)
BZoltan Creative Commons License 1 napja 0 0 68894

Időnként felmerül ez a fájóan jogos kérdés. Évek óta nem hallottam semmit róluk.

Előzmény: Z-vitamin (68891)
Hepci Creative Commons License 2 napja 0 0 68893

Nem bántasz meg, ez van.

Elég speciális módon vert át a kis törpe geci, nála dolgozott akkor egy barátom és miatta nem akartam cirkuszt csinálni.

Az egyik borász kollégája, akitől tanácsot kértem, azt mondta, hogy a helyieknek az vált be ilyen esetben, hogy berántják egy terepjáróba és a torkára teszik a kést...

Előzmény: joskabacsi (68892)
joskabacsi Creative Commons License 2 napja 0 0 68892

Vedd figyelembe, hogy színháztermet épített belőle Palkonyán, szóval tulajdonképpen akár meg is nyugodhatnál, hogy jó helyen van a pénzed! :D Esetleg írj neki hogy tegye ki a te tábládat is a GOP-os mellé ... 

(bocsánat, tudom, hogy szar érzés amikor hülyére veszik az embert, remélem nem bántottalak meg)

 

Előzmény: Hepci (68873)
Z-vitamin Creative Commons License 2 napja 0 0 68891

Létezik még a Scheller-borászat?

Előzmény: BZoltan (68890)
BZoltan Creative Commons License 2 napja 0 0 68890

Csak ugye korántsem biztos (sőt inkább biztos, hogy nem) hogy a koncentráció miatt folytak meg azok a borok. Nem akarok látatlanban okoskodni, de nekem az a tapasztalatom, hogy a nem organikus szőlőből készülő, mindenféle borászati adalékanyaggal készülő borok azok bizony hajlamosak atomjaikra esni nagyon váratlanul is. Az ilyen borok ráadásul ezt a mutatványt bontás után is tudják. Láttam már olyan bort amelyik pár órát sem bírt ki bontva. Amikor kinyitottuk akkor sziporkázott és két óra múlva mintha kicserélték volna.

Érdekes gondolatkisérlet, hogy mi lett volna, ha Jásdi a Tóth Sándorral való beszélgetés után rájön, hogy a tiszta technológia és a minőségi, tiszta szőlő az a vonal amire át kellene állnia. Nekem valamikor 2005 tájékán egy hajnal hatig tartó Tóth Sándorral való beszélgetés volt az ami végérvényesen meggyőzött, hogy ez a szemlélet vezet a csúcsra.

Két borásznál éreztem azt, hogy jó irányba állítanak a szavaik, az egyik a Tóth Sándor a másik pedig a Szentesi József. Érdekes, hogy pont ez a két ember amúgy teljesen sallangmentesen és őszintén csinálták, csinálják a dolgukat. Semmi turulelletés, semmi fennkölt ökörszar, semmi távolba tekintő bocskaizás... egyszerűen jó emberek.

Érdekes, hogy Jásdinak nem ez jött le a Tóth Sándorral.

Előzmény: lazaridi (68888)
BZoltan Creative Commons License 2 napja 0 0 68889

Az a sztori nekem azóta is a sci-fi kategória. Egyszerűen nem értem, hogy mi történhetett.

Előzmény: lazaridi (68887)
lazaridi Creative Commons License 2 napja 0 0 68888

Jásdi témához:

 

Valahogy úgy a 2003-2006-os dűlősekből vettem egyszer több palackkal. Mind kipukkant volt már pár éves korában, úgyhogy Jásdi írása ebben korrekt.

Ami viszont nagyon zavart, hogy az első Vince borkostolón, vagy micsodán, valami Balatoni összefogás, vagy csda tudja mi alatt kóstoltattak 2 aktuális Jásdi dűlőset (meg másokét). A két Jásdi az bizony pocsék volt. Még az este során találkoztam olyan ismerőssel, aki ugyanzt mesélte, szólt a kóstoltatónak, hogy ez a bor hibás, mire azt a választ kapta, szerinte meg nem. Valószinűleg nem is a Jásdi pincétől volt az illető.

Mindenesetre ezek a korai élmények azóta valahogy távol tartottak a Jásdi borok élvezetétől.

lazaridi Creative Commons License 2 napja 0 0 68887

Én sem tudtam megkóstolni, mert nem adott belőle, pedig szerintem ez pontosan az a sztori, amikor én rendeltem a vendégeimnek.

Én sem tudom elképzelni, hogy egymás után 4 palack hibás lett volna, már korábban is kóstoltam azt az évjáratot és teljesen rendben volt...

 

Előzmény: BZoltan (68883)
BZoltan Creative Commons License 2 napja 0 0 68886

Akkor szerintem neked jobb sztorijaid vannak :)

Előzmény: Jocó0423 (68885)
Jocó0423 Creative Commons License 2 napja 0 0 68885

Nekem mondod?:)  Úgy kb 3000 vendéglátós vásárol tőlünk, tudnék mesélni.

Előzmény: BZoltan (68883)
BZoltan Creative Commons License 2 napja 0 0 68884

Nagyon sok eshetőség van, de konkrétan gőzöm sincsen. Normális helyen, normális pincér ilyenkor beleszagol, belekóstol a borba, visszatolja a dugót, félreteszi és bont egy másikat. A hikomat palackot pedig visszajuttatja a kereskedőn keresztül nekünk, mi pedig belaboroztatjuk. Egyszer egy kereskedő megtette ezt a 2009-es Tramininkkal és kiderült, hogy repedt volt vagy 90 dugó és így elment a kén a borból ami meg szépen megfolyt. De ehhez az kellett, hogy belaboroztassam a bort és lássam, hogy a 40-es szabadkénnel letöltött borban 0 szabad kén maradt és lássam, hogy a felszeletelt dugókban ott van a repedés.
Szóval dugóhiba vagy palackhiba a legesélyesebb.

Előzmény: Hepci (68882)
BZoltan Creative Commons License 2 napja 0 0 68883

Mem vertem meg :) mert pacifista vagyok... pedig igény az lett volna rá. Mocskos dolgok vannak ám gasztró vonalon.

Megkóstolni pedig sajnos nem tudtam. 

Előzmény: Jocó0423 (68881)
Hepci Creative Commons License 2 napja 0 0 68882

Ebben ki tudunk egyezni, hogy te 1 pöcs vagy. :)

Én is 1 pöcs vagyok.

 

[Én is nehezen viselem, ha valaki leszarozza a szerszámaimat... tegnap például vevőszolgálatilag nem cseréltem ki egy fűrészt, amiről valami idióta letört több fogat... forduljon a hágai bírósághoz, ha akar...]

 

Egyébként mitől lehet taszítóan termálvizes bukéjú és üres ízű egy nemrég palackozott bor, és hogyan tűnik el belőle ez a karakter pár hónappal később?

Vagy hibás palack lehetett? (ilyen borhibát viszont nem ismerek)

Előzmény: BZoltan (68880)
Jocó0423 Creative Commons License 2 napja 0 0 68881

Nem verted meg a palit? :) Megkóstoltad? Tényleg hibás volt?

Előzmény: BZoltan (68880)
BZoltan Creative Commons License 2 napja 0 0 68880

Vissza kéne keresni azt a diskurzust, de konkrétan lusta vagyok hozzá :)

 

A lényeg az, hogy tényleg frankó lenne ha minden palack borunk mindig a legjobb formájában jutna a kedves fogyasztó elé. Sajnos ennek a realitása egyelőre ezer meg egy okból csekély. A valószínűségét tudjuk apránként növelni annak, hogy egyre kevesebb olyan probléma fordul elő amibe te is belefutottál.

 

Néha amúgy jobban veszem az ilyent, néha pedig szarabbul. Biztos tudnék jásdizni, hogy régen mekkora pöcs voltam, de bezzeg mostanra már Gandhiként állom a kritikát. De sajnos ez nem igaz, pont ugyanakkora pöcs vagyok mint régen, csak manapság esetleg jobban el tudom ezt fogadni :)

 

Egyébként volt már rá példa, hogy egy nagyon jól sikerült Juhfark tételünkből egy menő étterem menő szomeliéje egymás után négy palackot bontott ki is tolt a lefolyóba mert szerinte hibás volt... na akkor szarul éreztem magam. Miközben ugyanazt a bort poharaztatták egy belga háromcsillagos helyen.

 

 

Előzmény: Hepci (68879)
Hepci Creative Commons License 2 napja 0 0 68879

Á, nem a termékek/technológiák között akartam elsősorban párhuzamot vonni, hanem a "vevőszolgálati" hozzáállások között. Ráadásul amikor aludtál egyet a válaszod (irritáló f*szság) után, nagyon normálisan megírtad, hogy az a juhfark elgyötört állapotban lehetett még a palackozás után nem sokkal.

Amikor kb. 2 hónappal később kóstoltam ugyanazt az évjáratot (tán 2015) máshol, már teljesen rendben volt, a taszító keménységnek, ízhiánynak és a túlklórozott/termálvizes uszodákra hajazó aromavilágnak nyoma se volt.

Előzmény: BZoltan (68878)
BZoltan Creative Commons License 2 napja 0 0 68878

Amennyire én tudom, disznót vágni és kolbászt készíteni az év során többször is lehet. Az őszi hidegektől a tavaszi hűvös reggelekig akár folyamatosan, még háztáji kubatúrával is. Bort ugyanakkor egy évben egyszer csinálunk.


Amúgy nem tudom, hogy egy kolbászt mennyi ideig tart alaposan kiszárítani (emlékeim szerint hetekről de max 1-2 hónapról van szó) de mondom, nekünk a teljes évjárat juhfarkját plusz egy évig fektetni az egy cirka 6 millió forintos befektetést jelentene. Két évig pedig 12 millió. Ha hozzácsapom a furmintot is akkor plusz két évig mindkét fajtát fektetni az úgy 20-25 millió forintos befektetést igényelne.... pedig mi nyunyi kis pöcsnyi mikroborászat van. Aki nem 3 hektáron bohóckodik hanem mondjuk 10-15 hektáron annak ugyanezek a számok 80-100 milliós összeget jelentenek.

Szóval nagyon nem említhető egy lapon a két téma.


Előzmény: Hepci (68874)
BZoltan Creative Commons License 2 napja 0 0 68877

A kolbásznak a nedvességtartalma egy alapvető minőségi paraméter. A bor érleltsége viszont nem. Értem én, hogy van áthallás a két dolog között, de mégsem azonosak.

Amikor egy kereskedő és egy étterem bevásárol egy másfél - két éves somlói juhfarkból akkor tudja, hogy a fiatal somlói borok minden erényét és minden gyengeségét egy csomagban fogja megkapni. Vannak akik szeretik a frissebb borokat s vannak akiknek az érett somlóira hegyeződik a cerka.

 

Egy két év alatti somlói juhfarknak felróni, hogy fiatal pont annyira mókás mint egy 12 éves olaszrizlingnek felróni, hogy hát bizony érezni rajta a kort. Rá van írva a címkére az évjárat :)

Messze nem ok nélkül van az, hogy a mi címkéinken a borvidék - fajta - évjárat - termelő fontossági sorrendben vannak ezek az információk kiemelve.

Előzmény: Hepci (68874)
BZoltan Creative Commons License 2 napja 0 0 68876

A 2017-es borokat mi most 2019-ben hoztuk forgalomba. Ez egy évvel kevesebb az általad írt ideálisnál. Értem én, hogy ez is a bortermelés költsége, csak minden más költséghez képest aránytalanul nagy.

Amúgy nem fekete/fehér ez a történet sem. Ugyanis bár most 2019 májusában hozzuk a borainkat forgalomba, de messze nem isszák meg mindet még ebben az évben. Időbe kerül míg a legtöbb bor eljut a fogyasztóhoz.


Az ideális fogyasztási állapotról már korábban is sokat beszélgettünk. Nekem az elmúlt 15-20 év során ebben a kérdésben nem változott az ízlésem és a véleményem.

Szerintem minden fehérbor az első fejtéskor a legfinomabb. Ilyenkor van a legtöbb íze és legizgalmasabb illata a borainknak.  De ez egy pillanatkép amit nem tudunk tartósítani. Én ezt az állapotot hívom natúr bornak. Szerintem az ideális palackozási kora egy fehérbornak 1 év. Ez után fél évig szerintem zárkózottak a borok.  Nekem személy szerint a kedvencem a 1.5 - 3 éves kor. Én a saját palackozott borainkat is ebben az időszakban  szeretem a legjobban. Elsősorban ezért is hozom forgalomba ilyenkor a borainkat. Visszakereshetsz a topikban, mindig is azt mondtam, hogy szerintem 2-3 éves kor áll a legjobban a legtöbb fehérbornak. Esetünkben a 10-24 hónap között megy a szkander. Régebben (2007-2010) egy 10-12 hónaposan hoztam forgalomba a borainkat, amit akkor is korainkat tartottam. Erről írtam a művalkeszes borásznaplóban is. Mostanra 18 - 20 hónapra tudtam ez elhúzni ami már közelebb van az ideálishoz. Furmint és Juhfark esetén ez 24 hónap lehet, de a tramini, hárs, olasz esetében 18 hónap bőségesen elegendő.

Tudom, hogy sokan vannak akik szerint ennél több az ideális de én sosem hittem és ma sem hiszem abban, hogy egy három éves bor fejlődne a palackban. Szerintem egy jó fehérbor ideális körülmények között 8-10 éves koráig megőrzi az erényeit. Kivételes esetekben, kivételes borvidékeken és nagyon tapasztalt borászatoknál ez akár több is lehet, de szerintem és a tapasztalatom szerint ez a jó boroknak is csak pár százaléka.

Vannak olyan barátaim, fogyasztóink akik kimondottan az érettebb Somlói borokra gerjednek. Érdekes, hogy inkább a skandináv, északibb borfogyasztók igénylik az érettebb borokat. A megoldás erre az, hogy nekik igény szerint elteszek párszáz palackot. Volt már rá példa, hogy 2012-es és 2013-as tételekből párszáz palackot el tudtam dugni és 2017-ben meg 2018-ban nagy lelkesedéssel vette meg 1-1 kisebb partnerem őket. Ezek párszázezres befektetsek voltak, ennyit nyilván kibírok. De, hogy a komplett termelést visszatartsam akár egy évig az nálam tízmilliós nagyságrendű befektetést igényelne. Ez pedig egyszerűen nem életszerű és nem reális. Ez olyan lenne mint egy Skoda Octaviát kirakatani Swarovskival. Biztos szép lenne, de abszurd módon drága a teljes csomaghoz képest.


De a lényeg az az, hogy az optimális fogyasztási állapot a bor esetélben egy egyénenként eltérő dolog.

Előzmény: loading (68872)
BZoltan Creative Commons License 2 napja 0 0 68875

Persze, hogy publikus, de nem is nagy titok. A magasabb sav egyértelműen stabilabb bort eredményezett a mi esetünkben. A 7-10g/l savú borok még 2006-ból is úgy állnak mint a cövek.

Előzmény: naivkezdo (68868)
Hepci Creative Commons License 3 napja 0 0 68874

Egyszer egy nagyon jó, de a minőségből fokozatosan engedő kolbászkészítő azt találta válaszolni a kolbászai nem kellő érleltségét firtató kérdésre egy csalódott vevőnek egy gasztronómiai portálon, hogy olyan nagy az igény, hogy nincs ideje rendesen kiszárítani a kolbászát...

Erről most hirtelen BZoli jut eszembe (úgyis túl jóban vagyunk mostanában...), aki meg azt találta írni, mikor egy érzékelhetően nem optimális állapotban levő (túl friss) juhfarkját kóstoltam egy étteremben és itt beszámoltam a lelombozó tapasztalatról, hogy biztos azért rendeltem pont azt a tételt, hogy őt fikázhassam. :)

Ez a vevőszolgálat igen-igen-igen nehéz kérdés, mint láthattunk reá nem egy példát itt is, termelői és kereskedői oldalról egyaránt...

Előzmény: loading (68872)
Hepci Creative Commons License 3 napja 0 0 68873

Nem fizetett ki egy rakás metszőollót és fűrészt.

Előzmény: joskabacsi (68871)
loading Creative Commons License 3 napja 0 0 68872

Értelek, de valójában ez is a bortermelés része, költsége. Nem tudom, hogy mit szólnának a termelők, ha a tejtermékek, húsáruk vagy bármi mást korábban kapnának meg, mint az igazi fogyasztási/élvezeti állapotuk?

A kereskedőket pedig végképp nem értem. Ahogy öregszem, inkább tűnnek kofáknak, mint klasszikus borkereskedőnek.

Azt, hogy mennyi idő kellene a bornak magam nem tudom. Én 2 évet gondolnék, azaz a 2019-es szüretet, 2022-ben leghamarabb forgalomba hozni. A fröccs és egyéb hasonló borokra persze nem vonatkozna. Ugyanakkor biztos lehet erre is statisztikai mutatószámokat készíteni. 

Előzmény: BZoltan (68864)
joskabacsi Creative Commons License 3 napja 0 0 68871

nem szállította le a meggybort?

:D

 

Előzmény: Hepci (68867)

Ha kedveled azért, ha nem azért nyomj egy lájkot a Fórumért!