Nem követed elég figyelmesen a munkásságomat :) (Ami nem is baj, ha egyszer nem tetszik neked az impulzív stílus.) Pl. pontosan 5 perccel ezelőtt írtam a Montenegró-topikban, hogy hű, de fincsi a helyi fast food! (Nagyon is az.)
Azt nem tudom, a '60-as években mit mondtak volna a bótba, merthogy anyám soha nem használt rásegítőt, ennek ellenére tökéletes dzsemeket, lekvárokat főzött be. Párom is natur készíti az összes ilyesmit.
Más is panaszkodott már, hogy eltűnt a Quittin. Én sem értem, hiszen itt a lekvárszezon...
Mindenesetre legutóbbi infó szerint a Tescoban van.
Én zselatint nem tennék bele. Nem parázás miatt :-)))) - túrótortába, egyéb édességbe simán használom... A Quittin tkp. almapektin - valahogy barátságosabbnak érzem. Gyümölcshöz gyümölcsot. :-)
Csak az eperre van ötletem: picit felfőzni egy kis cukorral, majd lehűtés után fagyasztani. szezonon kívül bármilyen epres édességet (hab, fagyi, krém...) tudsz belőle csinálni, sokkal erőteljesebb az íze, mint nyersen.
Sajnos a banánnak is erősödik az íze, lehet, hogy azt is szeretnéd igy, nekem nem izlett.
Más:
Segítséget kérnék: se égen, se földön nem találok a városban lekvárzselésítőt. "Még nem kaptunk.". . mondják, tiszta 60-70-es évek fíling. Mintha nem éppen a legkorábbi dzsemekbe - eper, meggy - kellene leginkább.
Lehet-e használni helyette zselatint? Poralakú tapasztalatom szerint nem jó, de talán a lapzselatin?
van 2 szottyadt banán + kb. 30 dkg finom (szottyadt és pici, így a dedek nem eszik meg...) eper itthon, kéne velük kezdeni valamit. turmix-gépem nincs, csak robotgép, ötlet?
A hamisítatlan különlegességek kedvelői túróból és friss gyümölcsből is készíthetnek parfét. Ehhez azonban tejszínhabot kell használni. 25 dg tehéntúrót hajtsunk át egy 3 milliméteres lyukátmérőjű tárcsával ellátott húsdarálón, majd dolgozzunk bele 1 dl 20%-os zsírtartalmú tejfölt, 12 dg szőlőcukrot, 1 dg vanillincukrot és fél citrom reszelt héját. 2 dl tejszínt verjünk kemény habbá, és 10 dg, kisebb darabokra vagdalt szamócával együtt óvatosan forgassuk bele a krémbe. Töltsük a masszát polietilénfóliával kibélelt őzgerincformába, és a fentiek szerint fagyasszuk, majd öntsük le a tetejét olvasztott csokoládéval. (A lágy túró burgonyatörőn is átpasszírozható.) Ezen a módon gesztenyéből is készíthetünk finom parfét. Ez esetben a felvert tejszínhabba 25 dg ízesített gesztenyemasszát keverjünk, amit előzőleg ugyancsak át kell hajtani húsdarálón, hogy minél lazább legyen. A gesztenyekrém ízesítését 4 dg szőlőcukorral, és 1 kávéskanál sütőrummal végezzük. Ezt a Gesztenyebombaként is ismert csemegét régen speciális formába töltötték, és a tetejét főzött tojáskrémmel kevert olvasztott csokoládéval öntötték le, a gesztenyemasszát pedig néhány szem apróra vágott kandírozott gyümölccsel dúsították...."
1 tojás, 2,5 dl tej, 2,5 dl búborékos víz, gondolom liszt ~12 dkg, csipet só alaposan elkeverve. Első nem fordult meg, szakadt, került még bele 1 eka liszt habverővel eldolgozva.
Visszaolvastam a hozzaszolasokat a teszta vitarol es van egy par eszrevetelem.
Megosztom veletek :-)
Azzal kezdnem, hogy persze izlesek es poffonok...
Igaz, hogy a tojasos friss teszta gyorsabban fo mint a szaraz durum teszta, de ezt is lehet nyugodtan al dente-n fozni. Csak ennyi kell, hogy ne fozzuk tul. Ha tul koran veszed le a tuzrol akkor az meg kemeny es nyers, ha idoben akkor az tokeletes al dente, ha tulfozod akkor szetmegy.
Ugyanez a helyzet a durum tesztaval, ha nem vigyazunk oda akkor tulfozuk.
Az al dente-zes egyebkent nem gasztrosznobizmus.
en az olasz etelekhez olasz tesztat hasznalok, a magyar etelekhez magyar tesztat (pl. turo csuszahoz nem barillat hasznalok :-) )
A durum tesztanak tobb mint 1000 eves hagyomanya van.
a magyar wikipedia-bol:
Durum búzák = Fehérjékben és karotinoidokban gazdagabb búzafajták.
Sikérjük rendkívül szívós és rugalmas tulajdonságú, ezért különösen alkalmasak tészták gyártásához.
Ahogy irtam az elozo hozzaszolasomban, eloszor a valasztott etelhez kell teszta formatumot valasztani!
Tehat vannak olyan receptek, amelyekhez kizarolag tojasos teszta illik, vannak olyanok, amelyekhez kizarolag durum teszta illik.
Sok olyan is van amelyikhez illyk ilyen vagy olyan teszta.
Pl.: tejszines gombas vagy tejszines sonkas (johet a Tagliatelle, johet a Penne, johet a Tortellini), vagy lazacos teszta...
