Azt nem tudom, a '60-as években mit mondtak volna a bótba, merthogy anyám soha nem használt rásegítőt, ennek ellenére tökéletes dzsemeket, lekvárokat főzött be. Párom is natur készíti az összes ilyesmit.
Más is panaszkodott már, hogy eltűnt a Quittin. Én sem értem, hiszen itt a lekvárszezon...
Mindenesetre legutóbbi infó szerint a Tescoban van.
Én zselatint nem tennék bele. Nem parázás miatt :-)))) - túrótortába, egyéb édességbe simán használom... A Quittin tkp. almapektin - valahogy barátságosabbnak érzem. Gyümölcshöz gyümölcsot. :-)
Csak az eperre van ötletem: picit felfőzni egy kis cukorral, majd lehűtés után fagyasztani. szezonon kívül bármilyen epres édességet (hab, fagyi, krém...) tudsz belőle csinálni, sokkal erőteljesebb az íze, mint nyersen.
Sajnos a banánnak is erősödik az íze, lehet, hogy azt is szeretnéd igy, nekem nem izlett.
Más:
Segítséget kérnék: se égen, se földön nem találok a városban lekvárzselésítőt. "Még nem kaptunk.". . mondják, tiszta 60-70-es évek fíling. Mintha nem éppen a legkorábbi dzsemekbe - eper, meggy - kellene leginkább.
Lehet-e használni helyette zselatint? Poralakú tapasztalatom szerint nem jó, de talán a lapzselatin?
van 2 szottyadt banán + kb. 30 dkg finom (szottyadt és pici, így a dedek nem eszik meg...) eper itthon, kéne velük kezdeni valamit. turmix-gépem nincs, csak robotgép, ötlet?
A hamisítatlan különlegességek kedvelői túróból és friss gyümölcsből is készíthetnek parfét. Ehhez azonban tejszínhabot kell használni. 25 dg tehéntúrót hajtsunk át egy 3 milliméteres lyukátmérőjű tárcsával ellátott húsdarálón, majd dolgozzunk bele 1 dl 20%-os zsírtartalmú tejfölt, 12 dg szőlőcukrot, 1 dg vanillincukrot és fél citrom reszelt héját. 2 dl tejszínt verjünk kemény habbá, és 10 dg, kisebb darabokra vagdalt szamócával együtt óvatosan forgassuk bele a krémbe. Töltsük a masszát polietilénfóliával kibélelt őzgerincformába, és a fentiek szerint fagyasszuk, majd öntsük le a tetejét olvasztott csokoládéval. (A lágy túró burgonyatörőn is átpasszírozható.) Ezen a módon gesztenyéből is készíthetünk finom parfét. Ez esetben a felvert tejszínhabba 25 dg ízesített gesztenyemasszát keverjünk, amit előzőleg ugyancsak át kell hajtani húsdarálón, hogy minél lazább legyen. A gesztenyekrém ízesítését 4 dg szőlőcukorral, és 1 kávéskanál sütőrummal végezzük. Ezt a Gesztenyebombaként is ismert csemegét régen speciális formába töltötték, és a tetejét főzött tojáskrémmel kevert olvasztott csokoládéval öntötték le, a gesztenyemasszát pedig néhány szem apróra vágott kandírozott gyümölccsel dúsították...."
1 tojás, 2,5 dl tej, 2,5 dl búborékos víz, gondolom liszt ~12 dkg, csipet só alaposan elkeverve. Első nem fordult meg, szakadt, került még bele 1 eka liszt habverővel eldolgozva.
Visszaolvastam a hozzaszolasokat a teszta vitarol es van egy par eszrevetelem.
Megosztom veletek :-)
Azzal kezdnem, hogy persze izlesek es poffonok...
Igaz, hogy a tojasos friss teszta gyorsabban fo mint a szaraz durum teszta, de ezt is lehet nyugodtan al dente-n fozni. Csak ennyi kell, hogy ne fozzuk tul. Ha tul koran veszed le a tuzrol akkor az meg kemeny es nyers, ha idoben akkor az tokeletes al dente, ha tulfozod akkor szetmegy.
Ugyanez a helyzet a durum tesztaval, ha nem vigyazunk oda akkor tulfozuk.
Az al dente-zes egyebkent nem gasztrosznobizmus.
en az olasz etelekhez olasz tesztat hasznalok, a magyar etelekhez magyar tesztat (pl. turo csuszahoz nem barillat hasznalok :-) )
A durum tesztanak tobb mint 1000 eves hagyomanya van.
a magyar wikipedia-bol:
Durum búzák = Fehérjékben és karotinoidokban gazdagabb búzafajták.
Sikérjük rendkívül szívós és rugalmas tulajdonságú, ezért különösen alkalmasak tészták gyártásához.
Ahogy irtam az elozo hozzaszolasomban, eloszor a valasztott etelhez kell teszta formatumot valasztani!
Tehat vannak olyan receptek, amelyekhez kizarolag tojasos teszta illik, vannak olyanok, amelyekhez kizarolag durum teszta illik.
Sok olyan is van amelyikhez illyk ilyen vagy olyan teszta.
Pl.: tejszines gombas vagy tejszines sonkas (johet a Tagliatelle, johet a Penne, johet a Tortellini), vagy lazacos teszta...
Vannak olyan gyakori-tradicionalis-nepszeru- hazi keszitesu tesztak amelyek tojasosak! Ott az alap es fix elv: 1 tojas / 100 gr liszt!!!
Pl.:
Tagliatelle, Pappardelle, Lasagne, Maltagliati, Tagliolini, Taglierini, stb.
+ az osszes toltott teszta tojasos:
Tortelli, Ravioli, Cappelletti, Agnolotti, Mezzelune, stb stb.
Ezek nem mindennapiak, hanem altalaban vasarnapi vagy unnepi tesztak (vagy ha van olyan haziasszony aki raer mindennap...)
A hazi keszitesu tradicionalis tesztak kozul van egy par hires kivetel:
tojas nelkul keszulnek pl. az Orecchiette (Puglia regioban), meg par regionalis kivetel, de azok tenyleg kivetelek a szabalynak.
De Olaszorszagban a recepttol is fugg, hogy milyen tesztat, ill teszta formatumot hasznalunk.
Legalabb is olyan ertelemben, hogy Ragu alla Bolognese-hez nem penne-t vagy spaghetti-t hasznalunk, hanem pl. Tagliatelle-t, Pappardelle-t, bizonyos Tortellini-t is, Lasagne-t, stb.
Carbonarahoz pedig spaghetti-t nem tojasos Tagliatelle-t (akkor is ha vasarnap vagy unnep van :-)) )
1 kg sertés comb (kockákra vágva mintha pörköltnek készülne) 4 közepes vagy 2 nagy (férfi ökölnyi) darab hagyma 2 tk (teáskanál) egész kömény (akik nem szeretik az egész köményt természetesen használhatnak őröltet is) 4 tk szárított tárkony 0,5 l tejföl 1 fej fokhagyma (tehát kb. 10-12 gerezd) fél citrom leve, olaj, só, bors, friss majoránna, bazsalikom.
A hagymákat csak simán félbevágtam, felkarikáztam, az edény aljában kisujjnyi olajat öntöttem. Amikor forró, belemegy a 2 tk kömény, megvárom amíg szétpattog. Ekkor jön rá a felkarikázott hagyma, megsózom (így gyorsabban veszíti a nedvességet). Amikor a hagyma elkezdett megpirulni a forró olajban, 2 tk tárkonyt szórtam rá, meglehetősen intenzív illat lett. A következő összetevő a fokhagyma fele lett, apróra vágva illetve a zöldfűszerek voltak. Az egészet összemelegítettem, kapott egy jó adag (kb. 3 tk fehér borsot).
A húst a hagymás alapra öntöttem, megpirítottam minden oldalát a kockáknak. Megsóztam, majd annyi hús alaplével ami éppen ellepte felengedtem. Fedő rá, kb. 25-30 percet fedő alatt főtt. Jó sok levet engedett, így a fedőt levéve, a gázt kissé magasabb fokozatra véve elkezdtem elpárolni a lét. Amikor megfelelőnek láttam a szaft sűrűségét, beleraktam a maradék fokhagymát felaprítva, a maradék 2 tk tárkony követte, majd a fél liter tejföl zárt a sort. Összekevertem, összeforraltam a műveletet a fél citrom levének hozzáadásával zártam.
Kissé pikáns ízű de nagyon finom ragu lett. Krumplipürével tálaltam.
