Na ja, de azt a kolbásszal töltött tüskepecsenye sütéséhez használnám, ha lenne olyan..:}
Arra gondoltam, hogy csirkecombot "kifilézek" ( talán itt olvastam), aztán fűszervajjal megtöltöm a csont helyét. Aztán rántott comb alakját venné fel. Csakhogy nem tudom, hogyan akadályozzam meg a fűszervaj szökését.
Mondjuk még sose kérdeztem a hentesemet, van-e háló, pedig amíg tilos volt, akkor is nagy cupákos marhacsontokat kaptam , lehet, hogy ez a megoldás..:}}}
A régi alu kuktákban leveses kajákat tökéletesen lehet főzni.
Ha az ökörfarok egyben van, annyi vízben, amennyi ellepi, fűszerekkel együtt tedd föl, zárd le, "pöszörgéskor takarékra, és főzd 40-45' ig (daraboltan 30-35'), zárd el, és ~10' múlva nyisd ki úgy, hogy konyharuhába csavart kézzel megfogsz egy villát, és a lukak útjábó elállva, alányúlsz magad felé billentve megemeled a szelepet, így a benn levő gőz felőled el, a falra, és nem rád fúj!
Ha még túl nagy a nyomás, hirtelen forrni kezd és fröcsög-köpköd, gyorsan ejtsd vissza a szelepet, és hagyd békén még 10'ig!
Ha a gőz lejött, magától beleesik a fedő, ha nem, enyhe ütéssel bele lehet küldeni, de ha a nyelét fogod meg is tarthatod. :o)Ezután beleteszed a zöldséget, és most megsózod, lezárod, újból 10-15'ig főzöd.
Félrehúzva hagyod pihenni, majd mikor magától kinyílik, behabrod az ecetes-tejfölös liszttel, vagy amivel szoktad.
A kuktafőzési idő (is) mindig a forrástól számít, amit konkrétan a pöszörgés-sistergés kezdete jelez.
Robbanni csak akkor szokott, ha elkoszolódik a gőzszelep, és leragad, vagy brutálisan magas lángon felejtik.
Én lezáráskor mindig megpörgetem a dugót, hogy lazán mozog-e.
Ha megvan a rács is, akkor azon kevés vizet beleöntve gőzben párolni is tudsz mindenfélét, de úgy is, hogy egy kisebb kotlába teszet a gőzölendőt, és azt teszed a rácsra.
Sütni ne süss benne, leég, mivel nem mozgatható úgy, mint a kotlában sütött hús.
/Valahogy füstölni is lehet benne, de elveszett a mód. 1* régen Kudlik Júlia mutatta be háztartási műsorában.
oké, oké, csak finnrol fordítottam a receptet és nem vagyok annyira profi ;) (se fozésben, se fordításban, hehe :)) Sztem a pulla (ez a neve) frissen a legfinomabb, de 1 nappal elore is meg lehet csinálni és mikrozni. Bnom lefagyasztani is szokta a kész sutiket. Ja, és a tésztából kalácsot is lehet csinálni, nem csak ezt a gombócost. Kerestem még képet, hátha ezen jobban átjön a méret :)
A legtöbb szakácskönyvben van külön kuktaidőpontok(HorváthIlona), Nagyon lényeges.Sipolás után a legkisebb hőre kell állitani.Gyorsan Kinyitni csak ugy tudod, hogy egy villa segitségével megemeled a szelepet, addig tartod, mig a gőz kiáralmik, s a fedő magától leesik. Erre csak akkor van szükség, ha nem főtt meg az étel, vagy még hozzá akarsz tenni valamit. Különben a főzési idő lejárta után elzárod és hagyod magától kihülni. Ameddig a kukta nyomás alatt van, nem nyitható! Robbanni csak akkor fog, ha a gőzszelep eltömődik. Ha elfogy belőle a folyadék, akkor kiolvad a biztositéka. Különben én a pergő rizst készitem ugy, hogy sipoláskor lezárom, s mire kihül a kukta, szép pergő főtt rizs van.
Nekem még sose robbant fel, pedig az én Anyukám, sőt a Nagyim se szerette. Tehát én is abszolút trapasztalat nélkül kezdtem. Az első és legfontosabb szerintem, hogy ha olyat főzöl, ami mondjuk nem leves, mindig tegyél rá egy kis vizet, akkor is, ha a recept nem irja, különben leéghet a kaja. Kb. a 2/3-áig legyen megtöltve, több ne legyen benne. Ha elkezd cirregni, rögtön vedd le kicsi lángra, az a jó, ha szerényen ciripel és forog a szelep. Ezt ellenőrizd, hogy jól álljon-mármint a szelep. A fakanállal szoktam a tetejét megütögetni, egy kicsit megpörgetni. Cirregéstől számitva kb. 20 perc múlva félrehúzom, és mivel türelmetlen vagyok a húsvillával a szelep alányúlok, hogy kijöjjön az összes gőz. Ekkor kinyitható. Belekukucskálok, a husit, zöldséget megszurkálom. Ha még kemény meget vissza. Újból nagy tűz, cirregés, kis tűz. Ha olyat főzöl, ahol a fővési idő nem azonos, akkor a nehezebben fővőt tedd fel előszőr, nyitás, többi bele, zárás.
Mivel most levest akarsz főzni, szerintem előbb a husit (só, bors) tedd be, annyi vizzel ami ellepi, 20-25 perc múlva a zöldség és a többi lé.
Segítséget kérek! Sikerült gründolnom egy régi tipusú kuktát, 5 l-est. Kinéztem egy jónak tűnő ökörfarok ragu receptet, amivel felavathatnám Ödönt (ez lesz a neve). Na igen ám, csak használati utasítás az nuku, pedig fel tud robbanni a kicsike, Anyukám mindig attól rettegett. Mindig ki is zavart a konyhából, amikor nyitotta, mondván, hogy ez veszélyes üzem. Ha elkezd fütyülni, gondolom alacsonyra kell venni a hőfokot, aztán hány perc, milyen kajánál, hogyan nyissam? Ha már kinyitottam, és még nem o.k., vissza lehet zárni? All about kukta!!! Please!
Igazából emiatt jöttem a topicba, csak visszaolvastam az előbb.
Tehát: ifjú koromból rémlik, mintha lehetett volna kapni úgynevezett " ehető cérnát".
Vagyis amivel pl. a göngyölt holmit összevarrva, utána nem kell kibányászni, meg nem hústű, hanem nyugiban meg lehet enni, és összetartja a cuccot addig, amíg magától is nem maradna egyben.
A " nagy Venesz"-ben olvastam a beurre clarifié, vagyis tisztított vajról. Na, ma áldoztam egy 10 dekás teavajat.
Nem nagy kunszt, a vaj tele van íróval, meg vízzel. Illetve az elsőből a 10 dekásból
kb. annyi jött le, mintha a vaj rövid oldalából levágnék 3 mm-t.
Elkezded kis tűzön melegíteni ( nekem van egy kicsi nyeles lábosom, szerintem rántás-csinálásra van kitalálva, szóval ilyesmiben ), aztán amikor már forró, lesz a tetején fehér hab-szerű. Na, azt le kell szedni róla ( a Venesz szerint szűrőkanállal, de mi nem 10 literrel harcolunk).
Aztán - én a kisláng fölött lóbáltam, lehet, hogy agresszívebben is lehet, de nem akartam elégetni- előbb-utóbb elfogy a fehér dzsuva, akkor tovább kell melengetni, hogy a víz is kimenjen belőle. Az a szokásos sercegéssel jár.Egy idő múlva kezd tisztulni az anyag, a pitli fenekén meg barna maradványok lesznek( remélem, nem azért, mert odakozmáltattam, a Venesz is írt ilyesmiről.)
Amikor már nem pattog, nincs víz benne, az egész úgy fest, mintha olaj lenne a bödönben. Én kiöntöttem egy előmelegített üvegcsészébe, és ennyi. A trutyi maradt az edényben, de gond nélkül el tudtam mosogatni, ergo nem égett oda. Azt nem tudom mennyi víz ment el, de a héten veszek egy grammos mérleget ( más okból) és kb. kiderül..:}}}
Bocs a hosszúság miatt.
P.s.: Kóstolás holnap. Amúgy kiderült, milyen színű a vaj..:}}}}
Brassói libamell a recept tisztes neve. Mélységes bocsánatodat kérem, hogy ilyen slendrián módon pontatlankodtam, netán, kritika nélkül fogadtam el egy étel nevét, ami egy készítési módot takar, de köszönőviszonyban sincsenek...szerintem az étel finom, mindössze ezt akartam hozzászólásommal jelezni, már bánom.
Szívesen ajánlom a libabrassóit, amiről pár napja írtam. Tegnap óriási ováció közepette falta be a család. Egy-két kiegészítés, "trükk" hozzá:
ha rákerestek a mindmegettén, egy libamellet ír. Mire leszedtem a hájat, csontot, megsütöttem nem maradt valami sok, szóval egy jó étvágyú 4 tagú családnak, ha a hús a lényeg, akkor ennyi kevés. Látva ezt, a krumpli és a káposzta közé raktam kolbászkarikákat, nem ártott meg neki. A lényege az egésznek meg úgyis az volt, ahogy a tejfölös pecsenyelés szósz beszivárgott a káposztába. Finom egytálétel!
moes, 2 recept. A liszt mennyiségére figyelj, lehet az otthoniból kevesebb kell.
Almás tészta: 2,5 dl tej, 25 g éleszto, 1 tojás, 1 dl cukor, 1-2 tk kardemumma, kb 7 dl liszt, 100 g vaj, csipet só töltelék:1,5 dl almaszósz, 3-5 ek barnacukor megkenéshez: 1 tojás
éleszto a tejben felfuttat, majd hozzáadni a tojást, cukrot, kardemummat, es a lisztet apránként. Géppel v kézzel dagasztani, közben a puha vajat is hozzátenni. Duplájára keleszteni. Ha megvan, kinyújtani, az almaszószt és a cukrot rátenni, feltekerni majd 5 centinként feldarabolni (a´la kakos csiga) Kivajazott tepsibe egymástól 1 cm-re tesszuk, kicsit még kelesztjuk majd 1 tojással megkenjuk a tetejuket es 35 percig 200 fokon sutjuk.
Másik (nemtom a nevét hogy fordítsam) tészta: uaz mint a fenti töltelék: 100 g vaj, 2 ek liszt és 2 tk fahéj vagy! 2 tk kardemumma vagy! 2 tk reszelt citromhéj tetejére: 1 tojás
megcsinálod a kelttésztát ahogy fent. A töltelékhez a puha (nem megolvasztott!!!) vajat, a cukrot, a lisztet és a fahéjat vagy kardemummát vagy citromhéjat összekevered. A tésztából tenyérnyi gombócokat formálsz, kivajazott tepsibe pakolod, majd a mutatóujjaddal mindegyik közepébe nyomsz egy lukat és ide teszel a vajas töltelékbol. Tojással megkenni és 225 fokos sutoben kb 10 percig sutni. Errol van kép lent.