Keresés

Részletes keresés

topik Creative Commons License 5 napja 0 0 41426

Mi az e-mail címed?

Előzmény: Dina1986 (41425)
Dina1986 Creative Commons License 2020.10.16 0 0 41425

Tudsz adni egy elèrhetősèget? 

Èn is szeretem a bánkútit, ahonnan vettem onnan nem tudok venni, de máshol nem találok!

Előzmény: topik (41375)
Dina1986 Creative Commons License 2020.10.16 0 0 41424

topic

Kitől tudtál bánkúti búzát venni?

Tudnál adni egy elèrhetősèget?

Balage-81 Creative Commons License 2020.05.04 0 0 41423

Szerencsére nem vagyok gluténérzékeny.

Előzmény: GPF (41420)
zsebi41 Creative Commons License 2020.05.03 0 0 41422

A pizza liszt  vagy becenevén 00 s lisztből készült tészta lágyabb selymesebb könnyebb vele dolgozni ezért szeretik a pizzához is használni. 

 

Előzmény: Hooshee (41421)
Hooshee Creative Commons License 2020.05.03 0 0 41421

A pizzaliszt a "00" liszt, elvileg még finomabbra van őrölve, ha jól emlékszem a korábbi olvasmányaimra.

Előzmény: truffle (41416)
GPF Creative Commons License 2020.05.03 0 0 41420

Amikor kezd népbetegséggé válni a gluténérzékenység, akkor te még plusz glutént teszel a kenyeredbe? Én ettől sokkal jobban paráznék, mint a tk liszttől.

Előzmény: Balage-81 (41419)
Balage-81 Creative Commons License 2020.04.30 0 0 41419

Guszta!

Én a teljes kiőrlésű kenyérhez mindig teszek 5-10 dkg búzasikért, (glutént), így az is szép laza lesz.

Előzmény: GPF (41418)
GPF Creative Commons License 2020.04.29 0 0 41418

Na, akkor én is beteszem tegnapi sütésem :) 
Kovászos hamburgerbucik:

 

truffle Creative Commons License 2020.04.29 0 0 41417

Előzmény: zsebi41 (41413)
truffle Creative Commons License 2020.04.29 0 0 41416

Értem. Csak azért kérdeztem, mert a rozsos hozzászólásomra válaszoltál. A "sajnosból" meg arra következtetek, hogy elfogytak ezek a lisztjeid. Az én BL80-asom is fogyóban. Eddig a helyi malomban vettem, de most nincs lakossági kiszolgálás. Két helyről próbálok beszerezni ismerősök révén, úgy néz ki mindkettő kisegít. Viszont akkor besokallok:). Visszautasítani egyiket sem akarom, mert akkor azt mondja(jogosan), hogy miért kérek, ha nem viszem el. Majd szétosztogatom más kenyereseknek. 

Még nem sütöttem pizza liszttel. Mit tud? Ill. mennyiben másabb egy mondjuk sima lisztnél?  

Előzmény: zsebi41 (41415)
zsebi41 Creative Commons License 2020.04.29 0 0 41415

Sajnos ez egyik sem, fehér pizza liszt egy kis fekete tengeri sóval megszórva.

Előzmény: zsebi41 (41413)
truffle Creative Commons License 2020.04.28 0 0 41414

Akkor ez most rozsos, vagy tk? :) 

Előzmény: zsebi41 (41413)
zsebi41 Creative Commons License 2020.04.28 0 0 41413

Előzmény: truffle (41411)
truffle Creative Commons License 2020.04.27 0 0 41412

Így van! Kb. 23x több a zsír a csírában, mint a magbelsőben. Még a cukor is 7x több. 

Előzmény: topik (41409)
truffle Creative Commons License 2020.04.27 0 0 41411

Elképzelhető, hogy háború alatt, vagy utána volt ilyen. Én csak gyerekkoromig tudok visszamenni a hatvanas évek elejére. Az biztos, hogy akkor a falusi boltban csak fehér kenyér volt és félbarna. A félbarnához viszont tuti rozsot tettek és nem korpát. 

Előzmény: Balage-81 (41408)
truffle Creative Commons License 2020.04.27 0 0 41410

Mindig van miről beszélni és mindig vannak olyan emberek, akiket érdekelhet egy bizonyos téma. Ha nem így lenne, akkor nem élne húsz éve ez a topik. ;) 

Előzmény: GPF (41407)
topik Creative Commons License 2020.04.27 0 0 41409

A csírával az a gond, hogy olajokat tartalmaz, emiatt nem lehet hosszan tárolni a teljes kiőrlésű lisztet. Amibe utólag kevernek korpát azt nem sorolom ide.

Előzmény: truffle (41406)
Balage-81 Creative Commons License 2020.04.27 0 0 41408

A szegények régebben is ettek teljes kiőrlésű kenyeret, mert így őrlés után nagyobb mennyiségű lisztet kaptak.

Előzmény: truffle (41406)
GPF Creative Commons License 2020.04.26 0 0 41407

Akkor te már döntöttél, nincs miről beszélni.

Előzmény: truffle (41406)
truffle Creative Commons License 2020.04.26 0 0 41406

Csak hallomásból tudok a glikémiás indexről, meg a felszívódás sebességéről. Mint mondtam, nem vagyok rákényszerülve. Viszont a búzaszem összetételét és alkotóelemeinek tulajdonságait úgy érzem alaposan áttanulmányoztam. Az biztos, hogy a búzaszem kétféleképpen védekezik. Kívülről a korpával, belülről pedig a csírát körülveszi egy olyan fehérje, ami a kórokozóknál bélbántalmat okoz. Minden egyes búzaszem így védi magát és a többi búzaszemet. Ha valaki érzékeny erre, akkor nála is jelentkezhetnek hasonló tünetek, lisztérzékenység. Amit nem értek, hogy nem igaz, hogy a korpát és a csírát nem lehet olyan más, hasonlóan nagy rosttartalmú, magas vitamin, ásványi anyag tartalmú egészséges "adalékkal" ami kiváltaná a korpát és a csírát. Ami szintén elnyújtaná a felszívódást. ha jól tudom, a korpa nem is emészthető. Ilyen megfontolásból(némi túlzással)biztos helyről származó, tiszta fűrészporral is helyettesíthető lehetne a korpa. Csak ugye ezt nem fogja dietetikus mondani, mert lelövik érte :) Én mondhatom, mert nem vagyok érdekelt a korpa-csíra bizniszben. Közhely, hogy régen csak fehér lisztből sütöttek kenyeret, a korpát disznókkal etették fel. Ma már a disznóknak sem adnám. 

 

Előzmény: GPF (41405)
GPF Creative Commons License 2020.04.25 0 0 41405

Nem csak az számít, hogy mennyi a fehérliszt tartalma. A felszívódás sebessége és az, hogy mennyire gyorsan emeli meg a vércukorszintet. Glikémiás index megvan?

Előzmény: truffle (41404)
truffle Creative Commons License 2020.04.25 0 0 41404

Azért nem értem ezt az egész cukorbeteg-liszt kérdést, mert a tk. liszt 80% fehér lisztet és 20% korpa+csírát tartalmaz. Tehát, ha egy cukorbeteg megeszik tíz deka kenyeret, akkor a 8 deka fehér lisztet így is, úgy is megeszi. Mi lenne, ha eleve csak nyolc deka sima lisztet enne? Vagy: vannak rostban gazdag zöldségek(brokkoli, zeller, s.répa, f.répa, édesburgonya...). Én ezeket lereszelem, kiszárítom, kávédarálón megőrlöm és tudom, hogy 1 gr. szárított zöldség mennyi nyersnek felel meg. Ezt teszem a kenyérhez. Mondjuk én nem vagyok cukorbeteg...lehet ezért nem értem :).

Előzmény: GPF (41398)
Balage-81 Creative Commons License 2020.04.24 0 0 41403

A teljes kiőrlésű rozsliszt egészségesebb, mint a teljes kiőrlésű búzaliszt?

Nem tudom a rozst támadja-e a fuzárium. Permetezni és gyomirtózni gondolom azt is szokták.

Balage-81 Creative Commons License 2020.04.20 0 0 41402

Visszatérve erre. Fehér liszt és búzacsírát házilag összekeverve szerintem egy viszonylag alacsony méregtartalmú kenyeret lehetne készíteni.

Cukorbetegeknek persze ez sem ajánlott, de ez már más kérdés.

Előzmény: Balage-81 (41397)
Balage-81 Creative Commons License 2020.04.15 0 0 41401

Magyarul nem ehetek kenyeret, sem fehéret, sem teljes kiőrlésűt. Pech.

Előzmény: GPF (41398)
zsebi41 Creative Commons License 2020.04.15 0 0 41400

végig olvastam minden hozzászólást és köszönet érte..Sok mindent megértettem, én csak kapiskálom ezeket mert nem vagyok élelmiszervegyész valamicskét a gyógyszerekhez értek mert gyógyszer vegyész vagyok csak 38 évet dolgoztam gyógyszer kutató laborokban.

 

Ezért aztán nem kotyogok bele a szakemberek megállapításaiba. inkább teszek fel egypár általam  készített kenyérképet ezek már mind elfogytak az utolsó morzsáig remélem senkinek nem lett tőle baja. 

Előzmény: petike23 (41399)
petike23 Creative Commons License 2020.04.14 0 0 41399

"A fuzárium gomba és a penész valamilyen szinten sterilizálódik sütés közben? Akár részlegesen, akár teljesen."

 

Részlegesen. :)

Az aflatoxin bomlik, az ochratoxin nem.

https://link.springer.com/article/10.1007/BF03032339

Előzmény: Balage-81 (41394)
GPF Creative Commons License 2020.04.14 0 0 41398

Nem, a graham lisztben is ott a korpa. Az a különbség, hogy a mérete nincs szabályozva annyira. Egyébként pont Graham, aki kitalálta, ő is egy orvos volt és nem műkörmös.

 

De, ha cukorbeteg vagy, akkor neked épp tudnod kellene, hogy mennyire nem javallott a fehérkenyér. 

 

 

Előzmény: Balage-81 (41397)
Balage-81 Creative Commons License 2020.04.14 0 0 41397

Köszönöm a válaszod. Még a Graham-kenyér lehetne valami átmeneti megoldás, ami tudtommal csak a magbelsőt tartalmazza (keményítős rész + csíra). Igaz a csírában levő egészséges dolgok nagy része elveszik sütés közben, de legalább lassítja a szénhidrát felszívódását, ami nálam (2-es típusú cukorbetegként) fontos.

Előzmény: Boarhunter (41395)

Ha kedveled azért, ha nem azért nyomj egy lájkot a Fórumért!