Nem tudom mivel sértettelek meg, de most olvastam a másik topocot, és kitettem a linket, hogy meg tudj nyugodni.
Szóval várom a bocsánatkérést, ha már Te is azt kértél volna, link nélkül. Bár nem lett volna nagy kunsz beírnod, hogy "digital ph meter", de ha kell a link, ott van.
Azért még elnézést kérek, hogy valakinek mertem olcsó megoldást javasolni, igazán undok dolog volt tőlem.
Áháá... jó hogy találkoztunk! A másik topikon nagy mellénnyel bevágtál az ember pofájába egy árat, mint egy kézigránátot, megjegyezvén, hogy azárt annyi, mert nem törekednek 200%-os haszonra. Az ember bizonyitékot vár, hogy te egy nagytudási és igazmondó személy vagy, mert amit te állitasz az nem egy légbőlkopott hülyeség.
Két lehetőséged van:
1. -belinkeled a bizonyitékot
2. -elnézést kérsz, mert hülyeséget írtál.
Van egy harmadik is, csak ezt nem illő hangosan kimondani.
Mi igen, a tavalyi szezonban, rá egy évre egyik barátom megkínáltz házi borral, egyből felismertem hogy otellobol készült.:) Nagyon jellegzetes íze van, könnyű felismerni.
Üdv minden pálinkafőzőnek. Olvastam Békési Zoltán-Csarnai Erzsébet Házi pálinkafőzés c. könyvét, és a szőlőből való főzésnél nem találtam az Othello szőlőt.
sziasztok! a cefre forrás közben is megpipósodhat? 2x30l gyalogbodza cefrém már a forrás végét járja, max 1-2nap van hátra és mára midnkettő bepimpósodott... Bodzának mennyire kell vissza venni a Ph-ját?
Kicsit ellentmondásos ez a pálinkavizsgálati tájékoztató.
A metanolnál azt írja (helyesen), hogy a szokásos technológiákkal nem válaszható el a pálinkától.
A hidrogén-cianidra meg ezt: "Mennyisége a metanollal azonos módon újrafőzéssel csökkenthető."
A cianidnak hasonló hatása van, mint a szén-monoxidnak: a vér oxigénfelvevő képességét blokkolja. Kis mennyiségű cianid utóhatás nélkül kiürül a szervezetből, nem halmozódik fel. Szén-monoxidos hasonlattal élve ez olyasmi, mint amikor a faszenes grill begyújtásakor kicsit beszippantunk a CO tartalmú füstből, és megfájdul a fejünk, de a friss levegőtől hamar rendbe jövünk.
A cián a mag belsejében van, de néhány összetört mag miatt nem kell aggódni. Véleményem szerint veszélyes mennyiségű cianidot szilvamagos pálinkával nem tudunk magunkhoz venni, sokkal hamarabb jön az alkoholmérgezés.
...igazságod vagyon...tényleg nagyon hasonlítanak egymásra...nem csoda, hogy sokan összetévesztik...de ha sört lehet belőle főzni, akkor lehet, hogy valami más szesz is kijön belőle...mindenesetre én kiváncsi vagyok, hogy mi lesz belőle...
A csonthélyasok magjának melyik részéből tudna kioldódni esetleg a cián, ha megtörik?
Van egy szilvafám, amin a mag rosz. ödörben ami feljön a víz tetejére, annak általában a magja szét volt repedve, persze miután észrevettem, már magoztam mindet, de mégis érdekelne a történet. Az egyik hordómba volt pár szem, mert az korai volt, és a másik fáról is potyogott 1-2 szem, és láttam, hogy a bunda tetjén ott van a kis mag, ami a hély beleselyében van.
...pedig, ahogy a német gyógynövényhatározó képeit nézegetem, nagyon úgy néz ki...nem vagyok szakértő, de van ennek a növénynek egy "alteregója" is, szerinted???...
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Sikerült beszereznem egy nagyobb adag almát (170 kg), amit valamikor majd szeretnék cefrézni. Megfordult a fejemben, hogy ez biza sokáig tartana késsel darabolni, szőlődarával felaprítani, ugyhogy szeretnék valami hatékonyabb módszert találni. Mik jöhetnek szóba? Ágaprítóval sajnos nem rendelkezem (noha kézenfekvő megoldás volna).
Oké, akkor azt a 15 litert hagyom a fenébe. Kiöntöm.
Úgyis még a szilva nagy része a fán van és várom, hogy érjen. Ha megérett nekiállok teljesen leszedni és ami lesz azt a 120 literes hordóba teszem, hogy legyen legaláb félig.
Még annyit mondj meg, hogy ennyi idő alatt kiforrhatott az a 15 liter vagy csak simán el van rontva valami? A forrás ideje függ a mennyiségtől? Tehát kevesebb cefre rövidebb idő alatt kiforr?
A kierjedt cefrét is szokták utólag savazni, ha azonnal nem tudják lefőzni. most fóliával van védve, de ez az egyetlen tárolós cefrém, mivel a hétvégén meglesz a főzőm, és utána már egyből tudok főzni.
"A kérdésem arra irányult, hogy ha eddig a pH szint beállítása nélkül volt tárolva a cefre, akkor lenne-e értelme 1 hétre besavazni, hiszen nagy valószínűséggel ha nagyon akart már elszaporodhatott volna valami.
Azt tudom mire való a savazás."
Szia !
Ja ! A kierjedt cefrét már mi ellen védted volna savazással?
A cefre tárolására más és jobb megoldások vannak.
pl. : - fólia + 10 cm víz ,
- vékony étolaj réteg.(étolaj használatos a főzésnél)
...ezek védik a káros oxigéntől és az alkohol párolgását is megakadályozzák.
Azeert itt a foorumon vannak neehaanyan, akik ismerik a JOO PAALINKA föözeeseenek szabaalyait (forteelyait, trükkjeit, vagy nevezhetjük baarminek) ees 99,9%- ban
Ha Te is joo minööseegüü paalinkaat szeretneel, fogadd meg amit szajkooznak. Ha nem, akkor az a Te dolgod. (EEn megfogadtam, azoota ihatook a paaleszeim...)
Köszönöm mindenkinek aki küldött valamilyen segédletet! :)
Olyan kérdésem lenne még, hogy mivel kb 15 liter szilva nem fért bele a 60 literes hordóba azt Csütörtökön beletettem egy 120 literesbe. Mondanom sem kell alig lett az alján egy kevés, de eddig erjedt szépen. Ma reggel még meg volt felette a CO2 réteg is. Regel kicsit összeráztam (előtte a tetejét rátettem és nem szellőztettem sokáig) a hordóban. Délutánra viszont már nem hallatszik hogy "pezsegne" és a gyújtó sem alszik el ha felétartom.
Létezik, hogy ennyi idő alatt kiforrt vagy csak simán elcsesztem valamit?
Aztán azt is kérdeztem, hogy az ú.n. szalag anyagból vágnának-e le ekkora darabot, azt válaszolta a kérdezett, hogy szalagot csak egészben forgalmaznak, Vegyem meg a többszáz kilós tekercset. :))
Szükségem lenne 1 db. 1 (egy) mm vastag, 400-500 mm közötti szélességű, és 1100 mm hosszúságú vörösréz lemezre. Ahol eddig kerestem, ott vagy csak egész táblát akartak adni, vagy adtak volna darabot is, de kb. azon az áron, amiért az egész táblát megvehettem volna.
Ha valakinek esetleg van az említettnél korrekltebb beszerzési forrása, köszönettel venném az információt.
Az illata ígéretes, az íze édes-cukros-karamellás talán kicsit házi csokoládés...majd meglássuk, vinni viszek mindenképp, max a padlón végzi, de leglább elmondhatjuk hogy ez is megvolt. (azért remélem nem ez lesza sorsa:)
gombászok: Tavaly bukkanam rá egy régi könyvben említették, hogy feldolgozható... Sajnos a darabolás is elég nehézkes,főleg a szárazabb rudak esetében. A magozás számomra még lehetetlen küldetésnek tűnik, próbálom hamar főzni.
Piszra:
Ezt a mennyiséget 15-20 perc alatt be lehet gyűjteni, ennyi még belefér, csak a helyet kell neki biztosítani. Feldogozás meg szigorúan otthon :)
...mióta megismertelek, tudtam, hogy egy elkötelezett "otthonfőző" vagy...na de ez a nyaralás
hordóval:):):)...nem semmi, ahogy Pestiesen mondják...a haver erre csak annyit mondott, hogy na"ez sem normális"...DDD...remélem a télin már kóstolhatok belőle, mert ez igazi kuriózum lesz...
Irígyellek a szorgalmadért, meg a talékonyságodért.
Tavaly valaki feldobta ezt a témát, csak úgy elméleti síkon volt is egy kis vita.
Most itt a gyakorlat.
A szjkenyér cukra a maghéj belsejében van, jól tetted, hogy áztattad. A maghéjnak magas a cellulózrost tartalma, ez biztos nem zavaró az erjedéskor. Magja viszont magas fehérjetartalmú, úgy gondolom, nem ártana valahogy az erjedésből kizárni, nehogy kellemetlen szagokat eredményezzen.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Családos ember vagyok, elképzelem a szitut. Nyaralás, és az utazótáskában a cefrénekvaló.
Indiszkrét kérdés,és off is a topicban, de a család mit szólt? (nem kell válaszolni, csak költői kérdés volt.:-D)
Mindig azt mondja szeretett családom, hogy menjünk nyaralni ott legalább nem a fákkal, permetezéssel, kapálással, cefrézéssel foglalkozom, hanem velük. :-D
Görögbe készülünk idén, a tenger gyümölcseit lehet cefrézni?:-D
Én két éve főztem gyalogbodzát. Fésűvel bogyóztam. Nagyon jellegzetes íze ( kicsit olya mentás hatású orüregbe viszzaérződő ) van. Az illata az sokak szerint szag. Nagyon messzíről megérezni. Nekem nagyon bejön, de sokaknak nem.
Síma bodzát is főztem, az nekem sokkal jellegtelebb lett. Szerintem kicsit még éretlen lehett. Boltit is kóstoltam egyszer, az sem volt különb.
Szentjánoskenyérre bukkantam, Hordi 3x lett telitöltve(32kg), sajnos helyszűke miatt nem lett 4., 5.,...sokadik töltés...
A termés igencsak jellegzetes illatú ami különösen felerősödik, ha kis helyen vagyunk egybezárva egy nagyobb mennyiséggel. A termések 1-1,5 cm vastagok, széttörve a frissekben sűrű édes lé van a szárazabbakban ez a lé krirtállyá fejlődik.
Friss termés esetén a feldolgozáshoz elég egy kraftos fúró 3000/perc fordulattal és egy Nabiti féle rettenetes. A fúró tényleg kraftos legyen mert 2 vödör feldolgozása után az 1100W-os fúró is felhevült. Mielőtt nekiálltam volna az aprításank 2-3 cm-es darabokra törtem a terméseket és annyi vizet adtam hozzá ami épp ellepte. Az aprítás sokkal tovább tart mint egy szilva vagy meggy esetén.
A fúró kímélése végett a maradék mennyiséget nyakonburítottam forróvízzel majd pár perccel később az edényeket teljesen feltöltöttem, hogy ellepje a terméseket. (ezt már hidegvízzel) Ez érezhetően megpuhítja a terméseket, holnapig áznak, majd újra nekiesek a fúróval.
Először is elnézést szeretnék kérni, ha pálinkás hangulatomban lennék és érthetetlen zagyvaságpt beszélnék, azaz írnék! De lenne itt egy dolog, amit szeretnék megkérdezni. Ha ma átmostam a kation cserélő gyantát vízzel, majd a saját szűrő rendszerembe raktam és jól lezártam a kiszáradás veszélyétől, akkor azt holnap teljes nyugodtsággal aktiválhatom 10%-on NaCl oldattal? A végén simán mosható csapvízzel is?
Sikerült az első leégetést produkálnom. Eddig semmi nem égett le, duplafalú olajos üstömben, de most az alma megtréfált. Elég sűrű volt, nem tettem hozzá vizet a feltöltéskor, eléggé odakapta az alját. Az alszeszen sem az illítán, sem az ízén nem érzem a "kozmát" remélem mald tisztázás után a pálinkán sem érződik. Megtanultam, a duplafal sem mindenre biztosíték, így is vigyázni kell a fűtéssel.
Vágj bele nyugodtan! Én holnap megyek szedni, nagyon aromás a pálinkája, szerintem a legaromásabb ami főzhető. ahog már előttem is ítrák 2-3% cukrot bátran beletehetsz. Bogyót nyersen csak pár szemet mertem megkóstolni a sokhelyen olvasható hánytató hatása miatt, de egy néhány szem nem fog ilyesmit okozni. (Lekvárt ne főzz belőle az nem jó)
Ha keverőszárral aprítod akkor a vödör falán és a keverőszáron lévő gumiszerű anyagot nitrohígítval tudod eltakarítani a legkönyebben. (Próbáltam mosogatószerrel, alkohollal, sósavval, egyik se volt hatásos)
Tökéleztes igazán fűszeres pálinkát lehet főzni belőle > a 3% cukrot mindenkép elviseli > A turmikszolás során fellépő gyantát nekem szépen ki szedte a festékkeverő .
Elő > és utó párlatot figyelmesen vedd el akkor még prémium minőségű pálinkát is adhat !
Főzés közben a leg büdösebb -de a pálinkája már sokkal szelídebb !
A gyalogbodza ezidőtájt terem 1m-es szárak tetején fürtökben, a levelei az őszibarack levélre emlékeztetnek. Cefrézéskor ugyanúgy fúrószárral turmixoljuk, mint a bodzát, a szárakat ugyanúgy összeszedi a keverőfej, 2-3% cukor elmegy bele. Annyi érdekessége van, hogy a turmixolás és a cefre főzés során az edények falára gumiszerű gyanta rakódik, de ez csak az elmosogatást nehezíti. A pálinkáját többen undorító büdösnek tartják, szerintem nem az, inkább egy erősen aromásra sikerült bodza pálinkára hasonlít (ittam már ilyen bodzát). Nem próbáltam magamon a nyers bogyó hashajtó hatását, de a pálinkájától semmi baj nem lesz, érdemes vele foglakozni
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Eszemben sincs rosszul használni a gyantát. Még 1x elolvastam a szűrésre vonatkozó részt, de kérlek inkább segíts,mert nem vagyok még most sem biztos a dolgomban. Az valóban le van írva,hogy át kell mosni először a gyantát,még nem lesz tiszta a belőle kifolyó víz. Az is olvasható,hogy 10%-os sóoldattal kell aktiválni. Azt azonban most sem tudom,hogy először tegyem be a csõbe,mossam-öblítsem amíg nem tiszta a kifolyó víz,majd engedjem át rajta a sóoldatot,vagy vízzel mossam át előszőr mondjuk egy tálban,aztán sós fűrdő,majd végül be a csőbe és használ?
Szóval segítsetek kérlek a helyes használat elsajátításában!
Szerintem olvasd el még néhányszor mert ez nem játék. Ha nem akarod megérteni akkor inkább neki se állj. Egy rosszul kezelt gyantával több kárt okozol mint ha rezes pálinkát innál.
Ma már (kb. 5 nap alatt ki is fort a cefre. Most jön a tárolás a "bérfőzdés időpontig". Sajnos ez van, Na majd jövőre sajáttal. (Tavaly is ezt mondtam) :-D
Ma (miután kifort a cucc) letörölgettem a hordó belső falát ahol a felhabzás nyomot hagyott, hogy ne ecetesedjen az sem.
igeneis tönkre megy a cefre, ha nincs megmosva, válogatva ......stb. A lányom felszedte a szilvát került bele moniliás is 2 nap mulva kiönthettem ,erencsére csak egy fél vödör volt.
A PALINKAH konzorcium munkájának keretében több technológiai kísérletsort hajtottunk végre az elmúlt fél évben. Ezeknek az eredményeit is összefoglalva, naprakész ismereteink szerint a következő irányított erjesztési technológiát ajánljuk a csúcs körtepálinkák erjesztéséhez:
1.Egészséges, utóérlelt gyümölcs becefrézése, ha kell mosni, zúzás, magozás
2.Savazás 3,2 pH-ra foszforsavval vagy foszforsav-tejsav keverékkel
3.1-2 g/hl Lallzyme HC (vagy 0,5-1 g/hl Lallzyme HC és 0,5-1 g/hl Lallzyme EX-V) és 2 g/hl Lallzyme Cuvée Blanc (béta-glükozidáz aktivitású pektinbontó) enzimek cefrébe keverése
Pektinbontás, aromafeltárás és a cukrokhoz kötött aromaanyagok felszabadítása
4.30 g/hl Opti- vagy Optimum-White cefrébe keverése
Aromaanyagok védelme. Minden aromaanyagból, a vezéraromából is több marad a cefrében. Teltebb, hosszabb pálinka.
5.20 g/hl Uvaferm 228 fajélesztős beoltás
Béta-glükozidáz aktivitású élesztő, további masszív primer aroma felszabadítás
6.Erjesztés 17-18 °C-on
7.Végerjedésben 10 g/hl Uvavital cefrébe keverése
8.Erjedés után az oxidáció elleni védelemre odafigyelni és 7 napon belül főzni
A Lallzyme Beta enzim végerjedésnél korábbi adagolási lehetőségét még tesztelnünk kell. Ha becefrézéskor, vagy az erjedés derekán használható lenne (a Lallzyme Beta béta-glükozidáz enzimét nem gátolná a glükóz), akkor ezzel az enzimmel és a 228 élesztővel lenne felszabadítható a legtöbb aroma, miközben a körte vezéraroma anyaga (etil-2-transz-4-cisz-dekadienoát) a rövid idejű cefretárolás során nem hidrolizálna, csökkenne számottevő mértékben.
Megjött a kation cserélő műgyantám, amiből a szűrőmet szeretném elkészíteni. Ti hogyan készítettétek el a sajátotokat?
Az én elképzelésem a következő:
Vettem egy műanyag mérőhengert, aminek ca. 48 mm az átmérője. Ennek aljára teszek egy kifolyót, erre egy-két réteg nagyon sűrű rozsdamentes rostaszövet, egy kozmetikai vattakorong felét, majd ismét egy réteg rostaszövet jön. Erre teszem a műgyantát, aminek a magassága szerintem 15 cm lesz. Amit nem tudok, hogy a tetejét hogyan oldjam meg. Arra gondoltam, hogy a műgyanta tetejére ismét rostaszövet, majd egy vattakorong fele és ismét egy réteg rostaszövet. Ezzel valamelyest óvom a kiborulás veszélyétől, és nem is tud kiszáradni olyan könnyen, ha esetleg megfeletkeznék róla egy éjszakára . Végül egy kupakkal lezárom, amiben lesz egy befolyó csatlakozó, így egy kompakt kivitel lenne. Vélemény?
Esetleg képet tudnátok berakni, ha túlmisztifikált lenne az elképzelésem?
Ja, a legfontosabb. Hogyan kell aktiválni a műgyantát konyhasóval?
.JPG){kind=link}
