Feltennék egy kérdést. Adott egy 25l-es pálinkafőző 100as hűtővel. Ringlószilvát kellene főzni. Amint elindul a durda elkezdi kinyomni a meleg sűrű szines levet. Majd egy idő múlva jönn a rendes átlátszó durda. Mi lehet a gond? Pár napja körte lett főzve azzal minden okés volt. Szerintem a ringló az áruló. Próbáltuk félig rakni akkor is ez volt. Van hasonló tapasztalatotok?
Szóval, Vasbiciklinek van igaza, főzd, amilyen gyorsan csak tudod, csak akkor tárold, ha valamiért a főzés még nem megy. A 25-30 cm légtér a kierjedt cefre fölött sok, tegyél valamit a hordóba, vízzel töltött pillepalackokat, (tiszta) köveket, akármit, csak emeld meg a cefre szintjét, hogy mondjuk 1 cm légtér maradjon, vagy annyi se. Másik megoldás, hogy fóliát raksz rá, nézd meg Snapszmester vagy Miklós összefoglalóját, benne lesz, hogy hogyan kell.
Még sose próbáltam mert pálinkát is idén főztem először szóval elég amatőr vagyok viszont rengeteg bodza van itt mellettünk az erdőbe. Én úgy tervezem hogy leszedjük lebogyózzuk annyira aprólékosan amennyire csak lehet és szintén slágozás van tervbe majd megy a hordóba és meglássuk. Elég nagy meló...van 1-2 perverz a környékünkön aki vállal bozdzaszedést ha jól tudom lehet majd lefizetem őket ne mtudom még :D Egyébként ma főztem egy adag szilvát a kis kuktámmal ez többet adott de a cefre is sokkal hígabb volt mint a sárgabaracké (kérdeztétek hogy tuti kiforrt e: biztos 100% majdnem 3 hetes volt már) 9 liter cefre kb 2.5 liter alszeszt adott a finomítást nem csináltam még meg (ehhez se lett téve se cukor se víz). Valaki kérdezte hogy érik e már a bodza? Én is úgy tudom hogy augusztus végén érik a feketebodza de itt mellettünk már kornyadoznak a kacsok szóval lekéne szedni mert érett...
Ez egy jó kérdés,nekem penésznek nézett ki.Szabad légtér kb 25-30 cm 120literes hordóról beszélünk. Ha van is benne azt egy kezemen megtudnám számolni mennyi penészes.
A bodzát egyszerű tökéletesen kezelni > egy kézzel fogod a fürtöt másikkal le bogyózod egy vödörbe ha félig van fel öntöd vízzel a zöld és az éretlen szemek a víz tetejém úsznak le öntöd le mered > így meg is van mosva >tiszta és szelektált lesz !
A maradék netán bele kerűlt szár részeket a festék keverő kiszedi > a többit mint egy akármilyen -cefrénél> élesztő pektinbontó PH beállítás (kénsav) ha gondolod kis napfény :-)
A pH skála (szakbarbár részletek nélkül) úgy néz ki, hogy 7 a semleges, onnan lefelé (a kisebb számok felé) savas, felfelé lúgos. Tehát az akkusav a savasságot növeli, és - a fentiek értelmében - a pH-t csökkenti.
Azt te döntsd el a körülményeid alapján, hogy savazol-e.
Én is őszibarackozok éppen, nem szoktam savazni, de a 6. napon főztem.
elkéne egy kis segítség, próbáltam itt rákeresni, de nem igazán jutottam előre vele. ma kapok őszibarackot, mit csináljak vele, hogy jó cefre legyen? kimagozom, kap élesztőt. viszont olvastam, hogy alacsony a savtartalma, azt mivel lehet növelni, és mennyivel. gondolom nem aku savval, mivel ha jól olvastam, az csökkenti. előre is köszönöm
hát a helyzet az,mint már korábban leírtam,hogy folyamatosan szedett,nem egyszerre cefrézett szilva. úgy 5 napja lett tele a hordó,és 2 napja nem bugyog-nem habzik. és tegnap este lett rázárva a teteje,reggelre pedig helyenként,nem egybefuggően fél centi penész volt rajta.
Igen, én már egyszer próbáltama bodzát csak akkor szedés után egy éjjelt állt a garázsban és másnapra telejsen bepenészesedett az egész a az íze is olyan lett.... még mindig megvan :D
Ti hogy tisztítjátok a bodzát? Kicsit porosnak látom, megpróbállom leslágozni a ládát. Mennyire fontos hogy a zöld kocsányból egy darabka se kerüljön a cefrébe? Mivel akárhogy is próbálkozok apró darabok mindig belepotyannak.
Az előzmények ismerete nélkül (mikor cefrézted?) ezt innen nem lehet megmondani, neked kell eldöntened az ismérvek alapján.
A napokban többször is volt róla szó, hogy ebben a melegben 3-4-5 nap alatt is teljesen kierjedhet a cefre, különösen azok a gyümölcsök (szilva, barack félék), amik maguktól is könnyebben feltáródnak, levesednek, vagy/és szakszerűen pépesítve vannak. Oldatba kerül az összes cukor, könnyen hozzáférnek az élesztők és pikk-pakk feldolgozzák, lásd a linkelt ábrát.
Megbocsájtasz, de egy árva kukkot sem értek az egészből. A mondataid végén, ha valamit kijelentesz pont legyen, ha valamit kérdezel akkor kérdőjel. Kérdezed, hogy penészréteg van a tetején, vagy esetleg kijelented?
Nekem is kell locsolnom a fákat. Pláne a tavasszal ültetett kajszikat. De mivel most érik a szilva, ezért azt is meg szoktam locsolni 3-4 naponta bőven!
Rátettem a tetejét,és ma reggelre(tegnap este még nem volt semmi baja) egy vékony penészréteg lett a tetején? Akkor most mi a gond? Az hogy bezártam? Még forr csak lassan? Vagy levegőt kapott(nejlon nélkül csak rajtavan szorosan a teteje)? Vagy a meleg? (árnyékban van de kint.)
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
A bogyóhoz Miklós jóvoltából jutottam hozzá még tavaly. Ő akkor ki is próbálta az "olasz" cefrézési módszert. Az összehasonlítás kedvéért abban állapodtunk meg, hogy én pedig hagyományos módon próbálom meg cefrézni.
Csak június legelején tudtam nekiállni, szerencsére a borókabogyó eláll. Kb. 10 kg bogyót cefréztem le kis adagokban, vizet hozzáadva, egy 600W-os botturmixszal. Utána pektinbontó, élesztő. Lassan indult be, és lassan is forrt ki, talán két hétig is eltartott. Sajnos, nem jutottam hozzá, hogy rögtön főzzem, de szerencsére (tényleg) csurig töltött, lezárt savanyítóvödörben még ezt a hőséget is kibírta penész, ecet és minden más egyéb probléma nélkül.
Ma végre nekiálltam főzni. Leszűrtem a levét, majd a maradékhoz némi vizet adva még kétszer átmostam a törkölyt. Az így kapott barnás levet főztem.
Szép, nagy olajos foltok úsztak a teljesen tejszerű alszesz tetején. Sajnos, a kelleténél kissé bátrabban fűtöttem, úgyhogy bizony, odaégettem. Szerencsére fél literes adagokban szedem le az alszeszt, a harmadik fél liter közepén vettem észre a "gyufa" szagot. Az első liter 25% viszont megúszta.
(Ha sima az üst alja, akkor a mázolók által használt pengés festékvakaró pont alkalmas az odaégett cucc eltávolítására.)
A meglévő alszeszt gyorsan lefinomítottam. Szokásom szerint lehúztam az utópárlatot, ameddig jött, és azt is újradsztilláltam, hozzáadtam a pálinkához. Az így kapott 60%-os anyag kristálytiszta volt, de ahogy kihigítottam 43%-ra, rögtön beopálosodott - nem is számítottam másra, sz.rni rá. Kb. 5,5 dl 43%-os pálinkát kaptam.
Jött a kóstolás. Az illata intenzív, kellemes gyantás borókaillat. Féltem tőle, hogy ihatatlan lesz a túl erős aromától, de nem. Erős, de kellemes gyantás íz. A korty lenyelés után jó ideig olyan érzésem volt, mintha egy enyhén mentolos cukorkát szopogattam volna. Nekem tetszett.
Még egy fontos dolog: Úgy tűnik, a vízforralásos módszerrel kitakarítható utána a páracső és a hűtő, nem lesz az összes következő pálinka mind gyantaillatú.
Elvileg a sárgadinnye brix foka 10 körül van, 15-re kéne felvinni vagy kicsit fölé, szilva 17 körül van. 1kg cukor 100liter cefrében 0,7742 brix fokot emel, ez alapján kitudod számolni mennyi cukrot tegyél hozzá.
