A sütéstől még nem is félek igazán, mert az enyém elég jól bírja a strapát. Hőlégkeveréses, így mindig egyenletes a meleg. De azt sem tudom, hogyan kezdjek hozzá. Pl. mi a különbség egy kelt tészta kidolgozása és a dagasztás között? Miből mennyit tegyek? Azt már láttam boltokban, hogy lehet kapni kenyér lisztet.
Azt hiszem, nagy fába vágod a fejszét, ha kenyeret akarsz otthon süni.
Kovász még csak oké, de dagasztani géppel drága, gép nélkül szerintem nagyon nehéz. És a sütő: megfelelően magas hőfok tartós ideig. Hát, nem hiszem, hogy azt a strapát bírná a házi sütő, nem beszélve az egyenletes hőeloszlásról.
De ha megpróbáltad, kérlek számolj be az eredményről.
Mulan: köszi a tanácsokat a szdvirágot fel is írtam a megvásárlandó fűszerek listájára, húslevesbe fogom tenni először:)
Apropos leves. Én a zellert sokáig felszelve tettem bele. De rájöttem, hogy jobb, ha csak ketévágom, mert így az is megeszi, aki nem nagyon kedveli ezt az ízt, mert a zeller édeskésebb, aromásabb marad.
(én mondjuk nyersen is megeszem)
A sült rizs nem sült, hanem a kínai konyha egyik legnagyobb találmánya, villámgyorsan elkészül, komplett egytálétel, és annyifélét csinálhatsz belőle, mint a magyar konyhán rántottából. Alapvetően a lényege, hogy a főtt rizshez hozzákeversz mindenféle apróra vágott adalékanyagot (pl. maradék főtthúst, párolt gombát, zöldségfélét, paprikát, almát, sonkát, szóval ami van kéznél), fűszereket (currytől gyömbérig, szójamártás, ilyesmi) és a végén rántottát. A NetSzakácsban már lenne jónéhány variáció, ha alkalmam lenne feltenni a nexus-ra. Az alaprecept egyébként simán a rizs tojással és snidlinggel vagy ilyesmivel megszórva. Cégünk kedvence a gombás-sonkás, amihez is zöldpetrezselyemmel, borssal, apróra vágott sonkával és zöldpaprikával, vörösborban megpároltatik a gomba, a gyömbér és a szójamártás pedig a tojásba kerül, és én rásütöm a rizsre (van aki külön süti, és hozzákeveri, vagy csíkokra vágva a tetejére teszi). Leginkább ánizsos gyümölcssalátát szoktunk mellé eszegetni.
A tortadíszítővel tényleg nagyon gusztán lehet tálalni a krumplipürét, csak kihűl, mire asztalra kerül. (Bár mi hidegen is megeszegetjük, csak úgy mellesleg a konyhában járván)
De: ha bő forró zsiradékba nyomod a diónyi krumplipürét, és kissé rózsaszínüre sütögeted, akkor hercegnő módra lesz, és jó is, szép is...
Meg van, aki pritaminpaprika kockákat tesz bele. De a lényeg, hogy a merőkanállal legyen szép dombocska szedve a tányérra! Ja, a sáfrányos is jó, el is felejtettem.
Egy etióp étteremben (azóta megszűnt:( ettem egyszer camembert-rel sütött bélszínt, amihez fahéjas-mazsolás-mandulás rizs volt a köret... HMmmmmmmmmmmmmmmmmm
Másik abesszín köret a sáfrányos krumplis káposzta. Nem emlékszem pontosan a receptre, de majd utánanézek, mert nagyon jó.
A géppel készített püré szerintem is rossz. A hatás nálunk is hasonló, de a 1/2 óra pauza helyett én a 1/2 liter, na jó, 2dl boritalt választom. Ha lenne időm (meg zsák) rá, a pürét habzsákból nyomnám a tányérra. De ehelyett csak csíkozom a villával.
Igaz! A sáfránnyal sárgított is mutatós!
Krumplipüre: 1 kg tisztított rumli, só, kevés víz, megfőzni, áttörni, 10 dkg olvasztott vaj, 2 dl forró tej, fakanállal habosra keverni, A tejjel vigyázni kell, mert, ha a krumpli több vizet szedett föl, híg lehet a püre! Nem szabad habverővel-géppel kikavarni, mert furcsa módon nem habos, hanem gumi-szivacs szerű lesz! Mindenki 2* szedett belőle, nagyobb sikere volt, mint a sültnek, pedig isteni egybensült sertésdió volt. Igaz, az is elfogyott, azután csak szuszogás következett, a dinnyéhez 1/2 óra pauza kellett.
Azt a gombásat ki fogom próbálni. De a rizs szvsz nem csak hófehéren mutat jól. Az 1:1+pici arány nekem mindig bevált, az 1:2-vel soha nem sikerült jól a rizs.
Jó még a kukoricás rizs: amikor a vizet hozzáteszem, akkor kerül bele a fagyasztott cagy konzerv kukorica, amihez egy kis vajat muszáj adni.
Rizsköret 1:
Kevés zsiradékon kis fej hagymát dinsztelni, rizset rászórni, pirítani, vízzel (1:2) felönteni, megfőzni, mint írjátok, és főtt tojást belekockázni.
Rizsköret 2: ua, csak a hagymára gombát tenni, lesütni, utána a rizs, végül petrezselyemmel megszórni. Ételízesítőt én sem szeretem, mert elszinezi, és a hófehér rizs a mutatós...
Én nem teljesen így csinálom, de a végeredmény ugyanaz. A tökéletes arány 1:1+ még egy nagyon-nagyon kicsi víz. Szóval NEM 1:2. Nálam nagyon jól bevált.
Ja, és vegetát soha nem teszek bel. utálom az ízét, semmit nem készítek vegetával, delikáttal stb. Ellenben fahéj, de inkább szerecsendió sokszot kerül a rizsbe. A petrezselyem úgyszintén.
Válasz a perfekt rizs kérdésre, avagy a NAGY TITOK.
A tökéletes rizsfőzés eccerű módját egy szakácstól tanultam.
A titok a rizs és a víz pontosan 1:2 aránya. (Pl. két emberre egy csésze rizs és két csésze víz.) A rizst egy kevés olajon enyhén meg kell pirítani a lábasban. Aztán felönteni a kétszeres vízzel, és sót hozzáadni. (Tipp: ha ennél a résznél só helyet vegetát+petrezselymet adsz hozzá, naccerű rizses körethez jutsz...) Kis lángon fedő nélkül addig főzni, amíg a víz elfő. Ezután a tűzről levenni, és LEFEDVE kicsit állni hagyni, hogy a rizs tökéletesre puhuljon.
Eredmény: szép kövér, különálló rizsszemek.
Jóétvágyat! :-)
A rántáshoz használjatok tiszta búzakeményítőt! Valaha minden nagyobb boltban volt, a néhai Buliv gyártotta, ma gyógygazos boltokban lehet beszerezni! Ugyan úgy kell használni, mint a lisztet, de nincs benne az a ragacsanyag, ami a rántást összerántja, és a levesbe-főzelékbe téve rövid idő alatt szétoszlik, és tökéletesen sűrít!
Vigyázat, az eladók nyakatokba sóznának kukoricakeméyítőt, de az csak betegeknek (sem) yó, rettenetes mellékíze van, és sárgás, míg a búzáé fehér, mint a hó!
Lyuci!
Mulan már válaszolt a kérdéseidre, de én megpróbálok valami mást, próbáld meg, nekem szokott sikerülni:
Rántás: Ha frissen készítem, aloménium vagy öntöttvas edényben(aminek yó vastag az oldala és az ajja is) erős tűzön, de nagyon kavarva, hogy le ne kozmájjon, ha szép barna, hirtelen zutyy a levesbe, szintén sűrű kevergetés mellett. A hirtelen lehűléstől tejjesen szétesik, és nem marad csomós.
Padlizsánkrém: időrendben: A szép egészséges, nem túl kemény padlizsánt tűz fölött, vagy forró platton (nem sütőben) addig sütöd, míg yó puha lessz az egész, ezután még melegen lehúzod a héját. (A kezedet lehet hogy kicsit megégeti, de megéri :-) ). Ezután a belét valamivel pépesíted. Előírás szerint fakéssel sokáig vagdalod, de a rozsdamentes acéltól sem lessz balya. Amíg hűl, majonézt készítesz, a bolti nem túl yó. 2 padlizsánonként 1 tojás sárgáját olajjal elkevered, az elején nagyon lassan adagolva az olajat (cseppenként). Ez pl. egy magas pohárszerű edényben rúdmixerrel nagyon gyorsan megy. Addig adsz hozzá olajat, míg egy kemény, krémpudinghoz hasonló állagú masszát kapsz. Ezután ízlés szerint adsz hozzá mustárt, és opcionálisan citromlét, tejfölt, fűszereket, stb. (én csak mustárt szoktam). Ha a padlizsán max. kézmelegre lehűlt, hozzákevered a majonézt, reszelsz bele egy kis fej hagymát, só, ha nem elég savanyú, egy kevés citromsavat vízben feloldva. Lehűtve, puha kenyérre kenve...
Rohanok a piacra padlizsánért, mielőtt éhenhalnék...
Elnézést, de nagyon kevés volt az időm, azért nem tudtam foglalkozni ezzel a topic-kal!
Ha forraláskor összement a tej, NEM KELL KIÖNTENI! Hagyni kell kihűlni, majd újból rövid időre felforralni, a teljes kihűtés után, (pelenkába önve) lecsorgatni, remek édestúró van belőle!
Most szabadságra megyek kb 1 hétre. Minden yót mindenkinek!
Yó kajákat!
A padlizsános kaják finomak, a mustárt ki szeretném próbálni, mert a boltokban gyengék, a dijoni meg túl drága!
Cukkinis tojásrántotta. Hogy hangzik? Hagymát és hajszálvékony csíkokra vágott cukkinit üvegesre párolom, rá felvert tojás és fűszerek, ahogy tetszik. Tudom, tudom a fűszerkeverékekben nincs semmi eredeti, de azért kínaival kipróbálhatnátok. Nem fogtok érte szidni, ígérem!
A padlizsánt egészben megsütni, hámozni (ha kell, magozni) azután pépesíteni (És persze csak fa- vagy műanyag eszcájggal). Ha már nem túl meleg jön hozzá a többi akármi. Fogyasztani hidegen, kenyérre kenve szoktuk. Napokig jó a hűtőben.
Mustármagot ledarálni, és azonnal leforrázni borral vagy gyenge ecettel. Jön bele mindenféle fűszer, de főleg bors és szerecsendió, de akár szegfűszeggel is érdemes kipróbálni.
