Persze, de ez nem az én receptem, hanem egy kenyeres receptkönyvből való. Holnapra megnézem kinek a "nyomán" készítem a kenyeret. Persze én vacakolok ennyit, csak bedobálom a gépbe a hozzávalókat, és 2 óra 25 perc múlva kiveszem a friss veknit.
Azt hiszem visszafelé sorrendben, de igyekszem mindent sorravenni:
A friss gyömbért a klasszikusok és a családom szerint is vékonyan meg kell hámozni.
Zöldfűszerek fagyasztásáról, ha jól emlékszem, már ebben a topicban is cseréltünk eszmét, én is kifejtettem, hogysmint szoktam.
Én közönséges (villanyos) kávédarálóval szoktam fúszereket és fúszerkeverékeket darálni (nem a kávésban).
A csillagánizsról (meg a gyömbérről is) esik szó itt, és néhány receptet is gyűjtöttem ki az alapanyag-tematikusban. Annyit tennék még hozzá, hogy, akit a csillagánizs felhasználása érdekel, az az ötfűszerpornál is keresgéljen, lévén annak alapvető összetevője. (Ezt a NetSzakácsban elmulasztottam külön megjegyezni, de majd pótolom).
A sörkifli olyan tésztából készül, mint amit a vajas kiflinél leírtam, legfeljebb egy kicsit jobban megsózva. Kisebb kifliket gyártok belőle, megszórom sajttal, köménymaggal - és ezt szoktam beletekert ezzel-azzal megvadítani.
Hozzávalók:
40 dkg liszt
1/4 élesztő
2 púpozott mokkáskanál só
1 mokkáskanál cukor
1 bazinagy evőkanál margarin (7-8 dkg)
3-4 evőkanál olaj
kb. 2 dl langyos víz
Az élesztőt elmorzsoljuk egy nagyobb tálban, hozzáadjuk a többi hozzávalót, de vízből csak annyit, hogy ne legyen se túl kemény, se túl lágy a tészta. Legalább 15 percig gyömöszöljük (dagasztjuk), majd 10 percig langyos helyen letakarva hagyjuk pihenni (jól lehet használni a dagasztó edényt). Újra dagasztás következik, majd a tésztát beletesszük a kenyérformába és letakarva langyos helyen kelesztjük kb. 30 percet (lehet tovább is, míg jól ki nem púposodik a formából). Sütéskor tegyünk a sütőbe valamilyen edénybe vizet, a tészta tetejét 2-3 helyen vágjuk meg (mint a gyári kenyereket) és közepes hőmérsékleten kb. 40 percig sütjük (tűpróbáig). Ha a sütőből kivett kenyeret még forrón megkenjük vízzel, akkor egy kicsit fényesebb lesz a héjja. Lehet a kényérbe "ballasztot" is tenni (főtt krumplit, magokat, pelyheket de még a maradék főtt rizst is bele lehet borítani), viszont vigyázat az adalék mennyiségével, ne legyen több 10 %-nál mert akkor a kenyérrel problémák lehetnek. Margarin helyett végül is jó bármilyen zsiradék (én már készítettem kolbászzsírral is).
Kedves Wayan!
A fenti tésztát használd adalékok nélkül a lentebb leírt módon.
Azt nem tudom hogyan kell csinálni, de én csak jó alaposan meg szoktam mosni a gyömbért és úgy héjastól vágom vagy darálom.
Ami a fűszerőrlést illeti, vannak borsdarálók-fűszerőrlők, amiket minden edényboltban lehet kapni. Nekem egy jobb-nagyobbfajta borsdarálóm van ami könnyedén viszi a csillagánizst maggal együtt. Egyébként pontos szakmai tanácsot nem tudok adni csak a tapasztalataimat írom le.
A csillagánizs ánizst is helyettesíthet: sütibe, kompótba, teába ízesítőül (egyébként gyógynövényként is kb arra lehet használni, mint az ánizst). De például a délkeletázsiai ételekbe is gyakran teszik. Pl sok curry alapanyaga. Ha gondolod mélben szívesen írok néhány ilyen receptet valamikor.
Köszi az infókat! Zöldfűszereket egyébként én is szoktam fagyasztani, de friss gyömbérrel most találkoztam életemben előszőr. A gyömbért le kell héjjazni, vagy fel lehet használni pucolás nélkül is (persze ha megmosom)?
Milyen darálóval lehet megőrőlni a csillagánizst? Létezik kimondottan fűszerőrlő-ketyere?
Még mindíg csillagánizs. Milyen kajákba lehet tenni belőle? (Isteni az illata!):)
Caty!
A csillagánizst egészben magostul-héjastul használják. Egészben és őrölve is jó, de csak jó őrlővel próbálkozz, mert a magja bitangul kemény!
A friss gyömbért egészben hűtőszekrényben hetekig eltarthatod, érdemes egy szalvétába, papírba betekerni, amit kicserélsz, he benedvesedik. Így meg tudod akadályozni a penészedész. Fagyasztani is lehet, én darálva és karikázva szoktam, így könnyebb hazsnálni. A daráltat ételbe, a karikát teába, forralt borba, kompótba...
Egyébként a fagyasztás szerintem minden friss fűszernövényre jó, én teszek el pl petrezselymet, kaprot, bazsalikomot...szóval friss zöldfűszereket és ilyenkor télen isteni dolgokat lehet velük művelni.
Táti!
Köszi az ötletet, már csak az érdekelne, hogyan kell a tésztát csinálni - én ugyanis nem szoktam kenyeret sütni.
Valaki - tanán Mulan- említette a sörkiflit. Azt hogyan kell, mert én nagyon szeretem a friss, meleg sült sósságokat. Pláne ha mindenfélével meg is lehet tölteni.
Mulan!
A torta elkészült- bár kicsit változtattam rajta - és nagy sikert aratott. (nekem ugyan nem ízlett, de ez csak amiatt van, hogy nem szeretem a kávé ízét, de a többiek imádták!) A változtatás az volt hogy dió helyett pirított mandulát raktam bele és nem konyakot, hanem Whiskeyt. Ja és a tetején kívül a krémre is tettem a kávés mázból (még a vaj nélküliből) és az oldalát a világos krémmel vontam be a tetejét meg a mázzal. Erre meg rittyentettem kis szív alakú lapcskákat fehér csokiból (olvasztott csoki zsírpapírra, kinyújtani és szivecskeformával kiszaggatni). Szóval a torta finom is lett meg nagyon szép. Köszönöm Mulan.
Tudna valaki tippet adni arról, hogy hogyan kell használni a csillagánizs nevezetű fűszernövényt? Csak a magját kell felhasználni, vagy a csillag alakú terméstokot is? A fűszert egészben, vagy őrőlve szokás hasznosítani? Tényleg, mivel lehet az ilyen típusú fűszernövényeket megőrőlni?
A másik kérdésem a friss gyömbérgyökérrel kapcsolatos. Mennyi ideig lehet tárolni, és lehet-e fagyasztani?
Cicvarek, majdnem ezt nálunk frotírozott gombának hívják. :-)
Abba, illetve alá sok hagymát kell pirítani, viszont nem teszünk bele Vegetát vagy egyéb műanyagot, meg tejfölt - de a tejföl jó hozzá. Ezt kihűtve fagyasztani is kiválóan lehet, majd felolvasztva bármit kezdeni vele. :-)
ribizli
Sóletet ígértem, ímhol (gondolom, Horváth Ilonáét Te is ki tudod puskázni, ez kicsit más).
Mivel ez eredetileg cserépfazékban, kemencében fődögélt egész éjjel, praktikus római tálban készíteni, de mindenképpen egy jól lefedhető lábosban kell.
Kell hozzá adagonként 10-12 dkg szárazbab (ha van, fehér, de tarka is jó), 10 dkg füstölt hús (lévén zsidó étel, marha vagy liba, vagy a kettő vegyesen az igazi - de azért sonkával vagy tarjával is jó), egy fél libacomb (más hús is megteszi), egy fél kanál olaj vagy libazsír, egy diónyi finomra vágott hagyma, egy szelet jó húsos zöldpaprika, egy tojás. Ha szeretitek a gerslit, lehet bele tenni egy kanállal, kiadósabb lesz.
A babot (és a római tálat) előzőleg be kell áztatni. A hagymát a zsíron kissé megpirítjuk, a tál aljára öntjük, belrakjuk a babot, a feldarabolt húsokat, a zöldpaprikát és az (előzőleg alaposan megmosott) tojást egészben, héjastól. Felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi (én felhasználom a bab áztatóvizét), lefedjük, és mehet a sütőbe. Szép csendesen sütögetjük, míg minden hozzávaló (na jó, a tojást kivéve) megpuhul. Ha kell, lehet utána egy kevés vizet önteni, de kész állapotban gyakorlatilag nem lehet rajta lé, egy kis nagyon sűrű szősszá fő össze. Amikor már félig-meddig megfőtt, lehet ellenőrizni, a füstölt hús kellőképpen gondoskodott-e a sózásról, és esetleg besegíteni kicsit.
A tojást kihalásszuk, egy percre hideg vízbe tesszük, meghámozzuk, és visszatesszük a tálba.
Az almát biztosan sütögetni kell, mert nyers vagy főtt almából nem lehet habot verni (hajűban sütjük, egészben, utána már könnyű belőle olyan pépet csinálni, ami alklmas habozásra). A boszorkányhab már önmagában is remek dolog, bár elég strapás. Nem hiszem, hogy ezt még sütni kellene, de ha mégis, akkor a lekváros rizstorta eljárása szerint. Szülinapi tortának nem az igazi, mert nem nagyon lehet felgyertyázni.
Viszont ennek van egy olyan előnye, hogy akár egytojásos adagon is kipróbálhatod )ez kb. két alma, egy tojás, két csésze tejberizs, sőt, akár úgy is, hogy a felét kisütöd, a felét behűtöd, és eldöntöd, melyik az igazi.
Egy süti recept, amivel hálámat igyekszem kifejezni az itt kapott receptekért és tanácsokért. Igen egyszerű és gyors, és még nem sikerült elrontanom! Volt, kedves kolleganőmről elnevezve . (Tőle kaptam)
Évike süteménye
2 bögre lisztet, pici sót, 1 csg sütőport összekeverek. Összemorzsolom kb. 5 dkg margarinnal, hozzákeverek 1 bögre porcukrot. 3 dl telfölt összekeverek 2 egész tojással és ezt a keveréket összekutyulom a lisztes keverékkel. Lehet bele tenni reszelt citromhéjat. Kikent, lisztezett tepsibe öntöm. Tetejére kimagozott meggyet (télen meggy befőttet) és durvára vágott diót szórok. Közepesen meleg sütőben tűpróbáig sütöm.(Kb. 1/2 óra) (Lehet más gyümölccsel is megszórni, vagy gyümölcs nélkül sütni. Akkor sütés és kihűlés után kettévágni és lekvárral vagy bármilyen krémmel tölteni.)
Megnéztem a linkeket és kezd vmi összeállni az emlékezetemben: Szóval egy alap tejberizs, nem túl édesen és tojásfehérjés hab almával (nem emlékszem hogy sült vagy milyen módon..:) és ezt talán sütni is kellett, de már ebben sem vagyok biztos. Nagyjából hasonlít a boszorkányhabos dolgora amit írtál.
De jó lenne többre emlékezni, de csek egyetlen egyszer csináltam ilyet és azóta nyúz a bratyóm vele, hogy készítsek neki, most meg pont kapóra is jönne, mivel hamarosan szülinapja lesz :)
Mulan, tehetek egy újabb javaslatot a gombákhoz (aki még nem nézte volna meg a Netszakácsot, annak kedvéért mondom, hogy most a gomba az ajánlott "táp").
Én csak egyszerűen gombamártásnak hívom, mert igazából nem tudom eldönteni mi is. Főzeléknek is lehetne mondani, de az valahogy nem illik rá (na, ezt jól körülírtam) :-))
Tehát:
A gombát megmosom, vékony szeletekre vágom (vékonyabbra, mint a készen kapható szeletelt gomba). Egy nagyon pici vöröshagymát szintén kevéske olajon megdinsztelek, zutty rá a szeletelt gombát, vizet max, csak 1-2 ek.-nyit, majd ereszt magának a gomba. fedő alatt párolom, közben mehet rá só, bors, vegeta, sőt még egy pici petrezselyemzöldet is szoktam tenni beléje. Amikor jól "összesett", meg megfőtt, tejfölben keverek el lisztet, ezt is belekeverem, tovább főzöm (nem nagy lángon), míg be nem sűrűsödik. Ha nagyon sűrű, értelemszerűen vizet bele! :-)
Hát ennyi! Sült húsok mellé egyenesen fenséges (no meg mellé egy kis sült krumpli). De fasírt mellé is csináltam már és nagyon jó ahhoz is.
Miért zavarnád a csevejt? Ez a topic erre van, és így a többiek is látják egymás válaszát, nem kapsz ugyanabból harmincat...
Amit én tudok, az biztosan nem a Nők Lapjából van, de azért teszek egy kísérletet: Kihűlt tejberizst boszorkányhabbal (sült almával készült tojáshab) elkeverve, jól behűtve pohárban vagy formából kiborítva tálalni?
Ha egyikre sem hasonlít, kukkantsd meg ezeket is: Gyümölcsrizs és Lekváros rizstorta, hátha valamelyik emlékeztet rá, és akkor esetleg össze tudjuk rakni.
Sziasztok! Elnézést, hogy belekontárkodom, de ezt a címet kaptam meg ahova fordulhatok a problémámmal. Az almahabos rizs elkészítésének módja érdekelne, ugyanis valamikor tudtam hogyan kell készíteni csak elszórtam vhova a receptet és azóta sem lelem. Anno a Nők Lapjából volt meg. Köszi a segítséget!
Rendszeres kenyérsütő vagyok, kb. 7-8 éve használunk kenyérsütő gépet. A géphez van néhány nem kenyér recept, és azok között van egy göngyölt virslis is (ha egyre gondolunk). Kell hozzá kenyértészta, amit kb. 3 mm vastagra elnyújtasz. Vágsz belőle egy 2 cm csíkot és néhány mm átfedéssel feltekered a virslire. Kis ráhagyással kezd, hogy a végeket is teljesen be tudd burkolni. Ha tekergetés közben elfogyna a csík, akkor a következő elejét kicsit nyomd rá az előző végére, és ott folytasd, ahol abbahagytad! A tepsiben meg kell kenni tojással, kicsit hagyni (kb. 15 perc) kelni, majd megsütni. Nagyon finom melegen, de útikajának is nagyon jó.
Olvastam és jónak tűnik, de idén máshogyan csináltam. Majd talán jövőre vagy ha megint libát veszek. Bár legközelebb a férjem sóletet akar csinálni.
Én azt nem tudok. Apropó, szerintetek azt hogyan kell?
Off: Mulan, megkaptad a mexikóit?
Sziasztok!
Lehet, hogy icipicit off, de MÁRTON-NAP van, tehát libára fel!
Csomó jó libarecept létezik.
Egyet az alkalom mián leírok:
Tavaly libacombiból csináltam. A combot megmosom és zsiradékkal, vörösborral, sóval, szegfűszeggel, borssal, kakukkfűvel felteszem párolódni. Amikor már olyan puhaféle, akkkor picit kiolajozott tűzálló tálba teszem szegfűszeg, pirított mandula, alma, aszalt szilva és a párolólé egy részének kíséretében. Aztán letakarva sütöm közepesen. Amikor már majdnem tökéletes leszedem a fedőt és prosra sütöm.
Gesztenyés vagy stájer párolt káposztával szuperjó. De süthető mellette krumpli is vékony karikákban.
Jó libázást és ha valaki tud finom libarecipét, ne tartsa magában!
És bocs ha ez nagyon off
ezt szepen osszekeverni, tortaformaba onteni, es 10-15 percig sutni (mig aranysarga a teteje, de a biztonsag kedveert illik megszurni)
(az olaj ellenere egy kis margarinnal ki kell kenni a format)
aztan johet ra puding, arra gyumolcs, arra meg tortazsele.
