Igaz! A sáfránnyal sárgított is mutatós!
Krumplipüre: 1 kg tisztított rumli, só, kevés víz, megfőzni, áttörni, 10 dkg olvasztott vaj, 2 dl forró tej, fakanállal habosra keverni, A tejjel vigyázni kell, mert, ha a krumpli több vizet szedett föl, híg lehet a püre! Nem szabad habverővel-géppel kikavarni, mert furcsa módon nem habos, hanem gumi-szivacs szerű lesz! Mindenki 2* szedett belőle, nagyobb sikere volt, mint a sültnek, pedig isteni egybensült sertésdió volt. Igaz, az is elfogyott, azután csak szuszogás következett, a dinnyéhez 1/2 óra pauza kellett.
Azt a gombásat ki fogom próbálni. De a rizs szvsz nem csak hófehéren mutat jól. Az 1:1+pici arány nekem mindig bevált, az 1:2-vel soha nem sikerült jól a rizs.
Jó még a kukoricás rizs: amikor a vizet hozzáteszem, akkor kerül bele a fagyasztott cagy konzerv kukorica, amihez egy kis vajat muszáj adni.
Rizsköret 1:
Kevés zsiradékon kis fej hagymát dinsztelni, rizset rászórni, pirítani, vízzel (1:2) felönteni, megfőzni, mint írjátok, és főtt tojást belekockázni.
Rizsköret 2: ua, csak a hagymára gombát tenni, lesütni, utána a rizs, végül petrezselyemmel megszórni. Ételízesítőt én sem szeretem, mert elszinezi, és a hófehér rizs a mutatós...
Én nem teljesen így csinálom, de a végeredmény ugyanaz. A tökéletes arány 1:1+ még egy nagyon-nagyon kicsi víz. Szóval NEM 1:2. Nálam nagyon jól bevált.
Ja, és vegetát soha nem teszek bel. utálom az ízét, semmit nem készítek vegetával, delikáttal stb. Ellenben fahéj, de inkább szerecsendió sokszot kerül a rizsbe. A petrezselyem úgyszintén.
Válasz a perfekt rizs kérdésre, avagy a NAGY TITOK.
A tökéletes rizsfőzés eccerű módját egy szakácstól tanultam.
A titok a rizs és a víz pontosan 1:2 aránya. (Pl. két emberre egy csésze rizs és két csésze víz.) A rizst egy kevés olajon enyhén meg kell pirítani a lábasban. Aztán felönteni a kétszeres vízzel, és sót hozzáadni. (Tipp: ha ennél a résznél só helyet vegetát+petrezselymet adsz hozzá, naccerű rizses körethez jutsz...) Kis lángon fedő nélkül addig főzni, amíg a víz elfő. Ezután a tűzről levenni, és LEFEDVE kicsit állni hagyni, hogy a rizs tökéletesre puhuljon.
Eredmény: szép kövér, különálló rizsszemek.
Jóétvágyat! :-)
A rántáshoz használjatok tiszta búzakeményítőt! Valaha minden nagyobb boltban volt, a néhai Buliv gyártotta, ma gyógygazos boltokban lehet beszerezni! Ugyan úgy kell használni, mint a lisztet, de nincs benne az a ragacsanyag, ami a rántást összerántja, és a levesbe-főzelékbe téve rövid idő alatt szétoszlik, és tökéletesen sűrít!
Vigyázat, az eladók nyakatokba sóznának kukoricakeméyítőt, de az csak betegeknek (sem) yó, rettenetes mellékíze van, és sárgás, míg a búzáé fehér, mint a hó!
Lyuci!
Mulan már válaszolt a kérdéseidre, de én megpróbálok valami mást, próbáld meg, nekem szokott sikerülni:
Rántás: Ha frissen készítem, aloménium vagy öntöttvas edényben(aminek yó vastag az oldala és az ajja is) erős tűzön, de nagyon kavarva, hogy le ne kozmájjon, ha szép barna, hirtelen zutyy a levesbe, szintén sűrű kevergetés mellett. A hirtelen lehűléstől tejjesen szétesik, és nem marad csomós.
Padlizsánkrém: időrendben: A szép egészséges, nem túl kemény padlizsánt tűz fölött, vagy forró platton (nem sütőben) addig sütöd, míg yó puha lessz az egész, ezután még melegen lehúzod a héját. (A kezedet lehet hogy kicsit megégeti, de megéri :-) ). Ezután a belét valamivel pépesíted. Előírás szerint fakéssel sokáig vagdalod, de a rozsdamentes acéltól sem lessz balya. Amíg hűl, majonézt készítesz, a bolti nem túl yó. 2 padlizsánonként 1 tojás sárgáját olajjal elkevered, az elején nagyon lassan adagolva az olajat (cseppenként). Ez pl. egy magas pohárszerű edényben rúdmixerrel nagyon gyorsan megy. Addig adsz hozzá olajat, míg egy kemény, krémpudinghoz hasonló állagú masszát kapsz. Ezután ízlés szerint adsz hozzá mustárt, és opcionálisan citromlét, tejfölt, fűszereket, stb. (én csak mustárt szoktam). Ha a padlizsán max. kézmelegre lehűlt, hozzákevered a majonézt, reszelsz bele egy kis fej hagymát, só, ha nem elég savanyú, egy kevés citromsavat vízben feloldva. Lehűtve, puha kenyérre kenve...
Rohanok a piacra padlizsánért, mielőtt éhenhalnék...
Elnézést, de nagyon kevés volt az időm, azért nem tudtam foglalkozni ezzel a topic-kal!
Ha forraláskor összement a tej, NEM KELL KIÖNTENI! Hagyni kell kihűlni, majd újból rövid időre felforralni, a teljes kihűtés után, (pelenkába önve) lecsorgatni, remek édestúró van belőle!
Most szabadságra megyek kb 1 hétre. Minden yót mindenkinek!
Yó kajákat!
A padlizsános kaják finomak, a mustárt ki szeretném próbálni, mert a boltokban gyengék, a dijoni meg túl drága!
Cukkinis tojásrántotta. Hogy hangzik? Hagymát és hajszálvékony csíkokra vágott cukkinit üvegesre párolom, rá felvert tojás és fűszerek, ahogy tetszik. Tudom, tudom a fűszerkeverékekben nincs semmi eredeti, de azért kínaival kipróbálhatnátok. Nem fogtok érte szidni, ígérem!
A padlizsánt egészben megsütni, hámozni (ha kell, magozni) azután pépesíteni (És persze csak fa- vagy műanyag eszcájggal). Ha már nem túl meleg jön hozzá a többi akármi. Fogyasztani hidegen, kenyérre kenve szoktuk. Napokig jó a hűtőben.
Mustármagot ledarálni, és azonnal leforrázni borral vagy gyenge ecettel. Jön bele mindenféle fűszer, de főleg bors és szerecsendió, de akár szegfűszeggel is érdemes kipróbálni.
Belenéztem a NetSzakácsba, és látom, hogy van ott knédli is, rizs is, bár nem az a verzió, amit itt írtam hirtelen - hiába, ritkán olvasgatom a saját honlapomat.
Zsiradékon kavargatod, míg kifehéredik, ilyenkor kell beleaplikálni a petrezselymet, gombát, miegymást, amivel megvadítod. Húslevessel (vagy valami pótszerrel - lehet ám csak víz és só) felengedni, felforralni, lefedni és bedugni a sütőbe (vagy lángelosztóra, kis lángra). 20 perc alatt kész. A trükközés mindössze annyi, hogy, ha felforrt, már nem szabad kavarni (hacsak nem kásás rizst akar főzni az ember).
Na ugye! Szerintem a francia körtesalátát is ki kellene próbálnod! Azt már felróttam a NetSzakácsba, és lusta vagyok másolgatni. Van ott valami görög padlizsánsaláta is...
Amúgy jól kereszbeírogatunk egymásnak, de nálunk közben lyól elszállt a hálózat.
Mustáros padlizsánkence: vajjal vagy olívaolajjal pépesítve, reszelt hagyma, petrezselyemzöld, bors, só, mustár ízlés szerint. Ínyencek frissen kreált házi mustárt alkalmaznak.
Legjobb pirítóson vagy friss házikenyéren.
A mustárost nem a padlizsánra értettem, hanem a cukkinire. Cukkinit gyufaszálra összevágod, serpenyőbe vele és a hagymával. Üvegesre párolod, + só + 2-3 kiskanál mustármagos mustár + tejszín. Kicsit főzögeted még és kész. Isteni tésztával is, rizzsel is!
Szerintem a rizs-téma túl van komplikázva. Sokan esküsznek a párolt rizsre (előtte olajon kavargatni, utána meg mindenféle trükközések), de szerintem legeccerűbb, ha olajos-sós(-esetleg vegetás) vízben szépen megfőzöd, oszt annyi.
Tejberizs: vizes tejben (fele-fele a víz-tej arány) érdemes szépen főzögetni a témát, pici só bele, vanilia bele (vagy vanilincukor), cukor bele, oszt mindig utántölteni, ha valami nem elég. Lyó puhára főzni ám, meg néha kavargatni is kell.
