Én mindig nagyon előmelegített sütőben kezdem a kelttészták sütését, de leveszek belőle, amikor beteszem a tésztát.
Kipróbáltuk ám a dübbencset (a hagymásat), és osztatlan sikert aratott, de a korszerűsítés óta csak most sikerült írnom a fórumba. Olyan sikeres lett, hogy Prion fantáziáját is meglódította, és a közeljövőben néhány egyéb töltőanyaggal is ki kell próbálnunk.
Igazából kb. az 5-6-os fokozaton "szokom" sütni a kelttésztákat nehogy átessek a paci túloldalára miszerint "kívűlről kopog, belül meg folyik". De hát ezt is sütője válogattya... :-))
Nos, pont ezekért a fortélyokért nyitottam a topicot, mert tudom, hogy néha hangyaf...nyin múlik, hogy yóóó ebéd, vagy moslék lesz az agész délelőtti meló eredménye...
A töpörtypogit egyébként mindenki dícsérte, millen omlós, porh anyós, csak azt nem tudták ennek levelesre kellett volna sikerednie...
Nem megkepta az élesztőt is, amíg pihent ~2*esére nőtt. Lehet, az volt a baj, hogy a tepsin már nem várt sokat, hanem, amikor meleg lett a sütő, zsamesz bele?
A tökforró sütőt azért még kipróbálom, én ugyan is közepesen (5 a 8-ból) sütöttem.
Nemánno!! :-(( Nekem mindig levelesre sikeredik. (ezt most nem elkeserítésnek írtam). Nem felejtettétek ki az élesztőt? :-))
Én is gáztűzhelyet használok, én sokáig pl. nem tudtam benne normális piskótát sütni, mert mindig volt valami gyíkja. No de kitapasztaltam a fortélyát és most már olyat sütök benne, hogy nocsak! :-)) Ergo, kitartás!!
Cic! A hétvégén kipróbáltam, egész a sütőig tökéletes volt, de amikor kikerült, olyan omlós-porhanyós volt, de nem leveles! Úgy jártam vele, mint az első és utolsó kenyeremmel, szép, magas, pirospozsgás és KŐKEMÉNY! Ez mitől lehet? Gáztűzhelyben sütünk. Ezekkel a kelttésztával nem sikerült még semmi. Csak a nejem aranygaluskája lett yóóó!
boklasztam az "Tasztalban" , es rabukkantam erre a boszorkanykonyhara . szeretnem leirni a leveles tepertos pogacsa receptemet . Hozzavalok :(40-45db hoz ) 50dkg finomliszt ,3dkg eleszto ,so ,bors ,1 tojas ,2-3 dl kefir vagy tejfol 30 dkg teperto , 5 dkg zsir ,es a keneshez 1 tojas . keszites ;kozvetlenul a megszitalt liszbe belemorzsoljuk az elesztot ,hozzaadjuk a tojast ,kiskanal sot ,es annyi kefirt vagy tejfolt es a zsirt ,hogy kozepesen kemeny tesztat tudjunk gyurni belole ,----nem szukseges kidolgozni .Cipora formaljuk es letakarva tartjuk ,felora mulva teglalap alakura nyujtjuk .Megkenjuk1 kiskanal soval es 1 mokkaskanal borssal jol elkevert daralt tepertovel ,majd osszehajtogatjuk; eloszor felulrol lefele ,aztan alulrol felfele -harmadolva -egymasra hajtjuk a tesztat ; a balharmadat felhajtjuk a teszta tetejere ,jobb harmadat pedig kisse megemelve a teszta ala hajtjuk . A hajtogatast 4-szer kell megismetelni 1/2 orankent ,kozben letakarva pihentetjuk .A hajtogatas iranya tetszoleges ,de mindig azonos sorrendben kell vegezni kulonben nem lesz leveles a teszta . Vegul 3cm vatagsagu lapra nyujtjuk , tetejet hegyeskessel bekockazzuk es kozepesmeretu szaggatoval kiszurjuk . Egymastol tisztes tavolsagra tepsibe rakosgatjuk ---,mert sutes kozben megnonek sot meg nemelyik el is dolhet ! ---,tetejuket megkenjuk tojassal es elomelegitett ,forro sutoben 220 fokon szep pirosra sutjuk (ez kb. 20-25 perc ).Frissen ,langymelegen az igazi !
Lehet, hogy nem volt egyértelmű a kérdésem: "bele" jó a bolti tejföl (persze tényleg nem valami diétás), de amit a tetejére locsol az ember sütés előtt... Én például nem rajongok érte, ha túrókéreg keletkezik, ahelyett, hogy beszívódna a tésztába (rakott akármibe). Ilyeneknél többnyire azt szoktam csinálni, hogy tejszínt veszek, hagyom megromlani - de azt jó előre el kell határozni.
Egyébként tapasztalatom szerint kapható tejfölből jobb a Mizo, Mint a Danone (de persze a tejfölre gondolok, nem a mizófölre).
Igazából nem teljesen értem a kérdést, de azért megpróbálnék válaszolni... :-))
Egyszerű, snassz, bolti tejfölt használok, azzal, hogy jobb minőségűt veszek (és ez itt a reklám helye, de!) 20%-os Danone a nyerő nálam töpörtyűs pogácsába. Lehet, hogy csak beidegződés, de evvan. :-))
Talán ennek a rovatnak a látógatói közül érdekel valakit, hosszú idő óta először sikerült frissítenem a netszakácsot, sokat bővült a legutóbbi sikeres belepiszkálásom óta.
Mulan!
Visszatérve a kelttésztára - én is úgy járok el vele mint Te főleg a mennyiségeket illetően; azért is hangsúlyoztam, hogy az 1 kg liszthez bő 3/4 liter tejet "használok el" a dübbencs esetében. Egyébként én már próbáltam csak símán olvasztott zsírral, mert egy alkalommal olyan vendégünk volt, aki szintén nem szerette a kaprot. Biztosíthatlak afelől, hogy úgy is fantasztikus!! De szerintem hagymával is finom lehet, eddig még eszembe sem jutott azzal kipróbálni. Van még egy-két nagyon jó sós receptem, majd alkalomadtán a köz javára adom, csak most már rohanok.
Kösz a dübbencset! Kár, hogy nem szeretjük a kaprot, de beindítottad a fantáziámat: biztosan jó az más adalékkal, netán abban a zsírban kicsit megsütögetett hagymával is... Valahogy sós kelttésztából (ha a pogácsákat leszámítjuk) szerényebb a repertoárom mint édesből. (Bár éppen a múlt héten találtuk fel a sajtos csavarintost)
Abban teljesen egyetértünk, hogy kelt tésztát nem is lehet mérleggel csinálni, mert mindig más a liszt, érezni kell azt:)) de azért valami közelítő recipét meg lehet adni.
Nálam pl. a fél kiló liszt (bár nem szoktam mérni, látszik azon, hogy mennyi), öt deka élesztő vagy két zacskó szárított a standard, az élesztőhöz egy kávéskanál cukor, jó késhegynyi só, egy deci tej vagy víz, ha kovászt csinálok egy kanál liszt. Ehhez jön azután a recipe szerint az egyéb miegymás, és a végén a "szükséges mennyiségű" tej vagy víz - na ezt végképp nem lehet előre megmondani, mert az egyéb hozzávalók változó minősége is befolyásolja. Szerintem egyszerűen nem lehet elszúrni, egy-két deka liszt ide vagy oda nem sokat tesz. Lényeg a böcsületes kidolgozás, kelesztés, és az eltalált sütés.
Juci! Én snassz kelttésztár szoktam készíteni és mint azt már az előbbiekben említettem, teszek bele tejfölt stb, stb. Hogy miből mennyit teszek azt ne kérdezd, mert soha nem mérem, hanem szemre, valamint állagra "dolgozom". :-)
Én személy szerint szoktam sütni olyan sósperecet (nem vagyok pék, de remélem ez nem kizáró ok a véleménynyílvánításhoz). A trutyit a tetejére pedig a következőképp készítem: lisztet keverek el vízzel, hasonló sűrűségűre, mint a palacsintatészta, meg sót bele. Ezzel szoktam a tetejét nyakon önteni és frankón nyúlik utána, meg miegymás. :-)
Segítség! Én már olyan régen szeretném tudni...mi a titka az óriásperecen lévő sós masszának. Tudja valaki? De én arra az igazira gondolok, ami olyan puha, nyúlós! Tudjátok!? A régi Puskin moziban lehetet olyat kapni. Ha valaki tudja, hogyan kell készíteni légy szíves adja közre, és arányokat is írjatok, ha tudtok! Gondolom a pékek profik ebből...
Mulan!
Szóval dübbencs:
Lágy kelttésztát kell készíteni (1kg liszthez, bő 3/4 liter tej), persze sós tésztáról van szó. Amikor megkelt, lisztezett deszkán olyan nagyra ki kell nyújtani, amennyire csak lehet. Őszintén szólva, én dübbencsgyártáskor feláldozom a konyhaasztalt (utána kiválóan le lehet takarítani). Ergo már nem is nyújtom, hanem húzom, mint a rétest szokták régen, az sem baj ha néhol elszakad.
Egyszerű, snassz disznózsírt felolvasztani és bazi sok kaprot beletermelni, ezzel kell megkenni tésztát. Utána valamennyi részt be kell hajtani belőle, majd a "szűz" részeket megint megkenni. Ezt addig kell folytatni, míg az összehajtogatott, kenegetett tészta el nem éri a tepsi méretét. Kizsírozott, lisztezett tepsibe beletenni, még úgy nyersen megvagdosni a tetejét jó mélyen (olyan féltenyérnyi méretűre) és sós tejföllel nyakon löttyinteni.
Ezt is szinte szálkáira lehet szedni, nagyon finom.
Ha van valami kérdés ezzel kapcsolatban, akkor kíváncsian várom.
Két tetőcserép nagyon precízen kitölti a sütő alját, és tökéletesen megfelel a célnak.
Persze a még régimódibb gáztűzhely, aminél lehetett állítani, hogy alsó láng, vagy felső láng - sőt, középen is megállt... az is tökéletesen megfelelt.
A cserepet meg azért raktam be a sütőbe, hogy ne égessen annyira. Ez még egy régi gáztűzhely (ergo nem légcserélős vagy mifene) és a süteményeknek az alja szénné égett szinte, a tetetje meg még nyers volt... :-(( Ezt kiküszöbölendő, cserép be, gond nincs!! :-))
Nagyon tetszik ez a topic, kár, hogy csak most akadtam rá. Remélem most már aktív tagja leszek, mert nagyon szeretek a konyhában szorgoskodni, no meg állítólag van is hozzá tehetségem... :-))
Joy! Nem tudom ez-e a legjobb recept, de nekem mindig beválik. Kelt tésztát készítek azzal, hogy teszek bele tejfölt (egy egész pohárral). Ha megkelt, kinyújtom, megkenem darált töpörtyűvel, hajtogatom, pihentetem. Kb. 15-20 perc múlva megint elnyújtom, megint hajtogatom, de most egy kicsit más irányban mint előtte, majd ismét pihentetés. Ezt eljátszom vagy négyszer, utána elnyjtom, kiszaggatom jó méretesre, a tetejét meg megkenem tejfölös tojással és már lehet is sütni. Garantáltan szálakra lehet szedni!
Olvastam az előttem szólók leveleiben, hogy cserepet tesznek egyesek a sütőbe meg miegymás - nos, nálam van két tetőcserép, meg egy kislábas víz ha pogácsát, vagy kelt tésztát sütök.
