A 370-es felszólamlásomban nem említettem, hogy a 60 dkg csirkecsárny 7 literes mennyiségnél nemigen helyettesíthető más húsneművel.
MOST REGGEL 6 MÚLT ÉS KOCSONYÁT FŐZÖK.
Fél szemtelen fej (a fogsor benne van, de Amodenttel megmostam), 2 Kg köröm, két nagy fej fokhagyma, 70 dkg vöröshagymesz, só és vegetáért most kell leszadjak. Egy másik lábosban fő a disznócomb (fogyókúrás kocsonyának). Biztonság kedvéért vettem étkezési zselatint. Szükség lesz rá, mert a nyolclityis kuktából jócskán kivicsorított egy fogsor, a víznek nemigen maradt hely. A zöldségelős és ecetelős kocsonyás embereket nem szeretem.
Kérek mindenkit, fejezze ki sajnálatát, amiért, fél óráig tartott, amíg lehaboztam azt a gusztustalan lét.
Jó tizennégy tányér lesz, ahogy a Casiommal kiszámoltam.
Jó étvágyat kívánok magamnak, annak ellenére, hogy az egészborsot kifelejtettem. Sebaj. Megfőzöm kis lében, majd hozzálottyintom a maszulékhoz.
A két macskánk türelmesen a konyhában ül. A koromfekete pontosan tudja, hogy a csontozáskor (tálbatétel előtt)jut is, marad is.
Ezt - ha éppen olyanom van - én is szoktam így is, de úgy is, hogy a hagymás zsíron megforgatom az egészen apróra kockázott krumplit, paprika, kevés víz, bele a tészta, és együtt fő annyi vízben, ami a végére el is fogy. (Kavargatás okán mellette kell állni, tehát jobban leköti az alkotót.) Lepirítással egyetértek:))))
Mellesleg, amit az olaszok bízvást felháborodással fogadnának, olaszos tésztát is szoktam "elfogyós" lében, a sugóval - vagy legalább a spagettiszósszal - együtt főzni. (Legfeljebb ez már nem olaszos, viszont finom)
Héjában sült krumpli:
Közepes-egyforma krumplikat - fejenként 2 - megmosom, forró sütőben megsütöm, míg a tű könnyen bele nem szalad, kb 1/2 ó. Ekkor kiveszem, megnedvesített konyharuhába csavarom, majd a nejem ezután könnyebben le tudja húzni a kabátját. Én nem, mert mindig megégetem a kezem.
Ugyan úgy használható mint a héjában főtt, de figyelembe kell venni, hogy könnyebben szétesik!
A másik recept: Grenadírmars - krumplis tészta.
1/2 kg krumplit kevés sós vízben megfőzök - mint a poginál - áttöröm, 1/4 kg kocka tésztát megfőzök, hideg vízzel leöblítem, kevés olvasztott vajra öntöm egy nagyobb lábosba, elkeverem.
két nagyobb fej v.hagymát apróra vágok, olvasztott fszalonna (10-12 dkg) zsíron megpirítom, ráborítom az áttört krumplit, 1 eka pirospaprikával elkeverem. A tésztára öntöm, és alaposan összekeverem. Már így is tálalható, de:
Egy tepsit kizsírozok, beleöntöm a krumplis tésztát, szétlapítom, forró sütőben alaposan megsütöm kb 1/2 ó. Ez az igazi, mikor kicsit ropogós!
Bóklásztam a Mulan recept linken.
Szuper!
Két krumplis receptem:
Krumplispogácsa:
0,5 kg krumplit megpucolom, földarabolom kevés csipet-sós vízben födő alatt megfőzöm. A maradék vizet leszűröm, átnyomom, kihűtöm! 1 tojás, kb 10-12 dkg lisztet beleszitálok, kanálnyi sütőrummal, jól összedolgozom. Könnyen kezelhető tésztát kell kapni, de az ujjakra ragad. Rövid pihentetés után lisztezett deckára borítom, melgisztezem, kb 0,5 cm vastagra nyújtom. kerek szaggatóval kiszaggatom, forró olajban aranybarnára sütöm, kakaós, vagy fahéjas porcukorral tálalom.
A leesett részeket újra összegyúrom, hüvelykujjnyi vastag csíkokra sodrom, 2 cm-es nudlikra vágom, sós forró vízben kifőzöm, hideg vízzel leöblítem, olvasztott vajban megforgatom.
Tejföl-túróval, mákkal, dióval tálalom - mikor, mit óhajt a familia, de jó tojással is.
Nudlileves: zsíron apróra kockázott v.hagymát pirítok, kk köménymagot szórok rá csipetnyi borsot, 2 kk pirospaprikát, megkavarintom, és fölöntöm 1 l hidegvízzel, fölforralom, sózom. A forró vízbe dobom a nudlikat, megfőzöm. Akkor jó, mikor följön a tetejére - kb 5 perc. Apróra vágott petrezselyem-zeller zöldet szórok rá, és tálalom.
Na, a szilveszter, az elég hagyományos nálunk.
Elején borleves (kivéve, ha ügyelek a századfordulóra való tekintettel, akkor gyümölcsléből - nem mintha a bor nem gyümölcslé lenne), végén káposztaleves, elsején lencseleves (kolbásszal), pácolt hirtelensült, krumplipüré, párkáp. Közben sokkkféle saláta, hideg sülthúsok, valamimáj, pácolt hal, egyszer meleg péksütemény (sonkás kifli, vagy ilyesmi). Ez mind jól előregyártható, ami meleg, az is percek kérdése. A végleges menü harmincadikán bevásárláskor dől el.
A karácsonyinál is az az előretervezés egyik problémája, hogy mit kapok pont:))))). Szenteste bögrésleves, hideg svédasztal, első napján kínai menü lesz, második napján az öcsémék problémája (de azért majd még megkérdem, hétha ő is kínait gondol)
Kösz a tanácsot!
Írtam oda egy menűt!
A kacsa lehet liba, vagy bébipulyka, a körethez akkor párolt káposzta is kell, ami egyébként a kcsához is yóóó.
A lényeg, hogy amit csak lehet az ünnepek előtt el kell készíteni, az ünnepnapon csak fölmelegíteni, frissen sütni!
No meg ... ezt inkább nem, olyan ünneprontó.
Vajon sejtitek, mi az?
Az indiaihoz majd elő kell kapnom valami forrásmunkát, a kínaiban nagyobb gyakorlatom van, bár inkább húst is tartalmazó változatokat szoktunk elkövetni. Háromféle tészta jöhet szóba: üvegtészta, rizstészta, közönséges tészta. Üvegtésztát (babtészta, szójatészta, celofántészta) nem nagyon tudsz házilag összehozni, hozzá való lisztet is legfeljebb ott kapnál, ahol a kész tésztát is megveheted. Rizstésztát rizslisztből (a gabonaipari boltokban kapható) már tudsz csinálni otthon, és persze rendes metéltet is. A rizstésztát mindig, a búzatésztát is többnyire tojás nélkül, forró vízzel gyúrják, nagyon vékonyra nyújtják és olyan fél centis laskára vágják. Utóbbi helyett akár kész tésztát is használhatsz, csak jó minőségű, vékonyra nyújtott tésztát válassz. A tészta főzése: semmi különös, nem szétfőzni. Az ízesítőket (feltétet, öntetet) bele szoktuk keverni, újra felmelegíteni, és tálaláskor még valami dekorációval ellátni (mondjuk vágott züldfűszerrel, laskázott rántottával megszórni).
Szerintem az elengedhetetlen szójamártáson kívül nincs feltétlen szükség egzotikus alapanyagokra. A feltétekhez bátran felhasználhatsz minden hazai zöldségfélét, a bambuszrügy jól pótolható karalábéval, babcsírát is könnyű "hamisítani".
Végül egy nagyon egyszerű recept két adag tésztához:egy jó nagy (20 deka) sárgarépát lereszelünk. Négy kanál mézet, két kanál szójamártást, egy kávéskanál gyömbért (esetleg egy kanál citromlevet) összefőzünk, beletesszük a sárgarépát, két-három percig kevergetve főzzük. Hozzákeverjük a kifőzőtt tésztához, sütőben átmelegítjük. Tálaláskor megszórjuk végott petrezselyemmel.
Sziasztok, jó reggelt, tegnap Pesten voltam, nem tudtam rögtön válaszolni.
lanina, kedves! A boszorkányhab az eredményhez képest boszorkányosan egyszerű:
Az almát szőrőstől-bőrőstől megsütöd sütőben (addig kell sütni, míg összetöpped). Meghámozod, kimagozod, a húsát összetöröd (legegyszerűbb turmixxal, de akár villával is lehet. Kb. két kanál ilyen papihoz (ez nagyjából egy közepes alma) végy egy csapott kávéskanál cukrot és egy tojásfehérjét. Lehet beletenni egy kis citromlevet, reszelt citromhéjat is. jó kemény habot versz belőle, és kész is van. Tálaláskor meg lehet bolondítani egy kis vágott mandulát, diótl a tetejére szórva.
joy, kedves, vam már egy Karácsonyi receptklub, bár én is szívesen látnék összeállított menüket, szerintem nem oldottuk meg a dolgot egy különlegesség kiválasztásáva, pléne három, esetleg egyáltalán nem összeillő különlegességgel. Meg külön élvezem, hogy több napra állítom össze a menüt, és így a konyhai munka is ésszerűen csoportosítható, hogy igazából ne az ünnepet töltse az ember a konyhában)
A halak hal-ízét/szagát szokták úgy elvenni, hogy ecetes vagy citromos vízbe áztatják elkészítés előtt. Nálam nagyon jól bevált a petrezselyem.
A lazachoz a kapor íze is nagyon finom: pl kapros majonéz.
De nagyon jó hozzá a majonéz, amibe egy citrom levét belenyomom és a héját is belereszelem.
Ezek mind elveszik a halízt - már ami még maradt.
Egyéb lazacrajongóknak ajánlható a friss lazacfiléből készült gravlax is: nyers, vékony lazacfilé, amit kaporral, olajjal pácolnak egy-két napig és megeszik azon nyersen. Nyami! Megjegyezném, nem tűnik nyersnek. De füstöltből is finom.
Kedves Joy, a lazac elkészítése a világ legegyszerűbb dolga. A lazacfilét megfelelő méretű darabokra vágod, a sütőrácsra alufóliát terítesz, arra ráteszed a lazacdarabokat MINDEN NÉLKÜL, majd beteszed az előmelegített sütőbe és addig sütöd, míg szépen pirulni kezd. Én légkeveréses sütőben szoktam sütni, hamar elkészül, majonézt adok hozzá. Semmi halszaga - halíze nincs és nagyon finom. Én sem szeretem a halat különben, de ezt igen.
KÉ
Keziccsókolom Lányok, Tisztelt Fiúk!
Remekek a receptgyűjtemények!
Kösz, rengeteg yóóó dolog van bennük.
A topic eredeti célja mégis az, hogy apró trükkök-fortélyok átadásával könnyítse életünket.
Pl: a cserép a sütőbe nálam is bevált, meg a leveles is sikerült végre!
Jön a KARÁCSONY!
Erre állítsunk össze menűt ötletekkel, ami mentők nélkül átvészelhetővé taszi a nagyzabálást!
Egyetlen konkrét kérdésem van: sajnos szegedi létemre sem bírom a halat megenni, pedig azt mondták rám: halnak születtem - imádom a vizet még inni is -.
Egyedül a füstölt lazacot vagyok képes lenyelni - azt viszont minden mennyiségben, csak az ára eszméletlen -.
Nos, az a kérésem, olyan friss lazac elkészítési módot írjatok, melynél nem érződik a hal íz-szag, mert attól kezd forogni a gyomrom, de nagyon szeretnék karácsonyra végre halat enni!
FŐZÉSKÖRNYEZETI SZABVÁNY FÉRFIAKNAK
Elengedhetetlen feltétel egy nő (végszükség esetén feleség is megteszi), aki lehetőleg üljön és helyettesítse az általában félresikeredett kohnyhlai vágó, turmixoló, daráló gépeket, morzsaporszívókat stb.
Szükséges mennyiségű sör, vagy vörösbor.
A magányos, alkoholmentes sütés-főzés a férfipszichikumra károsan hat, depressziót, étvágytalanságot, életuntságot eredményezhet.
A sajtos (vagy tormás vagy sonkás, vagy akármilyen) roló tésztája szimpla leveles vajas tészta. "Nagyüzemi" előállításához létezik arra való felszerelés. Házi előállításához, ha sokszor csinálod, meg lehet próbálni beszerezni, illetve vágatni megfelelő átmérőjű fémcsöveket (függönyrúd:))))).
A szokásos házi módszer: papírhenger (valami kemény papír jobb, de közönséges géppapír is - több rétegben tekered - megteszi).
A tésztát vékonyra kinyújtjuk, kb. 2 cm széles szalagokra vágjuk. A papírból megfelelő átmérőjű hengert tekerünk, és spirálisan, kicsi átfedésekkel rácsavarjuk a tésztacsíkot.
Innentől a) egyszerűbb megoldás, de lapos lesz a roló alja: tepsibe fektetjük, tetejét tojással megkenjük, és kisütjük.
b) nehezebb: A roládot körben megkenjük tojással. A papírhengeren átdugunk valami hosszabb, stabil rudat, pálcát (nekem erre van függönyrudam, csak nem elég vastag, de hurkapálca is megteszi), a pálca két végét a tepsi peremére fektetjük - sütés mint fent.
A kész roládokból kihúzzuk a papírt, és lehet tölteni.
Én a másikat többször szoktam - igaz, marhahúst könnyebb beszerezni (meg másból is lehet ám.. ). Azt is szoktam csinálni, hogy egyik nap félig megfőzöm, érik a lében, és másnap készítem el véglegesre. És zsemlyegombóccal...
Habos élményem nekem is van: Prion még nagyon kicsi volt, a pulthoz is székre kellett állnia - egyszer ágyba hozta nekem a kávét, és gondosan kimosott hozzá egy csészét a mosogatóból, mert a tisztákat székről sem érte el. Megittam-:)))))
Van még recipém, de talán elég addig, míg egyszer csak tudok megint frissíteni a nexusra (még mindig lusta vagyok kétszer leírni ugyanazt)
Köszi a recepteket, pénteken valamelyiket ki fogom próbálni. Az az ánizsos kacsa nagyon piszkálja a fantáziámat, de a másik se lehet rossz...:)
http,
Évekkel ezelőtt egy nyaralás alkalmával az egyik vegetáriánus barátunkkal szójapörköltet kotyvasztottunk. Emlékezetes esemény volt, aznap ő volt a főszakács. Nos, a szójapörkölt enyhén habzott, és súrólószer illata volt. Nem véletlenül...:)
Egy éve pacalt főztünk egy barátommal jó tízfős társaságunknak. A nyolclityis kuktába, amikor már majdnem kész volt az utolsó kóstolásoknál úgy döntöttünk, hogy egy kis mustárral köllene pikánsabbá tenni. Hétdecis üvegből rázogattuk. Belebluggyant az egész. Először cukorral próbáltuk közömbösíteni. Rettenet volt az íze. Utána tejfellel próbáltuk elkenni a pokoli kontrasztokat. Eltúnt a színe, olyan okkersárga lett. Jöttek paradicsomkonzervek és még ötdeka pirospaprika. Kicsit paradicsomos káposzta íze lett. Aztán beleöntöttünk hétdeci fanyar vörösbort. Végignyalogattuk a teljes fűszerarzenált, mi illene bele (bazsalikomtól a curry-ig). Túl sok volt a leve. Berántottuk piszkosul, amúgy fok- és vöröshagymásan. Nyertünk.
A társaság tagjai azóta állandóan követelik rajtunk, hogy főzzünk nekik OLYAN pacalt. Sajnos az arányokat elfelejtettük, kicsit -))) be voltunk rúgva.
Ezzel csak azt akarom mondani, hogy nincs elrontott étel (kivéve, ha leég, vagy beledől a mosópor). Ennyi.
Ánizsos főtt marhahús 3/4-1 kg marha-leveshúst pár cm felkarikázott póréval (1-2 szál újhagyma, egy mokkáskanálnyi gyömbérporral, három szem csillagánizzsal, öt-hat kanál szójamártással, egy kávéskanál egész borssal, annyz vízben, ami jól ellepi, fedő alatt, lassú tűzön puhára főzünk. A húst kiemeljük, vékonyra szeleteljük. A levét leszűrjük. Két kanál fehér borban két kanál keményítőt simára keverünk, a levét ezzel behabarjuk, és lassú tűzön kavargatva kissé besűrítjük.
Bár a recept kínai, szerintem nem csak rizs vagy tészta jó hozzá, hanem minden olyan köret is, amit mártásos húsokhoz, vadashoz szoktunk adni.
Bogarásztam. Forrás: Cseh-Pirchala: 400 kínai recept, nem szó szerint
Párolt kacsa csillagánizzsal 6-8 személyre (nyugodtan felezd vagy harmadold - végy fejenként 1,5-2 combot)
1 db 1,75 kg-os kacsa feldarabolva, 5 ek szójamártás, 4 ek olaj (netán kacsazsír), 6 cm póré (3 újhagyma /* ha nincs póré*/, 3 csillagánizs, 1 kk egész szecsuáni (vagy fekete) bors, 1 kk finomra vágott gyömbér (vagy citromos gyömbérpor), 2 ek rizsbor (száraz fehérbor), 4 illatos gomba (10 dkg friss csiperke), 10 dkg konzerv bambuszrügy (zsenge karalábé), 2 ek étkezési keményítő, 2-3 újhagyma díszítésnek.
A húsdarabokat kenjük meg szójamártással, pirítsuk meg az olajon, majd rakjuk lábasba, tegyük hozzá a finomra vágott hagymát, a borsor, ánizst, gyömbért, a bort és a maradék szójamártást. Annyi vízben, ami épp ellepi, fedő alatt pároljuk puhára.
Ha illatos gombánk van, áztassuk be, csepegtessük le, a bambuszrüggyel együtt vágjuk vékony csíkokra. Ha hazai alapanyagból dolgozunk: a gyufára metélt karalábét és a vékonyra szeletelt csiperkét gyömbérrel pároljuk félpuhára.
Ha a hús megpuhult, adjuk hozzá a kevés vízzel elkevert keményítőt, forraljuk össze. Tálaláskor rakjuk köré a zöldséget, díszítsük hagymakarikával. (Rizs persze jár hozzá)