Szerintem Joy a bél szagára gondolt, amibe a húsos szötymőt töltik.
Egyébként kipróbálam a krumplit-hagymát alá és finom volt - mármint a krumpli, mert a hurkából nem ettem. Szóval köszi az ötletet.
Ja és most sem durrant szét, bár szúrkodtam alaposan előtte és közben is.
Egyébként van egy finom receptem, mexikói és eredetileg báránygerincből van, de most szűzpecsenyéből csináltam, egyébként csontozott egész karajból is isteni.
(Aki úgy gondolja, hogy off, bocs, és ne olvassa el!)
Szóval a husit szépen összekötözöm, hogy jó feszed hurkaalakot tartson. Egy kis doboz paradicsompürébe keverek fél teáskanál fahéjjat, negyed tk borsot - lehetőleg zöldet -, fél tk koriandert, negyed tk chilliport. fél tk köményt és egy gerezd zúzott fokhagymát és kevés sót.
A masszával alaposan beborítom a husit és egy tűzálló tálban nagylángon sütöm - esetleg némi bor kiséretében - kb 35 percig. Úgy 10 perccel a vége előtt reszelt sajtot szórok a tetejétre.
Mazsolás rizzsel vagy sült paprikával esetleg kukoricával nagyon-nagyon finom.
Nem garanciális, de többnyire beválik (hurkától is függ): hidegen kezdjük a hurkasütést. A hideg hurkát megkenjük hideg zsírral, megszurkáljuk villával, tepsibe tesszük, mehet közepesre előmelegített sütőbe. Szelíden sütögetjük, ha kell locsolgatjuk, ha gyanús, hogy repedezhetnékje van, hegyes vellával ejtünk még szelelőnyílást.
Hurka-kolbász:
Neméesz nagyon zsíros a krumpli alatta?
Egyébként jó ötlet, mi is szeretjük az így sült krumplit-hagymát-almát-egyebet. A savanyúkáposzta pedig zseniális. Ma este kipróbálom - ugyanis nagymamámék - sajnis - disznót vágtak.
A hurka sütése: előzőleg alaposan megmosom - csaknem áztatom -, hogy a bőr alaposan nedves legyen, majd a biztonság kedvéért félbevágott citrommal megkenem, hogy a szagát elvegye, azután szúrkapiszka hústűvel - pont, mint Wayan írta -, de én vizet nem használok. A végét viszont egy helyen röviddel a befejezés előtt szétcincálom, mert én is a kisültet szeretem. A többi azért egyben marad.
Egyébként én a hurka-kolbász alá víz helyett a tepsibe krumplikarikát szokok önteni, meg hagymakarikát. meg kicsavart savanyú káposztát, azután együtt a sütőbe.
Fontos a gyakori szurkálás hústűvel.
Én egy kicsi vizet szoktam alátenni és folyton szurkodom. De vékony tűvel kell szurkodni, pl hústű és nem villával vagy késsel vagy mittomén. Így többnyire nem reped szét. Persze vannak kivételek. Ja és folyton öntögesd le róla a zsírt és tegyél alá időnként némi kis vizet. Elég ha a végén marad szárazon egy pár percre. Így is olyan finom ropogós lesz, ne aggódj!
Egyébként én spec a repedtet eszem, ha már muszáj hurkát enni.
Itt tényleg az ipari méretekkel, ill. a feldolgozó-kapacitással volt probléma, mert én ugyan a diákkenyérbe sárgáját is szoktam tenni (bár amúgy szintén "mindent bele" - egyik legnépszerűbb sütim), de vannak csupafehérjés sütiim, meg fehérjével panírozom a sült banánt (almát, körtét, akármit), a szezámos husit - vagy egyszerűen "dúsabb" habot csinálok valami egyébként is haboshoz madártejtől főispánszeletig.
Csak ugye igényesebb konyhán kalácsfélét, linzertésztát, levestésztát csak sárgájával gyűrunk - és a család majonéz-nagyfogyasztó a natúrtól a kaszinótojásig.
Bocsi a kicsit foldhozragadt temaert itt a remek trukkok kozott, de azt hiszem konyha trukkre lenne szuksegem: hogy lehet szetrepedes nelkul hurkat sutni??? Nemigen sikerul... :(
Tojásfehérjéből én diákkenyeret szoktam csinálni - persze ha ipari mennyiségben a fehérje, akkor vissza az egész. Sok gyümivel, csokival, mogyoróval: ami éppen van. A régi csokimikulás, ehetetlen szaloncukor is jó bele felaprítva.
Amiből maradt egy komplett adagnyi (nálunk csak leves), abból csinos csomagocskát a fagyasztóba, jó lesz majd előkapni. Amiből nem, abból sült rizst, salátát, vegyes hidegtálat, tölteléket. Süti nem maradt, csak mézes, abból majd daráltkeksz-sütemény lesz.
Egyedül a tojásfehérje-készleteim haladták meg a feldolgozókapacitásomat.
Mit kezdetek a megmaradt kajákkal?
Nálunk a frigó már karácsony után megtelt, szilveszterre elszámoltuk magunkat.
Ezt azért ha lezs még időm leírom, mert tanulságos!
Krampampuli: egy jénai tálban egy sor darabolt gyümölcsök, rácsra egy sor kockacukor, rá fél liter rum, meggyújtani (fidibusszal) megvárni, míg leég, azután fölönteni 1l forró teáva, forralt borral, 1ü pezsgővel, és lehet fogyasztani.
Ezúton is felhívom a figyelmét mindenkinek, aki esetleg látogatja a honlapomat, hogy a Mulan ajánlatai új helyre költözött - ha még nincs is egészen készen, de müxik, szemben a nexuson levő régivel.
A régi dolgok ott vannak, a régi linkek érvényesek, de, ha nem jön be, a címben a nexus.hu/mulanyao-t le kell cserélni tar.hu/mulan-ra.
Egyébként én is újítottam karácsony másnapján egy nagyonkevésvesződséggel gyorsanelkészülőt: Tepsi fenekére falatnyi zsír, felkarikázott krumpli, tetejébe két csirkemell, só, bors, két csirkeszív, az egész jól meglocsolva vörösborral, hogy a krumplinak legyen miben megfőni, és be a sütőbe. Negyedóra múlva hozzá a csirkemájak, locsolás sajátlével, mág negyedóra sütő. Köretnek a saját krumpliján kívül karikáztam mellé levesben főtt zöldséget, csemegeuborkát, piros "zöldpaprikát". Husi felszeletelve, dekorálva karikázott szívvel, vékonyra vágott májjal - nem látszott rajta, hogy milyen gyorsan ütöttem össze.
Egy tapasztalati ötlet:
Vettem egy bébipulykát, hogy egyben...Parasztlázadás lett a vége.
Fölaprítottam, a mellét 2-té szeltem, kipüföltem, só-bors, vékonyra szelt füstölt trapistátval betakartam,f orróvízbe mártott kellevelet pakoltam rá, bekentem gesztenyemasszával, kimagozott aszaltszivát, levesében főtt paszternákot, répát, és karikára szelt keménytojás raktam ritkásan rá. Yóóó szorosan föltekertem, vékony bacon szeletekkel burkoltam, alufóliába csavarva 1 és 1/2 óra alatt megsütöttem. Gombaszószt, eperszószt (a nyári lefagyasztottból) adtam mellé rumlipürével.
A többi részt lefagyasztottam.
A kocsonyánál még ezt a fűszerezést is sokalja egy-2 családtag, szerintük són kívül minden csak ront rajta, én meg úgy nem szeretem, mert túl durván "körömízű".
+hagyma, fokhagyma, babérlevél, szerecsendió, 1-2 szem boróka?
Én félfővésben sózok, hogy azért ne csak a külsejét érje. Kivétel a máj ás szeletben sült húsok - azt, csak a tányérban, ki-ki magának. Meg persze a fasírt, töltelékek: azt összeállításkor.
Való igaz, a kocsonyát nagyfazékban szokás főzni. Lehabozni is könnyebb.
A mi kocsonyánk:
Diszó végeiről (füle-farka, keze-lába) 2 kila+1/2 comb,
1/2 kila vegyeszöldség - mint Mulan írta -,
annyi hideg víz amennyi épp ellepi,
1-1 kis csokor zöldség, zeller, kapor,
10-12 szem bors,
1 macskap.. paprika,
só ízlés szerint, de akkor, mikor már csaknem kész.
Az egész addig főzve lassú tűzön, míg a csont mozogni kezd a helyén.
Leszűrés, tányérozás, csipet piros paprika a tetejére, és spájzolás.
Egyébként a sózásról: Gyakorlatilag a pácolt húsok kivételével jobb mindent közvetlenül elkészülte előtt megsózni, mert a só összehúzza a rostokat, és rágósabb lesz!
Pedig igazán ízletes akkor lesz a kocsonya, ha éppúgy bezöldségezi az ember, mint a húslevest (sárga- és fehérrépa, karalábé, zellerszár, zöldpaprika, kelbimbó vagy kelkáposzta-levél - igaz, vegeta viszont éppúgy nem kell hozzá). Aztán, hogy a tányérokba kiteszed-e az már magánügy.
Ecettel viszont én sem szeretem - csak ecetes tormával.
Én "külön húsnak" csülköt vagy lábszárt teszek főzök inkább (nem külön fazékban!), a comb nem igazán főtthúsnak való - és egy darabka füstölt hús vagy csont is megy bele..., meg abba, amit holnap fogok főzni, szív is, mert azt a gyermekcsém nagyon szereti (nem mintha én nem enném meg).
Még egy megjegyzés: kocsonyát, éppúgy, mint húslevest, nem célszerű kuktában főzni - igaz, hogy tovább tart, de sokkal jobban "összeérnek" az ízek - és annak is kisebb a valószínűsége, hogy zavaros lesz.
Lehet, hogy Te nem úgy ismered, de Szombathely környékén pörköltkrumplinak hívják a paprikáskrumplit (teljes joggal, mert a paprikáshoz, ugye, tejfölös habarás is jár). Édesanyám még most is pörköltkrumplit mond, csak én már túl sokáig laktam Debrecenben. (De ott sem hívják serpenyős burgonyának - viszont paprika nélkül csinálják a krumplistésztát, és sokszor nem is tésztával, hanem nokedlivel)
Megvallom, szégyentelen módon én is hajában főtt krumplit használok a KT-hoz, nem úgy mint drága jó Anyám, aki az általad követett móccert akalmazta, azzal a különbséggel, hogy víz és tészta hozzáadása nélkül "krumplipörköltet" (saját szó :o) készített, majd a hozzákevert tésztával lepirította. Piritott részek Rulez :o)
A koliból hazamentemkor nem is kérdezte: Mit főzzek neked Kisfiam? Egyszerű volt a dolog. Krumplis tészta, vagy káposztás bableves. Nyami-nyami :o)