T, Mulan!
Épp azért nyitottam a topicot, hogy mások módszereit is megismer(jem)jük!!!
Csak 1 ?
Nem romlik meg tartósítás nélkül, ha több hónapig tárolod? Egyszerre 15-20 l gyümilötyit azért sok lenne meginni!
Nekem egy NDK! típus van. Ma ezt az "Elin" gyártja szinte változatlanul. Több tapasztalatom nincs más típusokkal.
Viszont használatát némileg ismerem.
A magokkal óvatosan! Az enyém ugyanis irdatlan rumlit csinál, ha cseresznye, vagy meggymag kerül bele! Rettenetes a hangja.
Tisztítás: Csak a csócsálótárcsát szabad körömkefézni! A szűrőt csak vízsugárral-szivaccsal szabad tisztítani!
Erősen színező zöldség után ( sárgarépa, pritamin ) étolajos ronggyal lehet tökéletesen megtisztítani.
Bevallom, lehet, de lekvárt én csak a meggymaradékból szoktam csinálni, ahhoz nem árt, pláne, hogy abba is teszek citromsavat. A többi sűrejét vagy fagyasztom, vagy csak mikrózom.
(Az idén a meggy kimaradt.)
Jaj de jó, hogy tegnap mégsem estem neki az almának! Most aztán válogathatok a módszerek között! :-))
Kedves Mulan!
Jól értem én, hogy az almát szőrőstől-bőrőstől ill. csutkástól-héjastól teszed a paradicsom darálóba? Az almalé tartósítására mit használsz? A mustban van hozzáadott cukor?
Kedves Joy!
Köszönöm a tanácsokat! A gyümölcs-centrifuga gyártmányára vonakozóan van valamilyen tapasztalat? Vagy nincs jelentős differencia?
A ruskóját lekvárosítani is lehet: ugyanannyi cukor hozzá, fölfőzni, üvegbe, és kész. 1:1 gyümölcs-cukor arány? Jól értem? Nem túl édes az?
Kedves ribizli!
Sajnos, robot-reszelőm sincs! :-( De a kézi hajtányos működik, úgyhogy kisebb mennyiségnél még ez a verzió is szóba jöhet, mint ahogy almás lepénynél elő is fordul. Ott az almalé a melléktermék.:-)
Nem igazán mindenben teljes az egyetértésünk, de hát az unalmas is lenne:-)
Én a gyümölcslét nem citromozom, nem cukrozom és nem főzöm. A csonthéjasokat darálóhoz is ki kell magozni, de a cseresznyléhez direkt megy néhány összetört mag, az íze kedvéért.
Gyümölcs-centrifugáról:
Yóóó dolog.
Mindenféle gyümölcsöt, zöldséget lehet vele léíteni.
Bármit levesítesz, citromlé, vagy citromsav kell, hogy megtartsa eredeti színét, és azonnal föl kell dolgozni! Én tálat teszek a kifolyó alá, és folyamatosan adagolom hozzá a citromlevet. Azt, hogy mihez, mennyi kell, nem a cukortartalomtól függ, hanem az oxidációs képességétől (barnulás). Pl: a sárga színű őszihez yóóóval kevesebb, mint a fehér-piros húsúhoz.
A gyümölcsöket magozd ki, mert keserű-gyantás mellék ízt ad a lének!
Tartósítás:
Hidegen Na-benzoáttal.
Melegen: Ugyan úgy kell bánni vele, mint a befőttel! Cukor bele, fölforralni, tiszta üvegbe tenni, lezárni, dunsztolni.
Mikrózni is lehet, csak vigyázni kell, ki ne fusson!
(Én rákaptam a dunsztra: öblös fotelba törülközők, bele a forró szárazra törölt üvegek, törülköző, dunyha rájuk, és két napig békén hagyom.)
A ruskóját lekvárosítani is lehet: ugyanannyi cukor hozzá, fölfőzni, üvegbe, és kész.
Én is lefagyasztani szoktam cukrozottan
Borsos tokány:
Zsiradékon (disznózsír, vaj) apróra [] vereshagymát pirítok, durvábbra friss darált borsot szórok rá, azután a csíkokra vágott s.combot, amiről leszedtem a mócsingosát. Alaposan lepirítom, míg saját levét teljesen elpárologtatja. Ezután fölöntöm kevés húslével ([]-ból is lehet), fedő alatt puhára párolom. Végén, ha sok leve maradna, fedő nélkül elpárologtatom, míg egészen rövid, sűrű szaft marad alatta.
Lényeges, hogy meg kell pirítani a húst, az adja az igazi ízét!
Akik ezt nem teszik meg, nem szakácsok, csak kontárok. (Ez a lesütés +10-15 percet vesz igénybe.)
A csikóstokány:
Az alap hasonló, de majoranna, kakukkfű is kell a húsra. A végén azonban hosszabb levet hagyunk, amibe 1 pohár tejfölben elkevert 1 csapott eka búzakeményítőt (lisztet) habarunk, és összerottyantjuk.
Ezeket a kajákat csak a végén kell sózni, ha egyáltalán szükséges.
Az ég szerelmére! Mondja meg már valaki nekem, hogy mi az a tokány! 5 és féléves koromban olvastam a Bárány Boldizsár c. könyvet (ott kiöntötték), és azóta sem tudom.
Több helyen ettem, és mindig más volt, olyan csuszpájz. Ez nem valami olyasmi, mintha kispórolnánk a pörköltből a paprikát, és nem pörkölnénk, hanem párolnánk tejföllel, vagy tudja a gedva, hogy mivel?
A francba. Azonnal válaszokat kérek!!!!
Én nem akarok úgy élni, hogy még mindig nem tudom mi a tokány. (A Túrós-Veneszben nincs benne, hogy a vendéglátóipari kések fele állna beléjük.)
CSak hogy írjak is, tiszteletem! Pesto ügyben, összehasonlíthatatlan a konzerv, és a friss. Recept a Fűszernövényeknél. Aki nem akar pepecselni, az Erkel utcában (a csarnok mögött) van egy olasz élelmiszer bolt, frissen csinálnak. Drága (3300 kilója) persze kevés kell.
LEV
Lassan ez az egyetlen hely, ahová járok a Törzsasztalon... :-)
Én a sárgabarackot biztos aszalnám inkább, kicsit egyszerűbbnek hangzik - bár még nem próbáltam, viszont biobolti aszalt baracot ettem már, és nagyon még-íze volt mindig! :-)
Az aszalást napon vagy árnyékban szakácskönyvben olvastam, nincs tapasztalatom, viszont tárolni inkább zárt dobozban tárlonám, mint vászonban/ papírban, de nem fémdobozban, akkor inkább a befőttesüveg - mazsolához, kókuszreszelékhez pl. évek óta azt használok, félnék, hogy kiszárad vagy átvesz más szagot papírban/vászonban.
A körtebefőtthöz nagyon finom a szegfűszeg - egészben egyszerűbb, és szerintem kicsit több citromlé kell hozzá, mint az almához, mert édesebb, biztos jó a vanília is belefőzve, meg a fahéj is. Esetleg nagyon kevés kardamomot is érdemes kipróbálni hozzá, finom fűszeres íze van, de óvatosan kell bánni vele. Ja, és ánizsmagot is. (Én nagyon szeretem pl. rebarbarához.)
A múltkor kaptam Olympos "citromléből" készült limonádét, hát meglepődtem, mennyire más íze van, mint a citrom kifacsart levének! Eddig is igyekeztem tartózkodni tőle, ezután sem lesz másképp! Szerintem annyi köze van a citromhoz, hogy azonos a nevük. :-//
A gyümölcscentrifuga jó dolog, de meg lehet lenni nélküle - van, de nem is tudom, mikor használtam utoljára. Amíg nem volt, addig finom reszelőn (robotgéppel :-) ) lereszeltem a gyümölcsöt, és szépen kézzel kicsavartam a levét, nagyon finom volt. A nyári alma leve nagyon szép pirosas, azt külön szeretem. Pici citromlevet ne felejts el beletenni, mert megbarnul.
Épp ma szüreteltem a bazsalikomból, egész sok lett, pedig leszedtem a leveleket, és csak azt szárítom. Nagyon szeretem, hogy főzés közben kinyúlok az ablakon, és csipegetek friss zöldfűszert az ételbe. :-)
ribizli
Hát gyümölcscentrifugám nincs, ahhoz nem tudok hozzászólni, de paradicsomdarálóm van, azzal érdemes. Almamust nagyon rulez! (Almabor is, de mustnak jobban szeretjük). A kicsit sűrűjéből lehet hirtelen almahabot, -krémet, -turmixot előállítani, lefagyasztani vagy "kompótosítani" télre ugyanilyen célokra, a nagyon sűrűjét, ami a daráló végén kerül elő, megszárítani teának.... Szóval, ha sok az alma, valamit mindenképp érdemes kezdeni vele.
Off
Ha elballagsz a honlapomra, és nem a NetSzakácsot, hanem a Világítótornyot nézed meg közelebbről, találsz ott linkeskedést is.
joynak nem volt nehéz dolga, hogy kitalálja, milyen linkség csúszott a linkbe, merthogy nyíltan bevallottam (bár hibásan, mert 05 helyett volt 66) - de a forrásban is megnézhette volna:-) (Jobb egérgomb, forrás megtekintése)
On
Kedves Konyha-trükk Szakértők!
Tisztelettel érdeklődöm, szoktatok-e nyári almából gyümölcscentrifugával almalét készíteni. Jó az? Érdemes erre beruházni? Alma van.
muskatli
Kedves Mulan és joy!
OFF, de áruljátok el
1. hogyan kellett volna linkelnem a Ctrl-C, Ctrl-V kelyett,
2. mit jelent a likn-a-linkbe,
3. hogyan látja joy, hogy mit írt Mulan?
Én is szeretnék elegánsan linkelni,
meg jót nevetni az ellinkeléseken.
bd
Hát, hogy egy saját lyólelsüllyedt topicom linkeje helyett más 9003206 helyett 9003266) legyen a gyüjteményemben, az elég ciki, de akkor most kijavítottam: Fűszerek, fűszerkeverékek
A címkéről annakidején nem ismertem fel.
Most az index Fűszerek, fűszerkeverékek c. topic 148. hozzászólásában jelent meg az alábbi
Akkor széles nemzetközi összefogással összeáltt az ádzsika:
sűrített paradicsom
fokhagyma
koriander
csípős paprika
nátrium-benzoát
só
és HMELI-SZUNELI ami áll az alábbiakból:
koriander (domináns összetevő)
zeller (szár vagy gumó, így szimatra, nem levél)
petrezselyem
bazsalikom
pirospaprika
fokhagyma
só
adzsika
Fűszerkeverék, állaga hasonlít a kofáknál kapható cseresznyepaprika-krémhéhez, sötétbarnás-bordós színű.
Akkor lehetett kapni, mikor a Sztalicsnaja-vodkát, az orosz tőkehalmájat, kb 25 évvel ezelőtt, bébiételes nagyságú és fazonú üvegben, grúz és abház felirattal, fokhagyma, erőspaprika és még nemtudommik voltak a cimkéjén.
Nekem ízlett lágytojáshoz, párolt karfiolhoz is.
bd
Nagyon örülök az adzsika összetételének, mostmár csak az arányokat kellene kikisérletezni.
Akinek előbb sikerül írjon.
Egyébként a cimkéjén mintha Abház feliratot láttam volna. Ha akkor tudom, hogy utóljára, hát megőrzöm.
Mostanában valahol olvastam egy "tenger gyümölcsei" mártás receptjéről, amiben nincs is hal, hanem pl. bab.
Ha valaki tudja, hol, írja meg mert nem találom.
Látom a befőzős topicot nem nagyon szeretitek, igy hát itt is felteszem az ott feltett kérdéseimet.
Fogok egy adag körtét szeretnék belő dzsemet is és befőtett is csinálni. A befőttel kapcsolatban az a kérdésem hogy citromon kivül mivel lehet még izesiteni (fahéj, szegfűszeg, vanilia esetleg)?
A dzsemmel kapcsolatban olvastam valahol egy alma dzsemet amiben volt méz meg fahéj és zselirozó befőző cukor majd ki fogom próbálni de én most arra lennék kiváncsi hogy meg lehet-e ezt csinálni körtéből is és mi kellhet még bele, esetleg citromsav, vagy citromlé? Előre is köszi a tanácsokat.
Sikerült végigolvasni a lemaradásomat, eszembe jutott ez-az:-)
Adzsika: ha lelőhelyet nem is, de receptet találhatni a Fűszerek, fűszerkeverékek topicban, annak alapján legyártható házilag.
Salátákba én sokszor teszek magyar sajtokat, tehéngomolyát (nem mindig és mindenhol kapni fetát, mozzarellát, kecske- vagy juhsajtokat, juhgomolyát). Lehet, hogy nagyon nem autentikus, de finomak leszbek a "mediterrán" zöldségsaláták a márvány, anikó, füstölt hóvirág, füstölt trappista, sőt, a közönséges ementáli (pannónia) sajtokkal is.
Van olyan módszer is, hogy, órák hosszat főzögeted a szirupban, és kavargatod, azután állni hagyod benne, de szvsz az sem kevésbé macerás. Viszont a cukrozott barack meg nagyon finom:-)
A jól záródó doboz csak fém doboz lehet, vagy lehet esetleg karton doboz? Mintha olvastam volna hogy jól szellőző vászon tarisznyában is lehet aszalt gyümölcsöt táronli. A csavaros tetejű befőttes üveg nem jó ilyesmik tárolására esetleg? Sőt aszalt almát én láttam madzagra felfűzve is tárolni szellős kamrában.
off Mulan, jól nyaraltál?
Szia ribizli!
Én is valami ilyesmit olvastam a kandirozásról és tényleg elég macerásnak tünik, egyébként barack kandirozáson gondolkodom. Aszalni meg almát és körtét szeretnék, illetve ez van tervben de nem tudom még mi lesz belőle.
Jól elmaradtam szabadság címen, de most már jövök:)
kicsi emma, kedves, csak megforgatom a barackot-almát a citromlében, rátapad annyi, hogy ne barnuljon meg a további "kezelés" alatt.
Ja, és természetesen citromlé. Nem bolti, nem citromsav, nem citrompótló.
Én egyébként a barackot, körtét, almát, nórabórát (meg a vegyes kompótot) is úgy teszem el mint a cseresznyét és meggyet - többszöri forrázással (nem blanchírozva), szárazdunsztban.
ribizli, kedves, én úgy tanultam, hogy gyümölcsöt és gombát is csak árnyékban szabad szárítani/aszalni - de deszkán is lehet, nem kötelező a rács vagy szita (legfeljebb sűrűbben kell forgatni)
A lecsót én is fagyasztva teszem el, de megpirítom a hagymát-paprikát, mert felengedtetés után már nem pirul, csak fő.