Én is csak egybesütve próbáltam, de úgy nagyon jó tud lenni.
Persze, lehet, hogy az már nem is fasírt, hanem pástétom, ha a máj elég finomra el van benne boronálva.... Viszont az egybesült fasírtféléket ugyanezen feltétellel szintén nevezhetjük pástétomnak...
Valahogy a májas fasírt - már ha erre gondolsz - még nem jutott eszembe, pesig finom lehet és szeretjük is a májat. Én a csirke tölrtelékébe meg a csak csirke nélkül megsütött, esetleg zöldség töltelékébe szoktam májat tenni.
Most hogy említem, a magában megsütött töltelék is olyasmi, mint a fasírt (és nagyon finom, csak úgy korog a gyomrom, ha rágondolok)
A fasírt éppolyan kimeríthetetlen témának tűnik, mint a sült rizs, a rántotta, vagy a töltött akármi - én inkább ilyesmit szoktam maradékból:)))))))))))) Viszont májas variációkról még szó sem esett...
De az apró szerintem mindenképpen kipotyog némileg, bár a kukorica és a borsó nagyon mutatós.
A csemegeuborka originálisan nem az én ötletem, azokból a "magyarosnak" titulált étkekből származik, amit azért kereszteltek magyarosnak, mert piros-fehér-zöld tüzdelés vagy ragu szerepel a recipében.
Folytatva a kiegészítést: Nem csak egybe dolgokat lehet beletenni, hanem mozaikszerű lesz ha apró, színes mindenfélét keversz a masszába: sárgarépakocka, kukorica, zöldborsó, zöldbab, bab... Ha olyan a fűszerezés belefér a gyümölcs is! És persse apró húsféle (pl sonkakockák v apróra vágott sült pulyka, csirke - amolyan maradék) is mehet bele meg sajt.
Viszont a vágásnál itt vastagabb szeletek ajánlottak. És én kicsit több nyers tojást tennék bele, hogy biztosan ne potyodjon ki belőle a sok finomság.
Egyébként nálunk időnként a maradékokat felhasználva készül a fasírt - már ha van maradék.
Én meg most Wayant egészítem ki egy kicsit az egybesült fasírtra vonatkozó további ötletekkel: csemegeuborka, főtt sárgarépa, piros vagy sötétzöld vastaghúsú paprika is nagyon guszta benne.
A szép szeletelésnek (mint más egészben sült húsfélénél is) az a titka, hogy meg kell vele várni, míg kihűl, inkább melegíteni, ha nem hidegen akarod tálalni.
Kedves Mulan és Wayan, köszönöm szépen a tippeket! Sajnos pénteken már nem tudtam elolvasni őket, így a saját buksi után mentem: stefániát csináltam, egyik oldalán tojással, a másikon kolbásszal... :) kimitszeret alapján. Majdnem kifelejtettem belőle a zsemlét, utolsó pillanatban jutott eszembe, micsoda egy szédült tyúk... :))) Kicsit sok pörköltízesítőt tettem bele (elfogyott a pirosarany), és ezért nekem kicsit kolbászízű lett, de ízlett! :) Anyunak volt egy jó tippje a kolbász bőrének lehúzására: forró vízben kell áztatni - tényleg nagyon könnyen lejött! :)
Köretként elkövettem életem első krumplifőzelékét. Rántottam is habartam is, tettem bele szárított petrezselyemzöldjét és babérlevél helyett kakukkfüvet. Érdekes íze volt, de nagyon finom. Estére abból sem maradt... :))))
Legközelebbi fasírtos alkalommal kiprósza a zöldséges és egyéb nyalánkságokat is!
Kiegészíteném kicsit Mulant: a zöldségfasírt lehet többféle zöldségből (tök, répa, paprika. kel, spenót...), de alapvetően kétfélét csinálok: nyers reszelt, darált zöldséggel vagy párolttal. Kb ugyanúgy kell eljárni, csak a nyersnél számítani kell arra, hogy ropogós marad és frissebb az íze, ezért szerintem kevesebb fűszer kell bele. Ja lés meg lehet őket bolondítani sajttal, mustárral, Worchesterrel és egyéb szószokkal - ez mindenféle fasírtra igaz.
Ja és ha van zsírokra érzékeny gyomrú-epéjű a családban, érdemes megkockáztatni az egybesült fasírtot. Ez sem rosszabb! Ráadásul hidegen nagyon szép - és finom! - lehet, ha belefoglalsz a közepébe kolbászt, főtt tojást, sajtcsíkot, egész gombát, virslit, krinolint, karfiolrózsát... Csak a szeletéssel kell vigyázni, nehogy szétessen.
Darált hús helyett összetört főtt tojás, finomra, de nem "péppé" vágott (vagy villázott, vagy darált) párolt gomba ill. tetszőleges vegyes zöldség kerül bele - esetleg ezek ízlés szerinti arányban kombinálva egymással, netán darált hússal. Azután áztatott-kifacsart kenyér vagy péksütemény, nyers tojás, ami összetartja, és fűszerek.
Húsból - de akkor csak húsból - lehet csinálni kenyér és nyers tojás nélkül is. De lehet csinálni csak kenyérből és nyers tojásból hús és miegymás nélkül, ezt hívjuk hamis fasírtnak, és főzelékfélékhez (főleg spenót, sóska mellé) csináljuk néha feltétnek.
Gombafasírtot, tojásfasírtot próbáltál már?
A szóját szerintem is nagyon meg kell fűszerezni, hogy legyen valami íze, és még úgy is csak végszükségben szereti a család.
Én imádom a szójafasírtot is, meg a zöldségfasírtokat is. Ez nem csak azért van, mert én nem vagyok egy húsrajongó, hanem a ragadozó ismerőseim is szeretik.
A szójás lelke a sok fűszer. Én a szóját húleveskockás lébe áztatom - ha van vmi finom lvesem, akkor abba - és jól megfűszerezem.
Wayan, kedves, azért lehet ám banánt is, csak el kell vele számolni...
Friss zöld borshoz nekem még nem volt szerencsém, csak olyan sós-eceteshez, de azt elég sok helyen lehet kapni (én alighanem az Arrabonában vettem legutóbb).
Maminti, kedves, a jó fasírtnak alighanem az a titka, hogy meg kell kóstolni nyersen a masszát, megfelelő arányban tettél-e bele sót, borsot, fokhagymát. Nem árt, ha hús is van benne, de nem azon múlik. (Gondolj az állítólag színhúsból való, fűrészporpogácsa jellegű hamburgerekre). Pici, nagyon apróra (észrevehetetlen apróra) vagdosott zöldpaprika a masszába - cégünk specialitása, mástól még nem hallottam.
Szintén nem hallottam máshol, hogy vizes kézzel kell tömör gombócot (és azután laposat vagy hosszúkásat) gyúrni belőle, viszont mások szerint is bő, forró zsiradékban célszerű sütni - kivéve, ha egészben, tepsiben sütöd, akkor nem sok zsír kell kell alá, de nem árt zsírjával locsolgatni sütés közben.
Mulan drága! mostanában tényleg csak almát és nem banánt sütök, de attól még emlékszem a régi kedvencekre. És szeretném, ha ti is megkóstolhatnátok!
A többiektől bocs, az off miatt.
Újabb feladatot kaptam, vasárnapra fasírtot kért a párom. Az alapokat tudom, arra lennék kíváncsi, hogy mivel lehet igazán megbolondítani a fasírtot, hogy 10 ujjat lehessen utána nyalni? :)) Valamint olyan trükkökre is, hogy ne égjen oda, ne essen szét, meg hasonlók.
Lehet, hogy ez is csak borsos mártás...
5 dkg vajon 2 eka búzakeményítőt, 2 kk vegyes őröltborsot (azt hiszem, vagy 5 féle van benne) pirongatok, fölengedem annyi csont, vagy húslével, hogy félfolyós mártásom legyen, yóóól átforralom, pár csepp citromlével savanyítani kell.
Egyébként aki hozzájut az >friss< zöldborsból készítse! Én még nem találkoztam itthon vele, csak egy havernál (Indiából hozta).
Kaptam egy ilyen kérdést, én csak madagaszkárt tudok zöld borssal - help, hilfe!!!!!
"Publikus, közzéteheto.
Nagyon kíváncsi vagyok, hogyan kell borsmártást készíteni.
Imádom, (különösen bélszín szeletekre locsolva :-), különféle módon
elkészítetteket ettem már, puhára fott, vagy félkemény borsszemekkel,
feketével, vagy színes vegyesborssal. Egyszer elmondás alapján en is
foztem otthon, de az nem borsmártás volt (mint utólag kiderült).
Szóval, várom a tanácsokat.
Üdv,
Tomi"
yoj, kedves, én is úgy emléxem, írta itt valaki tojással a krumplistésztát, de nem én voltam (nudli, barátfüle, dödölle, miegymásos gombóc)
A rendes (magyaros főtt) tésztát mi nem hideg vízbe szedjük, hanem a szűrőben ráborítjuk a hideg vizet, jól lerázogatjuk róla, és azután forgatjuk bele mindenfélébe - szerintem ez közel hasonló eljárás.
Az olaszos száraz tésztát főzzük úgy, hogy olajos vízbe kerül a tészta, kicsit olajos lesz útközben (kavarni azért kell), nem öblítjük.
Wayan, kedves, Te mostanában nem inkább szegfúszeggel tűzdelt almát sütsz? A banánban rengeteg ....
Mindent el kell kezdeni egyszer alapon fennállásom óta először sütöttem palacsintát villanyrezsón, egy szál teflonserpenyőben. Észrevételeim:
- Ha egyszer bemelegedett, egyenletesen meleg, nem is olyan rémes
- Egy serpenyővel unalmas - illetve rengeteg kitöltetlen idő akad közben
- Megint nem számoltam meg (40-60?)
- Elfogyott
Halihó!
Régen nem jártam erre, de ahogyan most olvasgattam a hozzászólásokat megakadt a szemem a sült banán problémán. Nekem van egy finom receptem, bár ez kicsit másképp sült, viszont isteni és egészséges!
A banánt félbevágom - megpucolva! - és a két felet bevagdosom, mint a halat.Két alufóliát vágok, amekkora bőven elég az egy-egy félbanán becsomagolásához és beleteszem a banánfelet. Ezután hajószerűen felhajtom a fóliát és beleöntök egy kevés konyakot vagy bort, egy kis citromlét és megszórom fűszerrel: gyömbér, fahéj vagy szegfűszeg. Becsomagolom és forró sütőben vagy grillben 10-15 percig sütöm. Ha valaki bűnözni akar, akkor a banán-bevágatokba csokit is tehet! Jó étvágyat!
Yóóó sokat kellett olvasnom, mert megfutottatok mióta nem tudtam erre járni.
A kifőtt tésztákat én a forróvízből egyenesen hideg vízbe szedem át, leszűröm, azután kevés olvasztott vajra, vagy margarinra öntöm, elkeverem.
A sajtoshoz - csak úgy mint a túróshoz - vaj helyett tejföllel keverem el, és a forrón tányérra szedett tésztára ezután kerül rá a sajt.
A túróval viszont összekeverem az egészet.
Az olaj a vízbe nem rossz ötlet, de nálam nem igazán jött be, az olaj a főzővízen maradt, a tészta meg összeállt egy tömbbé.
Nudli-galuska: A családi hagyomány nálunk azt tartja a galuska az tojás, liszt, stb; míg a nudli az, amelyiknek alapja a krumlis massza...
Azt az előbb elfelejtettem, hogy annak a tubusos magyar spagetti- meg pizzaszósznak az ára is barátságosabb, mint a többi ilyen készen kapható segédanyagnak.
Szijja, Cic!
OFF: jó is, hogy jöttél, mert pár napig most én nem leszek...
Én még sohasem próbáltam alapból. Az ember elolvassa, hogy tegyen bele húst, zöldséget, főzzön hozzá tésztát, reszeljen rá sajtot - akkor minek az alap?
Viszont annak, aki nem passzírozgat maga fűszermártást, a tubusos spagettiszószt őszintén tudom ajánlani.
Sajnos ezt tegnap nem olvastam, csak most, és pont bolognai makaróni volt a menü (vendégség volt nálunk). Kicsit ragadt a tészta, de sikert arattam, mert mind elfogyott... :) Persze legközelebb nem felejtek el sajtot venni sem... :) Viszont nem alapból csináltam, hanem magam kotyvasztottam össze a szószt! :)
>Utoljára kb 15 éve láttam olyan hurkát ami nem szakadt ki...
Ejha! Én pl. ebben a szezonban még csak olyat láttam:))))
Bár balesetek minden üdvözítő módszer mellett történnek - nekem legutóbb egy virsli a lábosnyiból végigrepedt, és mindenre hasonlított, csak virslire nem.:(((((((((((((
>A sült banán receptje:
Ez inkább egy bundás banán nem?
>A jó sültcsirke receptje
Hát ez azért talán nem az egyetlen...:))))
>Sokkal finomabb lesz
Tényleg nagyon finom lesz, csak az már egy másik étel:))))
>Ha sütés közben odaég a hús
Na, ebben végre egyetértünk. Sőt, ragozom egy kicsit: ha már kihűlt, amikor feltűnik, hogy kissé jobban megsült a kelleténél, az eljárás akkor is alkalmazható, de lehet, hogy egy kicsit még forralni kell a vízzel.
Nem tudom, nekem eddig mindig sikerült. A tojást csak annyira kell felverni, hogy megtörjön, és jól keveredjen a keményítővel. Ez egyébként a kínai verzió, amit pampalini írt, az egy másik.
A makarónit mindig olajos vízben főzzük, nem öblítjük, így zsírba forgatni sem kell. A sajtos makarónit viszont hatérozottan feldobja, ha spagettiszószba forgatod sajtszórás előtt. (Étteremben előfordult már, hogy ilyet adtak milánói makaróni néven:(((((((((() Más eljárás: megszórod reszelt sajttal, és tejfölt adsz hozzá.
Olvasgattam a bejeygzéseket... Mint vendéglátós szakember lehet, hogy tudok segíteni...
Hurkasütés menete: kevés zsír a tepsibe. A hurkát villával pár helyen megszúrjuk majd feltekerjük és így tesszük a tepsibe. Folyamatosan kenni/locsolni kell. Utoljára kb 15 éve láttam olyan hurkát ami nem szakadt ki...
A sült banán receptje: Banán meghámoz. A bunda: tej, liszt, cukor, tojás, víz (édes palacsintatészta, csak sűrűbb). kb 3-4cm-esre vágd a banánt, bele a bundába majd forrró, kb 170-180fokos olajban kisütni. Öntetnek meleg méz elkeverve egy kevés vízzel...
Csak ennyi...
Ui.:A jó sültcsirke receptje: kevés (vagy sok ki hogy szereti) zsír a tepsibe. Csirke besóz, hasüregbe petrezselyem, majoranna. Goto tepsi. Füszerezés: darált (nem őrölt) paprika, babérlevél, fokhagyma, egész, vagy durvára tört bors, negyedekre vágott vöröshagyma, kevés curry-por. Pár csepp víz (szó szerint pár csepp) alá, majd a tepsit befed alufólia. Goto sütő. 230-240 fokon megsüt. Köret: szite bármilyen zöldséges rizs, vagy angolos (vajas) krumpedli, vagy krumpedlipüré. Mártásnak pecsenyelé. Ha így csinálod garantált a siker.
Ha rántott husit csinálsz akkor a tojásba tegyél egy kevés sajtot (ha nem vagy reá allergiás). Sokkal finomabb lesz.
Ha sütés közben odaég a hús, stb a tepsi vagy a serpenyő aljához akkor ne hagyd kihülni, ellenkezőleg melegitsd fel (nagyon) és úgy bele egy bögre víz. Garantáltan fellazul. Előtte azért a húst vedd ki a tapsiból/serpenyőből, ez a móedszer csak a mosogatást könnyíti meg.