Keresés

Részletes keresés

Wayan Creative Commons License 2000.02.16 0 0 586
A muszaka balkáni, elsősorban görög-török étel. Nincs rá szentírás, hogyna csinálják, de kb így:
A padlizsánt szeleteld fel héjastól és sózd be.
Darált húst (legjobb a bárány) üvegesre sütött hagymára teszed és süröd fehéredésig. Ízesíted fokhagyma, menta, bazsalikom, oregano vagy fahéj, bors, sáfrány (én az utóbbit jobban szeretem), de bármi mást is tehetsz bele. Egy tojást ütsz a hülő husiba és összekevered.
A padlizsánszeletekről leitatod a levét és mindkét oldalát forró olivaolajon megpirítod egy picit.
Tűzálló tálat kikensz egy kis olívaolajjal aztán: padlizsám-husi-padlizsán-husi-padlizsán... míg el nem fogynak az alkatrészek. Ekkor letakarva be a sütőbe, ott jól összepárolni, majt a tetőt le és sajtot rá (ha teheted juhsajtot, de jó rá a juhtúró is).

Én már rászoktam ennek szójás elkészítésére is, ilyenkor a szója és hagyma alá tezsek némi vörösbort is és több fűszert használok. Így persze nem olyan finom, mint husiból, de jóval olcsóbb!

Egyébként miért pont februárban akarsz padlizsánozni?

Előzmény: sylvie (582)
Mulan Creative Commons License 2000.02.16 0 0 585
Kedves konyhások!
Kaptam egy szuper kérdést, továbbadom, hátha valaki tájékozottabb nálam: hogyan lehet a kecsege ikrájából kaviárt készíteni otthon?
Én csak a lesózva, gőzön főzést ismerem, ikrasalátának.

muskatli, kedves!
Általában hámozva szoktuk darálni is, nem hiszem, hogy ezen múlna. Lehet, hogy kissé meg kellene pirítani darálás előtt, úgy hangsúlyosabb az íze. Sok receptben szerepel mandulalikőr (vagy esszencia), ami mértékkel alkalmazva lehet, hogy sokat segíthet. (Gondoljunk csak arra, hogy a diós töltelékek is csak úgy adják igazán a megszokott diós ízt, ha valami kis rum vagy konyak is beletéved a tálba)

muskatli Creative Commons License 2000.02.16 0 0 584
Kedves Szakértők!
Kérdésem: mitől lesz mandula ízű a mandulás sütemény?
Ifjabb kori emlékeim között őrzöm egy nagyon finom mandulás rétes ízét. Az elmúlt évi mandula termés lehetővé tette, hogy megpróbálkozzam az elkészítésével. Terjedelmes szakácskönyv gyüjteményemben találtam is receptet. A töltelék: tojásos, habos, cukros, darált mandulás, citomhéjjal ízesített massza. Megsütöttem, de annak semmi mandula íze nem lett.
Lehet, hogy az a hiba, hogy darálás előtt lenyúztam a mandula barna héját? Eddig csak mézes kalácsra tettem mandulát, ott le kell húzni a barna héjat.
Mulan Creative Commons License 2000.02.16 0 0 583
SZVSZ mustár :-))))
Előzmény: Cicvarek (579)
sylvie Creative Commons License 2000.02.16 0 0 582
Kedves Wayan! Naná, persze, hogy érdekel! Bármi újra és érdekesre fogékony vagyok.
No és kedves Mulan! Köszönöm az összefoglalót, gyakorlatilag minden fontos tudnivaló benne volt. Most már bátran megyek a piacra padlizsánt venni. A fejleményekről pedig majd beszámolok...
Előzmény: Wayan (581)
Wayan Creative Commons License 2000.02.16 0 0 581
...vagy a Cicvarek által ismertetett módon megsütöttet melegen rokforkrémmel, kapor, bazsalikomszósszal, sajttal, majonézzel hozzá salátával, kennyérrel vagy héjában sült krumplival is eheted. Mennyei!

De vannak bonyolultabbak is. Pl a muszakák, rakott és tölöttek is. Ez is érdekel?

Előzmény: sylvie (578)
Mulan Creative Commons License 2000.02.16 0 0 580
sylvie, kedves!

Jó sokat padlizsánoztunk már, azt hiszem ebben a topicban is, de azért megejthetünk egy összefoglalót:

Minden elkészítéshez alap a "száraz sütés", a későbbi feldolgozás módjától függően egészen étsütve, vagy - ha később még tovább sütöd-főzöd - csak annyira, hogy a héja könnyen eltávolítható legyen, utána jöhet a hámozás, szükség szerint magozás, darabolás.

Általános az a vélemény, hogy a fentiekhez csak fa- vagy műanyagszerszámot használjunk, de szerintem ennek az a lényege, hogy fémmel ne érintkezzen, üveggel, porcelánnal, teflon- vagy zománcos edénnyel nincs baj, van aki szerint a rozsdamentes szerszámokkal sem.

Nálunk legismertebb felhasználási módja a különféle padlizsánkrémek készítése, ebből itt alább bőségesen találsz receptet, ha jól emlékszem, én is letettem a magam voksát.

Hosszában elvágva, kimagozva szokták tölteni, mint a tököt, bármely ismert töltelékfélével érdemes kipróbálni.

Szokták szeletelve rántani, vagy csak natúr sütni is, meg lehet vadítani fokhagymával, borssal. Kockázva lehet belőle pörköltet csinálni (a maradék utólag pépesítve egy extra padlizsánkrém). Készítenek belőle salátákat, egy Görög padlizsánsalátát a NetSzakácsban is találsz.

Végül egy erdélyi recept, ott zakuszkának hívják, és télre is elteszik üvegben:
- 5 db nagy hagyma ledarálva, 1/2 l olajba megfonyasztani
- 3 kg paradicsom paprikat ledarálni
- 2 kg padlizsánt ledarálni (a sült padlizsánt kell darálni).
Összekavarni a lassú tűzön, hogy jól lefőjjön a paradicsom paprika leve.
Izlés szerint sózni, 3-4 db babér levelet tenni. Ezután 1/2 liter
paradicsom levét rátölteni és utána üvegekbe tenni.

Ja, és végül az utolsó kérdésedre: finom hát, - annyi mindent lehet belőle készíteni, hogy csak olyan konkrétan tudoká válaszolni, mindha azt kérdeznéd, finom-e a krumpli. Lehet, hogy egyik étel nem ízlik, a másik meg igen.

Előzmény: sylvie (578)
Cicvarek Creative Commons License 2000.02.16 0 0 579
Nálam a padlizsán egyik leggyakoribb elkészítési módja a következő:
Szép nagy, húsos példányokat vásárolok. Megmosom, szárazra törlöm és lehetőleg parázson, vagy grillen megsütöm (eme utóbbiak híján snassz sütő is megteszi, habár csináltam már olyat is, hogy nyáron jó nagy adagot lekészítettem és megtisztítva irány a mélyhűtő).
Na szóval - mikor megsült, meghámozom (könnyen leválik a külső héj), a magját kidobálom, összedarabolom. Lehetőleg vágódeszkán és fa késsel (van egy Erdélyben beszerzett, direkt padlizsándaraboló kütyüm). Azért fa, mert a fémmel nem szeretik egymást.
Tehát padl. műanyag edénybe be, és lehet bele rakni sok finomságot, mint pl. apróra vágott vöröshagyma, zúzott fokhagyma, nyers tojás, olaj (=kész majonéz), só, bors. Jó alaposan kimixelem (a habverővel csodásan kikeverhető, ott érdekes módon nem zavar a fém), hűtőben pár napig eláll, kenyérre kenve valami csodálatos.
Most rohanok, utólag beleolvasva ha valami kimaradt, majd pótolom.

Üdv, Cic

Előzmény: sylvie (578)
sylvie Creative Commons License 2000.02.16 0 0 578
Kedves Mulan! Főként hozzád fordulok (mint legfőbb szagértőhöz), de persze többiektől is szívesen fogadom a segítséget. Irtó nagy problémám, hogy még soha, semmilyen formában nem találkoztam padlizsánnal (csak a piacon, de akkor is csak távolról szemeztünk egymással). Kérdéseim: hogyan kell feldolgozni, mit érdemes belőle készíteni, mire kell vigyázni, stb.? Ja és egyébként finom?
Előre is kösz!
Sylvie
Mulan Creative Commons License 2000.02.15 0 0 577
Bocs, de elképzeltem:-)))))
Előzmény: Maminti (576)
Maminti Creative Commons License 2000.02.15 0 0 576
Ha szeletben főztem volna meg, még most is ott állnék a sparhelt mellett, ősz szakállamat lengetné a gőz, és a husi a legkevesebb hajlandóságot sem mutatná (dafke) a puhulás irányába... :))))
Előzmény: Mulan (575)
Mulan Creative Commons License 2000.02.15 0 0 575
maminti, kedves, Te csalsz! Ahogy csináltad, úgy sokkal kevésbé fárasztó megenni! :-)))) (a szeletben főtt marhahúsra gondolok)
Előzmény: Maminti (574)
Maminti Creative Commons License 2000.02.15 0 0 574
Mulan kedves, azért ennyire nem vészes ez a kúra. :)) Naponta háromszor kajálok (mármint, ha a reggeli kétszersült is annak számít), és hümhüm étel kettő van összesen: a már fent említett spenót, és a holnapra várható zeller. De mára példul marhás ragut csináltam. Elvileg ugyan főtt marhahús szelet lenne zöld salátával, de én inkább kevés hagymán megpirítottam a kockára vágott szeletet, aztán vízzel felöntöttem és úgy pároltam-főztem, majd nem külön főztem zöldséget, hanem bele a husiba. S mivel fűszereket lehet használni, most kiprószáltam a tárkonyt. Tök jó, hogy ilyen kajákat ehetek, és mellé még fogyok is, mert fogyok! :)))))
Előzmény: Mulan (572)
ribizli Creative Commons License 2000.02.14 0 0 573
Mikroban rengetegfélét lehet főzni is. Én hosszú évek óta csak mikroban főzök, és egész jó elvagyok - bár néha a tészta hiányzik, azt hagyományos tűzhelyen kell pótolnom. :-)
ribizli
Mulan Creative Commons License 2000.02.14 0 0 572
maminti, kedves!

>Mulan kedves, este fél 6-kor már nem nagyon tudok elcsattogni a csarnokba
Hmm, Te sem? Mi a véleményed az - alább már említett - hetes előregondolkozásról? (Persze, közben lassan lejár a kéthetes kúrád)

>így marad a Corvinban vagy más boltban a fagyasztott halfilé, ami ugye általában tonhal... :(
Tulajdonképpen egészen kisebb vidéki boltokban is szokott lenni fagyasztott pontyszelet, bár fajlagosan nagyon drága-:(((

>Viszont! Tegnap megint csináltam spenótot, és most megkóstoltattam egy hozzáértővel is, aki ráadásul szereti (ezért hozzáértő), és neki ízlett! :) (Nekem továbbra is ízetlen volt, de legalább nem sós...) Beletettem a pirospaprikát is, lehet, hogy túl keveset, de mostmár nem merem nagyon meglendíteni a fűszertartót... :)))
SZVSZ a spenótnak spenótíze van, és vagy szereted, vagy nem. Utóbbi esetben nem érdemes erőltetni, biztosan más alapanyagokból is hozzájuthatsz ugyanazokhoz az alkatrészekhez.
Persze, ha két hétig - némi gyümölcsön kívül - főleg olyasmit eszel, amit alig tudsz legyűrni, az tényleg lehet egy átmenetileg hatékony fogyókúra.

Előzmény: Maminti (570)
Mulan Creative Commons License 2000.02.14 0 0 571
sylvie, kedves!
>Megdinsztelitek előtte a sav. káposztát vagy nem?
Igen. Ha egyáltalán savanyúból csináljuk, akkor is jók kimosott-kifacsartból, de mindenkéépen dinszteljük.
>Illetve a rizst és a husit összekeveritek-e?
Nem. És a hús mindig darál pörkölt (vagy, a gyorsaság kedvéért pörköltként előkészített darált hús)
>Én ugyanis egyiket sem szoktam (és így szeretjük), de most egy mindentudó (és nálam kétszer idősebb) kolléganőm elbizonytalanított,...
SZVSZ, ha úgy szeretitek, ahogy szoktad, akkor ne hagyd magad elbizonytalanítani, mert akkor úgy jó!

(Két öreg mindentudó -:)))) receptje között pedig biztosan az a legjobb, ahogy szeretitek -:)))))

Előzmény: sylvie (569)
Maminti Creative Commons License 2000.02.14 0 0 570
Mulan kedves, este fél 6-kor már nem nagyon tudok elcsattogni a csarnokba, így marad a Corvinban vagy más boltban a fagyasztott halfilé, ami ugye általában tonhal... :(

Viszont! Tegnap megint csináltam spenótot, és most megkóstoltattam egy hozzáértővel is, aki ráadásul szereti (ezért hozzáértő), és neki ízlett! :) (Nekem továbbra is ízetlen volt, de legalább nem sós...) Beletettem a pirospaprikát is, lehet, hogy túl keveset, de mostmár nem merem nagyon meglendíteni a fűszertartót... :)))

Előzmény: Mulan (559)
sylvie Creative Commons License 2000.02.14 0 0 569
Kedves Mindenki!
Fontos kérdésem van: Ti hogyan csináljátok a rakott káposztát? Megdinsztelitek előtte a sav. káposztát vagy nem? Illetve a rizst és a husit összekeveritek-e? Én ugyanis egyiket sem szoktam (és így szeretjük), de most egy mindentudó (és nálam kétszer idősebb) kolléganőm elbizonytalanított,...
Mulan Creative Commons License 2000.02.14 0 0 568
Tényleg, még a leves is? -:))))))))

Komolyra fordítva: tapasztalatom szerint, ha lefedve és kitálalva (magyarán nem túl nagy dózisokban - legfeljebb ki kell használni az emeletes elhelyezés lehetőségét, hogy szinkronban legyenek az egyidőben tálalandók) melegíti az ember, esetleg a nagyon száraz dolgokhoz kell pár csepp víz, de korántsem annyi, mint amikor hagyományos módon melegítünk - és leégetés, kavargatás, egyéb bonyodalmak nélkül.
(Huhh, de szép kis körmondat sikeredett)
Szóval SZVSZ nem olyan rossz dolog mikróban melegíteni a kaját.

Előzmény: joy (560)
Olgy Creative Commons License 2000.02.14 0 0 567
BOLDOG VALENTIN NAPOT MINDENKINEK!
bokor Creative Commons License 2000.02.13 0 0 566
Kedves iceberg,
örömmel tudatom, hogy a kókusz feltöretett. A leve borzalmas volt, a bele szintén (szerintem, a férjem fogyasztja, bár szerintem ő sem annyira lelkes). A héja viszont nagyon tetszik a lányomnak. A panelfalon majd kipróbáljuk.
Még egyszer köszi, további jó főzést mindenkinek, lehet, hogy még jövök máskor is.
bokor
inside1 Creative Commons License 2000.02.13 0 0 565
Szívesen olvasom ezt a topikot sok ötletet merítettem belőle.
A mikróban történő melegítéshez kitaláltam egy trükköt.
Mindent, amit a mikróba melegítek egy picit megfröcskölöm vizzel, (mint a vasalásnál a ruhát) és mianyagfedővel letakarva melegítem. Az igy képződő gőztől nem szárad ki az étel és szinte olyan, mint a friss.
Fröcskölés nélkül, minden száraz és nehezen élvezhető.
Előzmény: joy (564)
joy Creative Commons License 2000.02.13 0 0 564
Olajooos?
Egyszerűen borzalmas!
Én spetziel egyszerűen ketté fűrészeltem. A belseje könnyen kijött, a két héjfél isteni hangszer. Pl patkódobogás...
Két héjfél éjfélkor isteni családőrjítő játék a gyerekeknek, panelfalon a szomszédnak...

A kókuszbelet egyszerűen le lehet reszelni, és sütit készíteni belőle. Vagy golyókat.

Előzmény: iceberg (562)
bokor Creative Commons License 2000.02.13 0 0 563
Kedves iceberg,
nagyon hálás vagyok a javaslatért. Hogy tényleg működik-e, azt nem tudom, mert éjjel fél egy van, de holnap nekiesünk. Ígérem, tudatom veletek az eredményt? Mellesleg a lefolyóba öntésen túl, van-e valakinek egyéb ötlete a hasznosíthatóságra? És ha kivettem a darabokat a hideg vízből, akkor mit csináljak? Bár a férjem kicsit kókuszfüggő, talán nem lesz gond. Én kókusz ügyben a Bountynál leálltam...
iceberg Creative Commons License 2000.02.12 0 0 562
Kedves Bokor!
A kókuszdió csücskösebb végén találsz 3 db bemélyedést.Válassz ki egyet,
és egy közönséges dugóhúzóval fúrj lyukat belé.
A kifolyó tejet, -ha rám hallgatsz- ,egyenesen öntsd bele a lefolyóba. Esetleg ,
ha nagyon kíváncsi vagy az ízére ,szívószállal kóstold meg. Olajos.
Ne feledd, én szóltam!!!!!!
Ezután a lyukba bármilyen hegyes,éles eszközt dugva,viszonylag könnyen
széttörhető. /Esetleg rácsaphatsz kalapáccsal a lyukba illesztett tárgyra./
A darabkákat gyorsan hámozd meg, /könnyen megfeketedik !!!!!! /,és tedd
hideg vízbe. A víz teljesen lepje el!.
Hűtőben pár napig eláll.
Üdv.
bokor Creative Commons License 2000.02.12 0 0 561
Sziasztok,
én eddig itt csak olvasó voltam, és már annyi okos dolgot tanultam itt tőletek, hogy arra gondoltam, hátha tudtok megoldást egy nagy problémámra. Adott egy kókuszdió, de nem adottak hozzá ipari módszerek, mint pl. TNT vagy láncfűrész. Pedig nagyon szeretnénk megszabadítani a belsejétől. Tud valaki módszert a feltörésére? Segítségeteket előre is köszönöm:
bokor
joy Creative Commons License 2000.02.12 0 0 560
Minden, amit a mikróban melegítenek föl kiszárad, és cipőtalp figurát vesz föl!

Célszerű a melegítést csak épphogyig folytatni, és a kosztot rövid pihentetés utás gyorsan fejünkbe dobálni.
Nagyob darabokat föl kell szelni! A mikrózott cucc széle hamarabb, ezért meg kell forgatni belülre.

Eleinte én sem értettem mi történik, de néhány kivül yóóó-belül szén, cipőtalp, kivétel után a kanállal asztalra futtatás, és más hasonló gyönyörök után már úgy, ahogy tudom használni.

Előzmény: Maminti (553)
Mulan Creative Commons License 2000.02.11 0 0 559
Ajjaj, maminti kedves, ez nagyon mellécsúszott, a Győr topicban tárgyaltunk egy éttermet..:(((

Szóval tonhal: az már kihúlve is hajlamos ilyen cipőtalp-effektusokat mutatni, nemhogy melegítve - talán a rántva pácolt tonhal kivétel (de azt meg ki akarja melegíteni?)

Más, rugalmasabban viselkedő hal nincs a listádon? (pl. ponty, busa, harcsa)

Előzmény: Mulan (558)
Mulan Creative Commons License 2000.02.11 0 0 558
Azt hiszem, már panaszkodtam itt egyszer, hogy túl közel van a stadion...

Wgyébként elhiszem, hogy sárga, csak azt hiszem, én jobban figyeltem az étlapra - meg a krumpliköretekre-:)))

Előzmény: Maminti (553)
Mulan Creative Commons License 2000.02.11 0 0 557
Biztosan nagyon menő menü lesz (látszik, hogy nekem viszont időnként két balkezem van:)))
Előzmény: Mulan (556)

Ha kedveled azért, ha nem azért nyomj egy lájkot a Fórumért!