Hozzávalók:
75 dkg angolna, vagy más hal szeletelve, 7 dl vörösbor, 4-6 vöröshagyma, 3 szál sárgarépa, 2 szál póréhagyma (vagy 2 csokor zöldhagyma), 15 dkg füstölt szalonna, 8 dkg vaj vagy margarin, 5 dl víz, 1 evõkanál liszt, 3-4 babérlevél, 1 evõkanál finomra vágott zöldpetrezselyem, egy kevés só, törött bors.
Az angolna bõrét lehúzzuk, húsát megmossuk és 8-10 cm-es darabokra vágjuk. Lábasban megmelegítjük a vajat, megsütjük benne a hasábra vágott szalonnát és a durva kockára vágott hagymát. Belevegyítjük a karikára vágott sárgarépát, a póréhagyma fehér részét, és a zúzott fokhagymát. Amikor aranyszínûre pirult, felengedjük a vörösborral, hozzáadjuk a fûszereket, és fedõ alatt takaréklángon fõzzük 10 percig. A zöldség tetejére helyezzük a halszeleteket, leöntjük a forró vízzel, és további harminc percig fõzzük.
A halszeleteket szûrõkanállal óvatosan kiszedjük, a levesestálba helyezzük. A lisztet elõbb hideg vízzel, majd a levessel simára keverjük, a leveshez adjuk, és még néhány percig forraljuk, majd a halszeletekre öntjük.
Hozzávalók:
kb. 4 személyre
1,2 kg sovány tengeri hal (tõkehal, menyhal, tengeri süllõ, lehet vegyesen is) szeletelve, 2 közepes vöröshagyma, 4 cikk fokhagyma, 3 nagy paradicsom, csomóba kötött fûszerzöldség, egy póré, egy szál rozmaring, néhány szál zöldpetrezselyem, 4 evõkanál olaj, só, õrölt bors, késhegynyi sáfrány, 3 zsemlye.
Zománcos fazékban felhevítjük az olajat, üvegesre pároljuk benne a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, a meghámozott, kimagozott paradicsomcikkeket, majd ráfektetjük a megtisztított, víztõl leitatott halszeleteket. Fakanállal összevegyítjük, felöntjük egy liter vízzel, sózzuk, borsozzuk, sáfrányt és fûszercsomót teszünk bele, és 25-30 percig csendes tûzön fõzzük.
A megfõtt halszeletekbõl lehetõleg szedjünk ki minden szálkát, tegyük vissza a levesbe, passzírozzuk át (turmixoljuk el), ismét forraljuk fel, és provance-i módra, fokhagymával bedörzsölt, pirított zsemlyecsíkokra tálaljuk.
Egy evõkanálnyi mandulalikõr szintén erõsíti a provance-i jelleget.
Liguriai halleves
Hozzávalók:
kb. 4 személyre
1,2 kg vegyes tengeri hal, 1 közepes fej vöröshagyma, kevés zeller, egy sárgarépa, 6 evõkanál olaj, fél pohár száraz fehérbor, 30 dkg paradicsom, egy gerezd fokhagyma, egy csokor petrezselyem, só, bors, pirítós kenyér..
A felhevített olajon sárgára pirítjuk a lereszelt hagymát, sárgarépát, zellert, a finomra vágott fokhagymát és a petrezselyemzõld felét, a borral meglocsoljuk, és kis ideig forraljuk. A paradicsomot meghámozzuk, kimagozzuk, kockára vágjuk, majd a párolódó zöldséghez keverjük.Másfél liter vízzel felengedjük, és közepes tûzön 20 percig forraljuk. Beletesszük a megtisztított halakat, megsózzuk, megborsozzuk, és puhára fõzzük.
A halakat kiszedjük, a nagyobb szálkákat kihúzzuk belõlük, azután a lével együtt áttörjük. Visszateszzük a tûzre, ha szükséges, utánasózunk, amikor forr, beleszórjuk a megmaradt petrezselyemzöldet.
A tányérba helyezett pirítósszeletekre tálaljuk.
Káposztás halleves
(korhely halászlé)
Hozzávalók:
kb. 4 személyre
1 kg halszelet, fél kg apró savanyú káposzta, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 szál torma reszelve, kevés zsír, egy kanál liszt, pirospaprika, só.
A hagymát apróra vágva a zsiradékon megpirítjuk, megszórjuk a liszttel, azt is megpirítva hozzátesszük a pirospaprikát, és felengedjük a káposzta higított levével (kb. másfél liter lé legyen). Beletesszük a tormát és a káposztát, 20-30 percig fõzzük, majd hozzátesszük a halszeleteket, ízlés szerint sózunk, majd még 15-20 percig fõzzük.
A halszeleteket óvatosan kiszedve a tálba rakjuk, és rászedjük a levest. Tálaláskor tejfölt is kínálhatunk hozzá.
A file létezik, csak valószínűleg a www.tar.hu/mulan/netszak/recipe útvonalon (pl: http://www.tar.hu/mulan/netszak/recipe/hus_1.html) a Frontpage meg, amikor még próbálgattam (és naná ezen, nem éles munkán), lyól elrontott nekem egypár hivatkozást, és még nem mind vettem őket észre. Javítom, ha időm engedi.
40 deka lisztből, 20 dkg vajból, 4 tojás sárgájából, 10 deka cukorral, egy citrom lereszelt héjával és egy sütőporral linzertésztát gyúrunk két lapba nyújtuk, egyiket a tepsibe terítjük. Ráterítjük a tölteléket, majd a tojásoknak egy kevés cukorral felvert habját, végül a felső tésztalapot. Tejjel vagy tojással megkenjük, közepes sütőben sütjük.
Az alsó lapot megszórhatjuk darált dióval, vagy (ha nedves a töltelék) prézlivel is.
Készíthetjük háromnegyede tésztából rácsosan is, mint a főispán-szeletet, vagy fele tésztából fedőlap nélkül. Ha fedőlap van, a hab el is hagyható, de azzal azért finomabb lesz.
Almás lepényhez: Egy kg almát meghámozunk, legyalulunk, fahéjjal megszórva pároljuk, míg megpuhul, és a leve nagy részét elfővi. Öt-tíz dkg cukorral vagy mézzel édesítjük.
Meggyes, cseresznyés, barackos, szilvás lepényhez: kb egy kiló gyümölcsöt megmosunk, kimagozunk, jól lecsurgatunk. A tésztára terítve megszórjuk kb. 10 dkg cukorral és egy mokkáskanál fahéjjal.
Túrós lepényhez: egy kg túrót jól összetörünk, eldolgozzuk négy tojás sárgájával, édes töltelékhez 10 dkg cukorral, sóshoz az ízlés szerinti sóval. az édes töltelékbe keverhetünk tíz deka mazsolát, a sóshoz egy nagy csokor finomra vágott kaprot. Hozzákeverhetjük a tojások habját is.
10 dkg vajat vagy margarint, 13 evőkanál porcukorral kikeverünk, egy (kis) csomag sütőport, fél citrom héját és levét is hozzákeverjük. Egyenként hozzáadunk 3 egész tojást, majd felváltva hozzáadunk 16 kanál lisztet és kb. 2 dl tejet. Elég kemény legyen, hogy a belekevert gyümölcs ne süllyedjen le benne. Hozzákeverünk 20-25 dkg kimagozott meggyet (más gyümölccsel - pl. sárgabarackkal, szilvával - is jó) - amit előbb lisztbe forgatunk, hogy ne süllyedjen le a tésztában, kikent-lisztezett tepsibe simítjuk, közepes tűzön sütjük.
20 dkg Rámát habosra keverünk 8 dkg porcukorral és hozzákeverjük 4 db tojás sárgáját. A 4 tojásfehérjét felverjük 7 dkg porcukorral habosra. Ezeket összekeverjük 20 dkg liszttel. Papírral kibélelt tepsibe simítjuk. A tetejébe szórunk 80 dkg kimagvalt meggyet, melyet 10 dkg porcukorral elkevertünk, levétől lecsorgattuk.
Mérsékelt tűznél pirosra sütjük. Kockára szeleteljük. Melegen, hidegen finom.
Figyelem! A matéria beleragad egy kicsit a papírba, nem kell megijedni. Papírt kéretik nem megenni. Tapasztalatomszerint ajánlatosabb nem közvetlenül a sütőből való kivétel után fogyasztani (“teflon-bélésűekre" ez a szabály nem vonatkozik :-)). Vigyázat! Egy adag sohasem elég! :-))
Megjegyzés: a recept nem saját szerzemény, viszont nagyon finom.
Elballagsz a boltba, megveszed a sima, magyar, félliteres bor, vagy almaecetet (persze lehet normál ecet is), és beledugsz pár szál zöld, piacon, vagy CORA-ban vett tárkonyt. Pár hét állás, és kész. Egyébként ugyanebben a félliteres kivitelben van eleve tárkonyecet is, csak nem alma, ill. borecetből, és elég drága.
Csokis, aki könnyen dumál, mert a mamájától mindig kap friss tárkonyt :-)
Egy fej vöröshagymát, 2 almát szeletekre vágunk, s kevés citromlébe áztatunk.
30dkg lencsét áztatás után enyhén sós vízben megfőzünk. 1 ek olivaolajból, 1 ek mustárból 2 ek tárkonyecetből öntetet készítünk. A kihült lencsét, a hagymát, almát beleforgatjuk. Sózzuk, borsozzuk.
Azelőtt is volt, csak nem tüntették föl.
"Ha veszek egy csomag borsot, abban is van ízfokozó?"
:o)))
Yóóókérdééés!
A szemesben nem hiszem, bonyolult beleinjekciózni!
:o)
