Kb 100 liter, nagyjából 60% bírs, 40% alma. Uvaferm 228 élesztővel, Uvaferm Uvavital élesztőtápanyaggal beoltva, forrás kezdetén Lallzyme hc pektinbontóval kezelve, a forrás befejezése előtt Lallzyme Béta aromafelszabadító enzim hozzáadagolva. Ph beállítás nem történt, a teljes cefrézési időszak 6 hét.
Eszközök:
A képek önmagukért beszélnek, annyit kell csak hozzáfűznöm, hogy a kukta 15 l-es, a páracső külső átmérője 10 mm, a rezsó 1,5 KW, 24 fokozatú szabályzóval, a kozmaolaj leválasztó elforgatható csövével nagyon finoman szabályozható a szint.
Hétvégére ígértem a kisérletről való beszámolót, meg is lesz, de előtte elmesélek egy rövid történetet.
Ahol élek, ott mindenki főz pálinkát. Mindenféle készülékekkel, a kis kuktától a több százezer Ft-os készülékekig. Segítünk is egymásnak, így aztán főztem több készülékkel, fatüzeléssel, gáztüzeléssel is.
Egyszer aztán feltűnt, hogy van valaki aki egy 10 l-es kuktában olyan pálinkát főz ami ízben és illatban jobb az itteni átlagnál....sőt nemcsak az átlagnál. Nosza.... A kukta fedelébe be volt forrasztva egy rézcső és ebben a rézcsőben egy kivehető hőmérő. ezzel mérte a hőfokot (rezsón főzött), s úgy szabályozta, hogy sose menjen 92 fok fölé. egyik barátommal aztán mi is eljátszottunk ezzel, napokig kísérleteztünk a hőfokokkal, amig sikerült beállítani úgy, hogy az tényleg szabályozottá vált. cefrénél és tisztázásnál is. s megtörtént a csoda, lényegesen javult a minőség. Ennek két éve, azóta így főzöm, s olyan természetessé vált már, mint hogy reggel felkel a nap.
Persze voltak közben buktatók, pl a hosszabb főzési idő miatt leégett a sűrübb cefre (végigjátszottuk, így van). Így aztán egyelőre a sűrűbb cefrét max-on főzöm (100 C körül), de a hígabbat pl. szőlőpálinka már a cefrefőzésnél is szabályozott, azaz nem engedem 92 C fölé.
Ezzel a történetnek vége is van, jöhet a kísérlet.
Annyit teszek még hozzá, hogy nyáron megpróbálkoztam illóolaj lepárlással (rozmaring, levendula, borsmenta), nem az általánosan ismert aromatornyos módszerrel, nincs is olyanom, hanem a folyamatossal, azaz körforgalommmal (Clevenger készülék működési elve, neten megtalálható).
S itt a topikban olvastam valamit a kozmaolajok és az aromaanyagok együttlétéről, s összehozva az illóolajlepárlástapasztalataival, érdekes gondolatokat hozott fel. De ezek konkretizálására sajnos csak jövő nyáron kerülhet sor, ha valami eredményre jutok, közzéteszem, addig is olvasgatom a topikot, sokat tanultam/tanulhatok az itt elhangzottakból.
Az engedélyezett, legálisan működő főzdékben van egy táblázat, miszerint mennyi cefréből mennyi pálinkát lehet maximálisan kifőzni cukor nélkül. Pl. körtéből 9 l, almából 10 l (ez meglepő, de ez van), barackból 12 l, 100 l cefrére vetítve.
Abban az esetben, ha ennél több jön ki, a főzőmesternek feljelentést kell tennie. Namármost a kijövő mennyiség egyértelmű, viszont a cefre mennyisége nem. Így aztán a pálinkafőzdék annyi cefrét írnak be, amennyiből legálisan kijöhet a megengedett mennyiség.
Csak kicsit szerencsétlenre sikeredett. Természetesen biztos vagyok benne én is, hogy nem is emlékezett rá amikor a választ írta, hogy benne volt a hozzászólásban, hogy rokkantnyugdíjas.
No, azt akartam kinyögni, hogy azért felderíthető a cukorcefre, hiszen szilvából nem lehet 39 litert főzni / 100 liter , napfény nélkül. Erre meg nem kell egy komoly laborfelszerelés.
Egy cefrében elvégezhető az erjedési állapotának függvényében az alkoholtartalom, vagy a cukor, illetve a maradvány cukor is. Jó, mondhatom azt hogy bort öntöttem bele, de ez már messzire vezetne...Különben a mami meg mást mondana, és kész a kalamajka... A mai világban a csillagot le lehet hazudni az égről, ügyvéd kérdése szinte minden. Ekkora lámákat rajzolni sem volna könnyű, nem mindennapi tagok, a Lali, meg a mami... Szerintem is aligha túlóráznak néhány kanna pálinka izotópvizsgálatán, amikor van jobb buli is (fődalatti tárolószámra cukorcefre, szalmásbor) .
Nyilván pár száz literért nem végeznek ilyen vizsgálatot, de lehet, hogy megkérdezték a delikvenseket, akik, szerencsétlenek, bevalották, hogy cukroztak. A még édes cefrében meg simán kimutatható a hozzáadott cukor.
