Pont ezt mondom én is. Irigylem, akinek lehetősége van rá, hogy ne a honi piacon szerezze be az itt árult, takarmánynak is alig alkalmas krumplit!!!
Én magam a nagybani piacokon szoktam vadászni valami ehetőre... igen hajnal 2-kor. Termelőtől, aki még tudja mit árul.
Sárgát szoktam venni kiskerben, télidőben, egy adott helyen, még az elmegy szódával. Kiderült, hogy máshonnan ismerem a szállítót, az néha hoz egy fél zsákkal.
Múltkori párbeszédem a piaci kofával:
- Ez milyen fajta krumpli?
- Ez mindenre jó!
- Oké, az jó, mert nekem hátfájásra kellene...
:)
Szerintem még mindig ott áll tátott szájjal az ürge...
Ehhez képest, amit a kofa mond a piacon, az hazugság.
A valóság az, hogy a B típusú krumpli fajták sem egyformák, vannak A-hoz vagy C-hez közelibbek.
Krumplisalátához A típus kell, de elég jól működik nálam a Laura fajta, ami elvileg B típus.
Akkor még nem beszéltünk a minőségéről, mert a fajta egy dolog, de ha másodlagos a minősége az teljesen "elfedi a fajtajelleget". (így mondom finoman, hogy ami szr az szr)
Ismerek valakit, aki Németországból hozatja a krumpliját ezért... :(
Valóban fajtafügtgő. Én a mindenre (állítólag semmire se) jó tescós Piros újburgonya-ból készítem, nem a sárgából, sötöbönek csúfoltakból. Ez bevált pürének-rumlispampuskának-salátának is. Ha főzzük, vigyázni kell, mert megrepedezve nagyon vizessé lehet, salátának szétmaszatolódik.
Sajna környékünkön évek óta eltűnt a bécsi rumlisaláához való kiflirumli... igaz makói hagyma sincs. :o((((((((
Nagyon bejött a krumplisütés hideg olajban indítva. https://forum.index.hu/Article/showArticle?t=9003266&go=158930208 A megpucolt, földarabolt krumplit leöblítem, leszárítom a vizet konyhakendővel, majd középmagas kotlába szórom, annyi olajat öntök rá, hogy épp ellepje, így félig legyen. Forrástól takarékra veszem, hogy a habozzon nagyon föl, 15-20' míg szép aranysárga-piros nem lesz. Utána a forró olajban ki lehet gyorsan sütni a rántott pipimell szeleteket, addig pedig a bélgép népség csócsáljon csirkeapróléklevest és csontokat.
Lehűlés után az olajat gézzel bélelt szűrőn át tárolókotlába öntöm. 4-5 alkalommal használható, ha nem sütünk benne erősen fűszerezett-paprikázott, édesített sütnivalót, vagy halat, egyéb vízi szörnyet.
hehe. itt egy foto. tokeletes parmezan allag es iz! kellemesen sos. hogy honnan van a sajt, azt mar nem tudom. ha horvatorszagbol, akkor mar minimum masfel eve leledzett a hutoben bevaakumozva.
A "Mit főztök holnap?" topicban felmerült hogy egy évnél hosszabb ideje levákumozott sajt, ki tudja milyen sajt, a hűtőben tartva bőven hozta a parmezán állagot.
A Mascarpone nem erjesztett, ezért édes, de a szavatossági időn túl megkeseredik. 1 tégellyel érdemes kipróbálni. A mi mélyfrogónk -20-on kipréselte belőle a vizet, nem jött be. Vaj-sajtkrém helyett nagyon megteszi, és közeleg a Húsvét is, hátha addig bírja szavatoltan!
Csak emlékeztetőül, mert már írtam vala, én is betonra és aszfaltra születtem, egyetem után költöztem másfelé, sebaj, nem kell belőlem készülnie senkinek. :)))
Legközelebb majd mindketten teszünk szmájlit, ha az kell a megértéshez.
Én kétlaki vagyok ugyanis.
Időnként, sajnos ritkán, nagyvárosban élek, ahol 100 méteren belül be tudok vásárolni, de 400 méteren belül van egy Spar szupermarket, egy piac, egy halas, két pék, egy halbolt, egy hentes, egy savanyúságos, és mind jó, és a világ legjobb termelői tejboltja, nem csak az én véleményem szerint, hanem szerte ezen a kib. neten.
Máskor meg a mátrai vadonban élek, és olyankor rohadtul tudom irigyelni a másik, városi énemet, hogy neki minden beszerzési lehetőség ott van a pofájába tolva. Meg az éttermek is. Vidéken meg egyszer egy héten friss hús a szomszéd faluban, hát még jó, hogy fagyasztunk. De ezek a pesti ficsúrok frissen vásárolnak mindent, homer és nagypapi. ;)
1. Valamiből hirtelen sok van. Egy évben egyszer-kétszer.
2. Ne kelljen már megint valami nyamvadt fél kiló csirkemellért a szomszéd faluba autózni, (buszozni, vonatozni) ahol még lehet friss húst kapni. Időnként. Nem minden nap ott se.
Ahogy írta már valaki: lejárati időn túl, hűtőben tartva nem savanyodik, nem penészedik, hanem inkább picit keseredik. Ez a modern tejipari termékek furcsasága, sok hónapos tej esetében is megfigyelhető.
Magam példája: én egyszer belezabáltam egy ilyen látszólag és ízre még jó, bontatlanul hűtőben tárolt mascarponéba, ami több hónapja lejárt. Nagyon rosszul voltam utána 2 napig.
Máskor a dobozos tejet még 3 héttel utána is használom.
Tejföl szinte mindig hibátlan lejárat után egy hónappal is. (tovább még nem sikerült tartanom...)
Viszont kis dobozkás (250 g) túrókkal már lejárati időn belül is megszívtam, kibontva már penészes tud lenni.
Legutóbb drága, márkás gyümölcs joghurt ital volt lejárati időn belül alvadékos és savanyú.
Köszi, így már jártam én is, - ugyan nem szándékosan -, először semmi baja sem volt kb. 2-3 hó után, de másodjára keserű lett, pedig "csak" kb. 1 hónapot csücsült a hűtőben, ezért gondoltam a fagyasztóra. Most ismét van két doboz, amiket nem egy időben vettem, csak még nem jött el az alkalom a felhasználásukra.
nálunk is van mindig pár konzerv, ha véletlenül nem lenne más (illetve pacalt csak ritkán csinálok, és ha valamelyik pasas pacalt enne, akkor konzervet ehet)
nyáron, nyaraláskor a dobozos bolti készételek is bejönnek (ezek főle tésztásak)
Valakinek van tapasztalata mascarpone lefagyasztásában?
Most lesz akciós a Lidl-ben, és vennék néhányat, ha.. Túrót, sajtot fagyasztottam már, az működik, de mascarponét még nem próbáltam, nem szeretném elrontani.
Köszi! Nem ismertem se a könyvet se az írót. Látom van pár youtube videója. Azt az oldalt esetleg be tudnád másolni ahol olvastad az idézett saccra lefordított részt? Érdekességként megemlítem, hogy a gyroshúst sütik úgy is, hogy egy rácsos, függőleges, kb 5 centi széles "falba" szórják bele az izzó faszenet és így forog függőlegesen előtte a leszabdalandó. Ez persze olyan mintha fölötte lenne, mert itt sem tud beleesni a hőforrásba, és hát nem sokan szórakoznak ilyennel, ha a gázégőkkel sokkal egyszerűbb az élet.
"Mark Bittman a New York Times főzős rovatának volt a vezetője (és írt pár szuper szakácskönyvet) 11 alapvető hőkezelési eljárást különböztet meg, ezek között van a grillezés is és a broiling is. Az egyik könyvéből veszem az infót..."
Nagyon köszi! Ez melyik könyv?
Ha jól értem akkor a grill és a broil nála két külön dolog, tehát még 9 van.
Igen, nekem is úgy tűnik, hogy a felső hő esetén van szó a "broiling"-ról ilyenkor lefelé ki tud csöpögni, kiszáradni minden úgy, hogy biztosan nem ég meg a hőforrástól. A grillingnél is kicsöpög, de ott ugye eléghet. Mármint tradicionálisan parázs fölött.
Nem a kerületi bélpoklosoknak, csak a családnak készült, egész disznó 1/2 évig sem fogyna el! :o) Nem is a mennyiség volt a gond, hanem kiszökött belőle Szundi törp.
nálunk férj újév első napjaiban kb. 6 óránként evett meg egy kisebb adag kocsonyát (15 adag készült neki - ő szeret elrágódni a csontos körömdarabokon, szóval lényegi tartalom kevés volt egy-egy adagban)
Bőrkét nem teszek a kocsonyába (zselatint meg pláne), de még soha nem volt kérdéses, hogy megdermed-e. A köröm, csülök, fejrészek bőven elég kollagént adnak. Igyekszem mindig keveset főzni, de soha nem sikerül. :)
Régóta így csináljuk, a szilveszterinél sem volt gond. Most is csak lezsíroztuk, csak annyira lett fölmelengetve, hogy a fölös csontokat kiszedjük, és szét lehessen porciózni. Semmit nem adtunk hozzá.
Végül boltból hoztunk zselatint, egy 20 g-s segített a bő másfél liternyi lén. Most meg olyan lett, mint a "reumit"! (Szórakozott professzor c. film :o)
Évek óta a kocsonyát nagykotlában dermedés után lezsírozzuk, fölolvasztjuk, kicsontozza nejem, szétosztja több kisebb edénybe és újra dermesztjük. Most azonban híg maradt, nem dermedt vissza. Gőzünk sincs mitől, még teszünk 1 próbát zselatinozással.
Ha már annyira, akkor a Broiler forgónyársas sütő, a Grill pedig rácsos sütő, időnkénti forgatást igényel. Avagy a kompakt kontaktgrill grillező. Végül is mind 1, legfinomabb a holtzkohle-parázson sütött trancsírozott-fűszerezett csirke. :o)
Ha jól értem az angol szakzsargonban a broiling egértelműen a fentről érkező hővel sütést jelenti. A grillezés tágabb fogalom, a broiling az egyik alfaja.
Mark Bittman a New York Times főzős rovatának volt a vezetője (és írt pár szuper szakácskönyvet) 11 alapvető hőkezelési eljárást különböztet meg, ezek között van a grillezés is és a broiling is. Az egyik könyvéből veszem az infót...
"Szóval a broiler szó mit jelenthet? Tudom, van broilercsirke is, az a fehértollú a húscsirke. De maga a szó? És miért hívhatják pont így és nem grillnek mint európában?"
A képen látható eszközt keményen kihasználtam én is.
Apóséknál láttam először ilyet, pont ebben a színben. Ő legtöbbször hurkát vagy pirítós kenyeret sütött benne, de alkalmas volt bármire. Nos, após már nincs, de az eszköz megvan.
Ráadásul mikor látta az öreg, hogy tetszik ez nekem, vásárolt nekünk egy újat. Az barna-fehér színű, újabb, és még megvan valahol a garázs mélyén. Ki nem dobom, az biztos. Amikor após nekem adta, hegesztett hozzá egy fali tartó konzolt, nem foglalta kis lakótelepi konyhában a helyet, felcuppant a falra. ;)
Mi, a feleségemmel egyetlen villanyrezsóval kezdtük az életet, és utána ezzel a készülékkel. :))))
Csodajól grillezett.
Két éve vettem a Lidliben egy kissé hasonlót. Használom, de nem ugyanaz. Halvány utánzat.
Valamikor régen, 30 éve, amikor az Allee még Budai Skála volt, a parkoló felőli bejárat
mellett volt egy nagy grillcsirke kocsi. Csirkét ugyan nem vettem, de egy ideig ingyér adták (ha vittél befőttes üveget) a kisült zsírt. Egy idő után ezt megszüntették.
Létezett még a Bábolna baromfi bolt hálózat, ott is pörögtek a pipik, ott néha vettem ebédre egy negyed csirkét.
Volt egy ilyen forgónyársas 2 csirkés grillsütőm, 2.700 kemény magyar forintba került, na, azt kihasználtuk, már csak azért is, mert a konyhában csak egy gázrezsó volt. Ha pl. rakott krumplit akartunk enni, azt átvittük a szomszédasszonyhoz, akinek volt normál sütője... :)
Egyik: Tudok egy Spar-t ahol sütnek, forgónyárson, egész csirkét, combot, szárnyat, egészben hagyott tarját. Sajnos néha a tegnapi maradék is megjelenik rámelegítve. :( De van hozzá mirelit zőccség és szószok.
Másik: Egy Tesco parkolóban nagy sárga autó, egész csibi, comb, bőrös császárhús. Kicsit sósak, ritkán veszem. Nem bírok rá inni...
Harmadik: Szintén sárga autó, egy másik Spar előtti parkolóban, benne forognak a nyársak, egész csibe, comb, oldalas, hátsó csülök. Ezt jól sütik és fűszerezik. Koviubi.
Negyedik: ez csak időszakos, Tagore sétány Borcsa felőli oldala, az egyik büfé elé szokott egy grillszekrény kitéve lenni nyáron. Jó vacsi elvitelre a strandról jövetben. De Balatonfüred egyébként is bővelkedik: a főúton a Csirke-Csülök hely neve sokat mondó. Pár éve biztosan volt még szépen sütött libacomb is az állandó napi étlapon a csirke és csülök mellett. Ugyanott káposzta, steak burgonya.
Nyitott szemmel autózok és kitágult orrlyukkal autózok... :)
shell kutakon szoktam latni, hogy egeszben sutik, illetve az akacfa utcai sparban is latom neha, ha arra jarok. ugy vettem eszre, inkabb alkatreszenkent sutik meg. pedig nem nagy vaszizdasz. lehet, hogy inkabb sokan a lehullo maradektol tartanak (szarnyveg, mell, FARHAT!!!!!), amiket sokan talan nem szivesen esznek meg olyan aron.
Bizony nagyon finom, nem is tudom miért ment ki a divatból. A budagyöngye bevásárlóközpontban a csirkésnél sokáig lehetett kapni grillezett csirkét. Aztán egyszer elromlott a gép és soha többet nem volt. Máshol se látok, pedig tényleg olyan minden sarkon grillcsirke kaja volt egy időben. Nem mellesleg Floridában is sokat ettük, mert a "közértben" sütötték 3 féle fűszerezéssel.
a 80-as evek elejen tobbszor jartam az ndk-ban gimis koromban. berlin fovarosaban sok helyen lehetett kapni az akkori szohasznalattal broiler csirket. nagyon bejott nekunk, mert videki surmokent ritkan talalkozhattal vele, ott meg szinte minden masodik sarkon arultak. nepszeru kaja volt.
"A gázsütő tetején is van láng ami fix állású és lefelé tükrözik az infrahőt fénylő fémlapokkal."
Nekem van egy szabadonálló Bosch gáztűzhelyem, ami pont ez lenne. Van benne felső sütés is gázzal. Középen hosszában egy kétirányú gáz égősor.
Nagy reményeket fűztem hozzá az első pár alkalommal. Aztán hagytam a fenébe. Vagy a konstrukció gagyi, vagy én nem tudom jól használni. Szerintem ez így inkább egy tévedés.
Ezt csak elmesélem: Másik oldalról meg belefutottam figyelmetlenül egy villanysütőbe, aminek meg nincs külön alsó sütés funkciója. Ezen kívül van 8 egyéb, de csak külön alsó nincs.
Alsó van felsővel. Alsó együtt felsővel magyar kártyajátékokban előnyös dolog. :) Sütőnél nem, benéztem vásárláskor.
Egy idő után mindegyiknek szétrohad a bordásszíja, ha nem használják akkor is, kivétel nélkül. Onnan ismerszik meg, hogy forog forog a lapát, de a gyúrandó tészta megállítja miközben zúg a motor tovább. Nem egy drága játék a cseréje egyébként csak szét kell szedni és lehet benne egy-két kínai szerelőstrükk.
Valaki tudja, hogy a "broiler" miért az a neve? Amerikában hívják így azt amit nálunk grill-nek, azaz a sütők nagyon forró felső sütését. De ne gondoljon mindenki azonnal az elektromosra, ez létezik gázban is, sőt az az igazi. A gázsütő tetején is van láng ami fix állású és lefelé tükrözik az infrahőt fénylő fémlapokkal. Csakhát itthon ez az ócsósítások miatt nem annyira elterjedt.
Szóval a broiler szó mit jelenthet? Tudom, van broilercsirke is, az a fehértollú a húscsirke. De maga a szó? És miért hívhatják pont így és nem grillnek mint európában?
Anno Körösztfater házikertes méretben készített szőlő-meggy-füge-faeper borokat. 1 alkalommal 1 akós szőlős hordója megecetesedett. Hernyók elleni permetezésre használta föl. :o)))))))))
Ezt a fajta ecetkészítést én is megerősítem. Próbáltam és jó.
Minőségi egri vörösbort használtam.
2 literes, csavaros tetejű üvegben harmadáig volt a bor. Tulajdonképpen egy kicsit elfelejtkeztem róla, nem fogyott el, aztán gondoltam egy nagyot. Egyenletes hőmérsékletű sötét pincében a "hetedik lépcső alatt" helyeztem el.
Kevesebb, mint egy év múlva néztem rá, mert gondoltam jó lenne a karácsonyi vöröskáposztához.
Ekkor óvatosan lefejtettem, az alján maradt egy-másfél deci kidobásra került.
Én nem tudom, hogy ez a folyadék mennyire nevezhető per.def. ecetnek, de főzéshez több mint jó volt. Az alkohol eltűnt belőle, nem ütött pofán az ecetsav, nem marta a gyomromat, azt nagyon utálom, de kellemes ecetes sava volt, a benne maradt aromákról nem is beszélve.
Csinálok is megint, talán külön évjáratokat is. ;)
Nincs nagy készletem, 10 litert hoztam egy barátomtól, ki akarta dobni. Azóta 4 litert elajándékoztam, a maradék meg kitart nekem pár évig.
A "receptről" csak annyit, hogy semmi hókuszpók. Egy üvegballont feléig-harmadáig töltesz borral, jól lezárod és simán "ottfelejted" min. 1 évig egy sötét helyen.. Az enyém vörösborból "készült" ezzel a módszerrel, ennél finomabbat a boltban se lehet kapni.
Apropó, kipróbáltam a krumplisütésed, bejött, bár nem tökhideg olajjal: Bundázott csirkemellek után hideg kotlába átszűrtem az olajat, a földarabolt rumlit alaposan leöblítve, leszárítva beleöntöttem, aládurrantottam, és ~15' alatt tökéletes lett. Én a legelején megkevertem, utána csak néha megráztam az edényt.
