sikerült az elmúlt hetekben visszaolvassam a fórumot, tehát elég sok elméleti infót összegyűjtöttem már, elolvastam a Sajtkészítés ABC-je könyvet is, és most szeretném a gyakorlatban is kipróbálni az elméletet.
Az eszközökről is vannak már infóim, 2 dolognál akadtam el. Az egyik a ph mérő, a használható darabok 30 ezer felett vannak, az lenne a kérdésem hogy minden sajttípusnál szükséges a ph folyamatos nyomonkövetése, vagy csak bizonyos sajtoknál fontos?
A másik kérdéses dolog számomra a sattej pontos hőntartása. Házi körülmények között ezt hogyan lehet megoldani? Mert ha egy 15 literes edényben 10 liter tejet dolgozok fel, és a tűzhely gázégőjén melegítek akkor azt folyamatosan kevergetnem kell, de ha az alvadékot nem lehet keverni éppen, akkor hogyan tartom a kívánt hőfokon? Illetve a gázégőnél óhatatlanul alul lesz melegebb a tej. Hogyan lesz egyenletesen meleg a 10 liter tejem. Hogyan tarthatom meg a hőfokot egyenletesen akár 30-40 percig vagy még tovább?
Sziasztok! Február óta van kecsketejünk, próbálkozom a sajtkészítéssel... mivel rettentően sajnálom kiönteni a savót, ezért szeretnék zsendicét vagy ordát készíteni. Már több recepttel próbálkozram, de valamiért nem sikerül. Mi lehet a probléma? Friss a savó
Most találtam meg a fórumot, s ahogy időm engedi elkezdem olvasni. Gondolom rengeteg érdekesség és tanulni valót fogok találni. Viszont lenne egy kérdésem, kezdőként. Komolyabban szeretnék ezzel a csodás dologgal foglalkozni, az elkészített sajtokat eladni. Utánajártam pár dolognak, s el is kezdtem intézni, tegnap "kiváltottam" az őstermelőit. A következő az állatorvos-nébih (+kistermelővé válás) lesz. S ehhez fűződne a kérdésem is gyakorlatilag, miszerint egy valami hiányzik az egyenletből, ami nem más, mint a tehén. Sajnos jelenleg bármennyire is szeretném, nincs lehetőségem tehén tartásra. Bár gondolom vannak így még páran itt. Ki hogy tudta megoldási ezt a problémát? Tud nekem valaki ebben segíteni, mondjuk "papíron bértartás" is egy lehetőség lenne nemde? Vagy valami más megoldás esetleg? A válaszokat előre is köszönöm! Szép estét! Üdv, Zsolti
Szerintem nem, de csinálj egy próbát, mondjuk 5 literrel.
Csak az "édes" savóból (friss, oltós eljárással készített savó) lehet az ordát kicsapatni citromsavval. Forrásig kell melegíteni, és a tetejére szórni egy fél evőkanál citromsavat, ha nagy pelyhekben kicsapja a fehérjét, akkor jó, ha apró, fehér vackok lesznek, akkor már savanyú volt a savód.
Én egyszer aludttej savójából próbáltam, semmi nem lett belőle.
Értékelem a türelmedet, én nem mindíg szoktam ismételni.
Nem tudom a bolti/nagyüzemi natúr, élőflórás joghurtban van-e valami "nemszeretem" adalék, címkén nincs feltüntetve, gondolom ez gyártási titok. Sok minden nem lehet, az élőflóra miatt.
Tény, hogy a vásárlás napján van, mikor a címke szerint 3-4 hétig is megtartja a szavatosságát, sőt utána még hetekig, legfeljebb savanyodik kissé.
Tény, hogy a belőle készített "házi" szintén olyan jó minőségű, a szavatossági idejét nem teszteltem, 1 heti adag készül mindíg, a vége kissé savanyúbb már, de nagyon kellemes.
Recept: 1 liter tejhez 1 pohár "bóti", ha volt is valami adalék, az hígul.
Nyilván való, azért írom le többször, hogy ne csak elolvassák, hanem készítsék is el. Tegyünk egy lépést az adalékmentes természetes ételek felé, ebben probálok segíteni.
Igen, jó és élőflórás, natúr. Bár én még nem élőflórás joghurtot nem ettem, lehet, hogy az ízesítettek ilyenek?? Na, én olyat nem, köszönöm! Mindegyik pacsuli ízű, illatú, tele mű aromával.
Köszönöm a fáradozásodat, hogy megírtad a házi oltó-kultúra receptjeit, emlékeim szerint ezt már többször elkövetted(visszaesőként).
Egyszer majd úgyis kipróbálom, mivel a házi megoldásokat ahol tudom, megtehetem előnyben szoktam részesíteni.
Másnap kiadagoljuk és fagyasztjuk. Ez lesz a termofil kultúra, sajthoz 10 lre 0,5-1%
Joghurt
Másnap reggel a frissen fejt tejet 90 fokra hevítjük, fél órát itt tartjuk, majd lehűtjük 46 fokra. 7 DL üvegekbe töltjük, s az előző nap készített savóból 10ml-t teszünk minden üvegbe.
Pokrócba takarjuk, hőn tarjuk 6-8-10 órán át és kész a joghurt, hütöbe 24 ó hidegérlelés után fogyasztható
,vagy kis só hozzáadásával , hidegen 24 ó csepegtetéssel görög joghurt,
48 -72 ó csepegtetéssel(hűtő)labneh azaz joghurt sajt
A kész joghurtot is használhatod termofil kultúrának . gyógyszertári kifertőtlenített tégelybe rakod, lefagyasztod.
Használom joghurt indítónak, vagy pasta filetához 1%aludttej(mezó kultúra)+ 1%joghurt(termo kultúra)40-42 fok kb 4 ó
A mezofil kultúra sima aludttej.
PASTA-FILETA 1-1% MEZÓ TERMO 42 FOK 2 Ó KULTÚRÁZÁS, 40 PERC OLTÁS, GOMOLYA TECHNOLOGIA, MIRE VÉGZEL, HA ELÉG MELEG VAN A SAJTKONYHÁBAN, TEHETED IS FEL A VIZET, A SAJT 5,2 KÖRÜL NYUJTHATÓ.
Nem a kihozatal az elsődleges szempont, hanem az íz és az állag, amit 20 éve megszokott a család. Csak saját fogyasztásra készül, hetente egy alkalommal.
Sok kipróbáláson vagyok túl, csak egy bizonyos gyártó bizonyos márkanevű terméke tudja ezt produkálni, és krémes-selymes, homogén a végtermék, kellemes, nem túl savanyú.Ráadásul ezt még vadászni is kell, nem minden üzlet tartja a polcon.
Minden másból történő gyártásnál a "joghurtunk" vagy savósodik, vagy túrósodik, vagy túl savanyú lesz. Ráadásul 1-2x még "utángyártani" is tudom, jó minőségben a sajáttal, utána viszont frissíteni kell a kultúrát.
Nem tudom, milyen savóra gondoltál, nálunk csak aludttej savó képződik, abból aludttej lesz, sajtot csak elvétve készítettem, most nincs rá idő, nyakunkon a kerti munkák.
Ezért gondoltam fagyasztani a boltit, egyet kipróbálok, aztán meglátom.
Bolti joghurt helyett....., te magad is előtudod savóból àllítani a thermo-t ès màris van joghurtod. Èn nem fagyasztanàm le, hűtőben elvan ès tapasztalatom szerint nem rosszabb a kihozatal.
Az elmúlt pár hónapban újra nekikezdtem a sajt készítéstnek.
A múltkor paranyicának csináltem alapot, betettem a hűtőbe és csak több nap után jutott eszembe.
Gondoltam 1hét után már nem csinálok vele semmit, biztos túlsavanyodott, 10 nap után ki akartam dobni, azt láttam, hogy nem penészedett meg és átalakult, olyan lett mint vmi pizza-mozzarella.
Tudnátok segíteni mi lehet az oka, hogy nem áll össze az orda?
Ahogy korábban már pár alkalommal, most is citromsavval csapattuk ki. Ki is csapódott, azonban amikor ki akartuk merni a szűrővel, szinte maradék nélkül átszivárgott a lyukakon, pedig eddig így működött.
Sziasztok, új szereplő vagyok a fórumon és a sajtkészítésben, elnézést, ha kérdésem ezért butaság. Eddig mindig nyers tejjel dolgoztam (saját fejésből), de most már pasztőrizálnék. Próbálta ezt már valaki szuvidáló rúdd?
Szia! Köszönöm! Minden rendben ment, nagyon jó lett a mozarella. Illetve 3 részletben készítettem, az első adag brutál kemény, gumis lett. A másik 2 adag pedig puha, krémes. Az elsőt túlságosan kinyomkodtam esetleg?
Ne! Szószerint megölöd a tejet. Pasta filata-nal (is) a hőkezelès árt, minthogy segitene a kàlcium kicsapódás miatt. Olvass vissza Elefada "alap sajtját" keressd meg, mozarella kiindulàsnak tökèletes ès működik!
Rájöttem. Amikor szóltam a gazdának akkor ő fertőtlenített, de persze nekem nem szólt. Az aludttej onnantól jó lett. A kefír azért nem lett jó, mert én a kefirgombával továbbvittem a bacit. Most újra lecseréltem, a korábbit kidobtam. A joghurtom meg azért nem volt nyúlós, mert ezt a spéci bacit a joghurtkészítés negyvenvalahány fokja is már károsította.
Mégegyszer nagyon köszönöm!!! NEm tudtam, hogy vannak ilyen nyálkaképző bacilusok, bár kezdettől valami fertőzésre gyanakodtam.
Köszönöm a választ. Csak az a kérdés, hogy én fertőtlenítsek vagy a tehenek gazdája? Én felfőzöm a tejet, minden edényt, szűrőt mosogatógépben mosok, de ott még tudok felmenni 70 fokra, vagy kifőzni mindent. Csak attól tartok, hogy nem én vagyok a hunyó. Azóta kicsit javult a helyzet mióta szóltam neki, az aludttej már nem nyúlt legutóbb, de a kefir még mindig.
Tanácstalan vagyok, hátha itt tud valaki segíteni, ti értetek a tejhez én meg laikus vagyok.
Kb 20 éve készítek kefirt, aludttejet, túrót majd joghurtot vásárolt házitejből. Nem kultúrával, csak kefirgombával, tejföllel, vásárolt joghurttal, forralt tejből.
Kb 2 hete a kefir és az aludttej rettenetesen nyúlós, nem tudom felhasználni, ránézni sem birok olyan utálatos. Már lecseréltem a kefirgombákat, mert először arra gyanakodtam, hogy az fertőződött el. De nem, továbbra is vastagon nyúlik. Érdekes módon a joghurt nem nyúlós, pedig régebben azzal fordult ilyen elő, ha nem volt friss a joghurt amivel beoltottam.
Tudnátok tanácsot adni, hogy mit rontok el? Kérdeztem a tehenek gazdáját, ő nem tud semmi problémáról, eddig más nem panaszkodott.
