Jó ,hogy eszedbe jutott,majdnem elfelejtettük!:-) Segítenénk sogi01-nek még címkét is tervezni az üvegre! Valami tűzokádó sárkány szimbólumra gondoltam kezdetnek!:-)
Mintha úgy emlékeznék, hogy egy kis rézgáliccal ki lehetne csapni a cefréből a csersavat. Több éves pihentetéssel oxidatív úton polimerizálódik, és megszelídül. Persze, annak, aki kivárja a több évet. :)
Azért forszírozom a káki cefrézés--főzés ügyét mert biztos van másnak is tapasztalata ,véleménye .
A gyümölcs főzésénél a birs főzéséből indultam ki , azt sem főzzük teljesen és így is jó. Próbálni kellene a kákinál , talán nem teljesen utóérlelve kicsit főzni , áztatni.
A MOSTGELATINE szert megnéztem ,ajánlják cefréhez is . Nem ismerem , de vannak itt borászok , kémikusok akik tudnak véleményt mondani a csersav közömbösítésére .
Pár év múlva már járt út lesz ez ,-- Zalában biztos --, sőt még kivi páleszt is főzni fognak.
Kezdőként sokat olvastam a topikot . Így találtam Bujukcekmece 54802 és 56758 hsz-eire . Ha visszakeresel sok infót kapsz !
Én is hasonlót készítettem ( köszi Bujuk !!) , a zárás vízzár . Ennek lényege , hogy legalább 4--5 cm vízmagasság legyen , a külső perem 1-2 cm-rel legyen magasabb mint a belső. A peremben lévő víz leeresztésére tegyél egy csövet vagy csapot.
Jól zár és biztonságos is , nagyon túl kell fűteni , hogy kibugyogjon .
Dupla falut készíts ! A külső palástnak , ha jól emlékszem , jó a 120 literes Hajdú boiler tartálya.A Saválló hegesztést lehet csinálni pálcával is ( melós ) ,legjobb védőgázas hegesztéssel.
Én az egészet üstházba tettem , fával tüzelek .
A 97083 hsz -ban látsz egy főzőt , azon még nincs meg a duplafal külső tartálya .
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Kezdő vagyok a pálinka főzés terén ,jelenleg saját magam próbálom elkészíteni a főzőmet söröshordóból.Ebben szeretném segítségeteket kérni.Rézbográcsot szeretnék a tetejére,hogyan lehet rögzíteni szivárgás mentesen?Válaszod,válaszotok előre is köszönöm :)
A fenét, láttam múltkor a zöldségesnél áfonyát, meg málnát (!) negyed kilós dobozokban (mondjuk, nem tom' honnan a fenéből hozhatták...), majd rábeszélem, vegyen vagy 2-3 kilót, annyiból már lesz valami. (kóstoló)
Hadd tudja meg, milyen gazdagok a magyarok, hogy ilyesmiből képesek pálinkát főzni...
Annak idején a vonaton olvastam, Pesttől Kanizsáig. Gondolom, rendesen hülyének néztek, mert végig röhögtem az egész utat, még a könnyem is csorgott néha.
Egyébként a film is nagyon ott van, kb. 50-szer láttam. Talán a "22-es csapdája"-t sikerült ilyen jól áthozni filmen.
On.: Egy svájci ismerősömnél láttam egy kis "Alambik" lepárlót (kb. 2-3 literes) szobadíszként. Azt hiszem idén nyáron megmutatom neki, hogy az nem is "szobadísz"...
"Mészáros Kálmán, a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal, Borászati és Alkoholos Italok Igazgatóságának igazgatója kifejtette, hogy a házi főzés pálinkakultúrát is teremt, és tapasztalataik szerint azok a személyek, akik komolyan gondolják, hogy pálinkát főznek, azok meghatározó részt minőségi italokat készítenek, amelyekre büszkék is lehetnek."
Mondjuk az azért senkinek se fájt volna (a fogyasztók közül), ha a pálinkatörvényből kizárják a gyümölcsvelőt, és ezek a tipikus 3000 Ft/0,5l alatti (időnként fölötti...) kompótpálinkák „csak” gyümölcspárlatként kerülnének a polcra. Mert gondolom jól sejtem, hogy a gyümölcsfajták többségénél ebből a hőkezelt-passzírozott dologból már nem lesz jó cefre. Talán Miklós1 mondta régebben, hogy egyszer körtevelőből főztek, és nem volt benne köszönet. Ha jó minőségű pálinka lett volna a cél, akkor a pálinkatörvény olyan szigorú lenne, mint a helyi eredetvédettségű pálinkák szabályozása. Egy rendes pálinka minimum úgy készül, ami nem, azt meg ne rakják elém „prémium italként”.
Nagyapám pálinkát ivott,apám is ,én már nem tudom!:-) Az biztos ,hogy a törvényalkotó szándéka a jó minőségű pálinka népszerűsítése,név levédése és ez üdvözítendő és hoz egy törvényt amiben butuska módon elnevezi , párlatnak ! Biztos jó sokat gondolkoztak rajta ! A pálinkatörvény jól meghatározza ,hogy mi a pálinka! Jobban jártunk ,mint ha desztillálmánynak nevezték volna el! Kérsz egy desztillálmányt ? :-)
Arra az esetre gondoltam, mikor párlatzárjegyet teszel rá, és értékesíteni akarod. Fogalmam sincs, ez „mennyire kereskedelmi”, de valaminek biztosan nevezni kell.
A pálinka az egy kereskedelmi fogalom. Vagyis a pálinkatörvény csakis kereskedelmi forgalomba kerülő tételekre vonatkozik, azaz a saját fogyasztásra készült, adózatlan párlatot hívhatod pálinkának, még szerintem akkor is, ha versenyre viszed. Egyszerűen kívül esik a pálinkatörvény hatályán (amit ne keverjünk össze a jövedéki törvénnyel).
Jövedéki fogalom a pálinka abból a szempontból, hogy a pálinkának nevezhető kereskedelmi tételeknek pálinkazárjegyük van. Magánfőzőnek nem adnak pálinka zárjegyet, csak párlat zárjegyet, ha el akarja adni a párlatát - vagyis a forgalomba kerülő magánfőzött párlat nem nevezhető pálinkának.
Igen, de a „párlat” a törvény szövegében semmi egyéb, mint egy alkalmi rövidítés:
„(2) E törvény alkalmazásában
1. bérfőzés: a 2208 20 19, 2208 20 99, 2208 90 33, 2208 90 39, 2208 90 51, 2208 90 71 vámtarifaszám alá tartozó alkoholtermék (a továbbiakban: párlat) szeszfőzdében a bérfőzető részére történő előállítása;
2. bérfőzető: [...]”
Tehát a törvény nem mondja ki, hogy ezeknek hivatalosan „párlat” volna a nevük. Hogy mi a neve mindannak, amit főzni lehet (habár ennek max. eladáskor van jelentősége), azt a Magyar Élelmiszerkönyv mondja meg, miszerint:
gyümölcspárlat
borpárlat
törkölypárlat
seprőpárlat
Esetleg a felsorolt vámkategóriák árumegnevezései, miszerint:
Szőlőbor, szőlőseprő vagy szőlőtörköly desztillációjából nyert szesz, másféle
Szilva-, körte-, cseresznye- vagy meggypárlat
Párlat, gyümölcs desztillálásából (lehet, hogy ebbe belefér a gyümölcstörköly és a gyümölcsseprő is?)
Érdekes lenne tudni, hogy eladni milyen néven szabad őket. Pl. arról sem olvastam igazi konkrétumot, hogy ne lehetne pálinka, ha megfelel a pálinkatörvénynek.
