A pálinkafőzés már önmagában az alkimista szent költészete, a magamfajta lelkes amatőrök örülnek ha egy-egy suta rímet kóstoltathatnak társaságukkal és ízlelhetnek maguk örömére.
Létezik, persze, csak épp házilag kivitelezhetetlen.
Higgyél Snapszinak, mi is évek óta így tartósítunk mindent, többek között gyümölcsleveket is, persze minden jól megmosva-kimosva. Lezárt üvegben, így aromaveszteség minimális.
Főtt ízt kap ugyan, de az elkerülhetetlen. Vitaminok meg bomlanak, ígyis-úgyis, amelyik hőérzékeny.
Tiszteletem az Uraknak, örömmel megosztom elsőcseresznyés tapasztalataimat, kifőztem és lefinomítottam az első 120 kiló cserkócefrét (Bigarreau Burlat fajta) végre. "Danstil A" élesztővel forrt ki szép tükrösre és azonnal főztem a cefrét. A következőképpen csináltam, három desztillálás volt sorban:
12 liternyi 20%-ra hígított alszeszt tettem fel főni egyszerre, először középhalk lángon melegítve kicsaptam a rézelejét (kb. fél-egy deci), a következő három egydeciket pedig félretettem papírtörlővel lefedett befőttesüvegbe amíg elmúlt az érezhető acetonszag, másnap hígítva (magában és középpárlattal is) megkóstolva kiderült hogy csak az elsőben maradt zavaró mennyiségű acetaldehid, ez ment a következő alszeszbe, többi a középpárlatba. Középpárlatot üvegballonban gyűjtöttem 45%v/v-ig.
45-40 (ez egy nagyon tempóvesztett, petyhüdt szelet volt) másodcefrébe került (tehát nem a következő adag kifőzendő alszeszbe), 40-től 20-ig pedig szintén decinként szedtem (kb. 0.7dl-t tudok mérni, nincs eprüvettám). Volt 32 körül egy nagyon mézes mély gyümölcsös találat, abból bekevertem egy picit egy korty középpárlattal és megkóstoltam, jónak találtam az összhatást, ment a közepébe aromának. A többi utópárlat alszeszbe került.
Következő finomításnál hasonlóképpen jártam el, harmadiknál pedig a 45-40-et kiöntöttem és még jobban szétszedtem a végét, most levegőzik. Újdonság számomra hogy cseresznyénél nem elég a gyümölcsre figyelni hanem a magízzel való szinergiát is érezni kell, nem egyszerű műfaj pl. szilvához képest ami adja magát, vagy barackhoz képest ahol a napcsókolta héjillatra kell csak ügyelni mert amúgy széles spektrumot ad.
Olvastam olyan ipari berendezésről spirálos, átfolyó rendszerű ahol 1-2 percig tartják 92C-on a pasztörizálandó anyagot, hogy a beltartalmai értéke a lehető legkevésbé károsodjon (főleg gyümölcslé feldolgozásnál). Az általad írt fél óránál nem szenved ilyen jellegű károsodást az alapanyag? (Nyilván a pálinkában alapban kevés lesz a C vitamin :), de egyéb aroma stb. veszteség nem lép fel a pasztörizálás miatt?)
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
ez főző és alapanyag függő is. Én ma pld. a cserko-meggy vegyes 35 nél fejeztem be és ez általában ennyi szokott lenni.Van aki már 40 vagy 45-nél elvágja.
Egy olyan kérdésem lenne, ha én lekvár meg paradicsom főzésre IS használnám -fujjolni nem ér- és akkor már logikus lenne a klávozás is (klasszikusan 1bar túlnyomás 120 fok a sterilezéshez) akkor ha vízzáras az már emeli a fedőt? Gondolom, hogy ez a kialakítástól is függ, de ha pl 0,3bar-nál már mindenképpen nyit akkor nem marad más mint valami csavaros zárás. Biztonságképpen a páracső helyére nyomásmérő meg szelep menne. Nagy hülyeség ez így? Hányas lemezből kellene így szerintetek a sisakot csinálni?
Kérdéseim:A meggyet ki kell magozni? Ha nem kell magozni a gyümölcsöt szét kell nyomkodni? Mennyi meggy ajánlott 1 liter pálinkához? Mennyi ideig hagyjam őket együtt? Elnézést a sok kérdésért, ha kapok válaszokat azokat előre is köszönöm!
köszönöm a tanácsot megfogadtam,bent az élesztő,és a 3 % cukor.
sajnos kiborító az eredmény (4 óra munka/7 kiló leszedett és megpucolt,lemosott piros ribizli)...de legalább ingyen a ribizli.
a kérdésem,hogy én elég amatőr és alkalmi pálinka főző vagyok,kb a háromnegyede sikerült az eddig lefőzött pálinkámnak (max 50 liter/ 5 év),egy része elmondások szerint különösen finom volt.(szerintem is,főleg a banán és a narancs párlatok,és egyszer a barack pálesz,de az nagyon..)
de élesztőt még sosem használtam,kérdésem,hogy ez miben változtatja az időt,hogy mikor láthatok neki a főzésnek(persze nagyjából kérdezem).../árnyékos,hűvös helyen van a cefre kb 18-20 fokon/
