Az erősítésem célja inkább kémia mint fizikai jelentőségű.
Tudod a kémiai reakció minden olyan folyamat, amely során új anyag keletkezik.
A reakció lényege az, hogy az egymással reakcióba lépő anyagok kötései felbomlanak, és új kötések jönnek létre.
Ez azért lényeges, mivel mi vegyületmolekulákkal dolgozunk, és az új anyagok keletkezése függ a hőmérséklettől és eltöltött időtől.
A gázok molekulái saját méretükhöz képest nagy távolságra vannak egymástól közöttük nincs számottevő kölcsönhatás. (Hőmozgás során rugalmasan ütköznek.)
Hűtéskor lassul a molekulák mozgása. Elérhetünk olyan hőmérsékleti értéket, melynél a molekulák nem képesek egymástól eltávolodni, a gáz cseppfolyósodik.
A tesztalanyok elmondásai szerint, a pálinkám sokkal kövérebb.
Mikor a meggy cefrét 10 nél vágtam, az üstből ki engedve olyan volt az illata mint a frissen sült meggyes pitének.
Viszont mikor 5 nél vágtam elég ,,hányás" szaga volt, a kieresztett mosléknak. Erre a hányása nincs szükségem, hogy jelen legyen az alszeszben.
Köszönöm a válaszod,erre vártam,hogy valaki kimondja a tutit.Több helyen is kérdeztem,sőt utána próbáltam olvasni is de egyértelmű választ csak te mondtál a témában.Több ember azt mondta,hogy az ón egy idő után eltünik,hogy miért azt nem tudta.Akkor forrasztás ezerrel.
A múlt évben jobban figyeltem az utópárlat elvételre , aminek az eredménye az lett , hogy összegyűlt annyi mennyiség melyet már egy adagban érdemesnek tartottam
lefőzni. Volt közte körte ,barack, alma , birs , borpárlat , melyeket külön üvegekben
tároltam a lefőzésük óta . Egy hónapja finomítottam le ezeket. Már az elején meglepődtem , mert kellemes íz és illat jött le és a végén is jó lett .
Diólikőrnek szántam e főzetet , de radikálisan csökkentettem mennyiségét.
Lehetséges az ,hogy az utópárlatok némelyikének közel egy éves érlelődése eredményezte a jó iz és illat összetételt ?
..."karmantyút lehet-e lágyforrasztással rögziteni vagy csak a heggesztés a jó?"...
...mi az, hogy jó? tökéletes!...gyerekek, felejtsétek már el a páracsőnél, meg a rézspirálnál, hogy "heggesztés"...persze tudom, hogy keményforrasztásra gondoltál, de a most kapható "ólommentes" CIN-vagy forrasztóón, amit a vizesek és a fűtésszerelők is használnak, a mi céljainkra tökéletesen megfelel...arról nem is szólva, hogy mennyivel
könnyebb vele dolgozni...ráadásul a mostani folyasztószereket (zsírok, paszták) a sima víz is leoldja a forrasztott felületről, még a keményforrasznál is...
Két hete falunap keretében egy rövid előadást tartott a kisgörbői pálinkafőzde mestere , végzettsége: vegyészmérnök,-a cefrézésről , főzésről ,stb.
Kiemelte a cefrézés fontosságát, szólt a berendezés összetételéről , a főzési technológiákról . Elmondta , hogy az Ő főzdéjében se nem egylépcsős , se nem kisüsti
eljárással megy a főzés , hanem a kettő közötti általa kifejlesztett technológiával .
Erről az eltérésről már korábban a Gasztroangyal műsorban is szólt .de ott sem árult
Enyém is kifőtt! Hagyományos az itt tanultak alapján! Fajélesztős ,135 liter cefre,szintén cukormentes, 12,5 liter 50 fokos! 10 naposan került sor a főzésre!
Jó erős a rendszered visszahűtése! Az én előszeszemnél 30 fok alatt van ,arra törekedek ,hogy minél jobban kihígítsam magával,hogy minél jobban ízletes legyen!
Az a kérdés merül fel bennem, ha ennyire nagy a deflegmációd ,nem megy az ízek aromák rovására? Az ok ,hogy több alkohol! Biztos finom a tiéd is, azért csinálod így!
Van ennek a módszernek valahol szakirodalma,vagy hol tanultad?
...a 60-as főződhöz, (ha van helyed is) legalább 130-150 hosszú páracsövet csinálj...a 22-es ehhez jó méret és a 15-ös spirál is rendben van...a lefelé menő ág hosszának, szerintem nincs különösebb jelentősége...ott szűkítheted fokozatosan és a hordó hűtő kifolyócsöve, legyen a földtől legalább 35-40-centire, hogy alá férjen egy két tartozék is, pl. (epruvetta, kozmaszűrő, 5-literes befőttes üveg)...szűkítés...22-18, majd 18-15-re...
Sűrű csöppekben jött az anyag, vékony sugár nem volt. Nem akartam növelni a fűtést, mert így emelkedett szép lassan, egyenletesen a hőmérséklet. Kétszerre főztem, mindkétszer az első cseppek megjelenésétől számítva egy óra alatt jött le az alszesz. 15 fok alatt már nem volt olyan jó illata és az edény szélén kékes csík jelent meg, úgyhogy azt már kiöntöttem. De akkor, ahogy Te is és Bezzeg Jani is írtátok, ez a mennyiség reális.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Az én hangszeremen rövid körön léghűtéssel 25 l vadélesztős cukorszirup, mentes savazott meggy cefre hetedik nap főzve : 3,2 l. 46,5 V/V % -os alszesz, és 10-né elvágtam a cefrét.
A maradék 18 l - ből 2,85 l 41.7 V/V% alszesz és 5-nél vágtam.
Finomítás :rövid körön léghűtéssel,az alszeszek össze öntve, 6*43,5=261
Nekem 12 liter cefréből 2 liter 30%-os lett, 8% körül hagytam abba a kihajtását. 120 liter cefréből készült 11 liter 45%-os pálinka, szépen vágva természetesen, 7 liter 65%-os hígítás előtti szeszből. Kierjedt rendesen, hűtés rendben volt, lassan csöpögött? Alszesznél én sűrű csöppekben vagy vékony sugárban eresztem a 17 literes főzőmből.
Már írtam volna tegnap, de gondoltam, majd a hozzáértőbbek (építők) válaszolnak.
Szerintem a cső méretek teljesen jók. A páracső hosszától és meredekségétől függ a deflegmáció (vagy hogyhívják), tehát minél hosszabb és minél meredekebb a páracsöved, annál magasabb lesz a kicsorgó páleszed alkohol foka.
Én úgy tapasztaltam, hogy egyéb befolyása (íz, illat, vagy aroma) nincs a pálinkára. Tehát szerintem a hosszát úgyis az elhelyezés befolyásolja a legjobban. (Van olyan kolléga, aki falat fúrt és egy másik helyiségben csorog a nedű, nem ott, ahol főzi. De találkoztam már egy méternél is rövidebb páracsővel is.) A lényeg, hogy a hűtő felé emelkedjen.
A főzőből kijövő függőleges csődarabot én inkább lerövidítettem 40-ről alig 10 centisre, mert igen instabil volt, pedig merevítői is voltak. (féltem, hogy egyszer csak letörik tisztításkor) Azóta kicsit meredekebb a páracső, de nagy változást nem tapasztaltam.
Ma végre sikerült lefőzni a 20 liter cseresznye cefrémet. A cefrézést előírás szerint pH érték beállítással, élesztővel végeztem, ahogy itt a blogon a Nagyoktól olvastam. 3 Liter 30 fokos alszesz lett a produktum, amit én elég kevésnek tartok. 15 fokig engedtem. Szerintetek ez normális? Ha nem, akkor mit rontottam el?
