"Elmondta , hogy az Ő főzdéjében se nem egylépcsős , se nem kisüsti
eljárással megy a főzés , hanem a kettő közötti általa kifejlesztett technológiával ."
Na, valahol itt vagyunk mi is egyik kollégával és "egymenetesnek" neveztük el az eljárást. Egyszer főzzük, de a kinyert párlat töménysége jól elmarad az egylépcsősöktől. Az utópárlat leválasztásánál pontosan ott vagyunk, mint a kétlépcsős esetében, olyan 45-35 foknál állunk le általában.
Az összegyűlt utópárlat tisztázása pedig egy jó példa arra, hogy az utópárlat is azt tartalmazza, amit a cefre csak egy kicsit töményebb az alkohol benne. Íz és illatanyag pedig van benne bőven.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
...nagyon szívesen...ezért van ez a fórum!!...mi is sokat kaptunk tőle...olvassátok szorgalmasan és talán kevesebb lesz a kérdés is, mert minden itt van, sokszor leírva...használjátok a keresőt!!!...
Ügyesen megcsináltad a készüléked,viszont van egy észrevételezésem,ha a képen jól látom.
A két tányérod kúpja meredek,és nem fedi el teljesen a víz,mivel magasabban van mint a külső perem teteje.Így nem tölti be tökéletesen a szerepét.Általában a kilépő cső a szint.
Remélem nem a finomítás alkalmával fog kipucolódni a hűtőm ettől a kékes cucctól! Lehet, hogy finomítás előtt megpróbálom kimosni valamivel. Mit javasoltok?
Még új vagyok az oldalon, de sokat olvastam ezt a topicot, ezért is döntöttem úgy, hogy regisztrálok végre. Nekem a következő problémám lenne. Adott 210 l kiváló cseresznye cefre amit 06.23 kor történt a leszedés majd a pépesítés. Magozva nem lett. Nos én rendeltem még jóval előtte cseresznye cefréző csomagot ami a következőkből állt.
Uvazym Colour 5gr
Uvavital tápanyag 2db
Uvaferm CM élesztő 2db
Sajnos a csomag csak a mai nap érkezett meg, egyéb rajtam kívül álló okok miatt. A cefre előző hét kedd-szerda óra forr, kezdetben igen magas "bundát" produkálva, mára már egy vékony réteg található meg felül. A ph szint tökéletes 3-as pH-t produkált. Kérdésem az lenne, hogy érdemes még ilyenkor a fajélesztőt bele rakni, és a többi hozzá valót, vagy rontani a helyzeten? Régóta főzők pálinkát (szilva-körte), de őszintén szólva nem ástam még bele ilyen mélyen magam, hogy élesztőkkel és egyéb tápanyag pótlókkal dolgozzak. A pálinkák amit jó magma főztem, jól sikerültek mások elmondása alapján.
Sokan olvastam a témában, de arra való leírást, hogy mikor is érdemes beoltani a cefrét nem nagyon találtam. De gondolom a forrás megindulása előtt célszerű.
Nagyon szépen köszönöm a segítséget előre is! További szép napot kívánok mindenkinek!
Az erősítésem célja inkább kémia mint fizikai jelentőségű.
Tudod a kémiai reakció minden olyan folyamat, amely során új anyag keletkezik.
A reakció lényege az, hogy az egymással reakcióba lépő anyagok kötései felbomlanak, és új kötések jönnek létre.
Ez azért lényeges, mivel mi vegyületmolekulákkal dolgozunk, és az új anyagok keletkezése függ a hőmérséklettől és eltöltött időtől.
A gázok molekulái saját méretükhöz képest nagy távolságra vannak egymástól közöttük nincs számottevő kölcsönhatás. (Hőmozgás során rugalmasan ütköznek.)
Hűtéskor lassul a molekulák mozgása. Elérhetünk olyan hőmérsékleti értéket, melynél a molekulák nem képesek egymástól eltávolodni, a gáz cseppfolyósodik.
A tesztalanyok elmondásai szerint, a pálinkám sokkal kövérebb.
Mikor a meggy cefrét 10 nél vágtam, az üstből ki engedve olyan volt az illata mint a frissen sült meggyes pitének.
Viszont mikor 5 nél vágtam elég ,,hányás" szaga volt, a kieresztett mosléknak. Erre a hányása nincs szükségem, hogy jelen legyen az alszeszben.
Köszönöm a válaszod,erre vártam,hogy valaki kimondja a tutit.Több helyen is kérdeztem,sőt utána próbáltam olvasni is de egyértelmű választ csak te mondtál a témában.Több ember azt mondta,hogy az ón egy idő után eltünik,hogy miért azt nem tudta.Akkor forrasztás ezerrel.
A múlt évben jobban figyeltem az utópárlat elvételre , aminek az eredménye az lett , hogy összegyűlt annyi mennyiség melyet már egy adagban érdemesnek tartottam
lefőzni. Volt közte körte ,barack, alma , birs , borpárlat , melyeket külön üvegekben
tároltam a lefőzésük óta . Egy hónapja finomítottam le ezeket. Már az elején meglepődtem , mert kellemes íz és illat jött le és a végén is jó lett .
Diólikőrnek szántam e főzetet , de radikálisan csökkentettem mennyiségét.
Lehetséges az ,hogy az utópárlatok némelyikének közel egy éves érlelődése eredményezte a jó iz és illat összetételt ?
..."karmantyút lehet-e lágyforrasztással rögziteni vagy csak a heggesztés a jó?"...
...mi az, hogy jó? tökéletes!...gyerekek, felejtsétek már el a páracsőnél, meg a rézspirálnál, hogy "heggesztés"...persze tudom, hogy keményforrasztásra gondoltál, de a most kapható "ólommentes" CIN-vagy forrasztóón, amit a vizesek és a fűtésszerelők is használnak, a mi céljainkra tökéletesen megfelel...arról nem is szólva, hogy mennyivel
könnyebb vele dolgozni...ráadásul a mostani folyasztószereket (zsírok, paszták) a sima víz is leoldja a forrasztott felületről, még a keményforrasznál is...
Két hete falunap keretében egy rövid előadást tartott a kisgörbői pálinkafőzde mestere , végzettsége: vegyészmérnök,-a cefrézésről , főzésről ,stb.
Kiemelte a cefrézés fontosságát, szólt a berendezés összetételéről , a főzési technológiákról . Elmondta , hogy az Ő főzdéjében se nem egylépcsős , se nem kisüsti
eljárással megy a főzés , hanem a kettő közötti általa kifejlesztett technológiával .
Erről az eltérésről már korábban a Gasztroangyal műsorban is szólt .de ott sem árult
Enyém is kifőtt! Hagyományos az itt tanultak alapján! Fajélesztős ,135 liter cefre,szintén cukormentes, 12,5 liter 50 fokos! 10 naposan került sor a főzésre!
Jó erős a rendszered visszahűtése! Az én előszeszemnél 30 fok alatt van ,arra törekedek ,hogy minél jobban kihígítsam magával,hogy minél jobban ízletes legyen!
Az a kérdés merül fel bennem, ha ennyire nagy a deflegmációd ,nem megy az ízek aromák rovására? Az ok ,hogy több alkohol! Biztos finom a tiéd is, azért csinálod így!
Van ennek a módszernek valahol szakirodalma,vagy hol tanultad?
