"A lepárolt pálinka frissen kissé megviselt, általában nem tekinthető kész italnak, már a szeszfoka (55-65°) miatt sem, továbbá illata (olykor) szúrós, íze csípős, karcos, aromája nem harmonikus, hiányos."
Sziasztok! Ez milyen cefre betegség? Eddig még csak pimpót láttam, de ez nemigen hasonlít rá szerintem. pH cefrézéskor 3,5-3,6 között volt, szóval savat nem kapott.
Van itt egy főzdébe főzött meggy ,nagyon nyavalyás volt mikor idehozta, másfél hónapos és jobb mint az enyém! Annak is volt minden szaga és kirúgta magát! Van egy 2 éves birsem ,sose tetszett ,mostanában megkóstolta egy komám, valami álom!
Mindegyik pálinka más ,nem tudsz egyformát főzni! Én már nem is kínálok senkit frissel,isszuk a tavalyit !
Persze ,hogy szúrós ,hisz friss! Nem lehet acetonos ,ragasztós ,mert akkor azt határozottan éreznéd! Illata is kevés ,mert most levegőzteted ,egy hét múlva jön elő és erősödik! Mintha magamat látnám ,pont ilyen izgága voltam kezdetben én is ! Azt javaslom,hogy légy türelmes! Jó pálinka lesz ,eszedbe se jusson, hogy újra finomítod!
Téged értelek a kérdést nem értem. A 90%-ban vizet tartalmazó folyadékoknak mitől lenne durva különbség a tömeg és térfogat között? A magot persze ki kell találni de nem több 10%-nál.
Vitathatatlan, hogy az újradesztillálás aromavesztéssel jár.
Ugyanakkor nekem Szilvakukcal van egy érdekes tapasztalatom:
ismert (elismert) főzdéből olyan párlatot kaptam, ami elkeserített. Én (rutintalanul) utópárlatosnak éreztem, gondoltam, Szilva szerint más baj lehetett, de nem tudta pontosan, hogy mi...
Újra finomítottuk, és a végeredményen (az eredetihez képest) nem az érződik, hogy "vékonyabb" lett, hanem épp ellenkezőleg, kinyílt, nem rossz értelemben harsány, intenzív birs illata lett végre.
Előtte valami rátelepedett az illatra, és a száraz pohár tesztnél is valami nehézkes volt benne...
Ha elsőre jól sikerül, ahhoz képest ez biztosan szegényebb aromában, de az adott helyzetben én nyertem az újrafinomítással.
Az első saját finomításomat egy visszahígított technokolos szilván végeztem, mondván azért nem kár, nem szerettem volna a kevéske meggyemet elszúrni.
Sikerült jól elválasztani azt hiszem, de itt a végeredmény íz és illatszegény lett. Nincs viszont kellemetlen szúrós szag, ágyasnak akár jó lehet.
Szóval míg a birsnél inkább nyertem az ügyön, a gyakorló szilvánál nagyon érződik az aromavesztés...
28 liternél én megpróbálnám egy kevéssel, és az eredmény alapján döntenék...
Igen, arra voltam kíváncsi, hogy 100 kg szilvából magozás és aprítás mennyi lesz, de nem a tömege érdekelt, hanem a térfogata. Ezt próbáltam kérdezni, lehet, hogy félreérthetően. Ha így van, elnézést érte, a válaszokat pedig köszönöm.
Én a szárazanyag tartalomból próbáltam kimatekolni, de inkább megkérdeztem... nem sejtettem, hogy alig adódik különbség.
A kérdezgetésnek nincs más oka, vagy jelentősége, mint az, hogy a szilvát vásárolnom kell (nem otthon szedem), és a cefrét 3 menetben szeretném lefőzni a kis 18l-es üstömben.
Nem szeretnék egy 4. főzést indítani, sem pl. 10l cefrét kidobni. Ezért hát a matek, hogy a 3 főzés lehetőség szerint max. töltettel menjen, nem a cefrézési kapacitás miatt volt érdekes a kérdés számomra ;-)
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Saccra 40 lier 3.5-ös pH-jú szilva cefréhez mennyi sav kellhet?
Van kénsavam és citromsavam is, csak az a bökkenő, hogy 20-a után megyek haza, és addig nem tudom kifőzni, ezért távsavazást kellene alkalmaznom szüleim által, és addig nem bánnám ha nem romlana meg. Mondjuk már légmentesen le van zárva, amennyire lehet hűvös helyen is van, csak lehet a savazással mégjobb lenne.
1 Éve nem savaztam és úgy tároltam a cefrét amíg nem lett főzőm, és a pálinkám jó lett, de azért lehet nem ártana alacsonyabb pH szint.
Szerintem ehhez neked már fölösleges lesz. (Legfeljebb csak cefrefőzéskor)
Az én tisztázóm egy 17 l-es saválló fazék, 10 l-es rézbográccsal tetővel. 55-(58!) %-nál már megjelenik az utópárlat és nagyon rohamosan elkezd csökkenni az alkohol tartalom. És már nem tudom tovább csökkenteni a deflegmációt. (Volt egy függőleges páracső szakasz, kivágtam, a páracsövet megrövidítettem, stb.)
Tehát ahogy Peca is írta, a hőleadó felület számít!
Szerintem nem az a kérdés ,hogy kell vagy sem a pisztoriusz
, hanem az ,hogy mekkora teljes deflegmáció . Ha elég nagy a sisak felülete (ráadásul rézből van )sztem nem fontos további koncentrálás. Ha kicsi a hőleadó felület ,ráadásul nem is réz , akkor egy pisztriusz aranyat ér
Én használom - használtam - 50 litereshez a vízhűtés soknak tűnt ezért csak gyenge cefréknél használom a vízhűtést - ugyan ez a méret megy a 100 literesre talán ott már indokoltabb lesz a használat !
Azt tapasztaltam - amíg nem volt pisztóriusz a főzőmön addig kicsit széthúzottabb volt a frakcionálás :-)
