Az egyetlen dolog amivel nem vagyok tisztaban, hogy mennyire legalizalt a postai uton alkoholtartalmu ital kulfoldre valo kuldese.
Valmint, mennyire lehet felteni a nedut hogy osszetorik, vagy megfagy, felforr.
Bő egy hete cere rovattárs mintha mégiscsak a hagyományos gönci hordó-puttony viszonylatot mesélte volna nekünk, szó sem volt cukorról... De várjuk meg őt, hátha előkerül.
Mar egy jo ideje turom az azt koveto megkovezest ami azt szokta kovetni, hogy leirom, hogy szerintem a sajtok alapvetoen nem alkalmasak arra, hogy borfogyasztas kozben fogyasszuk oket!
De mint minden alltalanos szabaly ez alol is van kivetel. Kivetel pedig a kemeny, alacsony zsirtartalmu nem tul agressziv izu sajtok amik alkalmankent jo tudnak menni kizarolag egynemelyik feherborhoz.
De az,hogy a vorosborokhoz passzolnak a sajtok az egy alavalo, borzalmas, szegyeneletes hazugsag. Egy misztikum. Raadasul uton utfelen a kek sajtokat, brie, sajtokat es mas egyebb zsirban csincsogo agressziv sajtok ajanljak. Hat ezekben csak szenved az a szerencsetlen vorosbor. De komolyan.
Ne hagyjatek el es legyetek egy kicsit szkeptikusak ezzel a (borivaszattalan legnagyobb es legregebbi es legeltrejedtebb) tevhittel. Probaljatok ki es a tapasztalat mellettem fog szolni. Egyetek sajtot vastag vorosborokhoz es gondolkozzatokel, hogy mit ad a sajt a borhoz. majd ugyanazt a bort sajt nelkul esetleg valami szaraz husfeleseggel probaljatok ki. Meggyozodesem, hogy csodalkozni fogtok es leszoktok a sajtrol ami persze egy kivallo eledel es nem eluldozni kell a borivas vilagabol, hanem a helyere tenni.
Az ekes kivetelek a sauvignon blanc-bol keszult borok amiknek a harbatikus, friss leveles savas izehez majdnem minden sajt jol passzol, de talan a friss kecskesajt a legjobb. De peldaul az eros, savas, mineralis es fiatal rizlinghez is jol passzol a gomolyasajt vagy a komenyes sovanysajtok.
Ezt én is így gondolom... Bár ha lehet választani én inkább egy Chateau Margaux/ Latour/ Lafitte Rotschild/ Mouton Rotschildet kérnék... De nem akarok túlzottan telhetetlennek látszani... Jöhet akármilyen évjáratból...
Tokajit még sosem próbáltam sajttal. A fordítás van annyira "híg", hogy mind a sajt mind a botryitis-es ízvilág érvényesüljön. Bár sajt és sajt között is különbség van. Erős sajt, erősebb beltartalmú bor.
Ennek ellenére egy '93-as 6p Disznókő mellé nem ennék semmit, csak magában szopogatnám.:)
voltunk egy - óvatosságból egyelőre még csak alapfokú - kétnapos esti bortanfolyamon a Magyar Borok Háza szervezésében. Ott esett szó a tokajiról is többek között.
Nektek hogy ízlik egyébként a tokaji - kékpenészes sajt kombináció? A lehengerlő stílusú Csizmadia András mester ezt is ajánlotta (fordítással); de nekem ez még szokatlan...
Én úgy tudom, hogy a tartós fagyokig. Az aszúsodás akkor már úgyis megáll, jégbort meg mindek csináljanak. Bár arra is volt próbálkozás ahogy hallottam.
hölgyek, urak, nem tudják: igaz-e, hogy az alapbor-aszútészta keverési arány ma már nem felel meg pontosan a hagymányos "göncihordó-puttony" arányoknak...?
érdekesség a Mouton Rothschild-nál tett látogatáskor kapott dedikált kép(a 80s éveken készült!), a borász azóta elhunyt, de a képen 90 évesen látható és ekkor már 53 éve ő a főborász
Mivel a szüret Hegyalján két hónapig is eltarthat, és egy száraz bor 6-10 nap alatt kierjed, nincs semmi akadálya az évjáratazonos borban való áztatásnak. Azt, hogy ki mit használ, egyrészt a szüret dönti el, másrészt a borász. A különböző közegek (must, murci, bor) más-más eredményt fognak adni.
Az aszúsodás többnyire hullámokban zajlik, így lehet aszúszemet szedni akár október elején, amit ha kint hagynának, november elejére jó eséllyel beszáradna, ami alihga használható borkészítésre.
Idén pl. eddig a legjobb aszúszemek nálunk október első hetében jöttek, mostanra a sok eső miatt teljesen felhígultak, a korábbi 60-65% helyett jó, ha az 50-et elérik.
A tokaji borkészítés egyébként liberalizálta magát, lásd Late Harvest kategória.
A jelenlegi szabályozás (legalábbis a végrehajtás) inkább hamisítóknak, ügyeskedőknek kedvez, a nagy aszúkat készítőknek (akár 1 akár 1000 hordót is készít) pedig nem.
Cirfandlia: műhelytitkok nincsenek, ill. ha vannak az már rossz jel.
Latsz realis eselyt arra, hogy a szabalyokat betartsak valahogy a boraszok?
Biztos ismered azt a mondast, hogy "szukseg van az olcso aszura is".
Erre mi lehet a valasz?
Mi van az erem masik oldalan? A mesterseges cukrozason es az avinalason meg az evjaratkeveresen tul miert nem lehet liberalizalni a tokaji borkeszitest?
En nem ertek hozza, de valahogy ugy erzem (nagyon keves info alapjan), hogy a jelen szbalyozas az inkabba tokeeros es draga es persze nagy minosegu aszukat gyarto nagyboraszatoknak kedvez.
Biztos, hogy a jelenlegi korlatozas mindegyike olyan szabaly aminek a megszegse azonnali es biztos minosegromalast eredmenyez.
Amugy bocs, hogy hulye kerdesekkel untatlak :) ha tudsz valami jo es tartalmas linket akkor az is megteszi.
bocsának, de én most magamban elképzeltem nagymamaruhában a betörőbácsit.. uhhh, igazából neki az lenne a legnagyobb bünti, ha a dutyiba ebben a ruhában kellene bemenni [a benti urak biztos kitörő lelkesedéssel fogadnák.. értitek, kitörő lelkesedéssel :))]
aszúborhozt nem lehet cukrot használni.
a szüretnél pontosna így van, az alapmust(bor)nak valót előbb szedik, de az aszúszemeket egyébként is több lépcsőben válogatják le a tőkéről. jobb helyeken az alapmust(bor) akár édes szamorodni szintű bor (cukortartalomra) is lehet.
persze amiket leírok az elvben és a tisztességes birtokokon van így.
sokan alkoholt és glicerint is használnak de ez persze nem publikus. így lehet olcsó aszút gyártani.
üdv
hát igen..:o)))
Néhai nagyanyám ruháiban találta meg a rndőrség az "úriembert", remélem vmi jóképeségű 2 m-es Álat magáévá tette párszor odabent...:o)
Magyar mentalitás rlz..:o)
shiraz!
Köszönöm, örülök hogy Rátok találtam szeretnék itt lenni gyakran és sokat tanulni Tőletek, esetleg (csekély saját) tapasztalatot megosztani.
(Bár 1 ideig el fog tartani míg átolvasom a tpkot)
Magamról annyit hogy lelkes amatőr vagyok aki érdeklődik a minőségi borok iránt, bár nem ért még sokat hozzájuk.
Szőlős szakon végeztem anno de nem a szakterületen dolgozom.
Ezen én is értetlenkedtem 11773 sz. hozzászólásnál. Lehet esetleg más dűlőből, de az meg a dűlőszelektáltnál nem megy. Áll. legjobb az éppen forrásban lévő must az áztatásra, azt a pár nap difit (mire elkezd forrni a nem aszúszemek mustja) pedig technológiával biztos megoldják. Cere biztos tud, csak kérdés h. akar-e elárulni műhelytitkokat? ;-)
