(Off: Józsi 50+os. Kemény fickó, jól tartja magát. A nyaka néha nehezen forog, emiatt kell neki "nyakolaj". Szerinte ez sokkal jobb, mint a reumatológiai kezelés. 1,5- 2literes ampullát juttat be pár óra alatt, ami azután stabil, tartós hatást biztosít és olajozottan halad a munka. Bő egy hete ástuk az alapot, tegnap délután végeztünk a vakolassal, holnap szabjuk a szarufákat. Szerintem nagyon jól haladunk!)
On: egy olyan erjeszto teret szeretnék kialakítani, közvetlenül kint a szőlőben, ahol ha kell a hűtést, ha kell a must fűtését is tudom biztosítani. Józsi ha kell, vállalja síremlékek készítését is, de azért nálam sokkal inkább motivált, hiszen a munkánk nemes célt szolgál!
Szerintem ha először csinálsz ilyet, az arra jó hogy jövőre tudsz mihez hasonlítani. Megismered a "logisztikát", látod az elfoglaltság idő és költség igényét. Mivel a szivedett is beleteszed, biztosan jó lesz.
A savat kell belőni, hogy ne legyen "szétesés" és akkor te is építkezhetsz jövő ősszel.
2 hét alatt akkor lenne célom a borkészítés ha folyamatosan lehetne az év minden szakában bort készíteni, így feltudnám gyorsítani a tanulási folyamatot, de ez így nem lehetséges ;-)
A kollektív tudásotok így is nagyon nagy segítség.
Nem is a mostani hétvégi elfoglaltságomnak terveztem a derítést ;-)
December közepéig sok minden történhet...
Valahogy a Mihály elmondása lebeg előttem és az is tiszta, hogy ez egy próba-tétel... vagyis lehet vele tapasztalatokat szerezni ha megbontom majd több részre. Mint tavaly a Zweigelt-tel (kezeletlen, kezelt etc.)
Nálam nincs vizuálisan észrevehető különbség a tartály teteje és csap minták között, még.
A kőművesednek nincs száraz Novembere?
vagy
annyira sz@r melót adtál neki, hogy csak így bírja ki ;-))
Nem tudtam, hogy nem egy savtartó fajta. Bár a Muscat Ottonel, mint egyik szülő, sem igazán az. Ha nincs tervben palackozás, szerintem felesleges dolog a derítés (igen, azt tanították, hogy ilyenkor kell megejteni, mert hogy milyen szépen fejlődik majd tőle a bor, de tapasztalataim szerint nem így van (legalábbis az általam, spontán, minimál beavatkzásos módszernél)). Egyébként a matt beütés normális, akár egy kis oxidáltság is lehet benne, az alapján, ahogy szerezted ;-) .
Másfél hónapos a borod. Nem kell annak még tükrösnek lenni. Én egy hete hajtottam be a pince ablakát, hogy ne legyen olyan hideg és kóstoltam. Nyers még.
Ha szeretnél tiszta bort, a tartály tetejéről tudsz szívni! Ott tiszta, de a savak, ízek még hírül sincsenek a jövő tavaszhoz képest. Szerintem. Kell az idő.
Nálam még a kőműves a tavalyival "dolgozik". Szép egyenes lett a fal, tehát jó a bor!
ez alapján ugyanaz a gyártó, mégis eltérö adagolásokat ír, ráadásul az egyik helyen hideg, a másik helyen meleg vízzel.
Én speciel forróvízben oldom fel, folyamatosan kevergetve pár percig, majd késöbb még többször átkeverve, a borhoz pedig úgy adagolom, hogy egy 60 l-es dézsába kiengedek egy adagot, abba belekeverem fokozatosan higítva, majd vagy megy vissza szivattyúval a tartályba folyamatos kevergetés közben, vagy ha egyben fejtek is, akkor a fejtés végén megy a többire. Ha voltak is kis csomók benne, a szivattyú teljesen szétszedi öket.
A szőlész úgy mutatta be az Alettát, hogy a borászok nem kedvelik mert "szétesik" januárra de azért viszik ;-) A segítőjének is van Alettája de Ő Bianka javítására használja...
Ismerkedés a fehérbor készítés technológiájával és ha nem qrjuk el nagyon akkor saját felhasználás. A szűrés, palackozás csak egy opció, valószínűleg nem foglalkozom vele ezzel a tétellel.
Tisztasága? Nincs benne lebegő anyag, de van neki egy kis matt stikkje ami már vagy két hete nem változik...
Ize? bár ezt nem kérdezted de friss, zöldes szín, élénk savakkal, határozott muskotályos jelleggel (áztatás nélkül)
Az kis üveges próbák óriási ötlet eddig olyan 4-5 dl-ekben gondolkodtam.
December 2. hetéig biztos nem nyúlok hozzá, sőt lehet ketté veszem és csak egy részét derítem le, hogy biztos ami biztos fehér karácsony legyen (Szervezkedő útmutatása)
Én csak a bentogran adagolásáról tudok nyilatkozni, ott ki is van hangsúlyozva, hogy abból kevesebb kell, mint más bentonitokból, és nagyon le tud ülepedni (vágni lehet), a lefejtés után a zagyból már gyak. semmi aljabor nem jön ki.
Azt vettem észre, hogy a gyártótól függően 10-20-40g minimum, és akár 100-150g maximum is meg van adva néha. De ez szerintem nem túl sokra való, próbaderítés úgyis megmutatja, mennyi kell bele. Nekem is olyan van, mint neki, de volt másik bentonitom, nem tudom pontosan már melyik, de ott az általad megadott érték volt feltüntetve.
Nem tudom, honnét vetted a bentogran adagolását, én 10-60 g/hl-ről tudok, használni 40 g/hl-t szoktam. Ha tartályban van a borod, akkor colstokkal literre tudod, mennyi van benne, a derítőszert aszerint tudod adagolni.
Saját használatra lesz? Mennyire tiszta jelenleg? Lehet csak palackozás előtt is csinálni, nem kell feltétlen most deríteni.
Az aszály tipikusan nagyobb adag bentonitot igényel. A fajta interspec. hibr. így szintén magasabb igénye lesz, főleg ha héjon áztattad kicsit.
Szerintem nem lesz szükséges a kovasavszól-zselatin, bentonit kiviszi neked a problémás fehérjéket - és sokkal egyszerűbb is vele a derítés.
Csinálj egy szuszpenziót, 5g/100ml formában, aztán azt adagold pipettából 1-2dl-es üvegekbe, hogy ne pazarold a bort, kísérletnek pont elég (1-2-3ml-es adagokról beszélünk, fecskendővel is megoldható). Az alap folyamatok ekkora mennyiségben 1-2 nap alatt lefutnak, de egy hétig is rajta hagyhatod. Utána lefejted, mondjuk 0,5dl-es üvegekbe (tüske ;-)) , aztán meg tolhatod nekik a hideg meleg rázó és levegő próbákat. 60-90-120-150, aztán ha már 60-on is stabil, akkor csinálsz kisebbet, ha 150-en se, akkor komolyabbat. Vagy írsz megint, aztán kitaláljuk ;-)
Mivel kombinált derítést csinálsz, feltételezem, kovasavszól+zselatin lesz, ilyenkor a bentonitot kisebb adagban szokás adagolni, de érdemes a felhasznált anyagok leírását megnézni, mit írnak.
Egyébként biztos vagy benne, hogy nem elég csak simán bentonit?
Nekem bortól és évjárattól függően 30-200g/hl granubent szokott kelleni (magában), mert már ez is túl sok zamatot vesz ki).
Igen létezik ilyen fajta a harmadik tanyaszomszédomnak van André ültetvénye. Jól termő fajta, aránylag ellenálló. Közepes méretű fürtjei vannak, közepes bogyókkal. A héjban van a színező anyag, ami igen erős. Mélyvörös, rubintos bort ad. A must 18 körüli cukorral és 8-9 savval rendelkezik. Későn, október második felében (lenne) érő fajta. Nekem egy kissé savas a bora, de ezt annak tudom be, hogy a szomszéd előbb szüretel, mert mint mondja, nem hagyja meg a vadaknak, seregélyeknek. Pár éve jártam felvidéken egy borászatban borkóstolón ott is ittam Andrét. Sokkal lágyabb volt nem éreztem a savasságot annyira mint a szomszédén. Enyhén aszalt szilvás ízzel rendelkezett. Szóval jó volt.
