A kökény lekvárt főzés vége felé, amikor a cukoradagolására kerül sor, kóstolgatni kell, mert a szükséges cukor mennyisége a kökény érettségétől és dér általi csípettségétől fűgg. Nálunk ez az arány 1 kg cukor volt 8-9 db 0,7 - 0,8 literes üveg kész lekvárra számítva. A gyümölcsöt szedés, mosás után 2-3 napig fagyasztóban tartva "hőkezeltük".
Az idén is szedtünk lekvárfőzés céljából kökényt, nem keveset. A magjától két gyümölcsláda segítségével szabadítottuk meg, igaz sok gyümölcshús is a magokkal ment. A képen látható alsó láda teli láda.
A magos gyümölcshúsból bort készítünk, még forrásban van. Lehet, hogy a sok mag nem tesz jót a bornak. Majd megkóstoljuk.
Mi is kétszer passzírozunk, először a magokat egy tekerős halpasszírozóval, másodszor a szőröket egy finom rozsdamentes szűrővel. A szőrök eltávolítása eléggé sok veszteséggel jár, a maradékot feloldom langyos vízbe és még egyszer szűrőm ivólének.
Ha minden igaz sikerül magozott kökényt szereznem, a mennyiségtől függ, hogy pálinka vagy lekvár lesz belőle ;)
Elárulnád, hogy Ti hány passzírozással készítettétek a csipke lekvárt, és milyen eszközökkel? Kétszer passzíroztatok Ti is, először a magokat távolítottátok el, majd finom szitán a szöszöket? Előre is köszi a választ.
Ma hét komponensű igen finom különleges lekvárt készítettünk, igaz, csak négy üveggel. Az összetevők: fekete berkenye, madár berkenye, kökény, alma, sárgadinnye, galagonya, som. Az utóbbi a fagyóból került elő, a többi frissen szedve. 0,8 kg cukorral lett tartósítva, azaz a végén összefőzve.
Legutóbb 19 liter átpasszírozott, még főzés előtti péphez a főzés vége előtt 6 kg cukrot tettünk. Ennyi kellett is, de több már sok lett volna. Így lett 20 üveg (0,72 - 0,8 lit.) lekvár. A cukor hozzáadása után még kb. 30 percet főztük.
A szedés előző nap volt, a főzés napján hol hárman, hol négyen dolgoztunk, megállás nélkül reggel nyolctól éjfélig. Nagy meló volt, közben el is határoztam, hogy még egyszer nem vágunk bele. A lekvár viszont olyan finom lett, hogy már másként gondolom.
A csipkebogyóról, mint különleges lekvár alapanyagról ugye nem felejtkeztek el?
Munkás egy feladat, de megéri a fáradságot, mert nagyon finom lekvár készíthető belőle. Kétszeri főzést és kétszeri átpasszírozást igényel a készítése. Először felfőzzük, majd a magtól átpasszírozással válunk meg, ez után a szőröktől szabadulunk meg az egyik mellékelt képen látható passzírizó bordázott tárcsa és lisztet korábban nem látott liszt szita segítségével.
Homoktövis hidegen sajtolva mézzel elkeverve bejön nekem és úgy a C vitamin is megmarad.
Birsalma sajtba citrom helyett már raktam homoktövist, ehető volt.
Főzéssel sajnos a homoktövis és a többi magas C vitamin tartalmú gyümölcsi is elveszti a vitaminok egy részét. Alma-homoktövis lekvárt lehet, hogy kipróbálom, most szinte ingyé van az alma.
