Keresés

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Grand choix de Sirops de fruits, de fleurs et de plantes

Sirops de fruits rouges : cassis, framboises, fraises, groseilles, mûres, myrtilles,

Sirops de fruits du verger : cerises, figues, melons, pêches, châtaignes,

Sirops aromatiques-épicés : gingembre, thym,

Sirops de fleurs : Lavandes, coquelicots, violettes, roses,

Ces sirops sont disponibles à La Ferme aux Lavandes ou sur commande en message privé.

Les arômes proposés par ordre alpha : Cassis / Cerises /Châtaignes / Coquelicot/ Fraise / Figues / Framboises/ Gingembre / Groseilles / Lavande/ Myrtilles / Menthe poivrée / Pain d’épices / Pêche / Romarin / Rose / Thym / Verveine / Violette

Le sirop se boit avec de l'eau plate ou gazeuse, du cidre, de la bière blanche avec ou sans alcool, avec du vin blanc ou vin rosé ou bien avec du champagne, et s'utilise aussi en cuisine ...

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Des idées d’utilisation de nos sirops

En boisson fraîche ou chaude.

Boissons fraîches : servir 1 volume de sirop pour 7 volumes d'eau fraîche, plate ou gazeuse, du thé vert, de la bière blanche avec ou sans alcool.

En boissons chaudes avec du thé vert ou noir, du café, du chocolat.

En apéritif :

Dans un cocktail : avec du vin blanc, du rosé, du champagne, du kir, punch, ou tout simplement dans la bière.

En cuisine

Dans la cuisine sucrée-salée : pour déglacer et caraméliser les viandes et les légumes braisés, pour vos marinades.

Dans les desserts : sur vos laitages, pour sucrer vos yaourts, salades de fruits, pour pocher vos fruits, tarte, en glaçage sur un gâteau, un entremet, dans les milkshakes, cheese-cakes, coupes glacées, …

Lorsque vous aurez essayé et goûté avec vos amis, vous ne pourrez plus vous en passer.

Les 13 desserts du repas de Noel en Provence

Régalez-vous !!!

S’il y a une tradition bien ancrée dans les esprits depuis des générations en Provence, c’est bien celle des 13 desserts du repas de Noël.

L’origine des 13 desserts semble s’inscrire dans la tradition méditerranéenne d’une sociabilité reposant sur le partage de douceurs revêtant en même temps une dimension religieuse.

La tradition des desserts provençaux est assez ancienne bien que ses origines exactes restent variées. Pourquoi le chiffre 13 ? Parce qu’il représente les convives de la Cène, Jésus et les 12 apôtres.

Les treize desserts sont servis après le Gros Souper provençal qui est composé de plats maigres, en attendant de se rendre à la messe de minuit.

Son appellation et le déroulement du rituel ont été définis au XIXe siècle par le Félibrige, une association de poètes de Provence créée par Frédéric Mistral.

Frédéric Mistral, décrit les treize desserts comme «uno sequèlo de privadié requisto» (une quantité de friandises exquises).

La composition des 13 desserts, également connue sous le nom de calenos, varie d’une région à l’autre. Cependant, la symbolique associée à chaque élément et le nombre de friandises sont toujours respecté.

Voici la liste des incontournables :

a) Les 4 mendiants (les fruits secs) Li pachichoi comme on les appelle en provençal, sont des fruits secs dont la couleur sombre rappelle celle des robes des ordres religieux : - les raisins secs pour les Dominicains - les figues sèches pour les Franciscains - les noix ou noisettes pour les Augustins - les amandes pour les Carmélites

b) Le nougat -

Le nougat blanc pour le pénitent blanc -

Le nougat noir pour le pénitent noir Ils symbolisent le bien et le mal.

c) Les fruits frais ou confits

Il s’agit de fruits de saison : oranges, mandarines, pommes, poires, raisins blancs, melons de Noël etc.

d) Les dattes

Symbole du Christ venu de l’Orient ou selon d’autres traditions, les présents amenés par les Rois Mages.

e) La pompe à l’huile (pompa à l’òli) ou Gibassié de Lourmarin Elle est connue également sous le nom de gibassié ou de fougasse. C’est un gâteau parfumé à la fleur d’oranger et gorgé d’huile d’olive. Selon la tradition, elle doit être rompue à la main et non coupée comme a été rompu le pain par Jésus pendant la Cène sinon on risque la malchance pour toute l’année.

f) Les confiseries

Chaque région a ses propres friandises : les calissons à Aix, les navettes à Marseille, la pâte de coing ou les pâtes d’amande à Nice, les bugnes dans les Alpes de Haute Provence.

Les desserts resteront trois jours sur la table et chaque convive doit les goûter tous. Ils sont servis avec du vin cuit. La table ne doit pas être desservie pour que les ancêtres puissent participer au dîner pendant la nuit. On noue simplement les coins afin qu’ils ne traînent pas sur le sol et que de mauvais esprits ne puissent pas grimper sur la table.

Photo © BOUCHES-DU-RHÔNE TOURISME

  Ho alatti levendula...

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Lavande au Mont Ventoux

Huile sur toile

Annie Rivière, Artiste peintre paysagiste provençal

helyesen: Provence

Camargue

  Provance

    Nina George: Levendulaszoba - reszlet

Pissaladière

Histoire & Recette

Histoire

La pissaladière (pissaladiera en nissart, la langue niçoise) est une spécialité culinaire de la région niçoise que l'on retrouve dans toute la Provence maritime. Elle est parfois considérée comme une variante de la pizza. La pissaladière est confectionnée avec de la pâte à pain mais ne comporte traditionnellement pas de tomate.

Recette

PISSALADIERE (Entrée ou peut etre accompagnée d'une salade ou d'un potage)

Préparation 20 min

Cuisson 30 à 40 min selon le four

Pour 6 personnes

Ingrédients

- 500g de pâte à pain

- 3 cuillerées à soupe d'huile

- 1.250 kg d'oignons

- 1 verre d'huile d'olive

- 12 anchois au sel

- 1 cuillerée à café de sucre en poudre

- 60g de petites olives de Nice

Préparation :

Epluchez et coupez les oignons en fins quartiers. Chauffez l'huile d'olive dans une petite cocotte, versez-y les oignons et laissez-les cuire sans colorer, en les remuant avec une cuillère de bois. En fin de cuisson, ils doivent être fondants sans être dorés.

Lavez les anchois, levez-en les filets et mettez-les à tremper à l'eau fraîche.

Travaillez la pâte à pain avec les trois cuillerées d'huile. Aplatissez-la en lui donnant la forme d'un disque de 24 à 25 cm de diamètre sur un centimètre d'épaisseur. Roulez-en légèrement les bords, tout autour, pour former une cavité centrale.

Placez ce disque de pâte sur la tôle à pâtisserie farinée.

Allumez le four

Saupoudrez les oignons avec la pincée de sucre, mélangez et recouvrez la pâte de cette préparation. Epongez les filets d'anchois, disposez-les sur les oignons. Décorez avec les petites olives.

Glissez la pissaladière dans le four bien chaud et laissez cuire 30 minutes. Servez chaud dès la sortie du four.