Az már pzitívum,ha itt kérdez valaki. Akkor már foglalkoztatja a dolog és nem csak "jóvanazúgy" alapon akarja csinálni. Az meg már szinte szokásos,hogy utólag van kérdezve...
Jogos,meg kell becsűlni a gyümőlcsöt,nem lehet pazarolni. Főleg a mai viszonyok (időjárás,ár)között. Ezért is érdemes tisztában lenni (vagy legalább próbálni)ezekkel a dolgokkal.
Nemrég kaptam egy kisüsti pálinkafözőt. Tegnap meg is csináltam eletem első lepárlását. Azt szeretném töletek megkérdezni hogy az alszesz gyüjtésekor ne válasszak le előpárlatot, rézelejét? Utánna olvastam és mindenhol csak azt látom, hogy a kisüstis modszernél két lépcsőben meg a főzés elöször alszesz csüjtés, majd a második lépcsőben a szétválasztás elő, közép és utópárlatra. Csak arra gondoltam hogy ha ugyis fözöm az alszesz gyüjtéshez, gondolom az előpárlat ott is inkább metanolban és egyéb nem kellő anyagokban gazdag. Vagy rosszul gondolom? És ha érdemes akkor is leválasztani akkor mekkora mennyiséget?
A második főzésnél ha jol olvastam akkor 2-3% az előpárlat. Ha az első főzésnél is leveszek kb ennyit az hülyeség vagy pazarlás lenne?
"Annyi a különbség hogy nem lekokszol a cefre amikor felcsavarom a meleget kijövő ötvenes szeszfoknál, hanem karamellizálódik a vajon, szélesebb profilt adva így a középpárlat legvégének."
Elnézést kérek mindenkitől, itt már nagyon fáradt voltam és összekevertem a dolgokat: cefrefőzésről van szó, alszeszt nem választok el, cefrefőzés végén szoktam picit megemelni a hőmérsékletet hogy kihajtsam a lekvárságot, akkor tudna leégni. (Finomításnál természetesen nem vajazom ki az üstöt.)
Épp csak beolajoztam egy papírzsepit és azzal kentem ki fényesre az üst alját a cefre beleöntése előtt. A cefre tetejére habzásgátlóként nem használtam külön sosem, tartottam tőle hogy sok aromát magába zár ha a cefre tetején van, ugyanúgy ahogy magába húzza a hagymát/fokhagymát stb.-t az olaj főzésnél. Persze lehet hogy csak túlokoskodás ez a részemről de évente egyszer terem gyümölcs és igyekszem nem túl merészen kísérletezni rajta.
Köszi,hogy megosztottad a tapasztalatod. Mennyi olajat használtál a kikenéshez? Az nem lehet,hogy mást produkál amikor az olaj végig melegítve van az üst falán,mint amikor csak a cefre tetején ül?
" Inkább azt mondom minek az olaj ha van habzásgátló tisztán- az olajba is van azért jó "habzásgátlónak !"
Ez teljesen így van szerintem is,csak meglepődtem az olvasott problémán. Eddig úgy tudtam(tapasztaltam),hogy nem okoz semmi érzékelhető gondot. Sem ízben,sem illatban. Viszont ahol olvastam("valahol"),ott nem szoktak a levegőbe beszélni,ezért úgy gondoltam,érdemes ennek utána járni.Nehogy azon a filléres dolgon bukja el az emberfia.:-)
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Olaj, azt soha többé. :( Négy éve féltem hogy leég a cefre mert olyan sűrű volt, nekem meg tizedannyi fogalmam sem volt a pálinkafőzésről mint mostanában, pedig ez se sok. A vilmoskörte-pálinkámnak három teljes évig tartott amíg kiheverte az üst étolajas kikenését, addigra tűnt el a jellegzetes savanykás étolaj-szag belőle. Azt hittem hülyét kapok. Vártam. Az is igaz hogy az illékony illatok-aromák megőrződtek, most hogy ez az olaj miatt volt vagy amúgy is megmaradt volna ennyire, nem tudom mert nem volt kontrollcsoport, vilmos azóta meg sajnos ritkábban termett mint nem, megsértődhetett az étolajos kalandon (idén lesz sok, tele vannak a fák).
Habzásgátlónak ott a foamsol (ami tiszta E900, étolaj nélkül), az üstöt pedig vajazom, hajszálvékonyan. Alszeszben kivehető egy kicsi sütis-vajas illat, párlatban már alig érezhető. Annyi a különbség hogy nem lekokszol a cefre amikor felcsavarom a meleget kijövő ötvenes szeszfoknál, hanem karamellizálódik a vajon, szélesebb profilt adva így a középpárlat legvégének. Simán jól áll neki, beleillik harmonikusan, éppen az érzékelhetőségi határon lavírozva.
Szerintem semmi gond az étolaj használatával - nekem még senki nem mondta hogy olajos szagú a pálinkám - üzleti fogás :-) is lehet :-) Pedig néhányan ittak már belőle !
Inkább azt mondom minek az olaj ha van habzásgátló tisztán- az olajba is van azért jó "habzásgátlónak !
"" Összetevők: finomított napraforgó étolaj, habzásgátló (E900) A dimetil-polisziloxán (PDMS, E900) a legszélesebb körben használt szilícium alapú szerves polimer. Rendkívül sok területen alkalmazzák, a kontaktlencséktől kezdve orvosi műszereken, samponokon, síkosító olajokon keresztül egészen hőálló bevonatokig.
A dimetil-polisziloxán egy teljesen átlátszó, szobahőmérsékleten szilárd vegyület. Alig reakcióképes, nem mérgező, nem gyúlékony.""
De ha tévedek akkor cáfoljatok - én sem tudhatok mindent !
Olvastam egy cikket "valahol", amiben felfigyeltem az étolaj,mint habzásgátló használatakor előforduló esetleges pálinkahiba forrásra. Arra lennék kíváncsi, hogy ez miben nyilvánul meg, milyen hibát okozhat? Eddig abban a hitben voltam, hogy nyugodtan lehet tenni a cefréhez,nem okoz semmi problémát.
Szia. Ajánlom, gondolkozz el esetleg egy keverőben, mert sok fejfájástól megkímélhet.
Én is 5.5kW zsámollyal főzök PB-ről. Simán ráteszem az üstöt, tehát a gyári magasságon használom. 50 liter cefre esetén 1 óra körül van a felfűtés, további 3-4 a csurgás.
A főzőm körül egy lemez hordó van, elvága, majd összecsavarozva. Nem a legdivatosabb, de a célnak jó. :)
A cefrefőzéshez kell egyébként több gáz, ott szinte végig mehet maximumon a zsámoly, míg a tisztázás felfűtése után 1cm-es láng is sokszor túl sok.
A tartalék palack a megoldás a főzésnél, akkor nem lesz baj. Most viszonylag "olcsó", 4000Ft körül lehet palackot cserélni.
Nekem egy szimpla, eléggé vékony falu fazekom van (nem kukta). Láttad a zsámoly képét? neked olyanon áll meg? ( Nem merném arra rá állitani még ha meg is bírja :) ) Arra gondoltam téglából rakok ki neki körbe peremet és arra állitom a fazekat.
A leégést azért írtam mert már volt rá példa hogy oda kapja, de az lehet a hosszú főzéstől is. Van a fezékba egy kb 10cm magas leégésgátló talp,ami lyukacsos.
Nem égne oda. Minél gyengébb a fűtés, annál jobban odaég!
Egy jó (hőelosztós) üstben arra kéne törekedni, hogy intenzív tüzelés mellett, a cefre kezdjen FOROGNI az üstben. Ez csak akkor valósulhat meg, ha tényleg intenzív az a fűtés. Gondoljunk a húslevesre. Ha finoman főzzük, minden leül az aljára. Ha odapörkölünk neki, még a csirkeszárnyak is szinte "röpködnek" benne. Természetesen ennek megvannak a feltételei. Jól elerjedt cefre, megfelelő cefresűrűség, (hígság?) stb.
Aztán nem árt egy jól szabott leégésgátló sem az üstben. Ha ez mind megvan, lehet tolni neki a gázt, és élvezni a sebességet :))
Persze ez a dolog nehezen kivitelezhető mondjuk pl egy söröshordós, vagy egy "bojlerból" átalakított üsttel. Itt nincs hőelosztás, (csak odaégés) hacsak nincs duplikálva az alja.
