De ha már elindult egy párbeszéd közöttünk......... Írtad, hogy nem szedte ki az összes alkoholt belőle. Akkor meg a 20-30 fokos alszesz nagyan kevés, nem? Minél inkább törekszünk a teljes kinyerésre a mennyiség úgy nő de az össz alszesz alkoholfoka csökken.
Dupla falú, nyitott, hőközlő olajjal. Sosem próbáltam kiszedni az utolsó cseppig. 10-15 foknál le szoktam állni. Azt már nem tartottam sosem gazdaságosnak.
Persze hogy a legjobb!De arra a célra,amire gyártották!Az ételszállítónak melegen kell tartani az ételt,mint egy termosznak a teát!Főzéskor az edénynek egy másik tulajdonságát használjuk ki.
Bakker! Most értettem meg. Tehát pont ellenkezőleg. Magas deflegmáció esetén a moslék kevésbé gyümölcsös illatú. Azaz vélhetően az alszeszben vannak az illók. Ezek után már csak egy kérdésem van. Egy 20-30 fokos alszesz kihozatal az magas deflegmációt feltételez?
Az omniózus mondat igy hangzott el: Az a tapasztalatom hogy ha alszeszfőzésnél nem erőltetem a deflegmációt a kiengedett cefrének finom gyümölcsös illata van. Ha erőltetem akkor már nincs. Igaz, az én rendszeremben nem kell az alszeszt hígítani mert általában 20-30 % között van.
Nagy dobásra készülök. :) Sikerült szert tenni egy kis sárgabarckra amit szeretnék lefőzni a közeljövőben. Ez az első alkalom, hogy barackhoz jutottam, gondoltam átismétlem az ismereteket, hogy a maximumit ki tudjam hozni. Mint a jó diák átolvastam a reggeli szent írás ide vonatkozó részeit és megakadt a szemem egy dolgon. Snapsmester írja, hogy az a tapasztalata ha nem erölteti a deflegmációt akkor gyümölcsösebb párlatot kap (eddig ok) és az ő rendszerében nem szükséges az alszesz higítása mert 20-30 fokos az alszesz összességében. Hát nálam ez inkább 40 fokos de lehet, hogy erősebb is.
A kérdésem az lenne, hogy a nálam tapasztalt jelenség mennyire abnormális? Jót tennék magammal ha csökkenteném a főző deflegmációját a még tökéletesebb eredmény érdekében? (páracső: 3m 28mm, spirál:3m 22mm)
Suszter maradjon a kaptafánál,fodrász pedig a hajnál!:-):-)
A pálinkafőzőnél a dupla fal közé nem hőszigetelő,hanem hőátadó közeg kell,hogy kerüljön,pl. olaj,vagy víz.
A lényeg,hogy a pl. gázláng koncentrált hőjét úgy tudjuk elosztani az egész cefre számára,hogy az lassan,homogén módon tudjon átmelegedni,ne érje a cefrét extrém hőhatás.
Egy jó barátom (akinél a számat szoktam tátani 'mikor főzöget és szorgalmasan segítek,ha kóstolni kell valamit) ilyen
duplafalú ételszállítóból csinálta a főzőjét. Semmi szigetelőanyag (púrhab,kőzetgyapot,bálnazsír,ilyesmi) nincs a két fal közt.
Megfúrta,kapott egy lezárható csonkot,ha jól tudom trafóolajat és gyönyörűen muzsikál vele. 20 lityis. Persze gondolom ezt is több gyártótól lehet kapni. Dehát a levegő a legjobb hőszigetelő nem?
Lehet,hogy nem a legjobb kifejezés az ízfokozó.Hasonló ez a réz katalizáló hatásához.Segíti az erjedés beindulását.Tény,hogy ezen a fórumon a 3% cukrot nem a cukorban szegény gyümölcsökhöz ajánljuk,hanem csak úgy általában.Talán ott a megoldás,hogy a hozzáadott cukorhoz könnyebben hozzáfér az élesztő,ezért kell az élesztő felturbózásához is egy kevés.Amikor a folyamat beindul,magyarul főerjedés idején már csak az tesz cukrot,aki növelni akarja a kihozatalt.
Aztán azon kezdtünk el agyalni a meghívott nagytiszteletű kóstolótársakkal, (öreg ZD-sek) hogy ez mitől lehet. Arra a megállapításra jutottunk, hogy a cefrében megemelt (3%) alkoholtartalom, jobban "kilúgozza" a gyümölcsből az illatokat aromákat.
A cukor kérdés egy érdekes dolog. Az ízfokozó hatás(max.3% cukor) igazából nem csak vélemény,hanem inkább ténynek vehető. Persze (mint oly sok más is)ez nem kötelező adalék,viszont választható.
Helló, találltam a pincében 2014.11 lejárati dátummal Challanger típusú fajélesztőt, végig a hideg pincében volt (5-25 fok tél-nyár). Kibontottam vízbeáztattam üvgbe tettem kajszibarackal együtt a napra. Majd kifutott, eztután a cefréhez adtam. Ezekszerint nem volt még semmi baja?
A környékünkön nem tudok sehol se szerezni fajélesztőt elég sokat kéne utaznom. Fehér vagy vörösborba szánt élesztőt viszont tudok venni. Ezt a borélesztőt vagy sütőélesztőt használjak inkább?
A cukrozoktól pedig azt szeretném kérdezni (ugye egyes vélemények szerint a 3% cukor ízfokozó), hogy közönséges kristálycukor vagy a méregdrága dextróz cukor közt van-e érezhető különbség? Biztos volt már erről vita valamikor.
Azért irtam Öket mert lehet rendelni tölük weben, postai utánvétellel is. Szerintem a postaköltség pár száz forint lehet egy ilyen pár grammos hollandinál. Az 1000Ft os hollandi postaköltségel szerintem max 1200-1400Ft lehet.
Nagy dobásra készülök. :) Sikerült szert tenni egy kis sárgabarckra amit szeretnék lefőzni a közeljövőben. Ez az első alkalom, hogy barackhoz jutottam, gondoltam átismétlem az ismereteket, hogy a maximumit ki tudjam hozni. Mint a jó diák átolvastam a reggeli szent írás ide vonatkozó részeit és megakadt a szemem egy dolgon. Snapsmester írja, hogy az a tapasztalata ha nem erölteti a deflegmációt akkor gyümölcsösebb párlatot kap (eddig ok) és az ő rendszerében nem szükséges az alszesz higítása mert 20-30 fokos az alszesz összességében. Hát nálam ez inkább 40 fokos de lehet, hogy erősebb is.
Egy hordó körtének biztosan annyi!