A cikk azután készült, mikor Snapszi megvilágította az elmémet.
Ezt mondta: " Bizony mondom néked hal, addig ne cukrozd meg a cefrédet, amíg bőven van az anyagban erjeszthető gyümölcscukor. Ha cukrot akarsz tenni bele, ezt tedd a főerjedés után, hogy az élesztők először a gyümölcs saját cukrát alakítsák pálinkává, és ezzel kialakulhasson az megfelelő íz és aromaanyag"
Nem.A cefre főzésénél az alkohol kerül kinyerésre a kozmaolajok szűrése mellett,majd ezt követően,ezt a terméket,amit alszesznek hívnak kell még egyszer lefőzni,és itt kell elválasztani a frakciókat(elő,közép,és utópárlat.)
Hello! 100liter cseresznye cefrehez nem adtam csak 2kilo cukrot. A cefre elkészítése után sajnos elkellett utaznom és ma 6het után tudtam kifozni. 40fokrol indult meg és 15ig engedtem le. nem lett csak 8liter 28fokos alszeszem. Normális hogy ilyen kevés lett belőle? Ebből mennyi középparlarom lesz? (Ujj a fozom 50literes, és az ő hőfokkérője szerint 110C-on jött az alszesz de szerintem mivel gazzal futok alá és oldalt is nagy meleg van lehet hogy bekavarhatta... Fontos figyelembe vennem a hőfok mérőt vagy elég ha az epruvettaban a fokolohoz megyek? Válaszokat véleményeket várok, kezdo vagyok de szeretnek elmélyedni a szakmában. Köszönöm!
Egyszer nem raktam a szilvához, pár nap múlva jött a jellegzetes ecetes szag. Ismerőseim, akik nem olvasnak ilyen fórumokat, horrorisztikus cukrokat szokta a szilvához adni(10%-tól felfele). Kapásból megmondták: Nem raktam hozzá cukrot. Azóta nem merek kockáztatni. A savazás drága és bonyolult az én kis, pár literes mennyiségeimhez.
Mi ért érdekes, hogy a főerjedés után adjuk hozzá a napfényt? Szerintem így tovább tart az erjedés és nagyobb az esély az ecetesedésre. A minőséget hogy befolyásolja?
Énis azt olvasgattam eddig, hogy a főerjedés vége felé tegyünk bele napfényt. Szerintem nagyobb a bunda, és még kevesebbet lehetne 1 hordóba rakni. Legalábbis nekem cukor nélkül is a mostani szilva cefrém kifutott volna, ha valaki épp nincs a közelben. Arra lettem figyelmes, hogy nem kotyog... :)
A gondolatmenet egyébként megállja a helyét. Lehet azért volt a régi : "minden szilvaszemet beledobunk a cefrébe" pálinkafőzők tudatalatti mentsvára, hogy az erjedés egy nagyon cukros cefrével indult, így nehezebben sodródott el rossz irányba, ezért lett alkohol, és nem zabálták fel az ecet bacik és muslicák az alkoholt. Aztán megadták a pofont sokszor az elválasztással a főzetnek.
Valószínűleg az a plusz alkohol hoz magával aroma anyagot ami egyébként a moslékban maradna, a 10% már hígítja. Laikusként erre gondolok.
Ha ez igaz, akkor igaz lehet az is, hogy a magasabb cukor fokú gyümölcsöknél kevesebb hozzá adott cukor az ideális, ugyanakkor az aroma erőssége is változó lehet fajtánként. Ha valaki nagyon fanatikus akár gyümölcsökként is lehetne kísérletezni de akkor a gyümölcs cukor fokát is meg kéne határozni cukrozás előtt, mert az se minden évben ugyanannyi. Ez már túl sok energiabefektetés lenne az árnyalatnyi különbségekhez képest de a hobbi az hobbi. :)
Érdemes tovább gondolni ezt a dolgot.Valami azt súgja,hogy 0%-nál valami nem,vagy késve kezdődik el,esetleg már káros folyamatok indulnak meg a cefrében,de ezen segít a 3% répacukor hozzáadása,akár az is lehet,hogy ez nem mutatkozik meg a kihozatalban,mert az élesztő saját maga szaporítására használja fel,viszont a 10% már hígítja az ízeket,ha jól számolok,kb. dupla mennyiségre jut az adott íz,illatanyag.
Éppen szilvával végezték el a kísérletet. 0% cukor, 3% és 10%. Kivétel nélkül mindenki a 3%-ost választotta.
Megértem ha a valaki érzelmi alapon nem akar cukrot rakni bele, szíve joga és meg van a szépsége hogy tényleg csak kizárólag amit az anyatermészet ad...de a kísérlet eredménye ez volt.
tavaly vírus miatt kivágtam a beszterceimet... szilvát vennem kell. Viszont nem gazdaságos nekem a 100 kilót kétszer csinálni 100 lityis üsttel. Akinek kisebb van és és többször főz cefrét az tud játszani vele....
Itt a szilva szezon, ha valaki megengedheti gyümölccsel és idővel, akkor szilván is el lehetne végezni a kísérletet, majd számozott poharakból megkóstolni.
