Sziasztok. Segítséget szeretnék kérni. Kaptam kajszi cefrét ajándékba, 50 literből lett 18 liter 25%-os alszesz, ezt sokalltam. Elkezdtem főzni, elvettem kb egy deci réz elejét, meg utána fél liter előpárlatot, ugye 2,7 decit kellett volna, de gondoltam így jó lesz. Lefőzve az edény felé hajolva acetonszagot éreztem. Kevés lett volna az ep elvétel? Sok cukrot raktak volna bele? Mi tévő legyek, hígítás 25%-ra, aztán újrafőzés? Cefre jó illatú, ízű volt, az alszesznek is kellemes illata volt. Előre is köszi.
Az a fehér "pókháló" annak a jele hogy nem jól kezelted a cefréd !
ha tegnap megnézted és nem volt ma megnézted és már van - akkor megnézted tegnap előtt is :-) hát a cefrét nem kellene naponta nézegetni - jó le kell zárni - és időben kifőzni - ne késlekedj mihamarabb főzd ki - merd le a tetejét óvatosan -mert a teteje elkezdett romlani !
Ma a meggy cefrémen fehér, pókháló szerű jelenségre lettem figyelmes.(tegnap még nem volt rajta) Tavaly olvastam itt, hogy ez káros... Már elég leveses is a cefre. Kérdésem, főzzem minél hamarabb?
De még kiegészíteném azzal, hogy míg a kajszinak jól áll 1-2 év pihenés, addig az őszinek nem tesz jót. Az őszi frissen jó (ha jó) a kajszi pedig.... Mindig :)
hát nem tudom, ez is igaz lehet viszont többször olvastam már itt a PET palackos hűtést is. Múlt héten amikor még ezek a melegek voltak 24 °C fok is volt a pincében ha nem hűtöm szerintem a 26-28 °C fokos cefrehőmérsékeltet is elérte volna. Talán az ideális egy állandó 18 °C fokos helység lenne...
Én egy ilyen 60l keverőst használok tavalytól. Kb. 600L cefre főzésen vagyok túl. Csak fával tüzelek (kis mennyiségű fával megoldható), egy cefrézés 3.5 max. 4 óra, finomítás 6,5. A nagy hűtő is jól bírja a kiképzést(egy cefrézés alatt kb. 2x cserélek a tetején 20-30L vízet).
Nekem megfelel (sört is ebben főzők)még attól függetlenül is, hogy többször kell vele főzni mint a nagyobbal.
Szerintem 500-600l cefre mennyiségig jól kihasználható, arról nem is beszélve, hogy nem minden évben van olyan jó termés, hogy mindenből több száz-liter cefre legyen.
Szerintem az erjesztésnél fontos az egyenletes hőmérséklet az élesztők jó működése érdekében. A helyi nagy mértékű, gyors lehűtés biztosan akadályozza az élesztőket, talán el is pusztulnak.
Én a cseresznyét és a meggyet a nagy kánikulában úgy temperáltam (a szabadban), hogy a 30-60 l műanyag hordókat vastag, téli kabáttal bebugyoláltam és a kútból locsoltam meg időnként. Sajnos hőfokot nem mértem, de eddig hibát nem észleltem a cefrében. Már készek.
Az étkezési célúak sajnos nagyon drágák, így csak amit megenged a pénztárca. De ha megkóstolod és finom édes és nem "vízízű", mert elég sok semmilyen ízű is van, akkor abból jó eséllyel lesz jó pálesz is.
Egyik évben egy zöldséges havertól kaptam vagy 120-kiló, nagy szemű, édes sárga bélű őszit, ami már "túlérett" volt és pulton már nem lehetett árulni. Szabályos "fórumos" cefrézéssel (sav-élesztő-pektinbontó-3-% kabai-napfény) gyorsan lenyomtam. Annyi macera volt csak vele, hogy ki kellett magozni, mert a magok estek szét és némelyik penészes volt a magnál belül. Sok dolgom volt és több, mint egy hónap múlva tudtam csak főzni (ezért is savaztam 2,8-ra). Szerencsére a pincém is jó hűvös volt, de amikor kinyitottam a lezárt hordót, nagyon büdös volt és azt hittem megromlott és majdnem kiöntöttem. De később ezt már mástól is hallottam, hogy az őszibarack cefréje néha nem a legkellemesebb illatú. Szerencsére emlékeztem egy jó "fórumos" mondásra, miszerint "ne főzz olyan cefrét, amit nem kóstolnál meg" és megkóstoltam. Meglepően kellemes volt ízre. Így hát ki is főztem.
Soha rosszabb pálinkám ne legyen és ez az idő előre haladtával egyre finomabb lett. "Sajnos" a családnak is nagyon ízlett, így nem tudtam meg, hogy milyen lett volna a több éves.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
"Az "őszibarack" jellegében ízében illatában messze el marad a kajszitól (mármint ha pálinka lesz belőle !)"
Azt hogy "messze el marad" én is vitatnám. Lehet, hogy felétek nem olyan karakteresek az őszibarackok, mint ahol a családi telek (Budaörs környéke) van, de azt nyugodt szívvel állítom, hogy bár többször főzhetnék az ottani barackokból, annyira kellemesek tudnak lenni. Sajnos már öregek a fák és ami kevés termett a jó fajtákból, inkább az unokáimmal megettük.
Az aromakosár használata kellemesen "dobhat" az illatok és aromák mennyiségén és ezáltal a minőségen is . A belerakott gyümölcs mennyisége persze a kialakításától függ. Azt viszont tapasztalatból tudom, hogy nem érdemes nagyon apróra vágni inkább darabosan, mert hamar összeesik és így nem tud a gőz közte eljárni.
Ezért is nem jó magasra púpozni, vastagon a rostára rakni a gyümölcsöt, inkább egy másik "emeletet" is készíteni, ha ezt a sisak kialakítása lehetővé teszi. Aszalt gyümölcsből itt is a fele elég.
......ennél a 20-as szimla "tisztázó" üstnél, (balra lent) a sisakba egy
mozdulattal felrakható az aromakosár......de lehet ilyet is a sisakba...
...ennél a 20-as szimla "tisztázó" üstnél, (balra lent) a sisakba egy
...de lehet ilyet is a sisakba...
