Forrázott kellevelek, párolt rizzsel kevert szecskázott pörkölthusi, forrázott kellevelek ősszevágva, bőven megöntözve tejföl-tojás-reszelt sajt keverékkel, persze só, bors a masszába és fél óra sütés.
Hat en egy kilo hagymat nem raktam belöle,de azert van böven szaftja,de maga a hussal van a baj.Nem is tudom milyen reszeböl van,mert specialis gulyashusnak aruljak elörecsomagoltan.
Amennyire kiismerem magam a husreszek között,tuti,hogy nem labszar,szerintem comb.
Oke, a tesztat megettek a zafttal es kesz volt az ebed.
olyan 4x4-es kockakban voltak eleve felvagva, a svajci "gulaschoz"ajanlja,de en majom megtanulhattam volna,hogy az ez gulyas nem olyan,mint a mi gulyasunk,nagyon szep a husuk,de csaknem grammnelküli zsirral aruljak.
Ja,es a kovkakat is felnegyeltem.
En nem is tudom,hogy mit csinalnak ebböl :(
Tamas! kes van meg felapritogep es szvsz igy ehetetlen,ugyhogy mit kene mit kene estere csinalni belöle??
Hortobagyit esetleg vagy mit gondoltok?
Szegeny gyerekek nem ettek belöle es mindjart mennek vissza a suliba
A marha melyik reszebol fozted a prokoltet? En igazabol 1.5x1.5 os kockakra szoktam felvagni a hust. A marha nagyon szaraz tud lenni, ezert a porkolt legfontosabb resze a szaft. A jo szafthoz jo sok aprora vagott hagyma kell (nalam: 2 kilo hushoz legalabb 1 kilo hagyma).
A porkolthoz leginkabb ajanalott reszek: labszar (ez a legjobb), comb (ez pl tud szalkas is lenni), lapocka (ez sem rossz). En ha tehetem csak labszarbol fozok, mert az annyira szaftos, puha, h sokszor vizet sem kell utan tolteni, mert a hagyma meg hus enged annyi let, hogy kenyelmesen elrotyog benne:)
Itt van pl. egy gép, ami mindent megcsinál - a honlap szerint. :-)
Egyszer kikerestem egy jó kis weblapot, ahol lépésről lépésre képekben mutatták meg az igazi croissant készítését. Annyira emlékszem, hogy az alap élesztős tésztát négylevelű lóhere alakra nyújtották ki (persze picit szögletesen a leveleket). ENnek a közepébe tették a tégla alakú vajat. A négy "levelet" ráhajtották középre, én innen indult a 3-4xeri hajtogatás (jobbról-balról, alulról-felülről). Így tehát az első hajtogatás után a kiindulási 5 rétegből lett 45 réteg, a második után 45x9=405, a harmadik után még 9x ennyi. Ez már elég jó réteges. :-)))))))
A kelt tészta mindig könnyű szerintem, pont a kelesztéstől. :)
És nagyüzemileg nyilván van ehhez is gép, mint ahogy pl. borítékológép egy nyomdában, pedig milyen macerás a levelet összehajtogatni és belecsúsztatni a borítékba egyébként. :)
Fogok még kísérletezni croissant-nal - vagy beszéljünk magyarul, rongyoskiflivel! -, mert nem éreztem nagyon macerásnak a hajtogatós részét, csak a vajazás volt problémás, de ez a reszelés megmozgatta a fantáziámat. Érdekes, hogy Stahjuci mennyire másképp csinálja a vajas-hajtogatós lépést, mint amiket máshol olvastam. (Persze a nehézség mennyiségfüggő is, anno a kenyérsütés is azért volt komoly program, mert több kig lisztből kellett dagasztani.)
Aki tud franciául, biztosan tud autentikus receptet is keresni a neten. Bevallom, én már nem emlékszem, milyen is az igazi francia rongyoskifli, valamint az enyém nem lett igazán leveles (már az én fogalmaim szerint), de az íze jó, baracklekvárral pl., hmm...
Beírom most már a receptet is, amit követtem: 50 dkg finomliszt (tönkölyből csináltam) 1 kk só 5 dkg cukor 5 dkg vaj 4 dkg élesztő (sok volt!) tej Élesztő tejben felfuttatjuk, közben a vajat a többi hozzávalóval elmorzsoljuk, majd összegyúrjuk az élesztővel meg szükséges mennyiségű tejjel, pár percig dagasztjuk, majd nem meleg helyen (!) kelesztjük 15-20 percet. Utána - alaposan lisztezve - 60x40 cm-esre kinyújtjuk (ez nagyjából a gyúródeszka mérete), a tészta egész felületét 25 dkg vajjal megkenjük, majd a rövidebbik oldalát középre behajtjuk úgy, hogy a két széle fedje egymást. Az egészet félbehajtjuk, majd hűvös helyen negyedórát pihentetjük. Kinyújt, hajtogat az előbbiek szerint, pihentet, és még egyszer hajtogat. Pihenés után ismét nyújtás, de ekkor már fel is vágjuk, hosszában ketté, aztán négyzetekre, és átlósan háromszögekre - én 16 kisebb kiflit szabtam belőle. Kicsit meghúzogatva a háromszögeket az alapjától kezdve szorosan feltekerjük, lisztezett tepsibe tesszük, tisztes távolságra egymástól. Mielőtt a sütőbe kerültek, tejjel kentem meg őket, és kb. 200°C-on 15-20 percig sültek, míg szép piros lett a tetejük. Ez így olyan kicsit édes lett így, amit nyugodtan lehet sajttal is enni.
A tepsit én rétesliszttel szoktam beszórni a kenyérfélékhez, az vált be legjobban formaleválasztónak. ribizli
a teavaj zsirtartalma min.80% a markazotte 83% (ez van a papirjara irva....)
igazad lehet, a margarinok, esetleg a sutomargarin kivetelevel inkabb vizesek a vajat ugye szamuztek par eve, most kezd visszaterni
en gyakorlatilag egyre inkabb csak vajat hasznalok, de ezt a croissant nem probaltam, bar tudom, hogy az elso recept "valodi" kiprobalt darab, megbizhato helyrol ezzel egyutt nem tudom milyen....lehet, hogy egy igazi, autentikusat kellene szerezni? (persze, ha elaruljak)
en olyan tesztareceptet keresek, ami atmenet a puha kelt es a leveles roppanos kozt kb. mint amilyet a peksegbe lehet kapni valoszinuleg, ez is vajas/hajtogatott teszta lehet? (bar nem hiszem, hogy ezt a hajtogatos macerat vegigcsinaljak a "nagyuzemben" mi vajon a titka?)
Croissant-téma: máshol azt olvastam, hogy a Rama margarin nem jó ehhez, mert nem elég zsíros. Én egyáltalán nem ajánlanám, tessék jó vajat használni - emlékeim szerint korábban valaki talált olyan infot, hogy bevallottan a teavajnak a legalacsonyabb a víztartalma. A reszelés jó ötletnek tűnik, egy baj van: ez a zsiradék csúszik, mint a csuda! :) És a fél kiló liszthez az 5 dkg élesztő sok szerintem, nekem túl élesztős lett az íze, szóval feleznék, Vágó úr! A készítés viszonylagos macerássága miatt nagyon kicsi mennyiséggel nem érdemes kezdeni, inkább a fagyasztás tűnik jó megoldásnak - készre sütve. A fél kg lisztből én 16 kiflit csináltam, éppenhogy elfértek megdagadva a nagytepsiben a végén, de a "normál" kifliméretnél kisebbek.
moeska, megmondom Neked a tutit, figyejjé! :) Úgy süss kalácsot, hogy kb. 0,5 kg liszt, 2 dkg élesztő, tejben futtatva, pár eka vaj, meg kevés cukor, és akkor a kenyér és kalács közti átmenetet kapod a végén, amit nyugodtan lehet kenyér helyett is majszolni. Én ezt alkalmaztam most. :) Egyébként pedig a kész kenyérféléket prímán le lehet fagyasztani, akár egyben, akár szeletelve (én utóbbit szoktam), és nem kell attól tartani, hogy kiszárad/megpenészedik/megunod, mielőtt elfogy. Energiatakarékos kiolvasztás meg úgy, hogy fogyasztás előtt fél nappal mélyhűtőből a "magashűtőbe" átpassz. ribizli
Korong alakura nyujtani a 8 teszta reteget, egymasra teve fagyos margarint a retegek koze reszelni/szeletelni, 6-8 cikkre vagni, kiflire osszetekerni, esetleg meg masfel orat keleszteni. Tetejet tojas sargajaval megkenni, esetleg sajtot vagy sot szorni ra, sutni.
2. Croissant 55 dkg liszt, egy pohár (180 grammos) joghurt, 2 dl tej, 5 dkg élesztő, 2 tk só, 1 tk cukor, 25 dkg margarin, tojássárgája a kenéshez. A hozzávalókat a margarin kivételével összegyúrom és meleg helyen kelesztem egy fél órát. Utána 6-8 gombócot formázok belőle, melyeket kb l5 centis átmérőjűre sodrok. Ezeket a lapokat egymásra teszem úgy, hogy közéreszelem a fagyos margarint. A "tortát" sugárirányban 8-felé vágom és a cikkeket feltekerem. Tetejüket megkenem tojássárgájával és sütőpapírral kibélelt tepsibe teszem. Újra fél órát kelesztem. 220 fokos sütőben szép pirosra sütöm őket.
Kicsit OFF, de csak kicsit :-) és itt elég vegyes a közönség. Nem tudtok valami olyan fórumot, vagy valamit, ahol ajándékokat lehetne csereberélni? Nekünk konkrétan az ajándékba kapott italok gyűltek nagyon fel, amiket boldogan elcserélnénk pl. csokira.
