Rendelkezésemre áll, az egy saválló (mágnes nem fogja) lemezből készült szimpla kazán, melynek 30 cm-es talpátmérője van, és 38 cm-es magassága (kb. 20 liter). A teteje tejeskanna alakú, és a 8 db szárnyas anyával lezárható, tömített fedelén van egy 10 mm-es réz kivezető csonk. Van egy saválló lemezből készült 22 mm-es réz spirállal ellátott hűtőm, amely szintén 20 l-es.
Ezekből szeretnék készíteni egy dupla falú főzőt.
Kérdéseim:
- Milyen típusú-, és milyen vastag anyagból készíthetem a külső palástot (rézre nincs keret)? Esetleg egy elvágott sörös hordó megfelelne, vagy más ?
- Milyen magas legyen a palást, a kazán 38 cm-éhez képest és mennyi távolságot hagyjak a két fém rész között?
- Hallottam, és olvastam zárt-, vagy nyitott-, illetve vizes-, vagy olajos rendszerekről, melyik lenne a jobb? A célom: kis mennyiségű, csak saját célra és a lehetőségekhez képest finom ital készítése. Nekem a zárt, olajos készülék a szimpatikus.
- Kell-e csapot, biztonsági szelepet beépíteni a külső palástba, és, ha igen, akkor hová?
- A lezáró fedélbe építek egy olyan menetes csonkot, amelyre csatlakoztatom az új, 22 mm-es réz páracsövet (a régi 10 mm-es helyett). A végig 22 mm rézcső (páracső + spirál) megfelelő lesz, vagy lehet vékonyabb is (a hűtőcső 22 mm-es)?
Amennyiben ezeket sikerülne megcsinálni, akkor a 22 cm külső átmérőjű záró fedelet ki szeretném cserélni egy réz toronyra.
És a tapintása olajos volt, nem? Némely gyümölcsöknél (pl. őszibarack), nekem az egész sisakbelső tiszta "ezüst borítást" szokott kapni cefre főzéskor. De, nem gond, mert rögtön szétszedés után forró vízzel elmosom a páracsővel együtt.
Gondolom, kozmaolaj lerakódás lehet, mert az alszesz tetején is valami hasonló jelenik meg.
Szerintem sokat nem tudsz tenni, ilyen a készüléked. Nekem 56-58 foknál szokott megjelenni az utópárlat, sajnos eléggé karakteresen. Ha csak egy kicsit is tovább engedem (1-2%) már érezhetően utópárlatos lesz a végtermék. (bármilyen gyümölcsnél) Mondjuk, az előpárlat csak kb. 1% körül szokott lenni, de az már nem oszt, nem szoroz.
Régebben engem is zavart a "sok" utópárlatban maradó szesz, ezért még azt is kinyertem és még egyszer letisztáztam. De hamar rá kellett jönnöm, hogy túl sokba kerül, (idő és energia) és az eredmény nem éri meg a ráfordítást.
Mitől lehet a páracsőben cefre főzés után ezüstös színű lerakódás? Kihűlés után szétszereléskor belenyúltam a még belül nedves csőbe és az ujjam hegye csillogott mint az ezüst. Másnap amikorra kiszáradt már barnás volt.
Szia. Ma fogok tesztelni szilvával egyet, majd kiderül, hogy leengedem vagy 30 ig, persze külön és így összekeverem a középpárlattal pár centes adagokat. Majd így kóstolgatom, hogy mit mutat. Kb ennyit tudok tenni. :)
Köszi. Az egyes pontot kizárnám:)). A másodikra mindig nagyon figyelek, tavaly egy főzőben "behitelesítettem 50%-on" és figyelem a hőmérséklet korrekciót, lehetőleg 20 C-on fokolok. A harmadikra pedig, meglehet, mert szórakozott a tömítés, de utópárlat gyanánt leengedtem 2 liter 40%-ost, de annak nem tetszik az illata.
Úgy van, ahogy mondod, de vigyázz ne vidd túlzásba, ugyanis két lépcsőben ez a fokozott kiválasztás nagyon száraz (ízetlen) pálinkát eredményez. Igaz, ha bátran tüzelsz mind a két lépcsőben, akkor talán rövidebb időben finom pálinkád lehet.
Épp ezen ok miatt rendeltem az alábbi fokolóból (0-30 fokig mér), de elbizonytalanodtam a használata tekintetében, mivel a megszokottól fordított a skálázása.
Tudom ezt hasznlni az alszesz leválasztásánál a pontosabb mérésre?
Azokkal a fokolókkal,amiket mi használunk,nem lehet az alszeszt pontosan megmérni,mert általában a skála közepén pontosak(viszonylag).Ráadásul 20 és 0 között a leolvasás is nehézkes,van amelyiknél csak saccolni lehet.
Azon agyalok, hogy amennyiben a 22-es páracsövet ami kb 80 cm hosszú, kicserélném 40-es átmérőre ugyan ebben a hosszban, akkor az működne deflegmátorként?
Természetesen a be és kilépő rész 22-es maradna, az emelkedésnél tartanám a kb 20 fokot és a csatlakozók kialakításánál is ügyelnék, hogy abból minden vissza tudjon folyni az üstbe.
Nekem még soha nem sikerült annyi alkoholt kiszednem,amennyi az alszeszben megvolt.(Legalábbis amióta számolom )
És most nem csak az elején elöntött hiányzóra gondolok. De eddig nem is nagyon foglalkoztatott(gondolván,az utópárlatban maradt a többi). Nemrég volt egy hasonló kihozatali kérdés és az arra adott válaszból(snapszmester),továbbá a Te kérdésedből arra következtettem,hogy mégis kellene ezzel foglalkoznom. Most már engem is érdekelne,hogy mennyi az "egészséges" veszteség az alszesz alkoholtartalmához képest?
Csak simán vizet gőzölögtetek át a rendszeren főzés utáni takarításkor.
A 15 literes üsthöz egy kicsit túlméretezett a 22-es páracső,de attól még lehetne "jelleges" a pálinkád. Az elválasztásoknál nem dobsz sokat ki esetleg?
A vízre tervezett csőfűtő betétet (bojler, vízforraló stb. ) semmiképpen sem lehet olajos közegben használni !!!!!!!!!!!!!!! Az olajra tervezett -ugyanolyan teljesítménnyel- kg 3 x olyan hosszú.
Tehát a vizes fűtőtest olajban nagyon hamar el fog durranni ! Az olajra tervezett a vízben jól érzi magát,
ellenben nagyon gyorsan átkorrodál és eldurran....
Szóval csak megfontoltan, aki elektromos fűtésben gondolkodik.....
A cefrézést próbálom jól csinàlni.Csak az az érzésem mint ha a párlatom jellegtelen lenne .Holnap 2/3 ra csökkentem a PCSt hátha több illat jön át. A viygőzzel való mosást sima vizzel csinálod vagy esetleg raksz bele mást is? Citromsav v rozsliszt stb?
Sziasztok. Kihozatallal kapcsolatban lenne egy észrevételem. Körtét finomítottam, lett 24 liter 23%-os alszeszem, ez ugye 5,52 hlf és ebből kaptam 5 liter 63%-os párlatot, ami 3,15 hlf. Elvettem az elején 2% ep+rézelejét, de már 55%-nál megjelent az utópárlatos illat(szag). Nem tudom mit csináljak másként. Cefre friss volt. Leengedtem külön még 2 liter up-t,de kellemetlen szaga van. Eddig nem jött ki közel annyi hlf, mint az alszesz. Esetleg valami tipp??
Már a takarításnál tartok,szép kis hétvége volt.Át tudtam váltani az összes cefrémet alszeszre,így megnyugodtam egy kicsit(aggódtam,nehogy megromoljanak,mostanában nem igazán kedvező főzéshez az időbeosztásom).
Finomítani meg szépen apránként fogok,az már nem idegesít.
Mi a helyzet a paradicsom párlattal?
Mester ugyan nem vagyok ,de most ráérek írni , forralom a vizet(gőzölöm a rendszert).
A páracső hossz növelés inkább deflegmációs hatással bír,mint minőség javítóval.
Úgy van ahogy Tucso69 is írta:ha jó a cefréd,akkor nagy lépést tettél a finom pálinka irányába!
(Persze van utána is buktató bőven,de nem a páracső hossza.)
Üdvözlet a mestereknek. Az a botor kérdés merült fel bennem :hogy milyen összefüggés lehet a páracső hossza és a lefolyó nedű minősége közt . Gondolom ezt már sokszor és sokféle képpen megvizsgáltátok át beszéltétek?
Szottyos vadkorte-friss szedesu vadkorte-vadkorte alanyra oltott nemes korte vegyes 18 fokos helysegben reggelre megindult a delutani cefrezest kovetoen, igaz 50%-kal tobb elesztot kapott.
Szia. Reggelre azért meghűl az idő, de ma már indulnia kellene. A múltkor szőlőt cefréztem, 17 fokos pincében kb 12 óra múlva beindult. A múltkor a szilvára ráoltottam, mert reggelre nem volt semmi és eddig nem fordult elő.. szóval nyugodtan ráolthatsz szerintem.
" Az én pálinkam illatos,"
Ezt szeretném én is elérni.Volt már,aminek "harapnivaló" illata volt,de (mit tagadjam) volt olyan is ami elég jellegtelen lett.
Nem szeretném,ha a második kerülne túlsúlyba.:-)
Sziasztok. Mennyi idő lehet, mire beindul az erjedés, a jelenlegi külső hőmérséklet alapján? Szőlő cefréről van szó, tegnap 17 óra körül oltottam be, de nem igazán vannak egyenlőre jelei a forrásnak. Délután pedig "elutazok". Oltsak rá esetleg másikkal? Kárt csak nem csinál, ha úgyis az erősebb faj győz. De kíváncsi vagyok ki mit gondol.
Most le volt szedve a hordó teteje, 1-2 óra múlva megnézem van-e széndioxid felette.
A foamsol habzásgátló szilikonos rétegét a sima víz eltávolítja-e a sisakról? Attól félek, hogy a felverődött szilikon a következő főzésnél meggátolja a vörösréz sisak katalizáló hatását.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Jól indul a nap,csorog a szilva(tényleg kicsi a 30 literes üst :-( ) és megvan a "drága" kozmaolaj barátom is.
Nagyon finom illatok vannak,remélem marad a végére is belőlük!:-)
Egyáltalán nem kell félni tőle. Nem fog felrobbanni, vagy ilyesmi, ne félj. Azt a kis szivárgást az üst belsejében egy kis ezüsttel szépen beforrasztottam és most tökéletes. A hegesztő meg megígérte, hogy majd máskor jobban vigyáz.
Á, Ő nem olyan.Makacsnak makacs ugyan(de ez nem furcsa egy székely embertöl,márcsak magamról is tudom:-)) ),de ha valami baja lenne,azt megmondaná kerek-perec.Mert az viszont furcsa lenne egy székely embertől,ha nem így tenne.
Ez a kozmaolaj meg érdekes egy dolog,azt hiszi az ember,hogy képben van vele,aztán meg jönnek a meglepik.:-)
Az elején még nem sikerült úgy a főzdéssel összehangolni az időpontot,volt egy cserkócefre,csúszott vagy 3 hónapot,na,az nagyon kozmaolajos volt,még 50 fokosan is opálos volt.Azután tehetségem és dinamizmusom...:)))(na meg a fórumnak köszönhetően!!!)révén viszonylag rövid idő alatt sikerült a fogásokat elsajátítani,azóta kozmaolaj problémáim nincsenek.
A "ragyásodás" azért van,mert öblítés nélkül (ellenkező oldali gázvédelem)van hegesztve.Attól még lehet gáztömör a varrat,és ha vízben vagy olajban van a csúnya fele,akkor nem számít.
A technológia nem mindegy,és nyomáspróba (1bar),vagy penetráció mindenképp szükséges a kivitelezés végén.
Üstöt belülről kell hegeszteni avival gázvédelem hiányában,mert a külső oldal kerül belülre duplásításkor.Ellenkező esetben a megégett varrat rozsdásodni fog,még leköszörülés esetén is helyenként,főleg a savas cefrétől.
Ha fektetve teszed be a fűtőszálat, akkor is magas olajtér kell neki, mert a bojler hajtott fűtőszál legalább 10-15 cm fektetve is. (Hajdúságira gondolok)
Van hozzá szilikon tömítés, 3 lyuk és könnyű felfogatni.
Na de hogy teszed bele - és esetleg hogyan vennéd ki?
Van 2800 W-os fűtőszál réz borítással. Ebből 2 db biztos, hogy elég lesz, főleg ha egy kis szigetelést teszel az üstre.
Helyreállt a világ rendje! A harmadik adagnál annak rendje és módja szerint megjelent a "hiányolt" kozmaolaj.Pont úgy,mint számítottam rá az első két adagnál is.Megnyugodtam.:-)
Vagy mégsem?Akkor miért nem volt elötte is?
Ki érti ezt?(Én nem)
Ilyen összefolyásos dologtól én is félek. Haver elkezdte nekem a napokban összeállítani a technikát, de nem rég óta hegeszt avival, amit csinált is, inkább acél hegesztés volt, nem saválló. Látván hogy nem profi, úgy döntöttünk hogy hagyjuk, mert mi is észrevettük az üst belsejében lévő "ragyásodást" a kis félhold alakú lyuk behegesztésekor.. Ugyanez jutott az eszembe, hogy mi van ha ereszteni fog. Szóval most úgy döntöttem hogy elviszem profihoz, aki már tudom hogy csinált már pont ugyanilyen készüléket. Akkor azt mondod hogy ne féljek a gázzal való fűtéstől?
Nos. Kezd már körvonalazódni a dolog. A legolcsóbb ami létezik az a bojler fűtőszál. Van ezekből 2,4 kW-os és van 3 kW-os. Nyilván akkor ebből kellene két darab, mert hát írtátok hogy 5-6 kW minimum kell. Egy villanyszerelő barátom ennek a bekötését szakszerűen meg is tudná oldani. Gondolom kellene itt valami hőfokszabályzó kütyü is. Az itthoni hálózat 3 fázisú (380 V), úgyhogy bírná is ezt a bizonyos 5-6 kW-ot. Megtartanám az eredeti olajjal felöntött duplafal gondolatot, mert hát ennek van a legjobb hőelosztása. Életképes lehet ez így?
Csordogál a szilva szépen.Lassan a második cefreadag végére érek és ismét kozmaolaj furcsaság van.Pontosabban nincs,mert lényegében szinte semmit nem kellett eddig leszednem(azért alibiből egyet-kettőt "merítettem").Már az első adagnál is így volt,gondoltam nem kevertem fel rendesen a hordót,azért.Ám ezen adag elött rendesen átdolgoztam a cefrét és mégsem jelentkezik az "olaj".Bajnak nem baj persze,csak a fene sem tud már ezen eligazodni.:-)
Többször is volt alkalmam javítani ilyen söröshordót, ahol a hegesztésen lévő nagyon pici lukon szivárgott az olaj. Az érdekessége a dolognak, hogy néha sem a vízzel való feltöltés, sem az olaj nem szivárog a hegesztés után, csak ha alágyújtunk. Gondolom a luk is tágul olyankor.
..."valami úton-módon kifröccsenő, kifolyó olaj begyulladjon."...ehhez elég nagy luk kéne és az már az olaj betöltésekor folyik és rögtön észre lehet venni...
Nos megnyugtatlak, ha csak szivárogna az olaj semmi nem történik, csak lecsepeg és elég a gázzal együtt.
Lehet, hogy észre sem veszed, csak a szagáról, mert büdösen ég. Két alágyújtás után már jól látszik, hogy hol van a szivárgás és belehet forrasztani, vagy hegeszteni.
Volt már olyan is, hogy a "befenekeléskor" a karimán lévő 4-db ovális luk behegesztésekor, az AWI-s hegesztő átégette az üst lemezét, ahol összeér a két anyag. Belül elszíneződött és kissé "ragyás" is lett a lemez, de lecsiszolta és passziválta. Azt azonban már nem látta, hogy ott lett egy nagyon pici luk, ami még az olajfeltöltés után egy-két nappal sem szivárgott.
A meglepi csak az alágyújtás (cefrével) után jött, mert a vadi új "szűz olaj" felforrt és kifolyt a tágulási tartályból.
Nem kis fejtörésbe került, hogy mi a hiba oka. Rájöttem, hogy a pici lukon keresztül nem az olaj szivárgott a cefrébe, hanem pont fordítva. A 40-liter cefre nyomása, az olajba nyomta a cefrében lévő vizet, ami a forró olajban rögtön felforrt és a keletkező gőz kinyomta az olajat.
Persze mivel így az olaj nem érte el az üst alját (tehát a cefre nem tudta hűteni) túlhevült, és odaégett a cefre az üst aljára.
A szűrtet úgy értsd, hogy olyan mint az almalé. Nem olyan mint a rostos baracklé, hanem mint az almalé.
Vegyél egy kerálót/vízmelegítőt/mobil belelógatós teafőzőt. Belelógatod 1L- cefrébe a fűtőszálat és látod, hogy mit művel. Meg tudod nézni, hogy milyen hígnak kell lenni a cefrének.
Tejet se lehet vele melegíteni.
(de kifőtt cefrével kísérletezz! kár lenne azért a kis pálinkákért is. :)) )
Egyébként meg egyszerű, úgy csináld ahogyan mondtad, hogy az olajba van a fűtőszál.
" Legalább tudjuk, hogy szakmai szempontból a lehető legjobb választ kapjuk."
Efelől nincs kétségem.De nem adom ám föl,törpölgetek tovább.Hátha találok valamit.:-)
Szomorú kis napra ébredtünk,szürke esős idő.Mit lehet ilyenkor tenni,hogy jobb legyen az ember kedve?Megpróbálok egy kis szilvafőzéssel vidulni! :-))
(Az illatok már jelentkeznek,nagyon jó "játék" ez!)
Hasonló jókat kívánok mindenkinek erre a borus hétvégére!
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Szerinted a víz sűrűsége változik attól, ha kavicsot vagy parafadugót teszel bele? Az oldott (vagy szuszpendált) anyagok változtatják, a benne ázó darabok nem.
Elméletileg elképzelhető olyan anyag, ami csak a cukrot oldja ki, a sokféle aromaanyagot nem. Gyakorlatilag viszont nem fogsz ilyent találni.
Konkrét elképzelések még nincsenek eziránt, valami olyasmire gondolok mint egy villanybojler fűtőszála. Tudnátok esetleg konkrét ilyen terméket mutatni, ajánlani esetleg?
Pár hete a kérdésemre beszélgettünk a fűtések fajtájáról és áráról.
Földgáz, < PB gáz, < Villanyáram.
Ha valaki nagy zsonglőr, és jó szigetelő, esetleg belülről veszteség nélkül tudja fűteni a cefrét, akkora villany kihozható majdnem olyan árba, mint a PB.
Tehát az árról ne beszéljünk.
A Cekasszal, Te hogyan szeretnéd fűteni a szendvics talpat?
Benne olaj, és spirálisan beletekerve?
50 L hez 5 KW hőleadás kell minimum.
Neten láttam olyat, hogy két oldalról egy-egy fűtőszál belóg az üst alsó részébe.
Az sajnos nem derült ki, hogy milyen tokozással, illetve a fűtőtérbe hogyan teszi be és tölti fel olajjal.
Egy jó asztalosnak sem tudsz olyan kérdést feltenni amire ne tudná a választ.
Vagy legalább ne tudna egy olyan választ adni, ami tapasztalatán alapszik, így az helytálló.
Ha meg megkérdezném, hogy az akácfában lévő évgyűrűk hogyan befolyásolják a virágában lévő nektárt a méhek szempontjából, el lennék hajtva, hogy sem biológus, sem méhész nem vagyok. :)
De jól van ez így. Legalább tudjuk, hogy szakmai szempontból a lehető legjobb választ kapjuk.
Üdv! Ismét itt. Adott egy 50 literes sörös hordó, aminek az alját "befenekelve" kapunk egy szendvics talpat (dupla falú talpat). Természetesen kapna egy tágulási tartályt. Pálma olajjal szeretném a technikát feltölteni, aminek a fűtésén vacilálok. Legegyszerűbb lenne gázzsámollyal fűteni alá. DE! Tartok attól, hogy nehogy egy hegesztés mentén, repedésen, valami úton-módon kifröccsenő, kifolyó olaj begyulladjon. Mert ugye az egyenesen a lángra folyna. Mivel nem állandó felügyelet mellett menne a boszorkánykonyha, attól tartok hogy ez némi tűzzel és meleggel járna ha esetleg olaj kerül a lángra. :) Meg igazából ha ott áll mellette az ember, akkor sem tud sokat tenni a heves égő olajjal... Szóval most az elektromos melegítésen gondolkodám. Kinek mi ezzel a tapasztalata, ki milyen véleménnyel van erről? Érdemes, vagy inkább tegyem félre félelmeimet, és tartsam meg az eredeti gondolatot, miszerint gázzal fűtsem?
A gyümölcsben lévő cukor ezek szerint jobban megbolondítja a fokolót, mint az, hogy az alma rostja könnyebb a víznél, a körtéjé meg nehezebb. De hát hogy is kerülne bele gyümölcs rost, mikor leszűröm a pálinkát. Ha meg benne van, az is szilárd állapot, azaz a folyadék sűrűségén nem változtat, ha jól értem.
Az alkohol sűrűsége kisebb, mint a vízé, ezért minél töményebb az oldat, annál kisebb a sűrűsége. A cukoroldat sűrűsége nagyobb, mint a vízé, minél töményebb, annál nagyobb.
Azaz, ha egy adott töménységű alkoholba cukrot teszünk (pl. aszalt gyümölcs), akkor annak a sűrűsége nő, azaz a fokoló hígabbnak fogja mutatni a valóságosnál.
Tehát, ha cukrot teszek a pálinkába (aszalt gyümölcs, friss gyümölcsben lévő cukor, stb)
Akkor a folyadék sűrűbb lesz, ezért a fokolót jobban feldobja a tetejére, azaz kevesebbet fog mutatni.
Tudom buta kérdés amit most írni fogok, de valahogy nem lehet kivenni az aszalt gyümölcsből a cukrot és a nedvességet?
Ötletem, hogy előbb beáztatom pálinkába. (Ott aztán ozmózis keretében ozmozizálhat nekem. Pedig szerettem a kémiát)
Ez esetben ha kioldódik a cukor, a lé és persze az ízek egy része is.
Ezek után a következő körnél már nincs 0 fokos nedvesség, de van-e még benne cukor?
Érdekes dolog történt velem a mai nap ,megosztom a történetet hátha valaki tud rá elfogadható magyarázatot adni ,mert én nem tudtam megfejteni az okát..
A téma : körtét főztem 70% vilmos 30% Alexander körte.
Már az erjesztést megelőzően eldöntöttem hogy csínálok egy kísérletet.Az első adag cefrét deflegmátor nélkül a másodikat deflegmátorral főztem ,azonos páracső állás mellett.. mindkettőt 10 alk-fokig engedtem. A finomítás utáni különbség elemzése volt a cél.
Két adag lett 2x kb 45-50 liter cefréről beszélek 60-as hordőkban erjedtek ,ez a mennyiség a 73 lityis főzőmbe olajtér felső szintje alá ér picit (ennél mindig többet teszek bele) , de erről majd később. A kétféle körte miatt a főzést megelőző "pillanatokban" a cefrét össsze öntöttem ,megkevertem majd egyenlő mennyiségben szétszedtem 60 literes hordókba ,nehogy a két összetevő esetlegesen nem egyforma eloszlása befolyásolja a kísérlet eredményét.
A főzőt a két menet között slaggal kiverettem ....semmi egyéb .Felfűtés természetesen ugyanolyan ütemben történt a keverő időnkénti használatával.
Csodálkozás oka ...
Első fözet : abszolut nem habzott fel vagyis megszokott mértékben max 6-8 cm-t.
Második főzet : belehabzott a sisakba rendesen (kb30 cm),olyan szinten amit még sosem tapasztaltam ,párlatba nem jött át semmi ,csak a döbbenet ült ki az arcomon mikor a főzés végén levettem a sisakot ,ilyen mértékü felhabzás különbséggel még sosem találkoztam ugyanazon cefrénél.
Tudom hogy hülyén hangzik ,érthetelen ,hihetetlen,de mégis ez van.
Tapasztalt már valaki hasonlót?
UI: ha az eddig megszokott szintig töltöm fel az üstöt biztosan áthabzott volna a párlatba :(
Az utópárlat sokkal hígabb, mint a középpárlat, ezért azzal sokkal kevesebb alkohol "vész el".
Az alszeszedből elméletileg 15 liter 50%-os alkohol lehetne, ebből (ha jó az elválasztásod) saccra fél liter a veszteség. Nem tudjuk sem a cefréd minőségét, sem azt, hogy milyen készüléken és hogyan főzöd, de, ha mindent jól csinálsz, kb. ennyi pálinka lesz belőle.
Az alkohol sűrűsége kisebb, mint a vízé, ezért minél töményebb az oldat, annál kisebb a sűrűsége.
A cukoroldat sűrűsége nagyobb, mint a vízé, minél töményebb, annál nagyobb.
Azaz, ha egy adott töménységű alkoholba cukrot teszünk (pl. aszalt gyümölcs), akkor annak a sűrűsége nő, azaz a fokoló hígabbnak fogja mutatni a valóságosnál.
Dehogy haragszok. Az elmúlt években nem volt olyan kérdés, amit Te ne tudtál volna megválaszolni. Értetlenkedőknek úgy elmondani, hogy mindenki megértse.
Gondoltam nyerek egy finom pálinkát és dicsőséget.
Dicsőség = szerencse, hogy beletrafáltam egy kérdéssel.
De hát az ágyas pálinka messze van a rendes pálinkafőzéstől.
Tehát : elvesz 1,5 % kb 70-80% előpárlatot akkor ez 4,5 dl ha ezt le redukáljuk 50% ra akkor még több - és akkor semmi utó párlatot sem veszünk el na akkor sem igazán értem hogy lesz ennyi de nem is kell nekem mindent érteni :-)
Zsuzskát, Szilvakukcot, vagy Templomhegyit kellene kifaggasd a mikéntekről és "finomságokról", mert Ők valahogy mindig nagyon szuper törkölyöket varázsolnak. Én csak szeretnék olyat. (De gondolom, ilyenkor "szezonban" ezer a dolguk.)
Gondoljatok már a must fokolóra. (fentről lefelé növekszik a skála) Az összes ilyen fokoló sűrűség mérő, mind ugyanazon elv alapján műkszik, csak a skála van másképp "beárazva".
Ha előtte héjon erjesztette legalább egy-két hétig (tehát nem szedés darálás után rögtön préselte), akkor rögtön főzheted.
Ha nem, akkor csömöszöld jó erős nejlon zsákokba, vagy hordókba lehetőleg légmentesen két-három hétre. (a lényeg a légmentesen) Mert akkor még ki kell erjednie. Ha nem nagyon préselte ki, akkor jó lesz az!
Mindig jó tanulni ,főleg azoktól akik értik is amit csinálnak.
Mester mint tudod most tanulom ezen dolgokat.
Sok (segítő)él a környezetemben ,háát azt gondolom nem igazán kell hallgatnom rájuk.
Ehhez a témához még annyit szeretnék tudni ,sógor bort fog csinálni azt mondta nem fogja kinyomni a lelkét a szőlőnek ,nekem adja a törkölyt , azt sem kell felvizezni?
Sűrűség = tömeg / térfogat. Ha a tömeg kg-ban van megadva, akkor a térfogat általában dm3. Ha a tömeg g-ban van megadva, akkor a térfogat rendszerint cm3. 1000 g/cm3 = 1 kg/dm3
Ha a vizet hígítom (mondjuk szesszel), akkor a fokoló mélyebbre megy bele. Többet mutat.
Ha sűrűsítem, ( mondjuk cukorral) akkor jobban feldobja. Kevesebbet mutat.
Az hogy egy egész almát, vagy körtét a vízbe teszek, szerintem nem jelent semmit, hiszem a gyümölcs a rostjaiban, magházában, stb. is tartalmaz levegőt.
A cukor az elront mindent nekem. A rost az könnyebb, mert feljönne a víz tetejére. De leszűrt állapotban, milyen rost is van benne?
Szóval teljes bizonytalanság állapotában kóstolás, ízlelgetés és ízlés dolga. :)
Sehol egy vegyész és már 5 óra múlt. Pecabubus, Öregnéne mi lesz így velünk. :)
Ha a cukor van túlsúlyban, a kioldott anyagok közül, akkor igazad van. Én arra gondoltam, hogy sok "mikroszennyeződés", "uszadék"( másképp nem tudom nevezni), gyümölcsrost, csökkenti a keverék sűrűségét.
Na, de elbizonytalanítottál és vissza mindent. Azért még nem adtam igazat neked:-))))
Igen és ha aszalt gyümölcsre ágyazol még látványosabb a jelenség ,mert mégtöbb a cukor! Amikor először raktam aszalt szilvára és befokoltam megijedtem ,hogy elrontottam a fokolást a pálinkámnál mert annyira kevésnek találtam! :-)
A cukor sűrűbb ,mint a víz és kevésbé merül a fokoló ! Térfogat százalék alapján ugyanannyit raksz és mégis mást fog mutatni! Ha cukros vízzel hígítanánk ,mint az ágyasba kevésbé merül a sűrűbb anyagba ,ezáltal kevesebbet mutat a valósnál!
Akkor én most valami nagy hibát követhettem el. Holnap és Vasárnap terveztem a kifőzést ,mármint a (borét) gondoltam mivel Szerdán nyomtam meg egy kicsit és a szemet ,szárat vissza tettem a hordóba annyira fel vizeve ,hogy ellepte...Na most tanácstalan vagyok megint.
"(csak megjegyzem, hogy ebbe a körte ágyasba a fokoló 50 fokot mutat. Vajon mennyi lehet valójában. 55 vagy több? )"
Inkább 45 vagy kevesebb. A fokoló egy sűrűségmérő. A mi esetünkben a körte "szennyeződések" még kevésbé sűrűvé teszik a vizet, így a fokoló jobban lesüllyed, tehát többet mutat.
Bocs, hogy ellentmondásommal kitüntetlek:-)))), de én így látom.
Ha a körtét vékonyra szeleteled, (és ilyen mennyiségben, mint én teszed bele) tényleg elég neki 2-3 nap. Sok-sok kóstolás a titka.
Viszont hogy kóstolsz meg egy 70-65 fok körüli ágyas pálinkát? 70 foknál hogy érzed meg a körte ízt?
Ezért tettem rá 50 fokosat. Lett belőle egy 30 fokos likőrke (annyi nedv biztos volt a körtében, hogy ennyire lecsökkenjen). Ízre tömény körte ízű és édes volt.
Ezt hígítottam fel 70 fokos pálinkával, olyan 1-1 arányban.
Ekkor már nem volt annyira édes, és a tömény körte íz helyett is finom körte íze volt.
Ha 1:1 arány után még mindig erős lenne a körte és az édes íz, akkor tudod normál 50 fokossal hígítani.
Aztán szűrés után már ment is rá a következő pálinka, azt most fogom megkóstolni. Este lesz az is 3 napos. Itt már a körte ágy nem 0 fok, hanem legalább 30-ról indult.
De ha ráér, és nem sietsz vele, akkor kevesebb körte, több idő, és nem kell szórakozni a visszaerősítéseken. Nem kell agyalni, hogy kb mennyi a körte nedvessége, mennyit vesz el a pálinka erejéből, stb.
(csak megjegyzem, hogy ebbe a körte ágyasba a fokoló 50 fokot mutat. Vajon mennyi lehet valójában. 55 vagy több? )
Lehetséges, de a pektin házi előállítása túl nagy falat lenne. Iparban meg nem érdemes, ott sokkal könnyebben hozzáférhető alapanyag szükséges. (A citrusfélék héja a lékészítés hulladéka.)
Sziasztok! Alex körtés pálinkája-vagy pálinkás körtéje nyomán gondoltam készítek ágyast, viszont arra gondoltam, hogy a körteszeleteket a még hígítatlan 70V/V° -os körtepálinkába raknám, és csak később hígítanám a fogyasztási fokra, mondjuk két hét állás után (vagy több kell neki?) üdv!
Vettem én a célzást! Főleg dél előtti órákban! :)))) Remélem csak az irigység beszél belőled, mert autóval közlekedsz. ;)
Ha már olyan finomat készítünk, hogy nem csak a hatása az élvezeti cikk, hanem a fogyasztása is öröm, az csak jó lehet.
Hazánkban 0,5 - 1 millió az aktív alkohol függő!
További 0,5 - 1 millió az aktív fogyasztó.
Azaz összesen 1,5 millióra becsülik a rendszeresen valamilyen szesz-szeretőket. 10 millió a lakosság! (felfelé kerekítve)
Hányan is vagyunk itt a fórumon? Százalékosan ki vállalja fel, hogy hát nem kell az estét megvárni, egy sznob koccintásra?
"Régebben az "öregek"nem itták meg a pálinkájukat" Akkor mit csináltak vele? Reggel, mikor felkeltek mivel kezdték a napot? Etetés után mit ittak a reggeli mellé? (előbb az állat kapott abrakot és utána jött a reggeli) Déli, délutáni és az esti programokat már inkább fel se sorolom. Nem volt sem koleszterin, se stressz, se beteg gyomor, se függőség.
Az egyik kőművesem Kelemenre itta magát. Amit felépített este (fél sor fal), azt bontotta reggelre... Majd hozzátette, na ezért nem kell sötétbe falat rakni. (nyáron az esti 7 órai munkájára érthette)
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Fal mellett van. Az épületen van tető és van eresze, tehát egy kicsit védett a fal töve.
Kibetonozott "gödör" alján van egy lyuk. Egy ásványvíz flakon átmérőjű.
A tetejére készítettem deszkából egy tetőt, amit ha ráteszek, akkor nem csúszik el, és nem esik bele semmi, nem töröm ki a lábam, stb. De akkor a fény sem jön be.
Ha nagy zuhé jön, akkor azért ide is beesik az eső, de a betonozott aljzaton lévő flakonnyi rés elvezeti. (és az aljzaton lévő föld is megfogja a vizet, mert itt az ablakban évente csak egyszer, max kétszer sepregetek.)
A pince ablak szint alatt van. Ez úgy néz ki, hogy megvan az ablakom 50x25cm és az ablak előtt van egy 50 x 40 x 30 cm-es betonozott gödör. Itt bejön a levegő és kimegy a vizes öntözőcső, stb. Jön be fény is. :)
Ha 18 évnél idősebb leányok járkálnának a járdán a pince ablak előtt, akkor belátnék a szoknyájuk alá.
Sajnos nincsenek csajok, csak egy kan goldenretwiever kutyám szaladgál...
Azért jobb az ilyen pince, mert a betonozott gödröt, ha lezárom (hulladék ronggyal) akkor teljesen hőszigetelt ez az oldala, mert a föld alatt van.
A másik oldal viszont nincs a föld alatt, mert nem töltöttem fel 20 cm földdel.
Most nézem a topic címét. Értem már, miért van a címben az a szó benne, hogy OTTHON. :)
Galagonya: Én egyszer kóstoltam. Engem kicsit az ouzo-ra emlékeztetett. Ha azt mondják kanalas orvosság, elhittem volna. Akkor eldöntöttem, hogy ezért én soha nem kínlódok a szedéssel.
Most meg látom, hogy szarásig van bokrom olyan szép szemekkel, mint még soha és hívogat.
Értem.Szóval nem rontom el ,remélhetőleg a törkölyöm is jó fog lenni.
Mikor lehet szerinted kifőzni ,gondolom ha a habzása le áll,Azt olvastam a törkölyt minnél hamarabb le kell főzni mert hamar ecetes lesz,erre is igaz a 7-8 nap forrási idő ?
Illetve, de hát kérlek olvasd el a most írt körtekapitányos bejegyzésem..... és hát...
mondd meg kérlek, a hungorocell mióta szívja magába a nedvességet?
Műanyag.
Nem üveggyapot.
Nagyon remélem, hogy jól gondolom és nem szívja a vizet.
Az xps az a kemény hungarocell? Vagy a gumis lábtörlő, amit a falhoz tesznek?
A Hungarocell darabok ingyen voltak. (ez ám egy kemény érv! )
A pince olyan, hogy a talajban lévő szintkülönbségből adódik, hogy a pince egyik oldalán az ablak a talaj felett van, a másik oldalán, rendes pincéhez méltóan szint alatt.
Az ablak feletti rész időnként bederesedik. Azaz mennyezeti résznél 0 fok. Hungarocell és egy kis talajföld, s máris kész a hőszigetelés.
Ebből a deres falból lett elegem és felveszem a harcot a mínuszokkal.
Pár napja tettem fel egy-két képet az ágyas háremes körtéről. 2 nap alatt olyan ízkavalkádot csinált, hogy mindenkinek nagyon ízlik.
Adott egy 50 fokos pálinka. Ráöntünk egy befőttesüvegnyi körtére. Gyengül és, ízesedik, az anyag. Zavarja a fokolót rendesen a körtében lévő cukor és szárazanyag tartalom.
Majd egy kis 80 fokossal megbolondítva jön az erősítés, beerősítés.
Az eredmény a fokoló szerint 50 fok, ami tuti, hogy felette van.
Na hány éves a kapitány? Tök mindegy, mert Mr. Körte kapitány kegyetlenül üt. :)))))
Megyek és fel veszem még egyszer vele az alap állást és most én győzök!
Ahogyan Pecabubus és bujukcekmece hozzááll a szerzői jogokhoz!
Az Atrisjust bújjon el mellettük. :))))
Idén a pincét szigetelem. Azaz a pince egyik oldala a föld felett van 20 cm-rel. Egy kis hungarocel és föld, s máris kész. De van egy olyan érzésem, hogy egy kis melegítés rá fog férni a hordókra...
A pálinkája egyedi. Nekem éppen az olyan bogyósok a kedvenceim, amik neked nem jönnek be, lehet, hogy neked a galagonya sem ízlene. Ha kíváncsi vagy, azért próbáld ki. :)
Mifelénk döbbenetes mennyiségű a galagonya. Tudnád hasonlítani valamihez a pálinkáját? Miért érdemes vele foglalkozni? (nekem a csipkebogyó, bodza nem jött be, nehezen nyúlok újabb ismeretlenhez)
Égetett szeszesitalok topic 7761. hozzászólásában ábrát is töltöttem fel róla. De örülök hogy másnak is bevált, nagyon praktikus ötlet volt részemről. :)
Elég nagy 12-es pvc cső. A cefre természetesen nem bír 35-re hevülni, de bőven eléri a 14-18 fokot 3-4 fokban. Ez egy hidegtűrő élesztővel kombinálva tutti. A csőnek talpa van, végig középen marad. Nem mozgatom a zajos erjedésnél a bunda természetesen jobban melegszik a kapszula körül. Naponta nyomkodom. Az elfolyósodott cefre hőmérséklete elég egyenletes. Én almát, illetve a hírhedt betonkörtét szoktam így erjeszteni. Most még fasza az idő a pincében a 300 kiló alma simán erjed. A további 700 kilónáll már lehet bajba leszek egy-két tétellel.
Régebben belemélyedtem a birs permetezésének tudományába elméleti szinten és eléggé elriasztott, hogy vagy 5-ször kellene permeteznem évente, de úgy látom nem úszom meg, ha akarok is valamit fogyasztani a gyümölcsből...
Az idén egyéb kerti dolgok miatt a növényvédelem teljesen elmaradt.
Az eddig lehullott rothado gyümölcsöket és leveleket a komposztra tettem. Alatta nyírom a füvet , a fűnyíró felszedi a leveleket is nagyjából, az is a komposztra ment. Ez mekkora gond?
A kálcium hiány a levelek foltosságából derül ki? Elég macerás nekem a permetezés, azt nem lehet valami műtrágya szerűséggel talajba dolgozni?
"PVC cső lezárva, aztán bele víz és akvárium melegítő"
Pontosan! Ezt a módszert én dolgoztam ki és a mai napig használom, annyi különbséggel hogy elkészült egy saválló cső is, amit az idén tesztelek. A PVC- be 10 liter víz kerül, 200W-os akváriumi fűtőszállal 35 fokon tartja. A 10 literes hőkapszula 10%-a cefrének, szóval nagyon jó hatásfok. Bugyolálva a hordó +3 fokos téli pincében már bizonyított!
Ez a szalag szerintem kevés, akkor már az ágymelegítő inkább!
De ezt Te most kívülre képzelted el, vagy belelógatva a cefrébe?
Hossza 1m-es. Egy 50L-es hordóba simán elfér "állítva" is .
Az akvárium melegítő sem jó igazán, mert kicsi a hőleadó felülete. Igazából egy nagy pvc cső, benne víz, benne melegítő és hordó szigetelés (papír, pokróc,) mellett jó. De hidegben az is kevés. Egy garázsnál, mondjuk biztos rá tud adni annyi meleget, amennyire szükségünk van.
Itt olvastam a fórumon, hogy volt aki beletette simán az akvárium fűtőt, és nem volt jó, mert csak a fűtőszál környékét melegítette. PVC csőnek nagyobb a felülete. Na meg azért a napi 2 keverésnél kicsit a csővel is kell szerintem játszadozni.
Nagy hordó nagy pvc cső, vagy hosszú fűtőszíj. :))
A dugvillára visszatérve: múltkor szereltem egy kínai, de drága kamerát egy épületbe.
(Vagy is inkább úgy mondom, hogy egy márkás kamerát, amit szintén Kínában gyártottak, de nem kínai termék, csak kínai gyárt azoknak a cégeknek, akik olyan embereknek adják el a terméküket, akik nem szeretik a kínai terméket.) -ez elég csehszlovákul hangzik. na mingyegy.-
Szóval a kicsi kínai beletett nekünk 4 fajta dugvillát és vagy 40 nyelvű tájékoztatót.
Minden dugvillában volt egy bemenet, és a kamera vezetékén egy csatlakozó.
Azaz 3db (soha se fogod használni, de nesze, mert nem bajlódom itt a szabványotokkal) dugvillát kaptam ajándékba. Globalizáció és környezetvédelem kéz a kézben. :)))))
De ha valaki megrendeli ezt a 80W-os melegítőt, feltétlen írja meg az eredményt, mert minden cefretestvér garázsában elfér legalább egy ilyen kis rásegítés a hidegebb napokon!
Nem egyformák, két külön fajta. Ami viszont érdekes, hogy nekem is van 2 üveg demizsonom, amik pont ilyenek. Így most már mindkettőnek akad ikertestvére. :)
Ez az üzlet nem jött volna létre, ha nincs az arckönyv weboldal.
Itt már nem csak a régen nem látott ismerősöket keresheted fel, amit nem teszel, mert eddig sem érdekelt mi van vele, és ezután sem fog az élete története foglalkoztatni, hanem összehoz idegen embereket, akik demizson hiányban szenvednek és akiknek demizson többletük van.
Értem én, hogy ha hajlékony, akkor jó minden hordóba. És így fel lehet tekerni, kisebb helyen lefér a konténerben szállításkor, de ez eléggé durva.
Ha nagyon meleg, az sem jó, nincs nagy felülete ahol leadná a hőt és így nem melegíti az egész hordót.
PVC cső lezárva, aztán bele víz és akvárium melegítő.
De a végén a dugvilla azon behalni.
Van rajta földelési csonk. Mit földel itt le?
Hol vannak már azok a karácsonyfa izzó végén lévő életveszélyes dugvillák, amit legalább EU-s szabvány konnektorba is be lehetett dugni... már a kínai se a régi :)))))))
A galagonya az egyik legillatosabb és legkülönlegesebb pálinka, igaz, keveset ad. Elég nagy a magja, elég főzés előtt kiszűrni, nem nehéz, csak higítani kell hozzá, sajnos. Probléma, hogy a legpektinesebb gyümölcs, zúzáshoz kell mindenképpen hozzáadott víz, és így is tíz perc után beleköt a vödörbe, mint a beton. A pektinbontó is csak lekvár állagúra bontja.
Hozzáadott cukor nélkül a kihozatal 2,5/100 körül van. A probléma, hogy sokat kell rajta higítani, hogy kezelhető állapotú legyen, nekem még nem volt 10%-osnál töményebb galagonya alszeszem. (Cukrot nem adok hozzá.) Ebből a fenti kihozatal úgy jön ki, ha az utópárlatot is hozzáfinomítod.
Az idén nagyon jó a galagonya, nem szabad kihagyni.
Frissen nem volt szép, jó pár hónap telt el mire kisimult és kikekeredett az íze. Akkor sem volt olyan hű de finom, inkább csak különleges, szokatlan. Én többet nem foglalkozom vele.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Számomra és nekem mindenképp!
(A Te eprüvettád az enyém szülőatyja pölö,utólagos engedelmeddel.:-)
A saját pálinkáscímkét is a Tiédet látva határoztam el először)
Nem lesz az semleges, (eszedbe se jusson ízesítéssel elrontani!) csak a bogyóval (hússal, héjjal) együtt kifőzve sokkal illatosabb, zamatosabb a végtermék. (Minden egyéb cefrénél is. Általában.)
Ha másért nem akkor azért .. szilva körte alma birs szőlő pálinkával bárki meg kínálhat - jó is az de galagonya pálinkát csak te tudsz majd kínálni - ezt mindig kis előadás ként szoktam is mondogatni - eddig mindenki dicsérte -
ha jól csinálod egy kellemes különleges ízvilágú pálinkát ad :-)
Én talán nem is számítok a "nagy öregek közé" de ha azt látom hogy kérdeznek igyekszem legjobb tudásom szerint válaszolni !
Az egyikhez már késő volt ,de a másikból még tudtam szedni 2 festékes vödörrel. Én is akartam kérdezni,bár a leírásban a körtét és a birs-t nem írják, hogy érdemes e még megpermetezni vele mert én is találtam vagy 2 rohadtat? Üdv ksanyi.
Köszönöm a tanácsod Babar66. A helyzet az ,hogy késő bánat ,ami volt azt le préseltem,de viszont nem nyomtam meg csak épphogy ,öntöttem rá némi vizet a szárra és a megmaradt bogyókra,így lesz némi törkölyöm is.
Amúgy pedig ígértek még némi törkölyt .
Na meg aztán azt mondják a környezetemben élő öreg szakik ,hogy a (bor)párlatot lehet ízesíteni bármivel,pont a semlegessége miatt.
Chorus-al megpermetezheted, az egy egyhetes szer. Igaz nem lesz rohadtul hatékony, mert már kezd viaszosodni a bőrük, de ami még éretlen azon segít. Aztán ősszel az összes múmiát le kell verni a fáról (le nem pottyant rohadt gyümölcs) Ha leszedted a gyümölcsöket, vagy lehullott az összes a rohadtakat megsemmisíteni, elásni. Ezután egy rezes lemosó akár a maradék lommbra is. Minden milyen réztartalmú szer, én a szezonvégi maradékkokból szoktam. A leveleket elégetni lombhullás után. Tavasszal kénes lemosó (Thiovit Jet) Aztán a virágzás kezdetén Chorus-al befejeztével szintén. Évközben Score és Thiovit. Látom kálcium hiányos a fád nem árt neki lombtrágya. Most összel pedig minden fának egy kincs egy-két marék szuperfoszfát.
Nem vagyok permetszer diler csak némi jótanács tőlem!
Ha zúzás után eléggé ki hígítod és van magozód vagy megfelelő lyuk méretű hálód akkor tedd meg - ha csak főzés előtt teszed az is jó akkor már egy nagy része a hordó alján lesz - de mindenképp mag nélkül főzd :-)
Nem jól fogod fel a kérdést. A reggelinkbe minden le van írva. Ha valaki azt elolvassa (ha felfogja az ott leírtakat), nem lehet kérdése. Ha ezek után mégis elhangzik a kérdés, akkar két lehetőség áll fenn:
1. - nem olvasta el...
2. - nem azt olvasta el...
Egyébként is, mit képzelsz, olvasni? Na ne már!... :-)))
Nem vagyunk távol , csak ma már nem kapkodunk annyira a válaszokkal , így pedig mindig van aki megelőz bennünket.
Kétszer leírni valamit pedig felesleges.
Írta itt valaki , hogy mi más csatornákon kommunikálunk (zárt csoportban ) , ami kis csúsztatással akár igaz is lehetne.
De nem az.
Mint láttad/láttátok mi már nagyon régen a szívünkön viseljük a fórumozók tanulását/ fejlődését.
Az a helyzet , hogy ezek alatt a hosszú évek alatt egy komolyabb szintű kapcsolat épült ki közöttünk , mint a fórum......és igen , mi más csatornákon is kommunikálunk. Pl. beszélünk telefonon , találkozunk személyesen , levelezünk , együtt nyaralunk , stb..
De ez csak azért van , mert az idők folyamán barátokká váltunk.
Itt vagyunk , segítünk , ha kell. Soha nem hagynánk magára a fórumot.
...és tényleg. Mi már nagyon sokszor leírtuk ugyanazt. Mikor ezt egy kicsit kezdtük unni , akkor született meg a "reggelink" ötlete. Megvalósult. Aki azt elolvassa , és van kérdése , akkor itt vagyunk.
Igen,egyszer-egyszer észrevenni.Ám jó lenne,ha többször is beköszönnétek.(Lehet nekem azért ilyen feltünő a távollétetek,mert ahogy olvastam végig,hozzászoktam a jelenlétetekhez[még az ezelőtti törölt nickedhez is] és most furcsa a ritka látogatás.Tudom,már kismilliószor elmondtatok mindent,de van amit soha nem elég.)
Ha főzdét akarsz nyitni úgyis megtudod mjad. Kis üsthöz kis finomító is kell majd. Igaz , hogy az üst maga kevesebbe kerül mint a nagy , de akörítés (szeszmérő, csöhálózat, tervezés , engedélyezés.....stb ) ugyanannyi a kicsihez , mint a nagyhoz. Egylépcsős berendezéseket már találsz 150 iter körül is. Keress. Sajnos nem sok van. Egyet ismerek . retipalinkahaz.hu
Csak egy általános számítás: Ha 5%-os a cefréd, 8-9 liter 25%-os alszesz várható, tisztázásnál ebből - a cefre minőségétől függően - 0,8-2 dl előpárlat keletkezik. (Én ebből általában kevesebbet veszek el, 0,2-0,4 dl-t.)
Én bementem a NAV-ba, vittem égy kérelmet, rajz nélkül. Itt találtam a kérelem szövegét a fórumon. Annyit módosítottam rajta, hogy kivettem a pontos
jogszabályi hivatkozást belőle. A kérelemben a teljes nacionálét és adószámot valamint az építeni kívánt főző pár jellemzőjét (űrtartalom; üst, dóm, páracső, hűtőcső anyaga; szipla vagy duplafalú) kellett feltüntetni. Ez a múlt héten volt. Várom a határozatot.
Lenin mondta : tanulni, tanulni, tanulni. Úgy látszik nem ösméred őkelme mondását tán nagyon fiatal vagy ? :)))
Na a lényeg :
"40-45 L cefrét főzök le egyszerre "réz elejének"3-3,5 dcl elveszek" ez tírtad. cefre főzésnél nem veszünk el semmit se azt majd a finomításnál . De csak saccolni lehet, hogy mennyit is kell elvenni. Olvasd el a minden nap reggel betett tanulmányokból az 5 poharas módszert.
Azt se írtad milyen gyümölcsről van szó . A rézeleje és előpárlat várható mennyiségét majd a finomításkor csak saccolni lehet de akár háromszoros is lehet a különbség... tehát nincs értelme. Fogd fel az elejét 5 kis pohárba és a leírtak szerint járj el. Muszáj egyenként vissza hígítani a poharakat naggyából 45-50 százalékosra és szagolgatni kostolgatni , ízlelgetni És az utolsóval kezd és haladj visszafelé. Neked kell eldöntened, hogy melyik pohárból inkább már karbantartó anyag legyen. És ne spórolj ha kétségeid vannak valamely pohárnál akkor már karbantartó.
Hallgass öreg nénére! :-)
Annyit előljáróba:
-cefrefőzéskor nem kell elvenned semmit(na jó,a végén a moslékot :-) )
-amennyi kb 25%-os alszeszed lesz,az alapján tudod kalkulálni az elválasztást tisztázáskor
-az up-t ne fokra válaszd,inkább illatra(szagra)
A minap főztem egy fajta cefrét, aztán három különböző alszeszt finomítottam egymás után. Szóval, az utolsónál már erősen sötétedett, meg az én hangulatom is egyre jobb lett, de azt vettem észre, hogy a várt mennyiségnek csak a fele pálinka lett az utolsó finomítás. Nem tudtam mire vélni, mert semmi gondra utaló jel nem volt. Aztán a készülék szétszedésekor szembesültem vele, hogy az üst és a kupola közti vízzárat nem töltöttem fel és ott elszökött egy csomó pálinka még pára formájában :( Csak azért írom be, hogy erre figyeljen mindenki, akinek ilyen készüléke van. És csak úgy érdemes kóstolgatni egész nap, hogy a este felé se felejtsük el feltölteni a vízzárat.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
A csipkebogyót olyankor szedjük, amikor már az teljesen beérett, a dér megcsípte.
Milyen recept szerint készíted a bort? A receptek általában rengeteg cukrot használnak ki sem tud erjedni teljesen. Tulajdonképpen ízesített cukorcefre. :(
Csipkebort csinálok 25 kg.húsdarálóval darált csipkehúsból. A visszamaradt húsból pálinkát szeretnék főzni. Mi a menete? Adalékok egy ekkora adaghoz/cukor stb. Köszönöm a segítséget.
Kicsit offffffffffff!Hát a Hegyeshalmi határ,és az Osztrák oldali Shell kút közötti rész nem tűr nyomdafestéket!A multikultinak bukovári.persze én mindig is ezen a véleményen voltam.
Ne préseld! A tiszta léből készült pálesz ízében, illatában sokkal szegényesebb lesz. Ha van festékkeverőd és fúrógéped, küldd meg néhányszor. A nagyja csumát kiszedi és nem lesz törkölyös. (Bár szerintem mindenestől főzve sem rossz!)
Jól tetted, hogy váltottál. Magyarország piacvezető ásványvize (Sz...i) a Duna - Tisza közének fészkes közepén, a kecskeméti magashegység lábánál fakad dunai hordalékra fúrt párszáz méter mély kútból. Normál ivóvíz, a korábbi átkosbeli ásványvíz szabvány előírt ásványi anyag tartalmát nem teljesíti, ahogy nem teljesíti a forgalmazott ásványvizek többsége sem. Gyakorlatilag vas- és mangántalanított ivóvizek PET palackba csomagolva. Az ásványvíz NEM minőségi kategória.
Abban is igazad van, hogy az itteni Mesterek fogynak a fórumról. Megjelent viszont jópár okostóbiás, akik ontják magukból a bődületes marhaságokat. Javasolt már itt valaki kétszer desztillált vizet is hígításra.
Hogy ne legyen teljesen Off: a vörös szilva a tavalyi 8 l/hl után az idén majdnem 12 l/hl fajlagost adott hozzáadott napfény nélkül. A jövő héten jön a Besztercei - Stanley - Ageni vegyes szilva, 14 - 15 l/hl közöttit várok A++ minőségben.
Ne keresgélj deszt. vizet! Régen én is először deszt. vízzel, majd szénsavmentes Szent....lyi ásványvízzel higítottam, aztán rájöttem , hogy igaza van az itteni mestereknek, (sajnos fogynak a fórumról) jó ideje csapvízzel hígítok, áés semmi probléma vele. Ha jó minőségű az ivóvizetek nyugodtan használd.
Más: ez az alma egy francos dolog. Ma főztem le a kis alma cefrémet, hiába a duplafal, hiába a keverő, nem égett le , de egy kicsi leragadt a szélén ahova a keverő nem ért oda. Elég volt a szivacs dörzsis oldala, de csak ott volt a piszok :-)
figyelgetem néha a fórumot, plusz elolvastam mellette ezt-azt, úgy érzem hogy ebben a kérdéseben már túl sok nézőpont és vélemény csap össze a neten... Sajnos az általad linkelt hsz-t valamiért nem dobta be a fórum keresője, amikor rákerestem.
Azt hiszem maradok az ioncserélt víznél, és mivel szűrőm nincs, így 48-50 fokra állítom be az opálosodás elkerülése végett.
"Ha a jogszabály megengedné nekem is hogy 100 L alatt úgy főzzek ahogy Ti, egy percet sem gondolkodnák a fejlesztésen."
Már bocsáss meg,de azzal nem mennél sokra,hisz csak a saját gyümölcsödből készült cefrét főzhetnéd vele! :-)
(Értem a mondandód,csak jó egy kicsit böllenkedni :-)) )
1.-2. ok. 1.ponthoz: üresjárati idő (ha van) kihasználására...
3. Nem mindenkinek van: főzője, hozzáértése, ideje, helye
3.a De pont nem akarok több gyümölcsöt :) Mással főzetni brrrr... csak a baj.
4. Pont arra gondoltam, hogy lehet azt is reklámozni, hogy van kis üst is és kitudja, hogy nem lehetne e piaci rést kielégíteni. Ahogy snapszmester is írta.
Azért köszi. Tehát nem biztos, hogy rentábilis lenne.
2 drágábban nem hiszem, hogy lehetne, mert már így is sokallja mindenki a főzési és adózási költség összegét.
3 ha igényes vagy (na vajon itt Te mire gondoltál) akkor magadnak főzöd le.
3/a Ha igényes vagy kevés gyümölccsel, akkor vagy veszel hozzá még gyümölcsöt, vagy keresel egy hasonló igényes kollégát és együtt főzetitek le.
2-300 L a minimum. Falun ez az alap alja. Városon meg mehet a panel pároló.
4 Lenne-e rá igény? Szerintem biztos. De adott területen (mondjuk a főző 50km-res körzetében) nem biztos, hogy megérné ezzel foglalkozni.
Ha jót állítasz elő jó cefréből, akkor legalább 300 literével viszik neked. Már tele vagy ügyféllel.
Ha rosszat csinálsz, nincs ügyfeled akár milyen kicsi az üstöd.
Akinek 1-200 L cefréje van egész évben, az bizony egy 30-50 L-es főzőbe már beleinvesztált. Más nem egy házi készítésű söröshordót átalakított, mert tudja, az ő 1-200 L cefréje minőségi. És ebből minőségi pálinka lesz.
Vagy kér egyet kölcsön 1-2 L pálinkáért cserébe.
Hallottam már olyat, hogy minimum 200 L-től jöhet.
És olyat is, hogy, ó hát jöhet a 100 L is, mert a 600 L-es üstbe van még hely. Megfokoljuk ossztunk, szorzunk és mindenki jól jár.
Na igen.
Hát igen.
Aztán lehet a főzőst szidni, meg a másik 4-5 cefretestvért.
Miért van az a tendencia a bérfőzetőknél, hogy csak min. 500 literes üsttel rendelkeznek, amihez legalább 300 liter cefre szükséges egyben? Legalábbis a környékünkön így van. Értem, hogy így gazdaságos, nem is az ellen vagyok, hogy legyen nagy üst, csak nem értem miért nincs a nagy mellett egy kicsi is. Pl. egy 100-200 literes, amivel már akár 80-100 liter cefrét is ki lehet főzni. Pl. aki igényes és nincs egyszerre sok egynemű cefréje, az is tudná vinni az anyagot kifőzetni és amikor holtidő van vagy akár párhuzamosan a nagy főző mellett tudna működni a kicsi is. Több macera, azt is értem, de lehetne picit magasabb főzési árral kalkulálni. Így viszont jelenleg erre nincs mód. Lehet, hogy ez nem valós piaci igény? :) Vajh létezik olyan tanulmány, hogy mekkora népesség hány és mekkora főzdét tart el kb? Igen, van egy ilyen ötlet: pálinkafőzdét nyitni ;)
A brixből eredő alkoholfok színmustnál igaz cefrénél nem! Az ok marha egyszerű! A gyümölcs leve és annak cukortartalma egy dolog. Ezt mérhetjük Brix mérővel, viszont ismerni kell azt is, hogy az adott gyümölcs mekkora lényeredékkel illetve mekkora fennmaradó rosttartalommal rendelkezik. Szőlő esetén kb 70-80% lényeredékkel lehet számolni (no ez is persze fajta, évjárat függő), míg alma esetén ez csak 40-50%. Namost ha brutális édes almánk leve 18-as Brix (ilyet még nem láttam persze) és a szőlő is 18-as birx (ez kb. 16 magyar mustfok MKB Babo) akkor a szőlőből egyértelműen több alkohol nyerhető ki még mivel a nem oldódó szárazanyagtartalom kevesebb benne mint az almában.
Vegyünk egy 18-as brix-el rendelkező mustot. Az egyik hordóba csak ezt öntjük, a kihozatalunk brutális lesz, hisz pár % csak a rostanyag. Vegyünk egy másik, azonos méretű hordót töltsük fel félig sóderrel, faforgáccsal bármivel ami nem oldódik. Felöntjük a 18-as musttal. Megkérjük brix mérővel 18...
Na ez a 18-as hordó cucc, nem fog annyit adni!
Snapszmester által közétett tapasztalati viszonyszám pontosan erre utal!
Mindenhogy jó,Neked kell eldönteni milyet szeretnél.Javaslom olvasd el a reggelinkből Miklós1 Gyakorlati pálinkafőzés című dolgozatát,valahol a cefrézési résznél részletesen le van írva a szőlő különféle feldolgozása.
Magam sem tudom, a helyzet az,hogy Vasárnap ledaráltam lett belőle kb 250 liter de nem bogyózós a daráló és hát benne van a szár is.Arra gondoltam ha préselném akkor nem lenne (törkölyös )az íze,vagy igen ?
Ha rajta hagyom a szárat akkor elég ha erjedés után csavarom ki ?
Igazából nem csináltam még ilyet és tanácstalan vagyok.
Éppen ezt akartam írni én is Rézműves1 kollégának, hogy úgy értettem az alkohol vándorlását a gyümölcsbe, hogy a körte nedvessége miatt felhígult a pálinka.
Nem sokára szűröm és meglátjuk milyen lesz az íze és a számítgatott erőssége.
Alapvetően igazad van, hogy a kioldódó cukor becsapja a fokolót, de az alkoholtartalom is kiegyenlítődik, a gyümölcsben lévő folyadék alkoholfoka is annyi, mint körülötte a pálinkáé.
Tévedsz. Nem ment a gyümölcsbe be az alkohol, csak már nem lehet mérni a fokolóval, mert az ágyazás miatt már nem a helyes értéket mutatja. Ez mindenkit becsap, aki ezt nem tudja, ne higgy neki.
Úgyhogy már csak számítással lehet hozzávetőlegesen beállítani a szeszfokot, ha felírtad a kiindulási mennyiséget és az erősséget.
Ezt a napon érlelést hogy csinálod,kiteszed a napra és kész,ha eső jön letakarod? Azért kérdezem,mert a bokrok alatt vödörszámra van a zöld birsalma,ízre már finom édes,de még nem sárga és nincs illata.
"Tapasztalat van már főzésben, a főző is komolyabb lenne a Tescos Perfect home főzőktől :)" Nem kell leszólni, nagyon jó kis főzők azok, csak nem hordós hanem vödrös cefrékre lettek kitalálva. Saját gyümölcs az amit termeltél vagy vettél. Nem saját gyümölcs az ami a szomszédé vagy loptad.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Egy-két nap alatt kiveszem a színt és a körte ízt. Igaz most azt tapasztaltam, hogy a sok gyümölcsnek hála, a gyümölcs íze és nedve kijött, a szesz meg bement a gyümölcsbe és az alkohol foka lecsökkent.
Viszont egy kis 80 fokossal visszaerősítem, az 50 fokossal meg halványítom.
Persze adott lehetne a kérdés, hogy akkor miért nem jó az, ha 1-2 hetet rajta van a körte ágyon.
A mai rohanó világban ha 3 nap múlva akarunk körte ágyas pálinkát inni, akkor is van elfogadható megoldás. :)
A paradicsom csúful elbánt velem. Most visszaállítom a renomét! :)
A megmaradt körtére pedig egy hosszabb érlelési idő vár, új pálesszal. A legvégén vagy bóléban, vagy sörben, vagy alszeszben végzi.
Én felhívtam a helyi NAV-ot, néhány kapcsolgatás után adták az iletékest, aki elmondta milyen címre küldjem a kérvényt.
Sketchup-ban megrajzoltam főzőt és kinyomtattam, néhány mondatban leírtam jellemzőket és, hogy kérvényezem engedélyüket a legyártásra. Kb 1 hét múlva jött az engedélyező határozat ingyen. Építésre. Azután a polgármesteri hivatalban ( vagy önkormányzatnál ? ) is be kell jelnetened, hogy van főződ és jelenleg éves egy ezer ft-os adó befizetése fejében legálisan főzheted a törvény szerint a pálinkát.
Sziasztok! Megerősítést várok tőletek pár dologban. Ismét itt a főzögetési szezon, de ahogy olvasgatom a módosított jogszabályokat, hát nem tudom mitévő legyek. Szeretnék összeállítani egy jó kis főzőt, amihez már tudom hogy előzetesen a NAV-tól kell engedélyt kérni. Bár azt hogy mennyibe kerül az engedélyeztetés és hogy pontosan mivel jár, azt még annyira részletesen nem tudom. Be is jelenteném a főzőt a hivatalnál, ki is fizetném az illetéket. Azért szeretném én ezt a dolgot tisztába tenni, mert nem tudom úgy megoldani a főzőcskézést, hogy a fél falu ne lássa. Szomszédom is rálát mindenre. Jóakarói az embernek meg mindig akadnak ugye... Sokan mondják hogy ha ilyen becsületes vagyok, bele se fogjak. De sunyiba meg nem akarom, az előbb leírtak miatt. Nincs 200.000 Ft-om, és bíróságra sem szeretnék járkálni. Egy másik dolog. Ha én bejelentem és esetleg kijönnek ellenőrizni, attól tartok hogy belekötnek még az élő fába is. Jogszabályilag csak saját gyümölcsből lehet készíteni párlatot. Nincs is ezzel baj, mert van jó pár szilva, barack, alma és birsalma fa. De pl. birsalma fa egy darab van, az is elég kicsi, és nekem meg ott áll két hordó birs cefre :) Tehát ha olyat találnak ami nem fedi a valóságot, olyankor mi a szitu? Segítsetek már ezekben, plusz mik lehetnek még buktatók? Az olyan hozzászólásokra, hogy ne jelentsem be nem vagyok kíváncsi, mert úgy NEM TUDOM csinálni, és nem is akarom. Tapasztalat van már főzésben, a főző is komolyabb lenne a Tescos Perfect home főzőktől :) Szóval a "ha ennyire nem vagy tisztában a főzéssel, és csak a gyári főző a király" hozzászólások sem érdekelnek. Köszi előre is!!! Szép estét mindenkinek!!!
Szerintem ne bánd, hogy megvetted, okos jószág az, csak meg kell tanulni a használatát. Idővel sok mindent tudni fogsz majd az eredményekből. (Csak mindig, mindent jegyezz föl magadnak.) Olyasmi, mint a hőmérő: nem a mutatott érték a lényeg, hanem, hogy az mit jelent! (Ahhoz kell a tapasztalat.)
A Malligand-féle készülékkel elég pontosan meg lehet határozni a cefre alkoholtartalmát. (Vagy GC-vel, de olyan keveseknek van otthon.) De abból még mindig nem tudjuk, hogy mennyi lesz a pálinka, mennyi elő- és utópárlat lesz és mennyi, amit már nem szedünk ki az alszeszből. De miért ilyen fontos neked ezt előre tudni?
Akkor kár volt vennem ilyet. Mire lehet egyáltalán használni?
És még egy utolsó kérdés létezik e olyan módszer vagy mérő mivel kitudom számítani főzés előtt , hogy menyi pálinka lesz ?! Vagy csak főzés után derül ki?
Ne haragudj,de ezt nem értem.Esetleg segítenél hogy kell ezt érteni?Megmondom miért nem tiszta,a szilva miért kevesebb,mint az alma.Elvesztettem a fonalat.:-(
(pedig azt hittem megvan)
Ha cefrét nem tűző napon tartod a szabadban, hanem valami nagyjából kiegyenlített hőmérsékletű helyen, akkor, ha már a hőtágulást sem kompenzálja a gázképződés, akkor kierjedt a cefréd és főzni kellene, nem kotyogtatni.
Csináltam az egyik hordómra, egy kotyogó szerűséget, cső jön ki a hordóból az bele kis vödörbe vízzel, pár napja és ma is megszívatott, volt is itt téma, hogy szív befele a cefre, ez is azt tette, beszívta a kis vödörből a vizet. Na ha már kifúrtam a hordót, akkor tennék rá hagyományos kotyogót, kérdés, hogy abbol is beszívja a vizet?
Refrakcióérték alapján. Ha az édes gyümölcs levének refrakcióját megmérjük, abból a várható szeszhozamot tapasztalati úton megállapított szorzószámmal számítjuk. A legáltalánosabban alkalmazott szorzószámok gyümölcsök esetében a következők:
Szerintem az egyik skála szárazanyagot mér a másik alkoholt ha azt teszel bele.
Ma még is igaz az idézet akkor is átverés mert nem lehet a brix-ből alkoholt számolni. De ha lehetne akkor tudod az alkohol százalékot, csak be kellene szorozni a mennyiséggel és kész. De mint írtam ilyen nincs.
Sajnos fejből nem tudom pontosan,de valami olyasmi ,hogy a mért brix fokot beszorzod 0,6...-valamennyivel és megkapod mennyi a V/V .Ebből lehet továbbszámolni,de ez macerás így.Ezért jók az általános kihozatali értékek,amiket sok helyen megtalálsz,ha beütöd a keresőbe.
Persze.A cefre kierjedését az mutatja meg,ha már nem csökken a brix foka.Továbbá vannak arányszámok,amivel ki tudod számolni,hogy adott brix fokhoz mennyi szeszfok tartozik.Abból nagyjából tudhatod,mennyi pálinkád lesz.De arra jók a kihozatali táblázatok is.
Szia! Javaslom keress rá snapszmester 113196-os hozzászólására és olvasd el.Sok minden egyértelműbb lesz.Én attól függetlenül üvegpárti vagyok(bár azzal érdemes vigyázni,könnyen törik:-(( ),de nekem nincs is nagy mennyiség sosem. A 15 litert biztos üvegbe tenném.
Az elmúlt napokban vettem egy Refraktométer cefréhez (#0-40 brix refracto) készüléket.
Valaki használ (t) már e-fajta készüléket?????
"Két skálát mutat a mérőeszköz, az egyik a cukorfok a másik pedig az ebből várható alkoholfok." Az lenne a kérdésem,hogyan lehetne megállapítani a cefre mikor forrott meg illetve meg lehet e állapítani vele megközelítőleg mennyi pálinka lesz az adott cefréből.
Ugyanezen az oldalon nézegettem a műanyaggal teljesen körbevett edényeket, ami nagyobb védelmet nyújt és nem sokkal drágább, de ha jól láttam azt csak dugózni lehet, ami kicsit elbizonytalanít.
Sziasztok!Két "érdekességet" tapasztaltam szilva alszesz finomításakor amit eddig még nem. Elsőként kihígítottam az első 3. és 4. dl elő párlatot kóstolásra, de 45 foknál már opálosodott, ami meglepett mert eddig 30 foknál sem szokott. Később ismét vettem mintát a középpárlatból, azt is hígítani kezdtem, de ott már, ahogy eddig is 30 foknál is tiszta maradt. Ez normális jelenség, netán az elő párlatban még több a kozmaolaj és kevésbé bírhatja a hígítást?
Másodszor már kifolyó 57 alkoholfoknál megjelent az utópárlatra jellemző szag, ezért már nem raktam bele a középpárlatba eddig 50ig nyugodtam tudtam engedni, ez ennyire eltérő lehet gyümölcsökként, vagy más befolyásolja? egyébként a 120 kg beszterceiből 10,6L 48,5 alk.fokos párlat lett, ez szerintem rendben van. Ha tapasztalt már hasonlót és van vélemény írjon J
A műanyag HDPE-kanna jobb megoldás mint a PET-palack. Utóbbi alszesz tárolására jó, de kész pálinka tárolására nem felel meg mert etilacetát képződik a PET+etil reakcióból. Nekem a kétliteres műanyagkupakos füles zöld üveg van rendszeresítve pálinkatárolásra, rendszerezhetőbb és csinosabb mint a demizson, olyan 350-400 forint darabja.
Úgy alakult az idén, hogy 3-4 féle gyümölcsből is sikerül 10-15 liter körüli pálinkát főzetnem. Eddig sosem jött még ennyi össze, így nem vagyok felkészülve a tárolásra. Az első 15 liter körte most egy műanyag vizes-tartályban van. Hosszútávon ez mennyire "egészséges" ? Műanyag kannában gondolom abszolút nem szabad tartani.
Jól tudom, hogy pálinkánál nincs az a gond, mint bornál, hogy nem szabadna félig lenni egy edényben?
Van esetleg valakinek valami bevált forrása 3-5-10 literes üvegballonra/demizsonra? (Azon kívűl, hogy menjek be a helyi gazdaboltba)
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Teljes mértékben egyetértek ezzel.Az előző felállásnál ez meg is volt(most már az újnál is),lehet hallani,ahogy finoman kaparászik az alján keverés közben.Amikor a régi tömítéssel beszinteztem a lapátmagasságot,megjelőltem a tengelyen.Most vastagabb lett a szilikonlap,de nem vettem ezt figyelembe.:-(
Persze hogy szabad,de nem biztos,hogy követendő példa.Mindenesetre én a következőképp jártam el:
Lebogyóztam(kézzel,nincs hozzá eszközöm),összeturmixoltam keverővel elég alaposan(még így is maradt egy-két egész szem,azokat kézzel szétnyomkodtam),most ez kapott Uvaferm CM indítást(228 jobb lenne hozzá,de ez volt otthon),továbbá tettem bele egy kis pektinbontót(Zimopec) is.Savat nem,bíztam benne,hogy egyből tudom főzni.Tehát teljesen úgy cefréztem,mint más gyümölcsöket.Egy hét alatt kész is lett és tegnap ő volt a fájdalomdíj főzésem alanya.:-)
Hogyan csináltad a cefrézést ha szabad kérdeznem? Ma újból kaptam némi szőlőt a múlt hetihez képest másképpen szeretném csinálni . Tudtam szerezni darálót és kicsi prést is. Ledaráltam a a termést ,az a tervem holnap vagy Kedden préselem a nedűt hagyom kiforrni és majd csak utána főzöm. Lehet nem jó az elgondolás éppen ezért kíváncsiskodom.
Értem.:D Ma egy kicsit dolgosabb napom volt ,munka aztán némi szüret szőlő alma és némi szilva. Most kicsit fáradtabb vagyok de azért (vegyészkedek is ). Szőlő pálinkámat ,(beoltottam) azzal a bizonyos szilvával,színe mint a konyaké , ízre is van különbség de még nem ért be ,mindenesetre nekem is és még a komaságnak is ízlik.
Sikerült Royal Glory fajta barackot szemeznem, az olvasottak alapján nagyon bizakodó vagyok, de még legalább két év, mire lesz egy főzetre való. Nem mondom, hogy kenterbe fogja verni a 2013-as ceglédi óriásomat, de talán jóval zamatosabb lesz egy átlagos őszinél...
Egy részét betéve tudom :o)) de úgy látszik ennél a desztvíz/ásványvíz dolognál pont hiányoztam az iskolából! ;o)))))
Az is benne van, hogy az elszíneződött réz tartályt, alkatrészeket mivel kell, lehet megtisztítani?
Mosogatószivaccsal és olyan meleg vízzel amilyet elbír a kezem nem mentem semmire...(nem leégés vagy ilyesmi, csak már nem olyan fényes, patyolat, mint volt...)
Mindig újra és újra előjönnek az alaptémák.És ez jól is van így,szerintem.Ám sokat segítenél Magadnak,ha átolvasnád a minden reggel (sogi01 által) közzé tett okosságokat.Persze azért lehet eszmecserézni,csak az nagyon jó gyűjtemény.
Nemrég óta vagyok itt és szakaszosan olvasok - jó, hogy helyenként ismétlitek önmagatokat, mert így a felületes olvasók, újoncok is tanulhatnak/okulhatnak!
Ja és hogy folytassam. Megint levettem az elejéből kb 2 dl. ( Majd megy vissza a tisztázáskor). Amikor már jóízű volt egy féllitert kivettem, 2 ment a 0,55 höz és a megmaradt 3 hoz ment a 2dl. Mind a kettő nagyon finom. Üdv ksanyi.
Én is meglepődtem(de még mennyire!),aztán rájöttem gyorsan mit csesztem el.Egyedi gyártású egységem van,a keverő is egyedi.A lapátjai állíthatóak,leszerelhetőek.Most cseréltem tömítést a sisak alatt,jóval vastagabb szilikontömítést kapott a drága.Hát ezt nem vettem figyelembe,beállítottam a szokott magasságra és ez lett a vége.Szerencsére nem volt olyan brutál leégés,de így is takarítottam vagy 2 órán át.Most fájdalomdíjként tesztelem a takarítás sikerét egy adag vörösszőlő cefrével.:-)
10 fokig mentem le és nincs leégés. Szerintem egy kicsit kicsi a hűtője , állandóan cserélgettem rajta a vizet. De most kitaláltam valamit. A fürdőkádat félig engedem vízzel és egy kis szivattyúval állandóan forgatom. Ha kell akár egy gépkocsi hűtőjét is közbe lehet iktatni. Feribára hivatkozva megint levettem az elő párlatot. A közép párlatból kb 2 decit kevertem az előzőleg főzött pálinkámhoz úgy hogy abból 0, 75 literből 2 decit kivettem és sokkal gyümölcsösebb lett mint volt. Majd próbáljátok ki! Üdv ksanyi.
Két kérdésem volna, hátha valaki tud segíteni... Egyrészt van nekem egy verőléces, vízszintes tengelyű magozógépem. A szokásos kinézetű és felépítésű darab, szlovén gyártmány. A verőlécek 5-6 mm vastag kemény szilikon lapok.
Az vele a bajom, hogy én lekvárhoz magoznék vele és akárhogy állítom, csak töri a magot. Igaz csak pár százalékban, de lekvárba a pár darab is sok. Azon agyalok, hogy lehetne alakítani rajta, hogy ne törje.
Egyrészt gondoltam a fordulatszámot csökkenteni (380/perc jelenleg). Ez nem túl olcsó, vagy motort, vagy hajtóművet kellene cserélnem és ilyenkor ugye mindig ami kell az drága , ami eladandó, az meg olcsó...
Másrészt a verőléceket gondoltam valamilyen rugalmas vékony rozsdamentes lemezből készült passzírozó lapátra cserélni, ami visszahajolva csúszna a szita belsején. Csak azt nem tudom, hogyan fognak úgy a magok előrefelé haladni... Csinált már valaki ilyesmit, mit lenne érdemesebb próbálni?
Másik. Pár hónapja volt a jófogáson egy XI. kerületi srác, valamilyen Attila, aki deflegmátor készítéssel foglalkozott. Sajna már nincs meg a száma, most szükségem volna rá.
Ha esetleg valaki ismeri, vagy megfordul itt, megírhatná az elérhetőségét. Esetleg ha valaki gyártana ilyesmit, az is írhat, hátha...
Szia. Az őszibaracknak nincs olyan aromás pálinkája mint a kajszinak vagy a szilvának. A kozmaolaj a cefre főzés elején jön leginkább, illetve később más féle jön de nem fogod látni ha nem hígul ki és túlmagas az alkohol fok. Ami az elején jön azt kell a leginkább leszedni. A kozmaolaj mennyisége cefrénként változhat. Ma főztemszilvát, leginkább a levét mertem a főzőbe a bunda részét képező szilárd részt kevésbbé és kevés volt a kozmaolaj. Lehet hogy a héjából jön leginkább de nem vagyok benne biztos. Évekkel ezelőtt azt se tudtam mi az a kozmaolaj de sose volt opálos egy pálinkám se.
Olyan ez, mint a hályogkovács esete. Míg nem tudod milyen bonyodalmakkal jár a dolog, csinálod és nincs semmi gond. Amikor több ismerettel rendelkezel, bizony sok minden félre sikerül. Én is e fórumon hallottam először az opálosodásról, a kozmaolajról,,,,
Igaz, kóstoltam nagyon rossz pálinkát is, de jót is. Az is előfordult, hogy anyám vizet öntött az apám pálinkás üvegébe, de nem opálosodott be.
Egy darabig én is tölthettem akármennyi vizet az enyémhez, de nem lett opálos. Most boldog vagyok, mert 35 foknál az enyém is opálosodik.
Így vagyok a gyümölcsfa oltással is. Hajdanában egy éles konyhakéssel, egy kis zsírral kevert agyaggal boldogultam úgy, hogy az eredési arányom
90-100% volt. Most már többet tudok, spéci szerszámaim, kellékeim vannak, például omega ollóm is, és fél lábon ugrálok, ha elérem a 40-50% eredési arányt. Természetesen ebben sem vagyok egyedül.
Köszönöm azoknak akik hozzá szóltak az őszibarack dolgokhoz..
Ez az első szezonom ezzel a főzővel így még van mit kitapasztalni rajta most azzal kezdem hogy egy időre félre teszem a fregmátort és lassítok a főzés sebességén tisztázáskor.
Kozmaolaj..
Az előző főzővel nem volt gond ezzel én nem is halottam az addig róla hogy ilyen is van olyat még végkép nem hogy opálos pálinka pedig ugyanazokat a fajta gyümölcsöket főzzük.. ez a főző nem tudom mit csinál vagy hogy csinálja de termeli rendesen van edény hozzá na most próbálom majd több jégkockát beledobni.. mert lehet hogy kevés volt. Tudom sokan azt mondjátok hogy nem kell ezzel annyira foglalkozni de nem egy szép vizuális élmény az opálos pálinka.
Szerintem azért nagyon ne legyél elkenődve, mert lehet, hogy egy kis idő elteltével előjönnek azok az ízek illatok. Az őszibarack néha csinál érdekes dolgokat.
Eredeti iz a legjobb deha szeretned hogy hangsujosabb legyen az iz akkor alkoholosgozt atkel vezetni pl " aszalvany szuron". Regebb a tiltot idokben hazilag keszitett 24l aluminium tejeskander volt az ust egy rezcsospiral es vizhutes. Fokep borajbol foztek szuleim mert krumplival 1 az 1 aranyba cserelhetovolt.
Sziasztok! Az asszonykám ki vett a fagyóból ( mert már újat ért) 6- 7 kg birset. Kiolvadt és 2 napig hagytam pihenni.
Most ledaráltam de az olyan " shavanya" hogy az szörnyű. Tanácsot kérnék, mit tegyek vele? Almával, körtével javítsam? Hogy szoktátok a birset cefrézni? Előre is köszi. Üdv ksanyi.
Kar erte! Altalaba ha csapviztol szokot zavaros opalosa valni. Sok asvany tartalmaz a viz fokep vizko. Desztilaltvizel lagyithato a palinka. Mi adalek nelkul fozuk a palinkat. Ket ustbe fozuk az elsobe egy 250l kavaroval elatott nagyolo, a masik eg 150l tisztalo ust. A nagylas kb 2-3 ora tisztalas ami folyamatosan ellenorizuk alkoholtartalomat 1,2-2 ora elore kifogjuk a rezest 1,5 korul. Majd a vegen egy keves uto. Altalaba 50-55°
Tulajdonképpen az történt, hogy átestél a ló túloldalára. A pálinka főzéskor, mind a két lépcsőben tisztább, alkoholos oldatot akarunk elérni. Neked ez most "nagyon" sikerült. Annyira, hogy az íz és illathordozó "szennyeződéseket" is ki tudtad szűrni. Ehhez hozzájárult a deflegmátor alkalmazása, a szűrés, a figyelmes lassú finomítás.
Az opálosságot nem tudom megmagyarázni, de nem kéne az legyen.
Úgy látszik a sárga barack jobban bírta ezt a tortúrát.
"Volt egy 20 liternyi 25 fokra vissza higított alszeszem őszibarackból. Kellemes íz világgal én azt mondom hogy ott már lehet sejteni hogy milyen lesz."
Na ez az a pont, amikor el kéne gondolkozni az egymenetes főzésről.
Kissé elvagyok keseredve vagy is inkább csalódott vagyok!
Volt egy 20 liternyi 25 fokra vissza higított alszeszem őszibarackból. Kellemes íz világgal én azt mondom hogy ott már lehet sejteni hogy milyen lesz. A cefrét flegmátor nélkül főzöm de a finomításhoz felrakom a flegmátort. Így tettem most is és le is főtt szépen 40 fok körül állítottam le a közép párlatot. Szépen vissza higítottam sz.királyival 45 fokra. Az hogy opálos lett mint az még csak a kisebb gond pedig van szűrőm ezek szerint még aktívabban kell dobálni a jégkockát! Nem gond az opál berakom a hűtőbe és 5 mikronos szűrővel majd leszűröm! Ami a nagy csalódás a végeredmény a se íze se bűze pálinka lett. És nem igazán értem miért?! Pedig az alszesz kellemes barack íz volt! Vissza fogta volna valami a zamatot és az ízt ?! Így készült a kajszi barack is de az nagyon intenzív zamatos ez meg ?! CSALÓDÁS!
A rokonságban, ismerősök között vannak áttelepültek. Hivatalosan magyar állampolgárok, magyar névvel, de a környezetük "románokként" emlegeti őket.
Másik: Hajdanában egy Kovács és egy Szentpétery fiatalember albérletet keresett Budapesten. A szerződés megkötésekor egy nagyon fura nevű (talán német, talán zsidó) főbérlő megkérdezte tőlük: - De azért magyarok vagytok???
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Én a helyedben a vad-nemest külön főzném le, a többit meg a kísérlet kedvéért együtt. Nekem nem sikerült annyit gyűjtenem, hogy külön erjesszem, én a sima vadkörte közé kevertem. Elvileg a vad típus tulajdonságaira üt vissza, ezért ízre is olyan, mint a vad, bár nekem ehetőbb volt ez a vad-nemes; édesebbnek és kevésbé fanyarnak éreztem, bár a húsa még mindig kellemetlenül rostos :)
Néhány nap kutakodás után megtaláltam a választ, én is hasonló kérdésbe ütköztem mint te. A bal oldali körte egy nemes és vadkörte kereszteződéséből létrejött fajta, a jobb oldali pedig a teljesen vad körtének egy nagyobb termésű változata. Mindkettő szottyosítás után használható cefrealapanyagnak, azaz hagyni kell a napon megbarnulni őket.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Hat igen erdelyben elek. Az igaz valodi szilvalekvarhoz nemjar cukor ecet se viz
Es meg nemis uvegbe tartani hanem jo korondi cserepedenybe. Viszont jo azert am a szilvapalinka mikor osszekerul egy ket koma. Hogy nezneki lekvaroskenyerel kocintani?
Ez csak szilvára igaz vagy esetleg próbáltad már más pálinkával is.Arra gondolok van némi nyári almám ,olyan semleges ízű ......Szerinted átveszi a szilva ízét az is ?
Az ilyen kemény szeleteket tedd be egy pár percre a mikróba és majdnem olyan lesz, mint a friss.
Jaaa, pálinkás fórum??? Ebből a kemény lekvárból tegyél egy kukoricaszem nagyságú darabot egy liter pálinkába, szép csillogó sárgás színt kap egy néhány nap alatt.
Nekünk van olyan amit még az anyósom főzött szegény már 15 éve nincs köztünk de a lekvár még mindig ehető.Igaz rendesen szeletelni kell,ha jól emlékszem kb egész éjjel rotyogott a sparhelton ,nem tett bele mást csak gyümölcsöt,a végén a fakanál simán mint a cövek úgy megállt benne.
Szerintem sem kell bele más mint gyümölcs és nem kevés munka ,ha lekvárt és nem dzsemet akar az ember :D
Egy kis segítséget szeretnék kérni, igaz egy picit off téma. Kaptam Blauburger szőlőt és szeretnék bort készíteni belőle,majd törkölyt. Bogyózás, zúzás, pektinbontó, élesztő? És kb mennyit kell hagyni forrni, préselés előtt? Előre is köszi.
Teljesen más elképzelésem volt a füge fagyasztására,nekünk zöld van és bokor ez is .Asszonykám igen szereti ,lekvárként .Az idén szerintem nem de ha jövőre jó lesz a termés akkor kipróbálom én is.
Szekely es a fia szedik a szilvat kerdi a legeny ; azt edosapam minek szedjuk a szilvat, ha fiam podor az oreg a bajszan anyad ha megyogyul akkor lekvar hanem palinka. Szilva lekvarlett belole es enis megkaptam a receptet amit megosztok itt. 6 kg magolatlan szilvahoz 1 kg cukor fel deci ecet ( mi almaecet hasznalunk ) fel deci viz. A szilvat kimagolni es a cukorral egy ejszaka allni hagyjuk. Reggel raonteni ecet es viz. Lefodve 6 ora fozes. Szalicil es kesz.
Szedés:ágat egy láda fölé húzva finoman ütögetve(pl.rövid söprűnyél)a termés belepotyog,ez kétemberes, egy disp.vöd./0.5-1 óra.A bokrok nem mindig egyforma érésűek(ki kell tapasztalni a könnyebben potyogósat)
Békésben áll. hazánk rejtett erőtartalékai egy ponyvára vagdossák az ágakat és vasvillával leverik.Ésszerű váltómetszéssel ez még hatékonyabb is lehet.
Mosás tiszt:husosládában annyi vizet rá+5-10cm ellepje,átkeverni,a rosszak fejönnek a tetejére,tésztaszűrővel leszedhető.
Zúzás:festékkeverővel,ahány kg -annyi víz,m10-es ládán átpaszírozni.
Cefrézés: 3% napfény,dupla adag zimopec(teljesen elfolyósította)sav(2.8PH),élsz.táp,b.foki.A hozamra már pontosan nem emlékszem,de nem valami kiugró.
Igen lattam mar ilyen kortet itt erdelyben vadkorte es aprobb vackor vannak vadkortesek ahol jo szerencsevel meg a havasi malnapasztor is lehet talalkozni.
...alakul a birspálesz,100kg/8 rugóért nem is rossz.:)
